一、種植前的準(zhǔn)備工作

選擇地勢平坦、水源較近且周邊沒有環(huán)境污染源的地塊建棚。7—8月進(jìn)行高溫悶棚，使晴天中午棚內(nèi)溫度為60～70℃， 維持15～20天，從而殺滅土壤中的病菌、蟲卵等。通常施入生石灰粉后犁地，7天后澆1次透水，待土地不黏后深耕25～30 cm，然后平整土地，等到氣溫合適時種植。

二、播種氣溫

播種氣溫在18 ℃以下，暖棚在10月20日左右，冷棚在10月30日左右。以當(dāng)?shù)貧鉁貫闇?zhǔn)，播種時一定要蓋嚴(yán)菌種。晴天一般在11：30—15：00溫度比較高，應(yīng)注意通風(fēng)；播種前期，卷簾器不要24 h一直打開，注意保濕。

三、播種

10月下旬或11月上旬為適宜播種時間，播種量為247.38～262.37 g·m-2，微耕機(jī)微耕1～2次；隨后進(jìn)行開溝，一般溝寬30 cm、深約7 cm，畦寬約1.3 m。

四、覆膜（添加營養(yǎng)袋后）

播種后7～15天，添加營養(yǎng)袋，放置營養(yǎng)袋后立即覆膜，選膜要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝筒シN時間而定。如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低，最好選擇白地膜（吸熱），缺點(diǎn)是容易長草。如果播種當(dāng)?shù)貧鉁剌^高，可以選用黑地膜，黑地膜更保濕不長草。地膜以100 m×0.008 mm的規(guī)格為宜，孔距20 cm，1 m2打5個孔。

五、發(fā)菌期（45～65天）

發(fā)菌期地溫為10～16 ℃，氣溫為18～20 ℃，棚溫為20 ℃。土壤濕度為65%，空氣濕度為70%～80%，覆蓋黑膜需打孔。二氧化碳濃度≤10 000 mg·kg-1，菌絲生長需要弱光，為20～600 lx。養(yǎng)菌期溫度：養(yǎng)菌階段溫度≤22℃；原基分化階段溫度≤18℃（在13℃以下）；菌絲階段溫度，超過22 ℃屬高溫。

六、催菇的條件

自放營養(yǎng)袋算起，至少保證60天的低溫生長（土壤溫度低于10℃）。45天大量顯現(xiàn)原基，直接選擇無視。催菇太早，沒有晝夜溫差的條件（白天溫度為12～18℃，夜間溫度未達(dá)到6℃）不要催菇，催菇會導(dǎo)致大量的原基產(chǎn)出，且很多分化到針尖期。但是低溫生物量不足，大概率會敗育。當(dāng)原基顯現(xiàn)時，多數(shù)是漂浮在土表的魚籽，這樣的原基是有性繁殖到達(dá)臨界點(diǎn)的標(biāo)志。催菇相當(dāng)于催出來的是早產(chǎn)兒。溫差應(yīng)控制在8 ℃，土壤溫度為6～8 ℃，菌絲生理成熟，都可以催菇。

七、出菇的條件

地溫在7℃以上開始催菇，澆水5～7天見幼菇；沒有-6～-7℃的低溫天氣，種植時間超過60天就可以打出菇水了；棚內(nèi)可以保溫5℃，如果氣溫在1～2℃，棚內(nèi)就不會上凍（在地溫開始回升的情況下，一般臘月二十六左右）；羊肚菌堅持50天低溫營養(yǎng)積累管控，20天強(qiáng)制休眠和營養(yǎng)耗竭出菇理論。在濕度大、溫度高的情況下，容易出原基，可以通風(fēng)換氣降濕。控制土壤表面干燥，不讓原基提前出來。土壤表面干燥，菌絲向深處生長，有利于后期打水催菇，直接出小菇。在準(zhǔn)備催菇前25天左右要晾棚，通風(fēng)降濕。種得晚的，可以適當(dāng)調(diào)整晾棚時間。

八、出菇管理

以出菇后小菇周圍10 cm左右的地方溫度為準(zhǔn)，出菇水打過如果有小菇出來，5 cm以下不能澆水，如果掌握不好澆水大小、時間等，會造成死菇導(dǎo)致大量減產(chǎn)。剛出小菇或小菇?jīng)]出整齊時，溫度計放在營養(yǎng)袋上，如果超過22℃，應(yīng)及時通風(fēng)。等菇出整齊后，超過18℃應(yīng)及時通風(fēng)，不要看棚溫，只看營養(yǎng)袋上的溫度計顯示的溫度；等菇長到3 cm，溫度控制在15℃左右，可以加大通風(fēng)時間，時間不易太長；等菇長到4 cm，不超過15℃，通風(fēng)3～4 h；等菇長到10 cm則全天通風(fēng)?？傊?，菇小（針尖期）、菇少，少通風(fēng)；超過22℃務(wù)必通風(fēng)。

成菇期（70～120天），菌褶打開到七分，或者菌長到10 cm以后，都可以采收。菇生長超過5 cm的，特別接近采收期，越是陰雨天，越要加大通風(fēng)量，陰天和晴天正常管理。采菇期需要加大通風(fēng)量，否則根也會變成褐色，影響品質(zhì)。如果陰天風(fēng)大天又冷，晚上應(yīng)關(guān)閉風(fēng)口。羊肚菌有一個生理周期，過早出菇或過晚出菇均不會高產(chǎn)。河南省適宜出菇時間為2月中旬至3月中旬。過早會受低溫傷害，過晚會遇高溫。

九、羊肚菌加工

采收后的子實體先在太陽下暴曬2～3 h，使子實體表面的水分被吹干，再將子實體擺放在烘干機(jī)的格架上，單層、均勻擺放，放入已經(jīng)加熱的烘干機(jī)內(nèi)。溫度為40～60 ℃，烘干6～8 h即可，要求子實體的水分含量低于15%。小型烘干機(jī)需要在烘干過程中每小時翻動1次格架，使子實體受熱均勻。

作者簡介：羅祥昌（1988— ），男，河南桐柏人，本科，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。

（責(zé)任編輯" "劉素芳）