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        年年有“魚”,步步“糕”升

        2025-02-16 00:00:00田野
        家庭百事通 2025年2期
        關(guān)鍵詞:魚糕條狀青魚

        兒時的記憶里,有一道菜,每年都會準(zhǔn)時出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上。它形似豆腐,方方正正,但因其四周鑲嵌著一道金邊,又比豆腐好看,它還比豆腐好吃,清香滑嫩,入口即溶。

        20世紀(jì)90年代,農(nóng)村的物質(zhì)生活還不算寬裕,這道被年幼的我稱為“豆腐”的菜肴,并不是飯桌上的家常菜,只在過年時才吃得到。因此,吃“豆腐”成了我對過年最大的期盼。

        后來我年齡大了些,才知道這道菜叫“魚糕”。初次聞其名,我頗為震驚。按理說,凡帶“糕”字的,大多為桂花糕、綠豆糕、云片糕之類的甜點小食,實在不明白為何一道菜也叫“糕”。

        直到又一年的年夜飯上,爺爺頻頻給我們幾個晚輩夾菜,慈愛地說:“孫兒們,多吃魚糕,年年有余,步步高升哩!”我恍然大悟,原來“魚糕”諧音為“余高”,這樸素的菜名中,蘊含著人們對幸福生活的祈愿。

        那時候,家家戶戶都在臘月做魚糕。原材料優(yōu)選野生青魚和草魚,用它們制成的魚糕軟綿中又帶著韌性,讓人回味無窮。我的家鄉(xiāng)湖北,有“千湖之省”的美譽,湖泊星羅棋布,淡水資源豐富,盛產(chǎn)野生青魚及草魚,具有制作魚糕得天獨厚的地理優(yōu)勢。

        我們當(dāng)?shù)厝税炎鲷~糕稱為“打魚糕”。將買回來的活魚,去除鱗、頭、尾、鰭和內(nèi)臟,一刀刀刮下魚肉而不留魚刺,再切成小片,放到清水里漂洗到無油。

        然后是剁魚糜。這是個力氣活兒,父親是我們家的“掌刀人”。他操著刀,在案板上施展“功夫”。只見他雙刀飛舞,案板上發(fā)出“噔噔噔”的聲音,時而急促,時而緩慢。不一會兒,片狀的魚肉開始逐漸萎縮下去,變成越來越小的丁狀,又變成更小的粒狀。父親時不時停下刀,加入一些肥膘和蔥姜末后,再奏響他的“剁肉進行曲”。就這樣不停地剁上數(shù)小時,直至肉糜均勻細(xì)膩。

        剁好的魚糜被放入一個搪瓷缸里,母親摻入適量淀粉、雞蛋清、精鹽和味精攪拌均勻后,再把魚糜平鋪在蒸屜里用旺火清蒸。不用多久,一股香味從蒸籠里溢出來,像魚香,又像肉香,讓人饞得不行。

        大約半小時后,母親揭開蒸籠。“熟了嗎?可以吃了嗎?”我迫不及待湊上去。母親笑道:“還沒有,還需要‘畫龍點睛’哩!”原來,在魚糕蒸至七八分熟時,要在表面抹上一層蛋黃液,又以食用紅色素作為點綴,再蒸五分鐘,才算大功告成。

        母親像切蛋糕一樣,把出籠冷卻后的魚糕先切成條狀,再從條狀切成片狀。這樣,一塊塊形似豆腐的魚糕就可以食用了,肉有魚香,魚有肉香,回味悠長。

        如今,在我們荊州一帶,逢年過節(jié)、喜慶宴會,魚糕早已成為宴請賓客必有的一道硬菜,并有“無酒不成宴,無糕不成席”的說法。清蒸魚糕、魚三鮮鍋、魚糕滑炒時蔬等,老百姓創(chuàng)造出許多關(guān)于魚糕的新吃法、新花樣。這道家鄉(xiāng)菜,演化為人們體現(xiàn)喜慶、表達美好祝愿的重要元素和載體,是荊州八大菜肴之首,更被列為“中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”和“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

        有一種味道,它貫穿一生,連同記憶里勞作的身影、四周的空氣,以及土壤與草木的呼吸,形成一種微妙的感覺,中國人把它稱為“家鄉(xiāng)味”。家鄉(xiāng)的食物中,有山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道,還有時間和人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心頭。讓人幾乎分不清哪一種是滋味,哪一種是情懷。對我而言,魚糕就有這樣的味道。

        編輯|龍軻軻

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