羊肉湯是單縣的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，在全國(guó)享有盛譽(yù)。為深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做大做強(qiáng)單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)，近幾年來(lái)，單縣充分挖掘傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提升品牌價(jià)值，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，羊肉湯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

1 單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 山羊養(yǎng)殖基礎(chǔ)穩(wěn)固

單縣優(yōu)越的地理位置和氣候條件，適于農(nóng)作物生長(zhǎng)，為養(yǎng)羊業(yè)提供了充足的飼料。2002年飼養(yǎng)高峰期，全縣山羊存欄量達(dá)到100萬(wàn)只，年出欄量200萬(wàn)只左右。近十幾年來(lái)，規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，目前全縣現(xiàn)有設(shè)計(jì)存欄量100只以上的規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)20個(gè)，500只以上的8個(gè)，以及1個(gè)5000只以上的大型飼養(yǎng)場(chǎng)。養(yǎng)殖業(yè)每年為全縣增收5億元以上，人均增加農(nóng)民收入600多元。

1.2 羊肉湯餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展

全縣現(xiàn)有“三義春”“三義和”“三盛和”“頭一鍋”“百壽坊”“黃崗大燉羊肉”等近百家羊肉湯專營(yíng)店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京、濟(jì)南、天津、菏澤等城市有羊肉湯技術(shù)授權(quán)店或指導(dǎo)店1000余家，年產(chǎn)值50多億元。

1.3 羊肉湯加工企業(yè)初具規(guī)模

單縣現(xiàn)有生產(chǎn)灌裝羊肉湯的企業(yè)有3家，分別是山東百壽坊食品有限公司、單縣仟山食品有限公司、單縣單卷食品有限公司。企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力1萬(wàn)噸，年可加工山羊15萬(wàn)只，年產(chǎn)值可達(dá)到10億元。

1.4 羊肉湯品牌文化優(yōu)勢(shì)顯著

單縣羊肉湯的制作技藝獨(dú)具特色，其中白湯品種繁多，有天花湯、口條湯、肚絲湯、眼窩湯等72種風(fēng)味。1986年，單縣羊肉湯被收錄《中國(guó)名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，被國(guó)人稱為“中華第一湯”；2008年單縣羊肉湯制作技藝獲得“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。2015年，“單縣羊肉湯”被國(guó)家原質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，其制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前，全縣有市級(jí)單縣羊肉湯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人4人，省級(jí)非遺傳承人1人。

2 單縣羊肉湯發(fā)展面臨的問(wèn)題

2.1 青山羊存欄量減少與品種退化

單縣的山羊養(yǎng)殖主要包括波爾山羊、本地白羊和特產(chǎn)青山羊。青山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，成為熬制單縣羊肉湯的首選食材。20世紀(jì)80年代，青山羊養(yǎng)殖達(dá)到鼎盛，主要以猾子皮出口為主。然而，隨著國(guó)際市場(chǎng)需求的變化，“青猾皮”出口受阻，青山羊的養(yǎng)殖方向轉(zhuǎn)向產(chǎn)肉為主。由于散養(yǎng)的青山羊體型小、生長(zhǎng)速度慢，且飼養(yǎng)效益相對(duì)較低，農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性受到打擊。近年來(lái)，防疫不足導(dǎo)致山羊的成活率下降，散養(yǎng)數(shù)量進(jìn)一步減少。同時(shí)，畜牧養(yǎng)殖建設(shè)用地指標(biāo)緊張、資金投入大、技術(shù)瓶頸等問(wèn)題限制了規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，導(dǎo)致單縣青山羊養(yǎng)殖數(shù)量急劇下降，品種退化嚴(yán)重。目前，青山羊的存欄量已不足總存欄量的10%，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。

2.2 羊肉湯生產(chǎn)主體規(guī)模偏小

傳統(tǒng)單縣羊肉湯多由街邊小作坊制作。改革開(kāi)放后，在政府的扶持引導(dǎo)下，羊肉湯產(chǎn)業(yè)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。目前僅有3家灌裝羊肉湯加工企業(yè)，且總體規(guī)模偏小。雖然縣內(nèi)有近百家羊肉湯專營(yíng)餐館，但知名品牌較少，多為夫妻店或家庭作坊，存在經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化、缺乏協(xié)同合作的問(wèn)題。多數(shù)經(jīng)營(yíng)業(yè)主滿足于小成就，缺乏進(jìn)取心。在對(duì)外連鎖加盟方面，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，存在惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象。

2.3 品牌意識(shí)薄弱

2021年以前“單縣羊肉湯”商標(biāo)尚未注冊(cè)，導(dǎo)致區(qū)域品牌的龍頭地位不明顯。一些外地餐飲店冒用“單縣羊肉湯”品牌，不按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，擾亂了市場(chǎng)秩序，損害了單縣羊肉湯的聲譽(yù)。

3 發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)的工作措施

自2019年以來(lái)，單縣高度重視羊肉湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，先后出臺(tái)了《單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三年實(shí)施意見(jiàn)》《單縣青山羊養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃》《關(guān)于加強(qiáng)“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)的意見(jiàn)》以及《單縣2021年羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程實(shí)施方案》等一系列政策文件。為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，單縣成立了由縣主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭的產(chǎn)業(yè)推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組，將責(zé)任層層分解，形成上下聯(lián)動(dòng)、合力推進(jìn)的工作格局。明確了通過(guò)3至5年的努力，實(shí)現(xiàn)山羊存欄量達(dá)到100萬(wàn)只，其中青山羊存欄量達(dá)到50萬(wàn)只，并使“單縣羊肉湯”產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)50億元的目標(biāo)。

3.1 加大政策扶持力度

單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)布局，制定了詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃，并成立了羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，構(gòu)建了“產(chǎn)業(yè)鏈+工作專班+工作方案+支持政策”的發(fā)展模式。積極爭(zhēng)取資金支持，已有137戶規(guī)模養(yǎng)殖戶通過(guò)農(nóng)擔(dān)貸款獲得2600余萬(wàn)元資金，可年新增20萬(wàn)只肉羊養(yǎng)殖能力。

3.2 強(qiáng)化科技支撐

單縣與科研院所合作，共建“單縣青山羊產(chǎn)業(yè)研究院”，打造產(chǎn)學(xué)研融合的科技創(chuàng)新平臺(tái)。一是對(duì)傳統(tǒng)青山羊進(jìn)行提純復(fù)壯。借助江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的基因檢測(cè)技術(shù)，對(duì)單縣青山羊的基因進(jìn)行全面檢測(cè)。篩選出生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)品質(zhì)、抗病性等相關(guān)的優(yōu)良基因。二是做好良種培育。在科研機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)多代選育，培育出既保留單縣青山羊獨(dú)特風(fēng)味，生長(zhǎng)性能和繁殖能力上又有顯著提升的新品種。三是研制飼料配方，實(shí)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院對(duì)單縣青山羊羊肉進(jìn)行了深入研究，根據(jù)研究成果調(diào)整飼料中的蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的比例，研制出新的飼料配方，提高羊肉品質(zhì)。四是建立科學(xué)的養(yǎng)殖防疫體系。圍繞物理隔離、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、飼喂和疫苗接種等方面，為養(yǎng)殖場(chǎng)建立了智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括自動(dòng)喂食、自動(dòng)飲水、環(huán)境監(jiān)測(cè)與調(diào)控等功能。五是優(yōu)化屠宰和羊肉分割保鮮流程。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)為單縣青山羊的分割提供了科學(xué)的方案。采用科學(xué)的屠宰和保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)羊肉保質(zhì)期。

3.3 制定烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)

單縣羊肉湯熬制技藝傳承人郝現(xiàn)兵制定了烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)流程，確保無(wú)論在何地都能制作出地道的單縣羊肉湯。這一標(biāo)準(zhǔn)已在“單養(yǎng)千秋”餐飲連鎖店及羊肉湯聯(lián)盟內(nèi)進(jìn)行推廣。

3.4 加強(qiáng)山羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

單縣畜牧部門(mén)定期組織專家對(duì)全縣畜牧推廣工作和技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升他們的綜合素質(zhì)。2019年以來(lái)，已邀請(qǐng)省內(nèi)外專家舉辦多次培訓(xùn)，培訓(xùn)人員達(dá)5000余人次。同時(shí)，圍繞黃河故道肉羊產(chǎn)業(yè)，布局“保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈，投資6億元，已建設(shè)全國(guó)最大的青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地，投資20億元，正在規(guī)劃建設(shè)羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園。

3.5 深挖品牌和文化內(nèi)涵

圍繞羊肉湯產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新集群發(fā)展，單縣2021年3月申請(qǐng)注冊(cè)了“單縣羊肉湯”集體商標(biāo)，建立了“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，初步建成以區(qū)域公用品牌為主體，企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌為支撐的產(chǎn)業(yè)鏈體系。

3.6 延伸羊肉湯產(chǎn)業(yè)鏈條

單縣羊肉湯品牌連鎖店已發(fā)展到1500余家。2023年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達(dá)90億元，同比增長(zhǎng)20%，成為推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵力量?！皢勿B(yǎng)千秋”品牌在全球互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)大會(huì)上榮獲2022～2023年度數(shù)字商業(yè)創(chuàng)新案例最具人氣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號(hào)，“單縣羊肉湯”獲得“2023年中國(guó)農(nóng)業(yè)名片十大杰出品牌獎(jiǎng)”。2024年“單縣羊肉湯”區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)到366億元。