強(qiáng)振濤，1957 年生，著名閩菜大師強(qiáng)木根之子，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪名師，福建閩菜大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，福建省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，福州市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，福建省閩菜技藝研究會(huì)秘書長(zhǎng)。

對(duì)于大部分廚師來(lái)說(shuō)，后廚不僅是十年如一日的工作場(chǎng)所，更是他們揮灑汗水與智慧的人生舞臺(tái)。在這里，鍋碗瓢盆奏響了動(dòng)聽的樂章，苦辣酸甜則交織成了人生百味。對(duì)于強(qiáng)振濤大師來(lái)說(shuō)，這方小小的后廚更是一片充滿無(wú)限可能的世界。從少年時(shí)踏入福州聚春園的那一刻起，他便立志要在這片舞臺(tái)上留下自己的印記。數(shù)十年來(lái)，他不僅繼承了父輩的精湛技藝，還以不懈的努力和創(chuàng)新精神，為閩菜的發(fā)展注入新的活力。強(qiáng)振濤用他的刀工和火候，書寫著屬于自己的傳奇，也讓閩菜的魅力得以遠(yuǎn)播四海。

世傳“雙強(qiáng)”技，家承閩味香

強(qiáng)振濤出生于福州市閩侯縣南嶼村一個(gè)名副其實(shí)的閩廚世家中?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”是對(duì)有百年歷史的閩菜——佛跳墻的生動(dòng)描繪。而強(qiáng)振濤的父親強(qiáng)木根就是正宗佛跳墻的傳人，同時(shí)也是閩菜國(guó)寶級(jí)的大師。除了父親之外，強(qiáng)氏家族在閩菜界可謂人才輩出，代代相傳的廚藝積淀深厚：太叔祖強(qiáng)伯意，清時(shí)為酒樓聚春園的廚師；伯祖強(qiáng)祖淦，辛亥年入聚春園，輾轉(zhuǎn)廚事七十二載；伯祖強(qiáng)祖鏗，早年在聚春園從廚，后受聘至日本大阪、東京及中國(guó)臺(tái)灣等地烹制閩菜；父親強(qiáng)木根、叔叔強(qiáng)曲曲早年均為聚春園學(xué)徒，哥倆一釘一鍋，各擅所長(zhǎng)。20 世紀(jì)50 年代，福州市政府先后3 次舉辦名菜展銷會(huì)，并組織了青年廚師技能比武。在這場(chǎng)廚藝競(jìng)賽中，強(qiáng)木根與強(qiáng)曲曲聯(lián)袂出戰(zhàn)，憑借卓越的技藝勇奪桂冠，初露鋒芒，奠定了“雙強(qiáng)”在閩菜界的崇高地位。1983 年11 月，強(qiáng)木根與強(qiáng)曲曲再次攜手，代表福建省參加全國(guó)首屆烹飪名師技術(shù)表演鑒定大會(huì)。在這場(chǎng)全國(guó)性的頂級(jí)賽事中，兄弟倆以精湛的刀工、獨(dú)特的調(diào)味和完美的菜品呈現(xiàn)，雙雙榮獲“全國(guó)最佳廚師”稱號(hào)，也讓閩廚“雙強(qiáng)”的稱號(hào)享譽(yù)全國(guó)。

出生在這樣一個(gè)名廚世家，強(qiáng)振濤自幼深受熏陶，繼承了父輩們的精湛廚藝和對(duì)美食的無(wú)限熱愛。1976 年高中畢業(yè)后，強(qiáng)振濤選擇進(jìn)入聚春園當(dāng)學(xué)徒。盡管父親是閩菜界的泰斗，但強(qiáng)振濤并沒有依賴家族背景走捷徑。他與其他學(xué)徒一樣，從最底層的打雜工做起，認(rèn)為這是每一位廚師成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。每天清晨，強(qiáng)振濤總是前幾個(gè)到達(dá)廚房的人之一，趕在師傅們到來(lái)之前準(zhǔn)備好一切：發(fā)面、生爐、清洗食材……這些看似瑣碎的工作，讓他逐漸掌握了廚房的基本功。面對(duì)繁重的體力勞動(dòng)和嚴(yán)格的師徒制度，強(qiáng)振濤從未抱怨，反而更加刻苦鉆研。他相信，只有完成扎實(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練，才能為未來(lái)成為一名真正的烹飪大師打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在聚春園打好基礎(chǔ)后，他轉(zhuǎn)入父叔所在的福州旅社，從掌勺旅客食堂的大鍋開始了廚藝生涯。1983 年，父親強(qiáng)木根和叔叔強(qiáng)曲曲雙雙榮獲“全國(guó)最佳廚師”桂冠的輝煌成就不僅為家族增光添彩，也給強(qiáng)振濤帶來(lái)了巨大的鼓舞與壓力。目睹父輩們的榮耀，他心中燃起了強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，暗暗發(fā)誓要在第二屆全國(guó)烹飪大賽上爭(zhēng)金奪銀，為家族再添榮譽(yù)。從此，強(qiáng)振濤更加刻苦地鉆研廚藝，不斷磨煉自己的刀工和鍋工能力。這份堅(jiān)定的決心和不懈的努力，最終讓他成為福州廚界罕見的能釘善鍋的全面能手。

廚藝奪魁展鋒芒

1988 年對(duì)強(qiáng)振濤而言是生命中濃墨重彩的一年。那一年，他報(bào)名參加了全省技術(shù)大賽，準(zhǔn)備在廚藝舞臺(tái)上大展身手。然而，賽前一個(gè)月，組委會(huì)突然宣布臨時(shí)增加冷盤比拼項(xiàng)目，這一變化讓從未接觸過冷拼的強(qiáng)振濤感到措手不及。

面對(duì)突如其來(lái)的挑戰(zhàn)，強(qiáng)振濤沒有退縮，迎難而上。他夜以繼日地學(xué)習(xí)冷盤技藝，查閱資料、請(qǐng)教前輩、反復(fù)練習(xí)，力求在短時(shí)間內(nèi)掌握這一全新領(lǐng)域。比賽前一天晚上，他做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見一只雄鷹在天空中翱翔。這個(gè)夢(mèng)境仿佛給了他靈感和力量，第二天，他憑借一道名為“雄鷹展翅”的冷盤作品驚艷全場(chǎng)。最終，強(qiáng)振濤在比賽中摘得桂冠。此后，憑借出色的刀工和卓越的廚藝，他頻頻獲獎(jiǎng)，成績(jī)斐然。

同年，第二屆全國(guó)烹飪技能大賽也拉開帷幕。父輩在第一屆大賽上榮獲“全國(guó)最佳廚師”桂冠的場(chǎng)景猶在眼前，面對(duì)強(qiáng)手如云的第二屆比賽，強(qiáng)振濤既激動(dòng)又緊張。他深知，這不僅是一場(chǎng)技藝的較量，更是超越父輩榮譽(yù)，證明自己的機(jī)會(huì)。為了在這場(chǎng)全國(guó)性的頂級(jí)賽事中脫穎而出，強(qiáng)振濤付出了巨大的努力。他日夜苦練，精益求精，力求在每個(gè)細(xì)節(jié)上都做到完美。最終，他在比賽中勇奪熱菜金牌一枚、面點(diǎn)和冷菜拼盤銅牌各一枚。

這一金兩銅的成績(jī)使他成為參賽的福建選手中表現(xiàn)最為優(yōu)異的一個(gè)。同時(shí)，在全國(guó)大賽的熱菜、冷拼、面點(diǎn)3 個(gè)項(xiàng)目中奪牌，展現(xiàn)了他全面、高超的烹飪技藝。憑借這些輝煌戰(zhàn)績(jī)，強(qiáng)振濤迅速嶄露頭角，成為福建省烹壇一顆冉冉升起的新星。

在強(qiáng)振濤看來(lái)，這些榮譽(yù)僅僅只是起點(diǎn)。作為一名閩廚，作為強(qiáng)木根的兒子，他心中始終懷揣著一個(gè)更大的夢(mèng)想——做出一道正宗的佛跳墻。眾所周知，佛跳墻是閩菜中的頭牌菜，其制作過程極為復(fù)雜，從備菜到成品出爐總共需要大約8 天的時(shí)間，每天都要精心準(zhǔn)備和儲(chǔ)備材料，僅配料就近30 種，制作工序更是多達(dá)十幾道，每一步都要求精益求精。強(qiáng)振濤回憶起父輩制作佛跳墻的情景時(shí)，不禁感慨萬(wàn)分。那時(shí)候，生火用的還是木炭，為了隨時(shí)調(diào)控火候，煨制全程都需要有人在旁邊看守?；鸫罅?，就需要取炭；火小了，就用扇子扇旺。廚師們常常晝夜不眠，守在爐灶邊，確?；鸷蚯〉胶锰?。除此之外，佛跳墻所用的食材也都極其珍貴。早年物資匱乏的時(shí)候，為了等待一味干貨，一壇佛跳墻甚至要等上三個(gè)月。這種對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著和對(duì)時(shí)間的尊重，正是佛跳墻成為經(jīng)典的關(guān)鍵所在。

為學(xué)到佛跳墻的真正烹制技術(shù)，強(qiáng)振濤拿出當(dāng)年當(dāng)小工的干勁。強(qiáng)振濤最終沒有辜負(fù)父親的期望。父子聯(lián)手打造的“強(qiáng)派”菜肴吸引不少外賓慕名而來(lái)。他精通閩菜烹調(diào)，博采眾長(zhǎng)，大膽創(chuàng)新，代表菜品有佛跳墻、糖醋珠簾魚、翡翠魚腦羹、龍身鳳尾蝦、八寶芙蓉花蟹、上湯豆腐丸等。2005 年，在第十五屆中國(guó)廚師節(jié)上，他創(chuàng)作的“佛跳墻”從5000 元起拍，最終拍出了1.1 萬(wàn)元的高價(jià)，是該屆廚師節(jié)參加拍賣的名菜中成交價(jià)格最高的，他由此被譽(yù)為“閩菜狀元”。

傳承創(chuàng)新續(xù)閩魂

“閩菜是中國(guó)八大菜系之一，佛跳墻則是閩菜的代表，這道菜從一百多年前誕生至今，就一直走在創(chuàng)新的路上。今后我們還將繼續(xù)探索，滿足群眾不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求?！睆?qiáng)振濤如此說(shuō)道。

家族悠久的廚藝經(jīng)驗(yàn)和他自身的從廚實(shí)踐，使他在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上逐漸形成了獨(dú)特的美食哲學(xué)。在父親和叔叔退休后，強(qiáng)振濤挑起了“強(qiáng)派菜”的重?fù)?dān)，將家族的精湛技藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求相結(jié)合，不斷推陳出新。他認(rèn)為，閩菜不僅要有深厚的歷史底蘊(yùn)，還要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)新時(shí)代的口味變化：“比如這個(gè)洋燒排骨，以前是糖醋多汁，現(xiàn)在裹一層面糊油炸以后，甜味和酸味沒那么重了，更適合年輕人的口味?！?/p>

強(qiáng)振濤說(shuō)，“強(qiáng)派菜”不僅全盤繼承了閩菜“清淡鮮脆”的風(fēng)味特色，而且更加突出了“嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新”的風(fēng)格。這種風(fēng)格體現(xiàn)在選料、初加工、刀工、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)中。

選料的嚴(yán)謹(jǐn)性是“強(qiáng)派菜”的首要特點(diǎn)。無(wú)論是海產(chǎn)河鮮還是肉禽蔬果，選料必須做到兩點(diǎn)：一要新鮮，二要到位。新鮮指的是食材必須保持最佳的新鮮度和活力；到位則意味著不同檔次的菜肴應(yīng)使用相應(yīng)檔次的原料。這雖然是烹飪界的共識(shí)，但在“強(qiáng)派菜”中，這一標(biāo)準(zhǔn)被嚴(yán)格執(zhí)行。如果找不到符合要求的原料，或原料品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，寧可不做這道菜，也不隨便應(yīng)付。例如，制作“靈芝戀月蟬”時(shí)，一定要用鴨蛋清來(lái)烙皮，因?yàn)轼喌扒宀粌H顏色潔白，而且具有更好的韌性和質(zhì)感，雞蛋清無(wú)法達(dá)到同樣的效果。1984 年，當(dāng)“雙強(qiáng)”到釣魚臺(tái)國(guó)賓館做這道菜時(shí)，由于北京當(dāng)時(shí)沒有讓他滿意的鴨蛋，他們特意從福州空運(yùn)鴨蛋到北京，確保菜品的完美呈現(xiàn)。

對(duì)于一些經(jīng)典菜品，強(qiáng)振濤堅(jiān)持使用特定的優(yōu)質(zhì)食材。例如，“雞湯汆海蚌”這道菜所用的海蚌必須來(lái)自福建長(zhǎng)樂漳港，因?yàn)槟抢锏暮０銎焚|(zhì)最優(yōu)，其他地方的海蚌只能用來(lái)做“芽心跳熘蚌”或“芙蓉蚌”。同樣，“蔥爆牛肉絲”中的牛肉必須選用肉牛的腰柳肉，否則只能做“干煸牛肉絲”。

在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，強(qiáng)振濤還大膽創(chuàng)新，不斷探索新的烹飪技法和口味組合。他改進(jìn)了佛跳墻的傳統(tǒng)制作工藝，簡(jiǎn)化上菜程序，同時(shí)保持菜肴的原汁原味。他還根據(jù)現(xiàn)代人的口味調(diào)整了一些經(jīng)典菜品的味道，使其更適合年輕一代的需求。

今天的閩菜餐飲市場(chǎng)上，強(qiáng)派閩菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝，成為現(xiàn)代閩菜的代表。盡管“雙強(qiáng)”大師已經(jīng)離世，他們的弟子們分散在海外和福州的各大酒家，但閩菜傳承的薪火和創(chuàng)新精神一直延續(xù)至今。

作為“強(qiáng)派菜”的繼承者和發(fā)揚(yáng)者，強(qiáng)振濤大師至今依然積極投身于閩菜推廣的事業(yè)中。他不僅在國(guó)內(nèi)各地舉辦烹飪講座和培訓(xùn)，還頻繁與海內(nèi)外同好交流，致力于將閩菜文化推向更廣闊的舞臺(tái)。談及最大的心愿，強(qiáng)振濤表示，希望能將佛跳墻這道百年名菜推向世界，讓更多人領(lǐng)略到閩菜的獨(dú)特魅力，使其在全球范圍內(nèi)大放異彩。