在職業(yè)教育體系中，化學(xué)教學(xué)占據(jù)著舉足輕重的地位，它不僅是學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的重要途徑，更是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。職業(yè)素養(yǎng)涵蓋了職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等多個(gè)方面，是學(xué)生在未來職業(yè)生涯中取得成功的必備條件，對(duì)學(xué)生深入學(xué)習(xí)制藥、食品、化工等專業(yè)并邁入相關(guān)行業(yè)至關(guān)重要。

山藥屬傳統(tǒng)藥食同源食品，在我國有著悠久的應(yīng)用歷史，以“山藥的化學(xué)成分”為主題進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，將抽象的化學(xué)知識(shí)與實(shí)際生活、崗位內(nèi)容相結(jié)合，開發(fā)出職業(yè)教育大學(xué)化學(xué)課程教學(xué)新思路。

1.學(xué)科教學(xué)現(xiàn)狀剖析

在職業(yè)大學(xué)的課程體系中，化學(xué)學(xué)科雖是基礎(chǔ)課程，但仍然存在一些問題。首先是教學(xué)重視程度不足，課時(shí)相對(duì)有限的問題，這使得教師在教學(xué)過程中，無法充分展開教學(xué)內(nèi)容，許多知識(shí)點(diǎn)只能講解基本內(nèi)容，無法詳細(xì)闡述，影響學(xué)生理解。其次是教材限制，部分教材內(nèi)容過于理論化，重視公式推導(dǎo)和抽象概念，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)之初產(chǎn)生畏難情緒。再次是學(xué)生基礎(chǔ)有差異，部分學(xué)生有一定化學(xué)基礎(chǔ)，可以正常開展學(xué)習(xí)任務(wù)；部分學(xué)生在高中學(xué)段未選修化學(xué)，化學(xué)基礎(chǔ)薄弱。這種差異給教學(xué)帶來了極大的挑戰(zhàn)。最后是考核方式單一，目前職業(yè)大學(xué)化學(xué)課程的考核方式大多仍以傳統(tǒng)的理論考試為主，筆試成績占比大，考核內(nèi)容側(cè)重于知識(shí)的記憶和理解，忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)的考核，無法全面、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和綜合素質(zhì)，也無法為教學(xué)改進(jìn)提供有效的反饋。

2.教學(xué)設(shè)計(jì)理念與目標(biāo)

2.1 設(shè)計(jì)理念

以職業(yè)需求為導(dǎo)向。在職業(yè)大學(xué)中，學(xué)生未來將步入不同的職業(yè)領(lǐng)域，而化學(xué)知識(shí)在化工、制藥、食品、材料等行業(yè)都有著廣泛的應(yīng)用。通過對(duì)山藥化學(xué)成分的研究，緊密聯(lián)系這些職業(yè)場(chǎng)景，幫助學(xué)生了解化學(xué)知識(shí)在實(shí)際工作中的具體應(yīng)用，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)

從知識(shí)技能層面來看，學(xué)生需要掌握山藥中主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和特點(diǎn)，熟悉常見的化學(xué)分析方法在山藥化學(xué)成分研究中的應(yīng)用，完成定性和定量分析；在過程方法層面，通過對(duì)山藥化學(xué)成分的項(xiàng)目探究式學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作、收集和分析數(shù)據(jù)，并得出合理的結(jié)論；從情感態(tài)度、價(jià)值觀層面來看，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、探索的精神、團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識(shí)。

3.“山藥的化學(xué)成分”教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

3.1 山藥的基本介紹

山藥屬傳統(tǒng)藥食同源食品，在我國有著悠久的應(yīng)用歷史。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，山藥就被列為上品。如今，山藥在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域發(fā)揮著重要的藥用價(jià)值的同時(shí)，還憑借其獨(dú)特的口感和豐富的活性成分與營養(yǎng)價(jià)值，在食品保健領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，在許多中藥方劑中發(fā)揮重要作用。要激發(fā)學(xué)生對(duì)山藥化學(xué)成分研究的興趣，為后續(xù)深入學(xué)習(xí)山藥的化學(xué)成分奠定基礎(chǔ)。

3.2 化學(xué)成分理論教學(xué)

山藥的化學(xué)成分豐富多樣，主要包括淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等。淀粉是山藥的主要成分之一，淀粉在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。例如，在制作粉條、粉皮等食品時(shí)，淀粉是主要的原料，它賦予了這些食品獨(dú)特的口感和質(zhì)地。結(jié)合生活中常見的淀粉類食品、常見的淀粉化學(xué)反應(yīng)，讓學(xué)生了解淀粉在食品加工過程中的變化。多糖是山藥的重要活性成分，具有多種生物活性。山藥多糖的組成和結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不同品種的山藥多糖含量和組成可能存在差異。在生物體內(nèi)，多糖參與了許多重要的生理過程，山藥多糖在保健品和藥品研發(fā)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。蛋白質(zhì)和氨基酸也是山藥的重要成分。在講解蛋白質(zhì)和氨基酸時(shí)，結(jié)合人體的營養(yǎng)需求，讓學(xué)生了解不同氨基酸的作用以及如何通過飲食攝入足夠的氨基酸來維持身體健康。

3.3 相關(guān)化學(xué)反應(yīng)與原理

山藥的化學(xué)成分在一定條件下會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)涉及化學(xué)學(xué)科的基本原理，通過對(duì)這些反應(yīng)的分析，可以幫助學(xué)生深入理解化學(xué)知識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)原理解決實(shí)際問題的能力。如山藥中的淀粉在淀粉酶的作用下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，這一反應(yīng)在人體消化過程中起著關(guān)鍵作用，人體攝入的山藥中的淀粉在口腔和小腸中，通過唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，被分解為小分子的糖類，從而被人體吸收利用。在實(shí)驗(yàn)室中，可以通過模擬人體消化環(huán)境，進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生觀察淀粉水解的過程和產(chǎn)物。向含有淀粉的山藥提取液中加入淀粉酶，在適宜的溫度和pH條件下反應(yīng)一段時(shí)間，然后通過碘液檢測(cè)淀粉的剩余量，用斐林試劑檢測(cè)還原糖的生成量。通過這些實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象觀察，學(xué)生可以直觀地了解淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)過程和原理。

3.4 聯(lián)系職業(yè)場(chǎng)景拓展知識(shí)

在職業(yè)大學(xué)的化學(xué)教學(xué)中，將教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)場(chǎng)景緊密聯(lián)系，能夠幫助學(xué)生更好地理解化學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，拓寬學(xué)生的職業(yè)視野，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展做好準(zhǔn)備。在食品行業(yè)中，山藥的應(yīng)用十分廣泛。由于山藥富含淀粉、多糖等成分，具有良好的增稠、穩(wěn)定和乳化作用，因此常被用于食品加工中；在制藥行業(yè)，山藥的藥用價(jià)值得到了充分的挖掘和利用。山藥中的多糖、皂苷、黃酮等成分具有多種藥理活性，這些成分可以作為藥物研發(fā)的重要原料。學(xué)生通過了解這些職業(yè)場(chǎng)景中的化學(xué)應(yīng)用，能夠明確自己所學(xué)化學(xué)知識(shí)的職業(yè)方向，激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力和興趣，同時(shí)也為未來從事相關(guān)職業(yè)奠定理論基礎(chǔ)。

4.教學(xué)方法與策略

4.1 項(xiàng)目式學(xué)習(xí)

在“山藥的化學(xué)成分”教學(xué)中，設(shè)計(jì)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生通過實(shí)際操作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深入掌握山藥化學(xué)成分的相關(guān)知識(shí)和技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。以“山藥中淀粉的提取與含量測(cè)定”為項(xiàng)目，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，首先需要從新鮮的山藥中提取淀粉。他們要經(jīng)過清洗、去皮、粉碎、浸泡、過濾等一系列步驟，將山藥中的淀粉與其他成分分離。在這個(gè)過程中，學(xué)生需要運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能，完成淀粉的提取、定性與定量分析、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄和分析與討論、誤差分析等。在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行合作，每個(gè)小組的成員分工明確，共同完成項(xiàng)目任務(wù)。

4.2 多媒體輔助教學(xué)

在教學(xué)過程中，充分利用多媒體資源，為學(xué)生呈現(xiàn)山藥化學(xué)成分的微觀世界和化學(xué)反應(yīng)的動(dòng)態(tài)過程，使抽象的化學(xué)知識(shí)變得更加直觀、形象，易于學(xué)生理解和接受。

4.3 案例教學(xué)法

引入實(shí)際案例，結(jié)合小組討論與交流，讓學(xué)生通過對(duì)案例的分析和討論，將所學(xué)的山藥化學(xué)成分知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際情境中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。以某食品企業(yè)開發(fā)山藥功能性食品為例，學(xué)生需要根據(jù)所學(xué)的山藥化學(xué)成分知識(shí)，以及這些成分的活性作用，結(jié)合課程知識(shí)查閱相關(guān)文獻(xiàn)和資料，確定化學(xué)成分、保健功效、提取和分離方法、質(zhì)量控制和活性評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案。

4.4 小組討論與交流

設(shè)置一系列具有啟發(fā)性的問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論和交流，激發(fā)學(xué)生的思維活力，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和表達(dá)能力。討論后，每個(gè)小組選派代表進(jìn)行發(fā)言，分享小組討論的結(jié)果和觀點(diǎn)。其他小組的成員可以進(jìn)行補(bǔ)充和提問，展開進(jìn)一步的交流和討論。在交流過程中，鼓勵(lì)學(xué)生積極表達(dá)自己的看法，同時(shí)尊重他人的觀點(diǎn)，學(xué)會(huì)傾聽和理解不同的意見。通過小組討論與交流，學(xué)生的表達(dá)能力得到了鍛煉和提高，他們能夠清晰、準(zhǔn)確地闡述自己的觀點(diǎn)和想法，同時(shí)也能夠更好地理解他人的觀點(diǎn)，促進(jìn)了學(xué)生之間的思想碰撞和知識(shí)共享。

5.教學(xué)實(shí)踐過程

5.1 教學(xué)準(zhǔn)備

教師需要進(jìn)行充分的教學(xué)準(zhǔn)備工作，以確保教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行。確定適宜的教學(xué)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，準(zhǔn)備足夠數(shù)量和種類的山藥樣品、實(shí)驗(yàn)儀器和試劑等，滿足學(xué)生進(jìn)行山藥成分提取、分離、鑒定和分析實(shí)驗(yàn)的需求。精心制作多媒體課件，課件內(nèi)容涵蓋山藥的生物學(xué)特性、營養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、相關(guān)化學(xué)反應(yīng)的原理和動(dòng)畫演示、實(shí)際應(yīng)用案例等，通過圖文并茂、生動(dòng)形象的展示方式，幫助學(xué)生更好地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容。

5.2 課堂實(shí)施步驟

在課堂實(shí)施過程中，按照項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的流程，有序開展教學(xué)活動(dòng)。通過展示山藥在日常生活中的各種應(yīng)用場(chǎng)景，如山藥美食、山藥保健品等，引入本次教學(xué)的主題——山藥的化學(xué)成分。提出一些具有啟發(fā)性的問題，如“山藥中的化學(xué)成分是如何決定其性質(zhì)和用途的”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和好奇心，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和探索。

將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組組內(nèi)自行明確任務(wù)分工，組內(nèi)合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，如“提取山藥中的淀粉并測(cè)定其含量”，要求各小組根據(jù)任務(wù)要求，制訂詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案和研究計(jì)劃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)，并提交詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和項(xiàng)目總結(jié)。小組需要討論并確定淀粉提取的方法、實(shí)驗(yàn)步驟、所需儀器和試劑，以及含量測(cè)定的方法。然后，小組成員按照實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)過程中，認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。完成后，每個(gè)小組選派代表，通過PPT演示、口頭匯報(bào)等方式，向全班展示小組的研究成果。在展示過程中，要求學(xué)生清晰地闡述實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，以及在研究過程中遇到的問題和解決方法。其他小組的成員可以進(jìn)行提問和質(zhì)疑，展示小組的成員進(jìn)行解答和交流，形成良好的互動(dòng)氛圍。通過成果展示和交流，學(xué)生不僅能夠分享自己的研究成果，還能從其他小組的展示中學(xué)習(xí)到不同的思路和方法，拓寬自己的視野。采用多元化的評(píng)價(jià)方式，如教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。最終教師總結(jié)，對(duì)存在問題的小組和個(gè)人提出具體的改進(jìn)建議，幫助學(xué)生不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思和總結(jié)，回顧自己在知識(shí)、技能、態(tài)度等方面的收獲和不足，為今后的學(xué)習(xí)和研究積累經(jīng)驗(yàn)。

6.教學(xué)效果評(píng)估

為全面、客觀地評(píng)價(jià)“山藥的化學(xué)成分”教學(xué)實(shí)踐的效果，采用了多元化的評(píng)估方式，綜合考量學(xué)生在知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)等多個(gè)方面的表現(xiàn)，課堂表現(xiàn)、理論考試、實(shí)驗(yàn)操作考核與項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)相結(jié)合，其中項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)包含學(xué)生自評(píng)與互評(píng)。從知識(shí)掌握、技能提升、職業(yè)素養(yǎng)等多個(gè)維度制定了詳細(xì)的評(píng)估指標(biāo)，以確保評(píng)估的全面性和準(zhǔn)確性。

通過對(duì)各項(xiàng)評(píng)估數(shù)據(jù)的深入分析，全面總結(jié)了“山藥的化學(xué)成分”教學(xué)實(shí)踐的效果，清晰地了解到學(xué)生在知識(shí)掌握、技能提升和職業(yè)素養(yǎng)等方面的提升與不足。在知識(shí)掌握方面，從理論考試的成績數(shù)據(jù)來看，大部分學(xué)生對(duì)山藥化學(xué)成分的基礎(chǔ)知識(shí)有了較好的掌握，部分學(xué)生還存在理解不夠深入的問題；在技能提升方面，實(shí)驗(yàn)操作考核和項(xiàng)目成果評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)表明，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能有了顯著的提高，但在數(shù)據(jù)處理方面仍存在一定的不足；從職業(yè)素養(yǎng)方面來看，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和責(zé)任心方面表現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，能夠積極溝通、分工協(xié)作，共同完成項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)自己承擔(dān)的任務(wù)認(rèn)真負(fù)責(zé)；在創(chuàng)新思維方面，雖然部分學(xué)生能夠提出一些創(chuàng)新性的想法和建議，但在項(xiàng)目實(shí)施過程中，大部分學(xué)生還是習(xí)慣于按照傳統(tǒng)的方法和思路進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，缺乏主動(dòng)探索和創(chuàng)新的精神。

7.教學(xué)反思與改進(jìn)

在教學(xué)方法的實(shí)施過程中，尚存在一些不足之處。如在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中，在小組討論中，個(gè)別學(xué)生參與度不高，存在“搭便車”的現(xiàn)象；在內(nèi)容設(shè)計(jì)上也存在深度和廣度把握不夠精準(zhǔn)的問題，對(duì)于基礎(chǔ)較好的學(xué)生來說，部分內(nèi)容可能過于簡單，而對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，一些復(fù)雜的知識(shí)點(diǎn)又難以理解。在今后的教學(xué)中，要更加深入地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和基礎(chǔ)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分層設(shè)計(jì)；在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的溝通和交流，及時(shí)解決學(xué)生遇到的問題和困難；針對(duì)小組討論中個(gè)別學(xué)生參與度不高的問題，建立有效的小組評(píng)價(jià)機(jī)制，將小組成員的參與度納入評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)積極參與討論的學(xué)生給予肯定和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)參與度低的學(xué)生進(jìn)行督促和引導(dǎo)。同時(shí)，優(yōu)化小組分組方式，根據(jù)學(xué)生的性格、能力和興趣進(jìn)行合理分組，確保每個(gè)小組都具有良好的合作氛圍和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

8.展望

基于職業(yè)素養(yǎng)的化學(xué)教學(xué)改革是一個(gè)持續(xù)的過程，未來還有廣闊的發(fā)展空間和許多需要探索的方向。在教學(xué)內(nèi)容上，應(yīng)進(jìn)一步緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和實(shí)際需求，不斷更新和拓展教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)方法上，要持續(xù)創(chuàng)新和優(yōu)化。加強(qiáng)與企業(yè)的合作，開展校企合作教學(xué)，讓學(xué)生有更多機(jī)會(huì)參與企業(yè)的實(shí)際項(xiàng)目和生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的無縫對(duì)接，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力。

總之，未來基于職業(yè)素養(yǎng)的化學(xué)教學(xué)需要不斷創(chuàng)新和實(shí)踐，以培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

作者簡介

史雅威（1989-），女，漢族，黑龍江人，碩士研究生，初級(jí)；研究方向：藥食同源食品、藥物制劑、職業(yè)教育。