一種可以復(fù)制蛋糕、魚湯等味道的電子舌頭能夠在虛擬現(xiàn)實中重現(xiàn)食物的味道,但它目前還無法模擬其他影響味道的因素,如氣味。2月28日,相關(guān)研究成果發(fā)表于《科學(xué)進展》。
美國俄亥俄州立大學(xué)的賈一真(音)和同事開發(fā)了這種名為e-Taste的系統(tǒng),可以對食物進行采樣,并提出在人的口中部分重現(xiàn)食物味道的方法。
這涉及使用與5種基本味道相關(guān)的化學(xué)物質(zhì):氯化鈉代表咸味,檸檬酸代表酸味,葡萄糖代表甜味,氯化鎂代表苦味,谷氨酸鹽代表鮮味。賈一真說:“這5種味道已經(jīng)涵蓋了我們?nèi)粘o嬍持械暮艽笠徊糠??!?/p>
該系統(tǒng)使用傳感器檢測了食物中這些化學(xué)物質(zhì)的含量,并將其轉(zhuǎn)換為數(shù)字讀數(shù),然后將這些數(shù)值發(fā)送到一個泵中,后者將少量含有不同味道的水凝膠推入人舌下的一根小管中。
研究人員對該系統(tǒng)重現(xiàn)單一味道的能力進行了測試。他們讓10個人在5分制下評估其重現(xiàn)酸味的效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與真實酸味樣本進行比較后,在70%的情況下,受試者對重現(xiàn)的酸味給出了相同的評分。
接著,研究人員測試了該系統(tǒng)能否重現(xiàn)更復(fù)雜的味道——檸檬水、蛋糕、煎蛋、魚湯和咖啡,并讓6個人判斷他們能否區(qū)分這些味道。結(jié)果顯示,這些人在超過80%的情況下都能正確區(qū)分不同的味道。
然而,英國華威大學(xué)的Alan Chalmers表示,僅關(guān)注味道本身并沒有什么用,因為其他感官也會影響人們的味覺體驗。
◎ 來源|中國科學(xué)報