摘要：為探討通感在食物體驗設(shè)計中的應(yīng)用，強化感官交互，提升食物體驗。通過文獻(xiàn)研究梳理了與通感和食物體驗設(shè)計的相關(guān)概念，使用交叉學(xué)科的研究方法，從“生理聯(lián)覺—心理移覺—通感體驗”3個維度對食物體驗系統(tǒng)進(jìn)行分析?；诙喔泄倏缒B(tài)融合、通感意象情感體驗、互動與參與式體驗等原則，提出了食物通感體驗設(shè)計框架。設(shè)計了一款通感的即飲酒飲料原型，展示了所提出框架的實際應(yīng)用。食物通感體驗設(shè)計對設(shè)計學(xué)本身具有研究意義，同時也蘊含著顯著的商業(yè)價值和社會意義。

關(guān)鍵詞：食物通感體驗設(shè)計；通感；食物體驗設(shè)計；感官交互；多感官

中圖分類號：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003-0069（2025）01-0104-04

Abstract：To explore the application of synesthesia in food experience design，with the aim of enhancing sensory interaction and improving the overall food experience.A comprehensive literature review was conducted to clarify the concepts related to synesthesia and food experience design. An interdisciplinary research approach was employed to analyze the food experience system across three dimensions：\"physiological synesthesia，psychological synesthesia，and synesthetic experience\". Based on principles of multi-sensory cross-modal integration，synesthetic imagery and emotional experience，and interactive and participatory experience，a food synesthetic experience design framework was proposed.A prototype of a synesthetic ready-to-drink alcoholic beverage was designed，demonstrating the practical application of the proposed framework. The study of food synesthetic experience design holds research significance for the field of design itself and also embodies considerable commercial value and social significance.

Keywords：Food synesthetic experience design；Synesthesia；Food experience design；Sensory interaction；Multi-sensory

引言

當(dāng)我們談?wù)撌澄?，這不僅僅是滿足生理需求的一種行為，更是一場多感官的盛宴，一段包羅萬象的體驗。食物設(shè)計與食物體驗設(shè)計作為新興的跨學(xué)科領(lǐng)域，旨在探索如何將多種元素融合到食物以及整個飲食過程中，以創(chuàng)造一種更加豐富、更有深度、更令人難忘的體驗。而通感由多感官共同作用而形成的跨模態(tài)對應(yīng)的動態(tài)過程。將通感設(shè)計與食物相融合，不僅可以增強食物體驗，還能開辟全新的味覺和感官體驗領(lǐng)域。本研究將聚焦于通感與食物體驗設(shè)計的結(jié)合，探究多感官的跨模態(tài)對應(yīng)在食物設(shè)計上的應(yīng)用形式，探索用戶與食物之間的感覺感知、交互行為與情感需求。

一、相關(guān)概念解析

（一）通感

通感是指一種感官的刺激觸發(fā)另一種或多種感覺的心理現(xiàn)象，最早由錢鐘書先生將英文術(shù)語“synaesthesia”引入中文語境。目前，通感已在心理學(xué)、神經(jīng)學(xué)、語言學(xué)等多個領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用；而在設(shè)計學(xué)中，通感作為一種設(shè)計方法，被用于增強用戶的感官體驗。相較于西方的通感研究側(cè)重于生理層面的感覺挪移，中文語境下的通感研究則更強調(diào)心理層面的通感，即現(xiàn)實感知與主觀想象感覺的融合。例如，在產(chǎn)品造型設(shè)計上運用通感轉(zhuǎn)譯認(rèn)知以滿足用戶的情感體驗需求[2]，在交互裝置體驗設(shè)計中基于通感轉(zhuǎn)化體驗理論的移覺式、混覺式、心覺式三層次提出了用戶感知引導(dǎo)與環(huán)境引導(dǎo)兩種方法以指導(dǎo)設(shè)計[3]，在食品包裝設(shè)計上運用通感隱喻設(shè)計方法從直觀知覺、消費者行為、體驗媒介以及系統(tǒng)化場景4個維度以改善消費者體驗[4]?？傊?，通感不僅是一個心理學(xué)概念，也是設(shè)計領(lǐng)域中一種重要的工具，通過多感官體驗幫助設(shè)計師創(chuàng)造出更加豐富和多元化的感官體驗，從而提升用戶對產(chǎn)品的滿意度。

（二）食物體驗設(shè)計

食物設(shè)計是一門新興的跨學(xué)科領(lǐng)域，涵蓋了多個維度，如食品學(xué)、心理學(xué)、美學(xué)、材料科學(xué)以及可持續(xù)性設(shè)計等[5]，設(shè)計內(nèi)容包括食物與飲食產(chǎn)物、服務(wù)和系統(tǒng)的全過程，以食物為媒介載體，研究食物與設(shè)計之間的聯(lián)系。所以從設(shè)計的角度研究食物設(shè)計時，不單從作為產(chǎn)品的食物本身的角度，而是將飲食視作以消費者為中心、食物為載體的復(fù)雜系統(tǒng)與完整過程，從用戶體驗出發(fā)對其進(jìn)行設(shè)計，因此Wided Batat提出了將食物從一種產(chǎn)品概念轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N體驗概念，并提出了食物體驗設(shè)計（Food Experience Design，F(xiàn)ED），強調(diào)了以食品的有形特征為核心，通過自下而上的設(shè)計思維方法來實現(xiàn)[6]。

食物體驗設(shè)計是從消費者角度出發(fā)，以食物為核心主體的體驗系統(tǒng)。在這個系統(tǒng)中食物作為體驗的中心載體，既從其本身外觀與飲食過程中產(chǎn)生的變化現(xiàn)象等對消費者的感知進(jìn)行直接作用，也從食物主體內(nèi)容物給予人味道、口感上的享受，同時食品的包裝與盛放容器也對消費者的體驗有間接影響。消費者與食物之間的互動體驗本身是動態(tài)交互的過程[7]，而消費者與食物的直接交互及間接交互過程中，會從感官感知、互動行為與心理感受3個層面對食物體驗進(jìn)行體驗與評判。食物體驗設(shè)計需要設(shè)計師從多個角度整體考慮，將食物與用戶體驗有機(jī)結(jié)合，以打造出一種獨特的、能夠引發(fā)共鳴的飲食體驗，增強對食物的情感聯(lián)結(jié)和認(rèn)知體驗。

（三）通感與食物體驗設(shè)計

在食物體驗設(shè)計中，感官作為人們感受與處理體驗的基礎(chǔ)通道，對用戶體驗產(chǎn)生直接影響。因此，感官交互在食物體驗設(shè)計研究中的重點，如徐楠提出從感官補償、功能引導(dǎo)、情感聯(lián)想三維度探討感官體驗在食物設(shè)計的應(yīng)用可能[8]。而通感則作為人類感官交互中的一種特殊表現(xiàn)，不同感官模態(tài)間的刺激、混合，更能從外在知覺到內(nèi)在心覺為用戶提供多維度的體驗。

食物通感體驗設(shè)計則是將通感融入食物體驗設(shè)計之中，除了味覺、嗅覺兩種基礎(chǔ)感官的體驗之外，從視覺、聽覺、觸覺等感官通道角度進(jìn)行設(shè)計，挖掘更豐富的用戶體驗與感性價值。感官模態(tài)獲取的信息構(gòu)成了人與周圍環(huán)境之間所有互動的基礎(chǔ)，其中視覺通道捕獲的信息最為詳細(xì)，且在處理信息的速度上較其他感官更具優(yōu)勢，比如改變飲料顏色強度會影響人對風(fēng)味強度的評價[9]，飲食容器的顏色、形狀等物理屬性也會影響用戶對食品飲料的感知以及整體消費體驗[10]。聽覺通道在食物體驗中常常被忽視，但無論是飲食過程中周圍環(huán)境的音樂或噪聲[11]，還是食物本身發(fā)出的聲音都會對食物體驗產(chǎn)生影響，例如碳酸飲料的氣泡聲作為聽覺線索，在人對飲料的碳酸感知中起著重要作用。觸覺通道在食物設(shè)計中可以分為口腔內(nèi)和手感的觸摸感知，比如果凍輕柔彈嫩的口感、碳酸飲料含在口中輕微的爆炸感等，口腔內(nèi)食物質(zhì)地的感知對豐富飲食體驗的效果更為直接；而食物本身粗糙或光滑的表面質(zhì)感，或者食品容器與包裝手感等觸覺元素對飲食體驗會產(chǎn)生間接的影響[12]。不同感官模態(tài)中刺激的屬性或維度之間的存在兼容性的對應(yīng)，通感作為一種跨感官信息整合的機(jī)制，能夠通過不同感官之間的互動與對應(yīng)，為設(shè)計師提供更多提升用戶體驗的可能性。特別是在視覺與味覺、觸覺與味覺的聯(lián)覺體驗中，通感設(shè)計可以讓用戶從多個感官通道同時感知食物的多重特性。例如，設(shè)計師可以改變飲料的顏色飽和度強人們對其風(fēng)味強度的感知，或者利用聲音線索能夠讓用戶在進(jìn)食前就對飲料或食物的質(zhì)感和口感有預(yù)期。這種感官跨模態(tài)的互動不僅可以豐富用戶的食物體驗，還為食物設(shè)計提供了新的創(chuàng)新方向。因此，食物通感體驗設(shè)計將通感與食物體驗設(shè)計二者相融合，為食物的感官跨模態(tài)體驗設(shè)計提供了新的探索方向，如圖1。

二、食物通感體驗設(shè)計

（一）食物通感體驗設(shè)計框架

通感是由人的感官感知、心理感受與主觀情感共同作用而形成的動態(tài)過程，將其與食物體驗進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，可以幫助設(shè)計師拓展整個體驗系統(tǒng)的范圍與維度。在語言學(xué)領(lǐng)域，高志明博士將通感劃分成“生理聯(lián)覺”“心理移覺”和“語言通感”3個維度[13]。而當(dāng)我們將通感引入食物體驗設(shè)計領(lǐng)域，面對同樣具有動態(tài)特征、強調(diào)用戶交互的食物體驗系統(tǒng)中，也可以從“聯(lián)覺—移覺—通感”三維度的角度入手進(jìn)行分析。于是，我們在此基礎(chǔ)上提出了食物通感體驗框架，如圖2所示。

1. 生理聯(lián)覺：食物作為一個復(fù)雜的設(shè)計載體，當(dāng)消費者與其進(jìn)行交互體驗時，首先從外觀形態(tài)、味道氣味、質(zhì)地口感、聲音等生理層面產(chǎn)生直接影響，且這些食物所具備與呈現(xiàn)表象是可以直接在食用過程中被人的感官所感知的。而這些感官刺激之間存在的映射、變化和影響，給用戶帶來例如感官增強、感官補償?shù)嚷?lián)覺效果，在食物通感體驗中常表現(xiàn)為通過改變視覺、聽覺或觸覺等感官通道的設(shè)計，從而達(dá)到增強或改善味覺、嗅覺的感知體驗。

2. 心理移覺：在食物體驗過程中，感官刺激會通過移覺誘發(fā)消費者產(chǎn)生新的感覺，喚起相關(guān)行為互動的經(jīng)驗與記憶以營造個性化的主觀感受情境。在這一維度中，食物與用戶之間的交互不再只是停留生理層面感官感受，而是通過移用感覺至心理層面，通過激發(fā)熟悉的感知與過往回憶，以在心中引發(fā)聯(lián)想來提升飲食體驗。此時的體驗是在五感溝通充分體味食物的基礎(chǔ)上，融合了用戶心中的聯(lián)想情境，使得體驗的層次更為豐富。

3. 通感體驗：作為食物通感體驗設(shè)計的第三層維度，建立在感官感知的初步反應(yīng)基礎(chǔ)上，又經(jīng)過心理層面的情境綜合、溝通交融，最終產(chǎn)生情感共鳴與升華體驗感受。消費者在達(dá)到通感體驗后能與食物本身產(chǎn)生更深層次的情感連接，并從中獲得愉悅情感價值。

（二）食物通感體驗設(shè)計原則

食物通感體驗設(shè)計是一門涉及多學(xué)科領(lǐng)域的跨界設(shè)計，獨特之處在于將食物作為載體，通過融合多個感官和情感維度，為消費者創(chuàng)造出豐富多彩的食物體驗。食物通感體驗設(shè)計不僅包括感官的感知和情感的共鳴，還包括如何通過互動與參與式體驗實現(xiàn)設(shè)計目標(biāo)。因此，我們提出以下3個設(shè)計原則。

1. 多感官跨模態(tài)融合：在食物體驗中通過多感官的融合交互達(dá)到生理層聯(lián)覺，主要通過視覺、味覺、觸覺等感官的跨模態(tài)對應(yīng)與融合，創(chuàng)造更豐富、多維的體驗。

2. 通感意象情感體驗：在生理層的基礎(chǔ)上通過通感的方式激發(fā)情感，利用視覺、味覺、觸覺等感官的聯(lián)動，創(chuàng)造出能夠引發(fā)情感共鳴的意象體驗。設(shè)計原則中強調(diào)的是在感官之間建立聯(lián)系，以營造情感豐富、深刻的食物體驗。

3. 互動與參與式體驗：在食物體驗過程中，強調(diào)以用戶為中心，賦予他們在飲食過程中的控制和主動權(quán)，使用戶與產(chǎn)品之間能夠產(chǎn)生雙向、實時的互動，成為飲食過程中的積極參與者，從而增強情感聯(lián)結(jié)和體驗的深度與個性化。

三、食物通感體驗設(shè)計實踐

（一）設(shè)計定位

為深入研究食物通感體驗設(shè)計，并探討如何通過多感官的跨模態(tài)融合來豐富食物體驗，我們將運用上述的理論觀點應(yīng)用于設(shè)計實踐。我們選擇快消類即飲酒飲料作為設(shè)計載體，即飲酒（Ready To Drink，RTD）是指事先預(yù)調(diào)好、開瓶即可飲用的含酒精預(yù)調(diào)飲料，其種類涵蓋了預(yù)調(diào)雞尾酒、葡萄酒風(fēng)味飲料、含酒精的蘇打飲料等。因為其在融合了多種感官體驗的同時，近年來的廣泛流行使得其成為一個具有社會和商業(yè)價值的飲料市場。但如今即飲酒飲料市場里的產(chǎn)品普遍體驗形式相對單一，缺乏消費者的互動體驗和參與感。傳統(tǒng)的即飲酒飲料設(shè)計更多地集中在產(chǎn)品的口味、包裝和品牌上，而忽視了多感官體驗和情感聯(lián)結(jié)的重要性。在這一背景下，食物通感體驗設(shè)計方法的介入顯得尤為重要。通過在具體設(shè)計實踐的應(yīng)用，更好地理解通感體驗設(shè)計對于食物產(chǎn)品創(chuàng)新和消費者體驗的影響，為食物體驗領(lǐng)域下的創(chuàng)新設(shè)計實踐提供參考，為消費者提供更加豐富、多維度的體驗，從而不僅為即飲酒飲料市場注入了新的活力，還能夠滿足現(xiàn)代消費者對于品質(zhì)、創(chuàng)新和參與感的需求，進(jìn)一步提升整個行業(yè)的競爭力。

（二）設(shè)計實踐

本研究設(shè)計了一系列以“風(fēng)花雪月”為設(shè)計意象和概念的蘇打即飲酒飲料，如圖3所示，并在設(shè)計過程中驗證了通感食物體驗設(shè)計框架在實際設(shè)計實踐中的應(yīng)用效果。該設(shè)計通過創(chuàng)新的瓶蓋結(jié)構(gòu)實現(xiàn)了酒精與蘇打的動態(tài)混合（圖4），用戶在調(diào)制過程中能夠通過視覺、聽覺、觸覺等多感官的交互，體驗到通感帶來的獨特感官聯(lián)覺體驗。為深入探討此設(shè)計在通感食物體驗設(shè)計上的具體應(yīng)用，從多感官交互、用戶主動參與與融合文化意象的3個角度展開討論：

1. 多感官通感交互

本設(shè)計的核心亮點是基于食物通感體驗的多感官交互。結(jié)合“生理聯(lián)覺—心理移覺—通感體驗”的食物通感體驗設(shè)計框架，通過旋轉(zhuǎn)瓶蓋，將酒精注入蘇打水的過程帶來了豐富的視覺、聽覺和觸覺反饋。例如，酒精與蘇打混合后產(chǎn)生如雪花般的泡沫（視覺），同時伴隨著氣泡破裂的聲響（聽覺），用戶在握住瓶身時也能感受到蘇打水的冰涼（觸覺）。這種飲料交互方式打破了傳統(tǒng)單一感官的體驗?zāi)Ｊ?，使用戶不僅感知到味覺上的愉悅，更通過多感官交互建立起情感上的共鳴與升華。

2. 主動參與的通感體驗

通過通感設(shè)計框架，用戶的參與不再局限于簡單的飲用，而是主動參與到飲品的調(diào)制與體驗過程中。旋轉(zhuǎn)瓶蓋的設(shè)計讓用戶成為“調(diào)酒師”，在調(diào)制過程中感受來自視覺、聽覺和觸覺的聯(lián)覺體驗。例如，不同旋轉(zhuǎn)力度會帶來不一樣的氣泡和混合效果，賦予用戶在味覺和感官交互中的控制感。這種自主調(diào)節(jié)和多感官交互的設(shè)計進(jìn)一步增強了用戶的情感聯(lián)結(jié)，使每一次飲用都成為一次通感體驗。

3. 文化意象與通感的融合

設(shè)計靈感來源于中國古典文學(xué)中的四季美景，通過“風(fēng)”“花”“雪”“月”4種意象的呈現(xiàn)，進(jìn)一步實現(xiàn)了通感體驗的文化表達(dá)。每款飲品都以特定的感知意象為核心，將其融入味覺、氣味、口感及包裝中。例如，用戶在飲用“風(fēng)”飲料時，能夠通過飲品的果香與蘇打的輕盈口感體驗到春風(fēng)拂面的感覺；“雪”則通過氣泡的視覺效果和觸覺上的冰涼，讓用戶感受到冬日的寧靜與純潔。這種文化意象與通感體驗的融合，進(jìn)一步加強了用戶對概念意象的情感聯(lián)覺，仿佛置身于自然場景中，感知風(fēng)的輕柔、花的芬芳、雪的純凈與月的清冷。

（三）設(shè)計分析

基于食物通感體驗設(shè)計框架，本設(shè)計從“生理聯(lián)覺—心理移覺—通感體驗”三維度層面提升消費者飲食體驗，如圖5所示。

從生理聯(lián)覺維度，飲料的外觀、味道、氣味、質(zhì)地和口感等要素將直接影響消費者的感官體驗。不同口味的酒精與蘇打的混合過程中會產(chǎn)生不同的現(xiàn)象，如顏色變化、生成綿密氣泡、特殊的融合狀態(tài)、發(fā)出聲音等。這些現(xiàn)象是通過對飲料的配方進(jìn)行實驗設(shè)計，以改變酒精濃度、液體濃稠度、酸堿度、顏色等客觀因素所得的。這些變化在生理層面給予了消費者多感官跨模態(tài)融合的體驗。

從心理移覺維度，消費者會在飲料嗅覺與味覺的基礎(chǔ)作用下，對于所看到的現(xiàn)象變化并結(jié)合自己的經(jīng)驗認(rèn)知產(chǎn)生心理層的場景構(gòu)建與聯(lián)想。以其中名為“花”的飲料為例，瓶蓋中呈紅色的洛神花酒落入蘇打飲料后，由于酒內(nèi)含有適量海藻酸鈉作為增稠劑，使得兩者在混合時由于液體黏度存在差異而融合速度慢，呈現(xiàn)出粉色酒精在透明蘇打中緩緩展開的現(xiàn)象，如同花朵綻放的場景，此刻用戶心中的聯(lián)想即移用了感知，并進(jìn)一步豐富了食用體驗。

從通感體驗維度，用戶在多感官渠道感受和互動參與食物體驗的基礎(chǔ)之上，能夠與食物之間產(chǎn)生情感共鳴，并在整個食用體驗完成之后留下感官與情感交融的美好印象與回憶。例如，在“雪”這一意象的飲品中，視覺上綿密氣泡的生成、觸覺上冰涼的感受、聽覺上氣泡破裂的聲響以及味覺嗅覺上的乳酸菌和薄荷風(fēng)味，共同作用帶來了與“雪”意象相呼應(yīng)的整體體驗。這種多感官的互動不僅強化了用戶對飲品的感知，還喚起了內(nèi)在情感的共鳴，使得整個飲用過程完成了一次沉浸式的情感聯(lián)覺體驗。

四、通感食物體驗設(shè)計的意義

（一）設(shè)計學(xué)維度的意義

食物通感體驗設(shè)計本質(zhì)上是一門涉及感知心理學(xué)、神經(jīng)科學(xué)、藝術(shù)學(xué)、文化研究等的跨學(xué)科領(lǐng)域，對其的研究能夠促進(jìn)設(shè)計學(xué)與其他學(xué)科的融合，拓展設(shè)計理論發(fā)展。傳統(tǒng)的設(shè)計往往以視覺為主，而通感體驗設(shè)計強調(diào)多感官的綜合體驗，為設(shè)計學(xué)引入了新的維度，推動了設(shè)計理論的多元化發(fā)展。與此同時，食物通感體驗設(shè)計可以推動設(shè)計方法的創(chuàng)新，也豐富了用戶體驗設(shè)計的維度，更好地滿足用戶的情感需求和體驗期待，使用戶體驗設(shè)計從功能性和實用性向感性和體驗性轉(zhuǎn)變，推動了設(shè)計學(xué)中的用戶體驗研究的發(fā)展。

（二）商業(yè)維度的意義

食物通感體驗設(shè)計在食品領(lǐng)域具有顯著的商業(yè)價值。在當(dāng)今體驗經(jīng)濟(jì)盛行的時代背景下，這種多感官體驗的飲食方式更能吸引消費者群體，特別是那些尋求個性、充滿創(chuàng)意和感官刺激的年輕消費者。同時，消費者可以根據(jù)自己的喜好和反饋來定制個性化的飲食體驗，在過程中創(chuàng)造的具有獨特和引人注目的食物多感官體驗可以在社交媒體進(jìn)行分享與討論，通過此類傳播擴(kuò)大商業(yè)影響力，從而吸引更多潛在用戶。此外，食物通感體驗設(shè)計下獨特的食物體驗可以幫助品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出，建立自己的獨特地位。這種差異化有助于品牌在市場中建立競爭優(yōu)勢。

（三）社會維度的意義

食物通感體驗設(shè)計可以增強飲食文化的包容性與平等性。通過食物通感體驗設(shè)計中的感官代償，可以為因食物過敏、特殊疾病或其他原因無法享受特定味道的人們提供一種全新的體驗方式。例如，對于無法食用甜食的人來說，通過強化其他感官的體驗，如改變食物視覺上色彩鮮艷度、調(diào)整食物的質(zhì)地和口感，以及通過嗅覺來模擬甜味的氣味，從而在多感官的作用下，創(chuàng)造出一種類似于甜味的感覺。

結(jié)語

文章通過食物體驗設(shè)計體系、通感進(jìn)行分析梳理，將通感應(yīng)用于食物體驗設(shè)計中，提出食物通感體驗設(shè)計概念，構(gòu)建了“生理聯(lián)覺”“心理移覺”和“通感體驗”3個維度下的食物通感體驗框架，并基于此開展以快消類即飲酒系列飲料為載體的設(shè)計實踐。綜上所述，通感體驗設(shè)計為食物設(shè)計提供了一種全新的思考方式，拓展了食物體驗的邊界，并且在飲食行業(yè)中具有商業(yè)價值與社會意義。通過這一研究，我們希望激發(fā)更多的創(chuàng)新和實踐，為食物領(lǐng)域帶來更多令人驚嘆的體驗，讓食物不僅僅是一種滿足生理需求的物質(zhì)，更是一種令人愉悅的文化和情感體驗。在未來，我們期待看到更多關(guān)于食物通感體驗設(shè)計的研究和應(yīng)用，為食物體驗領(lǐng)域帶來更多的可能性。

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