2024年12月16日至17日，第四屆中國地方菜發(fā)展大會暨大運河文化美食匯在浙江省紹興市成功舉辦。

商務部原副部長、全球服務貿易聯(lián)盟理事長姜增偉，中國飯店協(xié)會會長陳新華，中國飯店協(xié)會資深會長韓明，中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅等參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。

本屆大會以“篤行以致遠，與城市共興”為主題，各界大咖共同見證了《地方菜2024年度發(fā)展報告》發(fā)布，共同探討地方菜發(fā)展新周期話題。

浙江、紹興省市領導共同出席與全國地方餐飲人共迎地方菜發(fā)展新周期

全國22個省、4個直轄市、2個自治區(qū)，近百個城市、近400位協(xié)會及企業(yè)家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

紹興市人民政府副市長孫君在致辭中表示：“在今后的發(fā)展中，我們將以運河為紐帶、美食為媒介，大力推動紹興菜傳承發(fā)展，促進文商旅融合，積極建設美食新地標，激活‘中華老字號’?！?/p>

浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送在致辭中提出，紹興市委、市政府持續(xù)打造紹興菜“新地標”、唱響紹興菜“好聲音”、創(chuàng)建紹興菜“名品牌”，積極助力“浙菜”守正創(chuàng)新，貢獻了以龍頭企業(yè)為引領、新興餐飲品牌百花齊放的“紹興經(jīng)驗”。

中國飯店協(xié)會會長陳新華在致辭中稱，協(xié)會將著力培育知名餐飲品牌，積極創(chuàng)建綠色餐飲，堅決制止餐飲浪費，完善標準體系、提升地方菜品質，賦能中餐出海、助力地方菜走出去。

商務部原副部長、全球服務貿易聯(lián)盟理事長姜增偉則從民生角度，對地方菜發(fā)展寄予厚望。他表示，這是一份幸福產(chǎn)業(yè)。要認真落實國家重要指示批示精神，推動新時代地方菜的高質量發(fā)展。

發(fā)布《2024年中國地方菜發(fā)展報告》地方菜發(fā)展呈現(xiàn)六大趨勢

勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟正式發(fā)布《2024年中國地方菜發(fā)展報告》，展現(xiàn)了中國地方菜的發(fā)展現(xiàn)狀，指出中國地方菜發(fā)展呈現(xiàn)六大趨勢：1，老字號“翻新”成為地方美食體驗新熱點；2，文化主題店成為地方菜引爆市場的利器；3，“成癮性”地方美食日漸風靡；4，“單品+菜系”模式持續(xù)跑贏大盤；5，“性價比”助力地方菜提升品牌競爭力；6，“煙火氣”成為地方菜的流量新密碼。

宣讀聯(lián)合倡議書共論“地方菜與城市共興”

中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮發(fā)起并宣讀“中國地方菜‘與城市共興’聯(lián)合倡議書”：在時代的巨大變革下，穩(wěn)中求進，守正創(chuàng)新，攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛篇章。

浙江工商大學歷史系主任周鴻承作了《千年大運河：沿線城市發(fā)展與美食的共榮共興》的主題分享，提出了自己的見解：深入挖掘運河城市美食文化，研發(fā)運河文化宴，創(chuàng)建運河美食文化博物館，推出運河美食旅游線路。

餐見商學院創(chuàng)始人、美團前餐飲學院、新餐飲研究院院長白秀峰以“回歸”為主題，回答了當下熱點問題：1，回歸門店；2，回歸用戶；3，回歸食材；4，回歸工藝：現(xiàn)包、現(xiàn)炒、現(xiàn)做；5，回歸裝修；6，回歸組織；7，回歸初心。

聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚、2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊總教練李彤，分享了《未來食尚：中國餐飲趨勢指南》：1，風味的大膽突破；2，本地力量；3，治愈情緒的美食；4，傳統(tǒng)菜式的流行演繹。

行業(yè)大咖齊聚，共論地方菜擁抱城市文化，與城市共興

12月17日下午，首先致辭的是第四屆中國地方菜發(fā)展大會組委會發(fā)言人申華偉，他對“篤行”和“共興”進行了解讀，建議全國地方菜餐飲人“匯聚各方智慧與力量，與城市共興，共同推動中國地方菜走向更好的未來。”

廣東半島投資集團董事長利永周的主題演講是《地方菜的傳承和發(fā)展》，他認為，地方菜要與時代同行，在傳承的基礎上，往精致化、藝術化方向發(fā)展。并對關于地方菜的“出?！碧岢隽俗约旱慕ㄗh。

北京宴創(chuàng)始人、俏江南CEO楊秀龍的主題分享是《中國服務，助力極致產(chǎn)品打造地方菜高品質發(fā)展新質生產(chǎn)力》。他認為，中國服務在基本內涵上分為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“源”“根”“本”“魂”，中國服務的使命是為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代言。

揚州大學旅游烹飪學院副教授馬健鷹分享了《地方文化與地標美食的融合發(fā)展》。他提出如下建議：地方菜品牌擔當傳播歷史文化、發(fā)展地方旅游經(jīng)濟、彰顯地標美食文化、強化食客消費記憶、突出地方文化亮點。

“城市美食名片”“地方菜老館子”品牌案例發(fā)布分布于全國近30個城市

本屆大會發(fā)布了16個“城市美食名片”品牌案例：上海周舍海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長沙費大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳、廈門宴遇福建薈館、?？谑拔娥^·海南菜、北京方磚廠66號炸醬面、天津望海灣魚頭泡餅、外婆味道·云南家常菜、鄭州解家河南菜、張家界索溪湘西民間土菜、青島鑫復盛酒店、東營村長家的疙瘩湯、永州故鄉(xiāng)緣餐飲。

大會還發(fā)布了17個“地方菜老館子”品牌案例：濰坊鳳城故事、阿拉爾禾一飯店、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊老漁村餐飲、奎屯儉寨大盤雞、宣城古漁村、青島藍港海鮮廚房、大連紫航海鮮、泉州贛湘樓、濮陽老家水餃、綿陽紫金灣、泰安天下第一籠、濮陽三強鴿子、惠州阿皇仔燒鵝、杭州錢江漁村、長沙涼塘一味、邯鄲磁州民肴。

第四屆中國地方菜發(fā)展大會已經(jīng)閉幕，會上提出了核心主旨：篤行以致遠，與城市共興。大會向地方菜餐飲人發(fā)出倡議：穩(wěn)中求進，守正創(chuàng)新，攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛篇章。