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        預(yù)制菜如何“攪局”餐桌

        2025-02-25 00:00:00高萬鵬
        中國品牌 2025年2期

        大眾日常熱議的預(yù)制菜,多為花樣繁多的中餐料理包。無論你點的是酸甜可口的宮保雞丁、獨具風(fēng)味的魚香肉絲,亦或是滋味濃郁的大盤雞、肥而不膩的紅燒肉,只需簡單加熱,再搭配上米飯與蔬菜,一頓像模像樣的中餐便輕松搞定 。

        對于這類預(yù)制菜,人們的觀點可謂針鋒相對,莫衷一是。有人力贊其便捷高效,而有人則對其品質(zhì)、口感和新鮮度憂心忡忡,但預(yù)制菜還是一步步攻占了中國人的堂食。

        口味穩(wěn)定是最大“加分項”

        通過觀察新浪微博上關(guān)于預(yù)制菜的原創(chuàng)微博,可以發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜不乏一部分擁簇者。在他們眼中,預(yù)制菜的好處顯而易見:口味穩(wěn)定、方便快捷,還有利于整個餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。而且工廠或中央廚房里統(tǒng)一做好的食物,還很可能比各地良莠不齊的食堂來得干凈衛(wèi)生。

        健康安全問題是最大“痛點”

        許多人對泛濫的預(yù)制菜感到憂心忡忡,尤其是把預(yù)制菜端上孩子的飯桌。其中,人們吐槽最多的,是預(yù)制菜的安全隱患和口味。和現(xiàn)做的飯菜不同,預(yù)制菜不僅不新鮮、沒營養(yǎng),還可能放了太多添加劑和防腐劑,從而維持口味和較長的保質(zhì)期。

        這些菜是預(yù)制菜占領(lǐng)的“重災(zāi)區(qū)”

        根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》,部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比能接近100%,例如連鎖品牌真功夫、吉野家,而西貝莜面村等占比也達到了85%以上

        通過觀察1688批發(fā)采購網(wǎng),發(fā)現(xiàn)在有“預(yù)制菜”字眼的商品名目中,蓋澆飯出現(xiàn)得最為頻繁,點外賣時常見到的小碗菜也躍然榜上。通過商品評論,我們得知這些料理包不少都被外賣商家采購。

        超三分之一商品批發(fā)單價不超10元

        據(jù)統(tǒng)計,1688批發(fā)采購網(wǎng)上的預(yù)制菜價格,超三分之一的預(yù)制菜批發(fā)單價不超過10元,約一半的料理包單價都在20元以內(nèi)。

        許多餐館并不會提前告知消費者自己使用了預(yù)制菜。明明顧客花了小一百元外出吃飯,結(jié)果吃到的卻是網(wǎng)上十元就能買到的料理包。

        預(yù)制菜就是降本增效的“神”

        無論我們是否樂意,預(yù)制菜都已然成為一種不可阻擋的趨勢。究其根源,在于使用預(yù)制菜具備極大的便利性,且性價比極高。

        以一碗鹵肉飯外賣為例,預(yù)制菜就是降本增效的“神”。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的估算,一份售價17.5元的鹵肉飯外賣,如果廚師現(xiàn)場制作,凈利潤只有五毛錢,而使用料理包,能達到三元,足足漲了五倍。

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