藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾，是一種生長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊的野生植物。它的葉片細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，莖桿亦是如此，因獨(dú)特的香氣區(qū)別于其他野菜。藜蒿對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，它只選擇無(wú)污染的水邊作為棲息地，不施農(nóng)藥，不施化肥，是純天然的綠色食品。無(wú)論是涼拌、炒食，還是腌漬，總能以獨(dú)特的口感和風(fēng)味，征服食客們的味蕾。

冬天后腳還沒(méi)走，藜蒿前腳就偷偷跟了出來(lái)。天不亮，采藜蒿的人們帶著鐮刀、竹籃等工具，來(lái)到湖邊或河灘上，一叢叢地尋找著這些大自然的饋贈(zèng)。采摘回來(lái)的藜蒿需要立即處理，去掉根部和老葉子，只留下嫩莖和嫩葉。在處理莖時(shí)，人們會(huì)特別小心，因?yàn)檗驾锏那o桿細(xì)嫩，如果用菜刀切，會(huì)沾上鐵腥味，影響口感。因此，人們總是用手將藜蒿折掐成寸許長(zhǎng)的段，以保持原有的清香和口感。

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。”明人王磐著作的備荒農(nóng)書(shū)《野菜譜》也收錄了藜蒿，以菜名起興的歌謠是：“采蔞蒿，采枝采葉還采苗。我獨(dú)采根賣(mài)城廓，城里人家半零落?！边@些記載說(shuō)明了藜蒿藥食同源的價(jià)值。

宋代大文豪蘇軾對(duì)藜蒿也情有獨(dú)鐘。他在詩(shī)中多次提到蔞蒿（即藜蒿），如《惠崇春江晚景》中的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，以及《岐亭五首》中的“久聞蔞蒿美，初見(jiàn)新芽赤”。這些詩(shī)句不僅描繪了藜蒿的生長(zhǎng)環(huán)境，更表達(dá)了對(duì)藜蒿“草中貴族”的美譽(yù)。

藜蒿為何會(huì)遇見(jiàn)臘肉？這背后有著一段曲折的故事。相傳元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭(zhēng)奪天下，在鄱陽(yáng)湖周邊激戰(zhàn)。一年春天，朱元璋的軍隊(duì)被圍困在船上，數(shù)日未食蔬菜，士兵們食欲不振，戰(zhàn)斗力大減?；镱^軍在尋找食物時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)草洲上生長(zhǎng)著一種碧綠的野草——藜蒿。他們采摘后去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。朱元璋吃后連聲叫好，精神振奮，重新找回戰(zhàn)斗的力量。后來(lái)他一舉挫敗了敵軍，建立了大明王朝。從此，藜蒿炒臘肉這道菜肴便流傳開(kāi)來(lái)，成為了江西菜的代表作之一，被評(píng)為贛菜“十大名菜”之一。

藜蒿炒臘肉的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但每一步都至關(guān)重要。首先，得將臘肉在鍋中煮15 分鐘，撈出洗凈后肥瘦分開(kāi)切片。藜蒿則折成段清洗干凈后瀝干水分備用。接著，將臘肉放入鍋中煸出油來(lái)，再放入蒜末和干辣椒煸香。這時(shí)再放入臘肉的瘦肉部分翻炒至熟。最后，放入藜蒿大火快炒至斷生，加入少許的鹽和味精調(diào)味后即可出鍋，一盤(pán)色香味俱全的藜蒿炒臘肉就這樣完成了。

臘肉金黃誘人，藜蒿青翠欲滴，臘肉的咸香與藜蒿的清香交織在一起，仿佛能讓人瞬間穿越到鄱陽(yáng)湖畔，感受到那股撲面而來(lái)的清新與生機(jī)。當(dāng)春天來(lái)臨，藜蒿從地下破土而出時(shí)，不妨涉江采藜蒿，與臘肉同炒，寬慰五臟。