摘 要：葡萄作為世界四大水果之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)深受消費(fèi)者喜愛。巨峰葡萄作為廣受消費(fèi)者喜愛的鮮食品種，上市期集中且貯藏難度大，易在采后發(fā)生脫粒、腐爛、干梗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響果品品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的概述，針對(duì)巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)存在的問題，深入探討巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化策略，以期為葡萄的保鮮提供科學(xué)有效的解決方案。

關(guān)鍵詞：巨峰葡萄；采摘技術(shù)；保鮮技術(shù)

近年來，隨著科技的進(jìn)步和保鮮技術(shù)的不斷創(chuàng)新，巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)取得了顯著進(jìn)展，然而，面對(duì)復(fù)雜多變的貯藏條件和市場需求，如何進(jìn)一步提升巨峰葡萄（圖1）的保鮮效果，仍是當(dāng)前亟待解決的問題。因此，對(duì)巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)進(jìn)行深入探討具有重要意義，不僅可揭示巨峰葡萄采后生理變化的內(nèi)在機(jī)制，也可為制定科學(xué)合理的保鮮策略提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)

1.1 物理保鮮技術(shù)

物理保鮮技術(shù)主要通過控制外部環(huán)境來延緩巨峰葡萄的衰老過程，保持新鮮度和品質(zhì)。第一，低溫貯藏保鮮技術(shù)。低溫是延長果蔬貯藏期最常用且有效的物理方法之一。巨峰葡萄采收后應(yīng)立即預(yù)冷處理，迅速降低果溫至適宜的貯藏溫度（一般為0～4 ℃），以抑制呼吸作用和微生物活動(dòng)，減少水分蒸發(fā)和營養(yǎng)損失。第二，氣調(diào)貯藏技術(shù)?？梢酝ㄟ^調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w成分，創(chuàng)造一個(gè)有利于巨峰葡萄保鮮的微環(huán)境[1]。高二氧化碳和低氧環(huán)境能抑制呼吸作用，減少乙烯產(chǎn)生，延緩果實(shí)衰老和腐爛。第三，減壓貯藏?？梢岳谜婵毡贸槌鲑A藏室內(nèi)的部分空氣，使室內(nèi)壓力低于大氣壓，造成一個(gè)低氧、低二氧化碳的環(huán)境，進(jìn)一步抑制巨峰葡萄的呼吸作用和乙烯釋放，同時(shí)促進(jìn)果實(shí)內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)向外擴(kuò)散，保持果實(shí)風(fēng)味。

1.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)通過添加化學(xué)保鮮劑來抑制巨峰葡萄的呼吸作用、微生物活動(dòng)和酶活性，從而延長貯藏期。第一，通過二氧化硫（SO2）及其衍生物對(duì)巨峰葡萄保鮮。如亞硫酸鹽，能有效抑制微生物生長，但過量使用可能影響果實(shí)風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。第二，通過添加1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）來保鮮葡萄。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯作用抑制劑，主要通過阻斷乙烯受體延緩果實(shí)成熟和衰老過程，對(duì)巨峰葡萄保鮮效果顯著，且相對(duì)安全。

1.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是利用天然物質(zhì)或生物活性成分來延長巨峰葡萄的貯藏期，具有安全、環(huán)保、高效等優(yōu)點(diǎn)。第一，可以通過天然提取物如殼聚糖、茶多酚、植物精油等延長貯藏期，這些物質(zhì)具有廣譜抗菌、抗氧化、易成膜等特點(diǎn)，能夠抑制微生物生長，延緩果實(shí)衰老。第二，通過調(diào)控果實(shí)內(nèi)部的酶促反應(yīng)，延緩果實(shí)軟化、色素降解等過程，提高貯藏品質(zhì)。

2 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)存在的問題

2.1 保鮮期相對(duì)較短

巨峰葡萄在采后由于呼吸作用強(qiáng)烈，果膠酶分解快，導(dǎo)致果實(shí)容易變軟和脫粒，這使得其保鮮期相對(duì)較短。即便在最優(yōu)的貯藏條件下，巨峰葡萄的保鮮期也有限，難以滿足長距離運(yùn)輸和長時(shí)間貯藏的需求。

2.2 保鮮成本較高

在實(shí)現(xiàn)巨峰葡萄有效保鮮的過程中，需要采取一系列的技術(shù)手段，如溫濕度監(jiān)控、氣體成分管理、包裝材料選擇等。這些技術(shù)手段的實(shí)施需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，導(dǎo)致保鮮成本相對(duì)較高。對(duì)于小規(guī)模生產(chǎn)的果農(nóng)和個(gè)體經(jīng)銷商來說，難以承擔(dān)高昂的保鮮成本，限制了保鮮技術(shù)的普及和應(yīng)用。

2.3 保鮮劑使用存在安全隱患

為了延長巨峰葡萄的保鮮期，有時(shí)會(huì)使用化學(xué)保鮮劑。然而，保鮮劑的使用存在一定的安全隱患，如過量使用可能對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)也可能對(duì)環(huán)境造成污染。

3 巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化策略

3.1 采后處理優(yōu)化

首先，預(yù)冷作為采后處理的第一步，其效率與效果對(duì)后續(xù)貯藏至關(guān)重要。保鮮技術(shù)人員可以優(yōu)化預(yù)冷流程，采用先進(jìn)的預(yù)冷設(shè)備和技術(shù)，如真空預(yù)冷或差壓預(yù)冷。真空預(yù)冷通過迅速降低包裝內(nèi)的氣壓，使葡萄表面水分迅速蒸發(fā)，帶走大量熱量，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫，保持溫度在-2～0 ℃之間（圖2）。而差壓預(yù)冷則利用高壓冷空氣與低壓環(huán)境之間的壓力差，加速冷空氣的滲透與熱交換，同樣能在短時(shí)間內(nèi)將葡萄冷卻至適宜溫度，確保巨峰葡萄在極短時(shí)間內(nèi)達(dá)到適宜的貯藏溫度，減少呼吸熱和田間熱的積累，延緩果實(shí)衰老。

在預(yù)冷后進(jìn)行嚴(yán)格的分級(jí)處理，技術(shù)人員需根據(jù)果實(shí)大小、顏色、成熟度等多個(gè)參數(shù)進(jìn)行精細(xì)化分級(jí)，利用先進(jìn)的機(jī)器視覺技術(shù)和自動(dòng)化分選設(shè)備，實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確的分級(jí)作業(yè)。同時(shí)，加強(qiáng)人工巡檢，確保每一顆葡萄都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，及時(shí)剔除病果、傷果和殘次果，避免成為貯藏過程中品質(zhì)惡化的源頭，從而提高貯藏的整體品質(zhì)[2]。

另外，葡萄表面的清潔度直接影響其保鮮效果。技術(shù)人員可采用環(huán)保型清洗劑或超聲波清洗技術(shù)等創(chuàng)新手段，對(duì)葡萄表面深度清潔。環(huán)保型清洗劑具有無毒、無害、易降解等特點(diǎn)，能在不損害果實(shí)品質(zhì)的前提下有效去除污染物。而超聲波清洗技術(shù)則利用超聲波在液體中的空化效應(yīng)和直進(jìn)流作用，對(duì)葡萄表面進(jìn)行高頻振動(dòng)沖擊，使污染物迅速脫離并分散到清洗液中，達(dá)到徹底清潔的效果。為后續(xù)的保鮮處理打下良好基礎(chǔ)。

3.2 包裝材料選擇

首先，選擇具有良好透氣性的包裝材料，如微孔膜或透氣性好的紙盒，微孔膜作為一種創(chuàng)新材料，通過精密控制的微小孔洞設(shè)計(jì)，既能有效阻止外界塵埃、微生物的侵入，又能確保包裝內(nèi)外氣體暢通交換，為葡萄提供一個(gè)既安全又適宜的微環(huán)境。此外，透氣性好的紙盒，如采用特殊工藝處理的環(huán)保紙材，也能在一定程度上平衡包裝內(nèi)的氣體成分，減少呼吸熱積累，保持果實(shí)的自然風(fēng)味與色澤（圖3）。

其次，利用納米技術(shù)、涂層技術(shù)等手段，科研人員成功地將抗菌劑以納米級(jí)顆粒的形式均勻分布于包裝材料中。比如，常采用塑料袋（特指保鮮袋）搭配適量保鮮劑的方式。所選用的塑料薄膜材質(zhì)優(yōu)選聚乙烯或無毒聚氯乙烯，厚度精準(zhǔn)控制在0.03～0.05 mm之間。裝箱時(shí)，果穗不宜放置過多、不堆疊過厚，一般1～2層為宜，袋內(nèi)上下各鋪一層包裝紙以吸潮。同時(shí)，涂層技術(shù)也被廣泛應(yīng)用于包裝材料的表面處理，通過涂覆一層含有抗菌成分的薄膜，形成一道堅(jiān)實(shí)的防護(hù)屏障，進(jìn)一步阻斷微生物的生長路徑。

最后，開發(fā)具有環(huán)境感知和響應(yīng)功能的智能包裝，如濕度指示器、氣體濃度監(jiān)測器等，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測包裝內(nèi)部的溫度、濕度、氧氣及二氧化碳濃度等關(guān)鍵參數(shù)，并通過無線傳輸技術(shù)將數(shù)據(jù)傳輸至云端或智能終端[3]。管理人員根據(jù)這些數(shù)據(jù)，可以精準(zhǔn)調(diào)控貯藏環(huán)境，如調(diào)整溫度、濕度、通風(fēng)量等，以達(dá)到最佳的保鮮效果。

3.3 精準(zhǔn)控制貯藏環(huán)境

第一，做好溫濕度監(jiān)控。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過部署溫濕度傳感器網(wǎng)絡(luò)，實(shí)時(shí)監(jiān)測貯藏室內(nèi)的溫濕度數(shù)據(jù)，并借助云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與處理，系統(tǒng)能夠自動(dòng)判斷當(dāng)前貯藏條件是否處于最優(yōu)范圍，并據(jù)此調(diào)節(jié)制冷、加濕或除濕設(shè)備，確保溫濕度始終保持在設(shè)定的理想?yún)^(qū)間內(nèi)。

第二，優(yōu)化貯藏葡萄的氣體成分管理。氣調(diào)貯藏是一種通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分來延長果蔬保鮮期的技術(shù)。其主要通過精確控制氧氣、二氧化碳等關(guān)鍵氣體成分的比例，模擬出最有利于葡萄保鮮的氣體環(huán)境。例如，適當(dāng)降低氧氣濃度以減緩果實(shí)的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗；而適當(dāng)提高二氧化碳濃度則可以抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期。

第三，改善光照管理，光照是影響巨峰葡萄色澤和品質(zhì)的重要因素之一。在貯藏過程中，可以采取科學(xué)的光照管理措施。一方面，通過建筑設(shè)計(jì)或遮光簾等物理手段避免直射陽光直射貯藏室；另一方面，采用柔和的散射光照明方式，為葡萄提供適量的光照刺激，保證果實(shí)的正常生理活動(dòng)，避免光照對(duì)果實(shí)的破壞作用。此外，還可以利用光質(zhì)調(diào)控技術(shù)，通過調(diào)節(jié)光源的光譜成分來優(yōu)化光照效果，進(jìn)一步提升巨峰葡萄的貯藏品質(zhì)。

4 結(jié) 語

綜上所述，在巨峰葡萄采后保鮮技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新過程中，筆者從采后處理優(yōu)化、包裝材料選擇、精準(zhǔn)控制貯藏環(huán)境等多個(gè)方面入手，提出了一系列科學(xué)有效的保鮮措施，從而提高了巨峰葡萄的貯藏品質(zhì)，延長了保鮮期，降低了損耗，為葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。隨著科技的不斷進(jìn)步和保鮮技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，希望能夠進(jìn)一步提升巨峰葡萄的采后保鮮效果，為消費(fèi)者帶來更多美味與健康的葡萄產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1] 梁佳睿，殷貝貝，路帆，等. 商標(biāo)保鮮卡對(duì)巨峰葡萄采后果梗褐變的抑制作用[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2023（10）：47-54.

[2] 董成虎，李益，賈思曈，等. 臭氧精準(zhǔn)處理對(duì)‘巨峰’葡萄保鮮性能的影響[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2023（5）：66-72.

[3] 陶詩雨，李忠明，李蓓蓓. 巨峰葡萄采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)，2016（11）：240-243.