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        麥芽糖里的父愛

        2025-03-12 00:00:00劉永宗
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:麥芽糖汁液木桶

        一位同事輕輕地將一包白色的麥芽糖(飴糖,老家話俗稱“糖橋”)放在我的桌上,打開包裝,那熟悉而甜蜜的氣息瞬間彌漫開來,如同穿越時(shí)空的使者,引領(lǐng)我回到那段被歲月溫柔包裹的時(shí)光之中。于我而言,這不僅是一塊塊潔白如玉、軟糯香甜的麥芽糖,更是父親用汗水與堅(jiān)韌編織成的愛之篇章。

        那個(gè)時(shí)候父親正年輕,肩上卻已扛起了家庭的重?fù)?dān)。制作麥芽糖看似簡單,實(shí)則工序繁瑣、費(fèi)時(shí)耗力,因此,這份甜蜜的背后暗含著父親很多不為人知的辛勞。

        父親會(huì)精心挑選出顆粒飽滿的小麥種子,將它們泡在木桶里,直到長出淺白色的“小月牙”,再把這些麥芽種子移到篩子里,噴灑井水后蓋上一塊薄布,用以遮光及保濕。每天早晚,父親都會(huì)再澆一遍水,等待它們慢慢發(fā)芽、變綠。這個(gè)過程需要耐心與細(xì)心,大約一周之后,這些麥芽才長成一片綠意盎然的“小草坪”。

        將發(fā)芽后的小麥苗與蒸熟的糯米攪拌、發(fā)酵,是制作麥芽糖的關(guān)鍵步驟之一。父親會(huì)在前一晚將洗凈的糯米泡在水里,第二天凌晨四五點(diǎn)開始蒸糯米,一般需要1小時(shí)左右。蒸熟后的糯米要晾至50℃左右,再將其與洗凈、剁碎的麥芽充分混合攪拌。這是一個(gè)體力活,父親雖然年輕力壯,但干完后同樣累得氣喘吁吁。待將糯米和麥芽充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,就讓它們在木桶中慢慢發(fā)酵6小時(shí)左右。

        發(fā)酵完成后,汁水都是甜的,此時(shí)就要開始熬糖了,這是一項(xiàng)既考驗(yàn)體力又考驗(yàn)技術(shù)的活兒。父親會(huì)先將發(fā)酵好的混合物用過濾豆?jié){的“豆布”過濾,再將汁液倒入大鍋中,用大火熬煮。隨著溫度逐漸升高,汁液開始變得黏稠,空氣中彌漫著越來越濃郁的香甜氣息。但這時(shí)還不能松懈,父親需要把浮沫撈起,同時(shí)控制火候,確保糖的色澤和口感達(dá)到最佳。這個(gè)過程往往需要五六個(gè)小時(shí)甚至更久,其間父親始終堅(jiān)守在鍋邊,不敢有絲毫的懈怠。

        終于,汁液熬成糖漿,變得金黃透亮,散發(fā)出誘人的光澤,這時(shí)就可以出鍋了。糖漿盛出來后要先冷卻一段時(shí)間,然后再進(jìn)行最后“拉糖”的操作,糖漿凝固成團(tuán),由金黃色“拉”成奶白色。最后把這些糖團(tuán)搓成一根直徑約5厘米的“大面條”(麥芽糖條),環(huán)繞在一個(gè)大鐵盤里。也可以放入炒好的碎花生和芝麻,再用這個(gè)糖團(tuán)包裹起來,搓成麥芽糖條,環(huán)繞到大鐵盤里。

        父親把這些麥芽糖條裝進(jìn)貨郎擔(dān)里,然后走村串戶去叫賣。有客人買的時(shí)候,直接拿剪刀把麥芽糖條剪成一節(jié)一節(jié)的“叮叮糖”,吃起來香甜軟糯,十分美味。

        如今,每當(dāng)我吃麥芽糖時(shí),總會(huì)不由自主地想起父親那忙碌而又堅(jiān)定的身影。那不僅僅是一塊糖的甜蜜,更是父親對我、對家庭深沉而偉大的愛的見證。這份愛如同麥芽糖一般,雖歷經(jīng)歲月的洗禮,卻愈發(fā)醇厚、甘甜,縈繞在我的舌尖,更鐫刻在我的心中。

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