B族維生素一般存在于全谷物（如糙米、燕麥、小米等）、大豆、堅(jiān)果、綠葉菜、土豆、牛奶等食物中。它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等多種維生素，B族維生素屬于水溶性維生素，極易溶于水，不耐高溫，不適宜堿性環(huán)境。因此，小米不宜淘洗次數(shù)太多，綠葉菜不宜泡水時(shí)間太長且要急火快炒，從而可較好地保留其中的營養(yǎng)成分。

摘自《健康時(shí)報(bào)》