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        豆香伴隨年味來(lái)

        2025-01-16 00:00:00王曉
        家庭百事通 2025年1期
        關(guān)鍵詞:豬血百葉圓子

        “小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年?!边@是我們小時(shí)候的一句諺語(yǔ)。臘八節(jié),回鄉(xiāng)下老家吃臘八粥,婆婆在車(chē)庫(kù)里放著一大盆豆腐,說(shuō)是鄰居家有人年根里娶媳婦,提前做豆腐,送了這些給我們家嘗嘗。我已經(jīng)好久不吃豆腐了,主要是嫌市場(chǎng)上賣(mài)的寡淡無(wú)味。這豆腐真香啊,是一種浸透豆油的純天然香味,深吸到肺里,讓人舍不得抬頭。忍不住揪一塊扔進(jìn)嘴里,油滋滋,香噴噴,太好吃了。婆婆說(shuō)人家自己做的老豆腐,不挑豆腐皮的,營(yíng)養(yǎng)全在里面。過(guò)年做豆腐的習(xí)俗,在這個(gè)萬(wàn)人左右的農(nóng)民集中居住區(qū),差不多被遺忘了。

        小時(shí)候的年味就是從磨豆腐開(kāi)始的。七不舂,八不磨。無(wú)論大家小戶,都必須在臘月二十六前,磨一榨豆腐。一榨是多少呢?現(xiàn)在的年輕人可能不清楚。老一輩告訴我們,一榨有10斤、15斤黃豆不等,這個(gè)要看家里人口、來(lái)往客人多少。

        我們家通常要做15斤,有時(shí),還要多些。豆子是父母利用邊角地開(kāi)荒種的,自然舍得用來(lái)做豆腐。前一天浸泡,盆啊桶啊都用上,不夠還要跟鄰居借,廚房、雜物間都轉(zhuǎn)不開(kāi)身,年的氣味就來(lái)了。第二天,帶幾捆干蘆葦,把豆子挑到磨坊,想省事的話給些加工費(fèi),晚些時(shí)候就可以去拿成品了。接下來(lái)的過(guò)程,我是從外公那里知道的。

        外公就是做豆腐的,他平常忙其他活兒,過(guò)年前才做一陣子豆腐。我看過(guò)外公幫人做豆腐忙碌、喜悅的場(chǎng)景。豆腐坊熱氣騰騰,暖暖和和,小石磨吱吱嘎嘎地轉(zhuǎn)不停,豆?jié){順著小石磨的流槽往下淌,潺潺不絕。身穿單衣薄衫的外公晃動(dòng)著房梁上吊下來(lái)的吊漿器具——十字木架下兜起巨大的紗布包,用大銅勺將小石磨下面的豆?jié){舀起,倒在紗布包里。一番晃動(dòng),豆渣留在紗布包里,漿汁流到下面的缸里。另一邊,蘆葦稈在灶膛里燃著熊熊大火,將缸里的漿汁舀到大鐵鍋里煮,任它蒸騰翻滾開(kāi)花。然后,再將煮熟的豆?jié){舀到更大的缸里冷卻,點(diǎn)鹵,做豆腐、百葉。

        做豆腐是將豆?jié){倒進(jìn)墊有紗布的木模子里,壓榨后,用刀劃成四四方方的塊兒。豆腐寓意“陡富”,吉利。做百葉,是一層棉布一層豆?jié){地放入模具里,揭百葉就像從白布上揭下一張張紙。我很愿意給外公幫這個(gè)忙。百葉寓意“百業(yè)興旺”。這些都是過(guò)年餐桌上少不了的吉祥菜,幾乎家家少不掉。

        豆腐、百葉做好了,農(nóng)家?guī)缀醪挥猛獬鲑I(mǎi)菜了。豆腐可燒豬血。宰年豬后的豬血不好賣(mài)也不好送人,留著自家吃。拾兩塊豆腐,再帶塊豬血,壇子里摸幾根大咸菜,就可做出一道鮮美的豆腐咸菜燒豬血。

        百葉卷子燒肉也是一絕,濃油赤醬,油水足,土豬肉很香,百葉卷子更是浸滿油汁,有百葉卷子燒肉,兩碗飯一眨眼就下去了。此時(shí)離過(guò)年還有一段日子,正是補(bǔ)膘的好時(shí)候。

        我們老家人,還會(huì)把豆腐換著花樣吃。豆腐圓子就是一種吃法。將正方形的豆腐打碎,打得茸茸的,趁豆腐還熱,用紗布裹著擠出水分。做豆腐圓子急不得,要一把一把地?cái)D,擠好后,放入白瓷盆里,放入蔥蒜碎粒、生姜末、小蝦米,用生粉調(diào)和、油鹽醬醋調(diào)味。攪拌均勻后,順時(shí)針打圈和,和到抓一把豆腐不散,才可停止。

        接下來(lái)的步驟就簡(jiǎn)單了。一手抓一把,兩手將豆腐捏成圓子。然后,將圓子放入油鍋煎炸,待雙面焦黃時(shí)搛出,整齊地堆放在盆里。要吃時(shí),再下鍋加工。豆腐圓子燒青菜,幾乎是過(guò)年期間頓頓少不了的美食。木鍋蓋一掀,香氣滿屋。豆腐圓子燒青菜簡(jiǎn)直是魚(yú)肉葷腥中的一股清流,下酒、解酒,少一口不走。

        編輯|郭緒書(shū)

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