“ 少吃油，吃好油，更健康”。近日，在國家糧食和物資儲備局新聞通氣會上，江南大學食品學院王興國教授教大家健康吃油。

好油有三個要素

一是相對合理的脂肪酸組成。不同種類的食用油，各類脂肪酸的種類和數(shù)量并不相同。但它們沒有絕對的好壞之分，只能說，如果在膳食脂肪總攝入量合理的前提下，某種食用油含有人們膳食結構中缺乏的脂肪酸，那么該食用油就是比較好的，如果某種食用油含有人們膳食結構中過量的脂肪酸較多，那它就是不太好的?？傊?，評價一種食用油的脂肪酸組成是否合理，必須結合實際飲食情況，不必刻意追求一種食用油本身所含各類脂肪酸的所謂絕對“平衡”。

二是豐富的油脂伴隨物。油脂伴隨物主要包括脂溶性維生素、植物化合物兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E 等；植物化合物包括甾醇、胡蘿卜素、異硫氰酸酯、多酚等。不同的油，伴隨物種類、含量差別懸殊，而且隨加工過程而異。我國食用油消費曾長期存在一些誤區(qū)，其中之一就是推崇經過高度乃至過度加工的、精而純的油品，這類油品中的伴隨物已大幅度降低，若長期食用，必然會導致有益伴隨物攝入量不足，進而引發(fā)慢性病。令人欣慰的是，近年來隨著精準適度加工技術的大規(guī)模推廣應用，已經逐漸走出這一誤區(qū)。

三是極少或不含危害物。油脂中可能存在各種危害物，如重金屬、真菌毒素、反式脂肪酸、農藥殘留、塑化劑等。一款好油中這些危害物的含量當然越少越好。土榨、家庭作坊制得的油品，往往不能有效控制危害物，存在食品安全風險。而正規(guī)工廠生產的油品，危害物能夠得到有效控制，安全性高，因此提倡吃正規(guī)廠家生產的油品。

吃油要多樣

長期食用單一油品，容易造成脂肪酸和營養(yǎng)伴隨物攝入的不平衡，所以油要輪換著吃，或者食用調和油。如果平日以素食為主，則可以適量吃點豬油和飽和度較高的植物油；如果平時吃肉較多，已經從食物中得到了較多動物脂肪，就應盡量少食用豬油、牛油等飽和的油脂；豆制品吃得多的人，亞麻酸、亞油酸攝入已較為充分了，可選擇橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等富含油酸的油脂。

（據(jù)人民日報健康客戶端喬靖芳/文）