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        到火宮殿品味長(zhǎng)沙臭豆腐

        2025-03-12 00:00:00李清
        中國(guó)食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:橘子洲臭豆腐味蕾

        古城長(zhǎng)沙的名勝古跡眾多,岳麓山、橘子洲、天心閣……它們見證著這座城市的歲月變遷。若是來到長(zhǎng)沙,一定要去火宮殿嘗嘗能讓味蕾“歡呼雀躍”的風(fēng)味小吃——臭豆腐。

        火宮殿位于長(zhǎng)沙市著名的商業(yè)文化街區(qū)坡子街,距橘子洲很近,是長(zhǎng)沙的文化地標(biāo)之一。火宮殿始建于明萬歷五年(1577年),建筑氣勢(shì)恢宏,完好地保留著“一宮二廟二閣”的格局,火宮殿居中,火神廟、財(cái)神廟位居兩側(cè),普慈閣、彌陀閣遙相呼應(yīng)。屋脊之上,7個(gè)閃耀著金光的銅鑄大葫蘆熠熠生輝;正殿之內(nèi),3米多高的泥塑火神像威嚴(yán)、莊重。每年農(nóng)歷春節(jié)和六月二十三日的祝融大帝誕辰之日,這里都會(huì)舉行盛大的廟會(huì)活動(dòng)。

        火宮殿不單單是一座火神廟,還是長(zhǎng)沙集傳統(tǒng)民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的代表性場(chǎng)所。這里的風(fēng)味小吃在三湘大地聲名遠(yuǎn)揚(yáng),臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯等美食不一而足,吸引著無數(shù)食客遠(yuǎn)道而來,只為了一飽口福,其中以臭豆腐最為有名。

        臭豆腐的起源可追溯到清代同治年間。當(dāng)時(shí),在長(zhǎng)沙府湘陰縣(現(xiàn)屬岳陽市)的縣城里有一家姜姓豆腐店,因一缸醬腌豆腐干放置時(shí)間過長(zhǎng),偶創(chuàng)出油炸臭豆腐這道美食。沒想到,一經(jīng)推出,便憑借獨(dú)特的風(fēng)味在縣城里賣得熱火朝天。到了光緒年間,姜家將臭豆腐搬進(jìn)長(zhǎng)沙火宮殿,傳到第五代姜炳坤時(shí),火宮殿臭豆腐已全城聞名。

        當(dāng)年,毛澤東在長(zhǎng)沙第一師范讀書時(shí),常與同學(xué)結(jié)伴到火宮殿游玩。他吃了這里的臭豆腐后贊譽(yù)有加,說了句“火宮殿的臭豆腐聞起來臭,吃起來香”,后來成為火宮殿臭豆腐的經(jīng)典廣告語。時(shí)至今日,火宮殿臭豆腐的影響力一直不減。

        雖說全國(guó)各地都有臭豆腐,但火宮殿的臭豆腐卻有著獨(dú)一無二的風(fēng)味,背后是其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和精妙的調(diào)味方式。鹵水是長(zhǎng)沙臭豆腐的靈魂所在,其配料包括豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽等,各種食材相互交融,經(jīng)過時(shí)間的淬煉,形成了獨(dú)特的風(fēng)味。火宮殿的臭豆腐通常炸至外焦里嫩,外皮酥脆可口,里面的豆腐鮮嫩多汁,既有油炸食品特有的香脆口感,又完美保留了豆腐本身的嫩滑質(zhì)地。初聞時(shí)臭氣撲鼻,細(xì)嗅則濃香誘人,勾動(dòng)味蕾。亦臭亦香的奇妙特色,正是火宮殿臭豆腐的迷人之處。當(dāng)?shù)厣踔吝€有關(guān)于臭豆腐的民謠,“臭氣旺旺嘞,吃了更健康嘞,越臭越香嘞,越吃越漂亮嘞”,讓人忍俊不禁。

        漫步在火宮殿和長(zhǎng)沙街頭,許多賣臭豆腐的攤檔招牌上寫著“X娭毑(āi jiě)”,比如 “五娭毑臭豆腐”等,這種獨(dú)特的命名方式常讓外地游客摸不著頭腦。在湖南方言里,“娭毑”指奶奶、祖母一類的老年女性。事實(shí)上,長(zhǎng)沙臭豆腐攤的經(jīng)營(yíng)者也多為中老年女性,以“娭毑”命名,蘊(yùn)含著濃濃的親切之意,仿佛讓人瞬間回到家中,品嘗奶奶親手制作的美食。

        在長(zhǎng)沙的街頭巷尾,臭豆腐攤隨處可見,已成為市民日常飲食中不可或缺的一部分。有著悠久歷史和深厚底蘊(yùn)的火宮殿臭豆腐,更是長(zhǎng)沙的一張美食名片,展示著這座城市獨(dú)特的飲食魅力與文化風(fēng)情。

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