北魏明元帝拓跋嗣賜給崔浩“御縹醪”，太武帝拓跋燾賞送南朝劉駿“蒲萄酒”，文成帝拓跋濬則頒詔禁酒，這到底怎么回事？北魏酒業(yè)狀況又如何？

《魏書(shū)·高宗紀(jì)》有言：“四年春正月丙午朔，初設(shè)酒禁。”四年，指文成帝太安四年，即公元458年，是在他登極的七年后。他為什么頒詔禁酒？高宗本紀(jì)不載。后查《魏書(shū)·刑罰志》記云：“高宗初，仍遵舊式。太安四年，始設(shè)酒禁。是時(shí)年谷屢登，士民多因酒致酗訟，或議主政。帝惡其若此，故一切禁之，釀、沽飲皆斬之。吉兇賓親則開(kāi)禁，有日程?！备咦?，是文成帝拓跋濬的廟號(hào)。他登極后的數(shù)年間風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，糧食多了釀酒業(yè)大盛。這時(shí)平城內(nèi)酒民或浪蕩街頭，或窩宅豪飲；有的借酒澆愁、有的偕友解悶、還有的酗訟打架，更有的借著酒勁誹謗朝政……平城大地酒氣沖天，輿情洶涌。文成帝對(duì)此很看不慣，甚至擔(dān)心政權(quán)塌臺(tái)，于是乎斷然下詔：“故一切禁之，釀、沽飲皆斬之。”這是史上最嚴(yán)厲的禁酒令，只要趕上“行情”，造酒和飲酒的都要被砍頭，性命攸關(guān)。

禁酒者憤，飲酒者殘。在憤與殘之間曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)通過(guò)造酒和販酒居間獲利的權(quán)勢(shì)集團(tuán)，權(quán)勢(shì)集團(tuán)的最大漁利者就是文成帝本人的父親——拓跋晃。何以見(jiàn)得，請(qǐng)看下文：

“魏太子晃監(jiān)守國(guó)，頗信任左右，又營(yíng)園田，收其利。高允諫曰：‘天地?zé)o私，故能復(fù)載；王者無(wú)私，故能包養(yǎng)?！竦钕聡?guó)之儲(chǔ)貳，四海屬心，言行舉動(dòng)，萬(wàn)方所則；而營(yíng)立私田，蓄養(yǎng)雞犬，乃至酤販?zhǔn)锈?，與民爭(zhēng)利，議聲流布不可追?！ㄗh拓跋晃將“所在田園分給貧人”?！肮ё诓患{”。（見(jiàn)《魏書(shū)·高允傳》）這里有一個(gè)關(guān)鍵詞就是“酤販?zhǔn)锈堋?。太子身邊左右仰仗皇家?shì)力把持酒業(yè)流通，從中大肆謀利。也可見(jiàn)當(dāng)年釀酒及販賣(mài)獲利之豐，就連位高權(quán)重的太子都兩眼發(fā)紅，下海經(jīng)商，大發(fā)其財(cái)。

可能也感覺(jué)到酒民太多且太過(guò)張狂，如此下去會(huì)危及政權(quán)。拓跋晃在其攝政后期“又禁飲酒、雜戲、棄本沽販者”。試圖通過(guò)對(duì)造酒和飲酒者的嚴(yán)加懲處，恢復(fù)社會(huì)安定。不過(guò)下達(dá)這番命令之后不久他即死去。再過(guò)七年，他的長(zhǎng)子拓跋濬登上皇位，不久即下詔禁酒，如前所述。

北魏的造酒業(yè)很發(fā)達(dá)。之所以發(fā)達(dá)與酒民多能夠支撐和酗酒成風(fēng)有關(guān)。當(dāng)時(shí)平城街頭有許多游民，他們或從戰(zhàn)場(chǎng)歸來(lái)等待安置，或是家有余資盡情揮霍；或是被從全國(guó)各地?fù)锫佣鴣?lái)思念故土又回不去，故借酒澆愁。酒民的“大眾化”再加上擄掠來(lái)的工巧伎匠中不乏掌握造酒技術(shù)的專門(mén)人才和權(quán)勢(shì)集團(tuán)的把持，操控、推動(dòng)，使得北魏造酒業(yè)突飛猛進(jìn)，比之前朝有了很大發(fā)展。

一、酒曲和藥曲

造酒必須有曲，“曲是酒之魂”，沒(méi)有曲再好的糧食也釀不成酒。北魏當(dāng)時(shí)已經(jīng)有九種曲，其中“神曲”類五種、“笨曲”二種、“白墮曲”一種、“白醪曲”一種。有四種曲還配有一定量的草藥，藥量不等，最多的是河?xùn)|神曲配有桑葉、蒼耳、艾葉和茱萸（或野蓼）四種草藥，成為對(duì)人有益的藥酒?！氨壳笔侵概c“神曲”相對(duì)釀酒效率遠(yuǎn)為遜弱者，含有笨劣低下意。

二、四十余種酒

《齊民要術(shù)》記載的就有冬酒、春酒、桑落酒、禾術(shù)米酒、黍米酒、糯米酒、神曲梗米醪、神曲酒、白醪酒、頤酒、酴酒、粱米酒、粟米酒、粟米爐酒、冬米明酒、夏米明酒、愈虐酒、夏雞鳴酒、神酒、拖拖酒、黍米法酒、當(dāng)梁法酒、粳米法酒、三九酒等。

上文談到太武帝用“蒲萄酒”饋贈(zèng)南朝事?！捌烟丫啤奔从闷咸厌勚频木啤＿€有從西域傳來(lái)的胡椒，在北魏時(shí)也能釀制成酒?！恫┪镏尽泛肪品ǎ骸耙源壕莆迳山粌?、胡椒七十枚、皆搗末；好姜，安石榴五枚押取汁；悉內(nèi)著酒中，火暖取溫。亦可冷飲，亦可熱飲之?！撕怂^蓽拔酒也?！?/p>

北魏最有名的酒當(dāng)屬“白墮酒”，又名“擒奸酒”。酈道元《水經(jīng)注》卷四云：“民有姓劉名墮者，宿擅工釀，采挹河流，醞成芳酎，懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若酪漿焉，別調(diào)氛氳，不與他同，蘭薰麝越，自成馨逸，方士之貢，選最佳酌矣?！币蛟摼浦品ㄌ厥?，飲之香美，醉后一月難醒，轉(zhuǎn)交千里之外也不變質(zhì)，故為送人的最佳禮品?！熬煶F多出郡登藩，遠(yuǎn)相餉饋”。永熙年間（532—534年）毛鴻賓帶此酒赴南青州上任，途中遇人搶劫，匪徒見(jiàn)有美酒飲之，醉而不醒，后被前來(lái)迎接毛鴻賓的人全部擒捕，故又名“擒奸酒”。一些游方俠士飲此酒后，又有“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪”感嘆和“鶴觴”美譽(yù)。

文獻(xiàn)又記曰：把這種酒送人之前，首先要問(wèn)他平素能喝多少，然后裁減些給他。如果不告訴他這酒的喝法，他只覺(jué)得味道很美不能節(jié)制，沒(méi)有不醉死的。一斗酒，能醉二十個(gè)人。這種酒的酒色像麻子油一樣，很釅熱。凡是喝酒大醉的人，昏昏渾渾，失去知覺(jué)，身體像著火一樣的熾熱。這時(shí)將燒滾的沸湯，用冷水沖調(diào)——叫做生熟湯，用來(lái)澆淋醉人。溫湯淋過(guò)的地方體溫漸會(huì)轉(zhuǎn)涼，待將全身淋過(guò)后，不久人就會(huì)醒過(guò)來(lái)。此湯是解酒救命的速效方。

三、酣飲終日導(dǎo)致精神失常

有個(gè)叫夏侯央的，他稱“人生何常，唯當(dāng)縱飲耳”?！靶院镁?，居喪不戚，醇醪肥鮮，不離于口……父時(shí)田園貨賣(mài)略盡，人間債負(fù)數(shù)猶千余匹，谷食至常不足，弟妹不免饑寒”。又有裴叔茂者“末年劇飲不已，乃至傷性，多有失衍”，病死于神經(jīng)失常。他死后其生前酒友十余人于墓傍置酒設(shè)祭，哀哭涕泣，一飲一酹，并曰：“裴中書(shū)魂而有靈，知吾曹也?！边@班酒徒覺(jué)得酗酒致死頗為光彩，竟然從死者家中喝到墓前。

當(dāng)時(shí)寺院中僧尼也酗酒。拓跋燾搜檢長(zhǎng)安沙門(mén)種麥寺內(nèi)，“大得釀酒具”。北魏后期僧尼人數(shù)達(dá)二百余萬(wàn)，不守戒律嗜飲者大有人在。

四、王公大臣多是酒徒

清河王元懌每天大宴賓朋，“珍饈具設(shè)”，“芳醴盈罍”。從早到晚，一醉方休。

廣陽(yáng)王元嘉，“好飲酒，或沉醉，在世宗前言笑自得，無(wú)所顧忌”。

任城王元澄則“終日昏飲”。

齊郡王元簡(jiǎn)“性好酒，不能理公私之事”，“其妻頗節(jié)斷簡(jiǎn)酒。乃至盜竊；求乞婢侍；卒不能禁”。

宗室元修義受命平定秦州民變，但“性好酒，每飲連日，遂遇風(fēng)疾，神明昏喪，雖至長(zhǎng)安，竟無(wú)部分之益”。

北魏宣武帝元恪時(shí)常參加大臣們的飲宴活動(dòng)。如恩幸趙修常受命設(shè)家宴，“世宗親幸其宅，諸王卿士百僚悉從”。他也“常潛入北海王元詳宅，肆飲終日”。

五、僅百官一年就喝掉米六萬(wàn)斛和面三十萬(wàn)斤

正光（520—525年）年間，因“四方多事，加以水旱，國(guó)用不足。……有司奏斷百官常給之酒，計(jì)一歲所省合米五萬(wàn)三千五十四斛九升，孽谷六千九百六十斛，面三十萬(wàn)五百九十九斤。其四時(shí)郊廟、百神祭祀依式供給”。僅僅“百官常給之酒”一項(xiàng)，折合米六萬(wàn)斛、面三十萬(wàn)斤。當(dāng)然，這也僅只是賬面數(shù)，實(shí)際數(shù)額遠(yuǎn)大于此。

“世逐浮竟，人習(xí)澆薄，終使禍亂交興，天下衰敗?！保?lè)遜·《周書(shū)·儒林傳》）公元534年，北魏分裂為東、西魏乃至亡國(guó)，致其亡國(guó)的原因很多，但酗酒濫政是其中之一。本來(lái)好端端很有生氣的王朝，在一班酒徒的醉生夢(mèng)死中一日間轟然倒臺(tái)。教訓(xùn)尤為慘痛。

選自《大同餐飲史》