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        南京鹽水鴨

        2025-03-12 00:00:00李敬瑋李占明
        中國食品 2025年5期
        關鍵詞:鹽水鴨鴨肉交融

        在南京,有一首從明代傳唱至今的民謠——“古書院,琉璃截,玄色鍛子,鹽水鴨”,說的是南京的著名景點及特產(chǎn)。在這四樣代表南京的城市名片中,鹽水鴨是唯一入選的美食,足見其在南京人心中有著不可替代的地位。

        記得我小時候,總是跟在爺爺身后,晃悠到那熟悉的窗口,爺爺和店員打著招呼,而我的目光則死死盯著窗口上那排擺放得十分整齊、泛著油光的鹽水鴨。待爺爺將鹽水鴨買回家后,我迫不及待地打開包裝就吃。那時的我胃口特別大,一個人能吃大半個,吃到最后滿嘴流油。我長大后去了外地工作,每次返寧,總會買只帶著淡淡桂花香的鹽水鴨嘗嘗。當舌尖觸碰鹵汁的一瞬,咸香與鮮嫩瞬間交融,每一絲滋味都如同靈動的音符,在口腔中“奏響”美妙的樂章,讓我大飽口福。

        現(xiàn)如今,鹽水鴨的名聲越來越大,每一位初來乍到的異鄉(xiāng)客,都會在那若有似無的咸香指引下,穿梭在古舊的街巷,只為品嘗這一口地道的南京味道,深入感受這座城市獨特的飲食文化魅力。

        中華美食數(shù)不勝數(shù),鹽水鴨能火遍大江南北絕非偶然,而是獨特制作工藝與精妙調(diào)味配方完美融合的成果。制作鹽水鴨時,首先要精挑細選優(yōu)質(zhì)食鹽,那一顆顆飽滿晶瑩的鹽粒,是鎖住鴨肉鮮美滋味的關鍵所在。接著撒上些許色澤棕紅、香氣濃郁的花椒,為其增添一抹獨特的麻香。隨后加入精心調(diào)配的香料,如同神奇的魔法粉末,相互碰撞、交融,最終調(diào)和出奇妙的味覺。接下來就是把處理好的鴨子緩緩放入翻滾的鹽水中,隨著時間的推移,鹽水會一點點沁入鴨肉的每一絲紋理、每一個細胞,不僅能完好保留鴨肉原本的鮮嫩多汁,還會巧妙鎖住那誘人的鮮香,讓每一口鴨肉都飽含直擊人心的醇厚滋味,讓人回味無窮。

        鹽水鴨的吃法豐富多樣。與軟糯、香甜的米飯搭配,可以使每一粒米飯都能吸飽鴨肉的鮮美湯汁,米香與鴨肉的醇厚在口中相得益彰,讓人食欲大增。和筋道、爽滑的面條組合時,爽滑的面條與鮮嫩的鴨肉相互交織,碰撞出別樣的口感,每一口都充滿驚喜與滿足。即便單獨食用,鹽水鴨也能憑借自身獨特的風味牢牢抓住食用者的胃,鴨肉的鮮嫩、咸香與爽滑在齒間盡情綻放,讓人欲罷不能。

        春江水暖,鹽水鴨香韻悠長。如今,鹽水鴨不僅是各種宴席上的招牌菜,還是南京人日常生活的調(diào)味劑。找一個暖暖的春日午后,與親朋好友圍坐在一起,一邊分享鴨肉的美味,一邊暢談生活中的趣事,日子也變得“香噴噴”了。

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