【摘 要】 我國(guó)美食紀(jì)錄片通過不斷創(chuàng)新美食紀(jì)錄片的敘事話語(yǔ)、表達(dá)方式，將多樣化的地域文化、民俗文化融入世界語(yǔ)境，書寫了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化交融的“美食文化”。在新的敘事語(yǔ)境下，美食題材紀(jì)錄片應(yīng)以美食為媒介，以美食文化為敘事主線，通過采用場(chǎng)景化敘事策略，發(fā)掘美食關(guān)聯(lián)的生活故事，從而更好感受美好生活的現(xiàn)實(shí)意義。本文從語(yǔ)態(tài)藝術(shù)、人物塑造和影像美學(xué)等角度對(duì)我國(guó)美食題材紀(jì)錄片的生活藝術(shù)進(jìn)行解讀，并結(jié)合精神表達(dá)策略從國(guó)際傳播、地域文化和現(xiàn)代文化等視角論述美食題材紀(jì)錄片的文化書寫方式。

【關(guān)鍵詞】 生活藝術(shù)； 精神表達(dá)； 美食題材； 紀(jì)錄片； 文化書寫

2012年，由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》正式上映，憑借獨(dú)特的敘事視角，豐富優(yōu)質(zhì)的敘事內(nèi)容，該片快速“破圈”，并擁有了相對(duì)穩(wěn)定的受眾群體，逐漸實(shí)現(xiàn)從“舌尖”到“舌尖+N”的創(chuàng)新。與人文歷史、自然景觀等宏大題材紀(jì)錄片相比，美食題材紀(jì)錄片“主要呈現(xiàn)人類的飲食活動(dòng)及其蘊(yùn)含的風(fēng)物禮俗、人文傳統(tǒng)和哲學(xué)觀念”[1]，是提升觀眾生活幸福感的重要文本。美食紀(jì)錄片通常使用平實(shí)、輕松的語(yǔ)言來(lái)關(guān)注日常生活，重視凸顯生活的“煙火氣”，講述普通人的故事，表達(dá)樸素的生活哲學(xué)，使觀眾“自覺”進(jìn)入敘事場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)從觀眾向“食客”的身份遞進(jìn)。面對(duì)短視頻傳播生態(tài)，美食題材紀(jì)錄片以微紀(jì)錄片、短紀(jì)錄片等形式，講述“小而精”的早餐、夜宵等美食文化，不僅形成垂直、類型化的紀(jì)錄片風(fēng)格，也以靈活、精煉的形式深受年輕觀眾喜愛。通過對(duì)美食題材紀(jì)錄片的生活藝術(shù)和情感表達(dá)方式進(jìn)行解讀，從而論述其文化書寫方式，可以為我國(guó)美食文化參與國(guó)際傳播、文明互鑒提供借鑒。

一、生活藝術(shù)：美食題材紀(jì)錄片的敘事邏輯

美國(guó)學(xué)者比爾·尼科爾斯（Bill Nichols）認(rèn)為：“紀(jì)錄片所講述的是與真實(shí)人物（社會(huì)演員）相關(guān)的情境或事件，而這些人物也會(huì)在一個(gè)‘闡釋框架’中呈現(xiàn)自己。影片創(chuàng)作者獨(dú)特的視點(diǎn)把影片直接塑造成一種看待歷史世界的方式，而不是塑造成一個(gè)虛構(gòu)的寓言?！盵2]生活藝術(shù)、情動(dòng)自覺是美食題材紀(jì)錄片的底色，通過使用生活化的敘事語(yǔ)言，構(gòu)建開放式敘事語(yǔ)境，對(duì)日常生活中豐富、多樣的美食場(chǎng)景進(jìn)行書寫、捕捉，從而使觀眾走進(jìn)真實(shí)的生活，建立本真的生活體驗(yàn)。

（一）生活化的語(yǔ)態(tài)藝術(shù)

學(xué)者應(yīng)天常認(rèn)為：“電視語(yǔ)態(tài)指電視使用的話語(yǔ)形態(tài)和相關(guān)表述態(tài)勢(shì)，包括話語(yǔ)體式、語(yǔ)匯體系、表達(dá)情態(tài)和傳播方式”[3]，并指出媒介語(yǔ)態(tài)主要有“官方語(yǔ)態(tài)、精英語(yǔ)態(tài)和大眾語(yǔ)態(tài)”[4]三種。美食紀(jì)錄片是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活人物、故事及美食制作場(chǎng)景的“原生態(tài)”再現(xiàn)，其中選擇合適的表達(dá)語(yǔ)態(tài)，不僅能夠書寫貼近真實(shí)生活的美食故事，也能夠巧妙、合理地融入現(xiàn)實(shí)話題，使觀眾在充分接受敘事內(nèi)容的同時(shí)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。美食題材紀(jì)錄片以紀(jì)實(shí)美學(xué)的方式來(lái)講述日常生活中的美食，通過采用蒙太奇敘事手法和生活化的敘事語(yǔ)言，將大眾語(yǔ)態(tài)與官方語(yǔ)態(tài)相融合，既注重使用親切自然的解說(shuō)口語(yǔ)，也重視講述專業(yè)的食物知識(shí)，從而打破傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片嚴(yán)格計(jì)算油鹽醬醋克數(shù)以及講述食材添加步驟的敘事范式。紀(jì)錄片《鮮味的秘密》（楊曉清，2018）是探索鮮味秘密的新型美食紀(jì)錄片，該片既采用彰顯童趣的敘事語(yǔ)言，也從專業(yè)視角解讀鮮味的科學(xué)根源，通過突出美食制作、品嘗等過程中的愉悅感，使用輕松的“抒情式”解說(shuō)詞來(lái)講述美食，又用專業(yè)話語(yǔ)解說(shuō)與美食相關(guān)的歷史知識(shí)、科學(xué)知識(shí)，形成以美食為內(nèi)核的完整知識(shí)圖譜。該片從傳奇歷史中探尋美食的文化基因，又借助奇特的小故事和多樣化的視聽語(yǔ)言來(lái)講述“鮮味”的科學(xué)根源，成功將“鮮味”知識(shí)轉(zhuǎn)化為通俗、生活化的影像語(yǔ)言。

（二）群像化的人物塑造

“我國(guó)美食紀(jì)錄片不以名廚名菜為切入點(diǎn)，而是選擇普通人的一菜一品，透過一個(gè)個(gè)普通而又勤勞的人，讓觀眾看到了整個(gè)世界?！盵5]美食紀(jì)錄片講述的人物并非個(gè)人，而是采用“群像呈現(xiàn)”的方式來(lái)塑造人物，借助普通人的生活經(jīng)歷講述美食故事，賦予美食更多生活化的內(nèi)容。美食紀(jì)錄片在講好美食的同時(shí)，更加關(guān)注與美食相關(guān)的人，通過從食材捕摘者、美食加工者和食客等不同視角來(lái)表達(dá)對(duì)生活的態(tài)度，進(jìn)一步突出了美食文化符號(hào)的生活化、大眾性，使美食與美好生活產(chǎn)生“強(qiáng)關(guān)聯(lián)”。紀(jì)錄片《向著宵夜的方向》（韓經(jīng)國(guó)，2020）以夜宵美食為主線，將做飯的人和食客等統(tǒng)一納入敘事空間，通過記錄從廣西桂林到安徽合肥等30多個(gè)城市的嗦螺、燒烤和羊排等宵夜美食，詮釋了孝心、父母親情和兄弟情等30多種完全不同的人生情感。在彰顯治愈情懷的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了人物群像的生動(dòng)塑造。紀(jì)錄片《大地私宴》（林潘舒/沈世平/艾濤/白佳琪，2019）將鏡頭“歸還”給美食的制作者“大廚”，通過選擇新京菜的代表人物、米其林三星行政總廚和上海灘私人廚師等頂級(jí)廚師，從手藝特長(zhǎng)、個(gè)人經(jīng)歷等更加專業(yè)的視角來(lái)解讀美食，賦予觀眾全新的敘事體驗(yàn)，也讓觀眾從“大廚”的人生感悟中，體會(huì)人生理想。該片通過用美食串聯(lián)起不同美食制作者、食客的生活態(tài)度、奮斗歷程和人生經(jīng)歷，不僅構(gòu)建了完整的、真實(shí)的敘事圖景，也讓觀眾產(chǎn)生更加直觀的情感體驗(yàn)。

（三）奇觀化的影像美學(xué)

隨著我國(guó)紀(jì)錄片工業(yè)化體系不斷成熟，通過使用無(wú)人機(jī)航拍、全景來(lái)展現(xiàn)食材的成長(zhǎng)環(huán)境，并將VR、數(shù)字特效、顯微攝影和超微攝影等技術(shù)應(yīng)用于記錄美食的制作過程，盡可能放大、還原美食背后的細(xì)節(jié)，拓展了美食紀(jì)錄片的表達(dá)空間?！疤摂M現(xiàn)實(shí)記錄影像作為一種記憶輔助設(shè)施，以‘超真實(shí)’合成現(xiàn)實(shí)主義美學(xué)特征，通過記錄數(shù)字記憶，建構(gòu)人們的文化記憶與歷史認(rèn)知?！盵6]美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間第一季》（陳曉卿，2018）以“美食+”為基礎(chǔ)，通過將受眾偏好與時(shí)尚美學(xué)相融合，充分挖掘美食背后蘊(yùn)含的人物、故事，并以紀(jì)錄片的形式將美食文化轉(zhuǎn)化為“生活化”的美食場(chǎng)景，促進(jìn)大眾深度理解美食及美食文化。該片將視聽影像美學(xué)與場(chǎng)面調(diào)度相融合，通過利用數(shù)字技術(shù)手段展示食物變化、人物故事等微觀細(xì)節(jié)，不僅向觀眾講述新鮮的“美食奇觀”，也實(shí)現(xiàn)了人文情感、美食歷史與風(fēng)味的有機(jī)融合。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間第二季》（陳曉卿，2020）采用超微觀攝影技巧來(lái)細(xì)膩展現(xiàn)食物的質(zhì)感美學(xué)，并嘗試運(yùn)用超高速拍攝的方式，再現(xiàn)千層油糕的膨脹過程，甚至記錄了糖結(jié)晶分子排列的細(xì)微變化，通過微觀呈現(xiàn)食物的細(xì)微變化，不僅增強(qiáng)了紀(jì)錄片的藝術(shù)表現(xiàn)力，也成功引發(fā)觀眾的情感共鳴。該片將科技與紀(jì)錄片藝術(shù)美學(xué)相融合，借助精細(xì)化的視覺表達(dá)方式，構(gòu)建充滿感染力的美食場(chǎng)景，在突出美食紀(jì)錄片細(xì)微表達(dá)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，使觀眾看到美食最真實(shí)的細(xì)節(jié)，從而獲得沉浸式觀賞體驗(yàn)。

二、精神表達(dá)：美食題材紀(jì)錄片的敘事策略

精神表達(dá)是美食題材紀(jì)錄片的核心內(nèi)容，也是將美食介紹與主題表達(dá)有機(jī)融合的重要體現(xiàn)。荷蘭米克·巴爾（Mieke Bal）認(rèn)為：“感知有賴于眾多的因素，力求客觀性是毫無(wú)意義的?！盵7]當(dāng)前美食題材紀(jì)錄片的敘事主題已經(jīng)不再是單一的美食記錄，通過有深度地挖掘與美食相關(guān)的人物、故事，再用電影語(yǔ)言將相對(duì)瑣碎的敘事內(nèi)容進(jìn)行拼貼、關(guān)聯(lián)，從而使觀眾在觀看美食的同時(shí)，產(chǎn)生有深度的價(jià)值思考和精神感悟。

（一）真實(shí)表達(dá)：紀(jì)實(shí)再現(xiàn)與合理虛構(gòu)的敘事策略

美食紀(jì)錄片創(chuàng)作敘事是一種有人文創(chuàng)造屬性的藝術(shù)創(chuàng)作，也是從自然場(chǎng)景、社會(huì)現(xiàn)實(shí)中取材的非虛構(gòu)文本。學(xué)者徐瑩認(rèn)為：“紀(jì)錄片創(chuàng)作的虛構(gòu)，只存在于對(duì)拍攝素材的取舍與安排方面，不存在于對(duì)人物或事件的虛構(gòu)方面，從一定意義上來(lái)說(shuō)，這也就是主動(dòng)將紀(jì)實(shí)再現(xiàn)與虛構(gòu)策略扭結(jié)而成?！盵8]《早餐中國(guó)第三季》（王圣志，2020）通過選擇相對(duì)簡(jiǎn)單的早餐作為創(chuàng)作對(duì)象，用每集5到8分鐘的時(shí)間來(lái)講述真實(shí)的早餐小吃，通過采用活潑的講解語(yǔ)言，結(jié)合立體動(dòng)態(tài)的動(dòng)畫場(chǎng)景，該片突出“在地化”敘事特征，深入創(chuàng)作場(chǎng)景，嚴(yán)格篩選符合創(chuàng)作主題的早餐店，并將“早餐店”作為故事場(chǎng)景，在講述美食的同時(shí)，挖掘店主多樣化的人生經(jīng)歷，通過闡釋父子情、夫妻情等真實(shí)情感，關(guān)照各類型的現(xiàn)實(shí)生活。在消費(fèi)主義文化語(yǔ)境下，美食紀(jì)錄片將“紀(jì)實(shí)”作為重要的表達(dá)手段，通過按照敘事主題對(duì)素材進(jìn)行合理取舍、組織，再結(jié)合“新虛構(gòu)”敘事策略和蒙太奇藝術(shù)手法，為觀眾提供進(jìn)入“現(xiàn)實(shí)生活”的機(jī)會(huì)。紀(jì)錄片《鮮生史》（黎振亞/夏戌，2022）以文化歷史為依據(jù)，通過采用MR技術(shù)、三維設(shè)計(jì)對(duì)美食場(chǎng)景進(jìn)行視覺包裝，以蒙太奇的創(chuàng)作手法賦予美食歷史場(chǎng)景新的表現(xiàn)形式，不僅實(shí)現(xiàn)了美食時(shí)空的無(wú)縫隙串聯(lián)，也使觀眾在美食歷史再現(xiàn)中，充分體會(huì)美食文化的藝術(shù)魅力。該片通過用演員來(lái)飾演魯迅，不僅采用紹興話配音，還用藝術(shù)演繹的方式，重現(xiàn)了魯迅先生對(duì)美食的熱愛，通過將史料敘事與詩(shī)意美學(xué)相結(jié)合，促進(jìn)紀(jì)錄片與影視語(yǔ)言實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合。

（二）情感寄托：情感觀照與生活表達(dá)的敘事特征

美食紀(jì)錄片通過鏈接中華美學(xué)精神，用美食書寫融入民族基因的文化味道，在充滿人情溫度、情感厚度的敘事空間中，將美食內(nèi)化為情感表達(dá)、價(jià)值傳遞的載體，共情表達(dá)提供鮮活素材?！笆澄锊粌H是人類賴以存在的物質(zhì)基礎(chǔ)，更作為一種文化和情感媒介沉淀于民眾心理之中?！盵9]紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》每一集總會(huì)選擇店主“最喜愛的單曲”收尾，當(dāng)音樂旋律響起后，鏡頭切換至店外場(chǎng)景，此刻屏幕展現(xiàn)的或是匆忙的行人、慵懶的寵物或者街道等人文場(chǎng)景，突出了觀照現(xiàn)實(shí)的敘事特征。美食紀(jì)錄片不僅向觀眾呈現(xiàn)了生活中熟悉的食物，也以特殊的生活符號(hào)形式，承載大眾樸素的生活體驗(yàn)和情感寄托。美食紀(jì)錄片深入美食制作一線，采用訪談口述、畫外音等手段來(lái)講述人物心理，對(duì)與美食相關(guān)的人物、故事進(jìn)行“再生產(chǎn)”，不僅展現(xiàn)大眾最真實(shí)的生活狀態(tài)，也通過將社會(huì)話題融入其中，使美食與大眾情感深度聯(lián)結(jié)，更好地調(diào)動(dòng)大眾的情感體驗(yàn)。紀(jì)錄片《向著宵夜的方向》以宵夜美食為敘事載體，分別從飯店老板的性格、美食受眾群體和敘事場(chǎng)景等維度展開敘事，通過將店主的真實(shí)生活與城市文化相結(jié)合，借助宵夜美食的“野性”風(fēng)格，講述與美食相關(guān)的人生經(jīng)歷，不僅展現(xiàn)了更加細(xì)膩的人物情緒，也使觀眾在情感傾訴中產(chǎn)生情感共鳴。

（三）情感共享：微觀敘事與生活質(zhì)感的敘事范式

學(xué)者張奇勇認(rèn)為：“在真實(shí)的情緒情境（刺激事件）中，有生理反饋并且這種生理反饋可以得到‘合理’的解釋，則就會(huì)產(chǎn)生與情境相一致的情緒體驗(yàn)?！盵10]味道不僅代表了美食文化，也隱含了大眾的生活習(xí)慣、情感認(rèn)知和文化記憶。美食題材紀(jì)錄片《江湖菜館》（黎振亞，2020）從“味道”出發(fā)，以市井美食為線索，講述8座城市中具有代表性的江湖菜館，感受其中蘊(yùn)含的生活態(tài)度和濃厚的生活氣息。該片通過采用平民化敘事視角，更加關(guān)注平凡人的生活方式和真實(shí)情緒，使用特寫鏡頭放大美食制作過程和食客的就餐感受，借助鮮明的食物符號(hào)，將現(xiàn)實(shí)主題、人文情感和人生哲理融入美食場(chǎng)景，不僅為觀眾呈現(xiàn)了直觀的、鮮活的“視覺觀感”，也在文化書寫和精神表達(dá)過程中，以強(qiáng)烈的真實(shí)感有效激發(fā)觀眾的情感共鳴。此外，美食紀(jì)錄片通過將美食文化作為敘事主體，以“人格化”的形式，重新定義美食場(chǎng)景，不僅實(shí)現(xiàn)人文美食與生活場(chǎng)景、自然景觀的深度融合，也在留存文化記憶、傳播民俗文化的同時(shí)，增強(qiáng)大眾的文化認(rèn)同和情感共享。紀(jì)錄片《山野夜食》選擇貼近大眾的敘事話題，將森林、竹林和山頂?shù)葦⑹聢?chǎng)景相融合，通過雜糅夜景、美食和戶外等多種元素，構(gòu)建獨(dú)特的“山野美食之旅”。該片將旅行與美食相結(jié)合，用第一人稱敘事的手法，虛構(gòu)模糊的“我”，并由其代替觀眾體驗(yàn)，不僅增加對(duì)話交流的敘事環(huán)節(jié)，也形成了“沉浸式”的情感體驗(yàn)。

三、文化書寫：美食題材紀(jì)錄片的表現(xiàn)形式

美食文化既是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化交融的產(chǎn)物，也是地域文化與全球文化碰撞的結(jié)果。學(xué)者姜可雨提出：“美食類紀(jì)錄片跨文化傳播有移情式解碼、反思式解碼、批評(píng)式解碼和質(zhì)疑式解碼四種解碼類型?！盵11]美食題材紀(jì)錄片具有鮮明的“人民美學(xué)”底色，通過將宏大敘事主題與微觀敘事視角相融合，詮釋大眾對(duì)美好生活的期待，全方位地展示中華文化。在新的文化語(yǔ)境下，我國(guó)美食紀(jì)錄片通過立足國(guó)際視野，將創(chuàng)作視角對(duì)準(zhǔn)海外，不僅拓寬了美食地域，也實(shí)現(xiàn)了美食文化的世界交融。

（一）美食文化的國(guó)際書寫

我國(guó)美食紀(jì)錄片以生活美食為切入點(diǎn)，講述同一種美食的流通、演變歷程，成功跨越文化、情感等理解差異，不僅生動(dòng)詮釋了文化交流與融合的現(xiàn)實(shí)意義，也吸引海外觀眾對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生強(qiáng)烈興趣。“中國(guó)餐飲同世界美食交織的話語(yǔ)體系中，在全球視野下構(gòu)建美食共同體的格局，找到自身與他者之間文化融合的方式，通過文化的趨近策略完成跨文化敘事?！盵12]紀(jì)錄片《風(fēng)味人間第二季》立足全球視野，通過以美食為媒，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)來(lái)自全球25個(gè)國(guó)家和地區(qū)的8類食物，通過用“味道”巧妙串聯(lián)昌泰爾族“崖蜜”與土耳其甜品巴克拉瓦、海洋游牧民族巴瑤族的海膽殼飯和川菜的壩壩宴等美食，并將美食相關(guān)的產(chǎn)生環(huán)境、民俗文化和飲食習(xí)慣進(jìn)行表達(dá)，從而彰顯美食文化的共通性。該片通過講述華裔制作的流沙包與國(guó)內(nèi)流沙包的味道、制作過程大不相同，咸蛋黃被用作冰激凌的創(chuàng)作原料等內(nèi)容，借助美食的流變歷程，生動(dòng)詮釋中外文化的交融。紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》（胡志堂，2019）不僅成為第一部被Netflix采購(gòu)的中國(guó)原創(chuàng)系列美食紀(jì)錄片，也憑借獨(dú)特的IP塑造和內(nèi)容書寫方式，獲得受眾廣泛認(rèn)可和關(guān)注。該片將山水美景、城市景觀等文化符號(hào)與美食文化進(jìn)行深度融合，采用國(guó)際化的敘事語(yǔ)言、開放化的表達(dá)形式來(lái)講述世界美食文化的交流、融合，不僅形成了多模態(tài)的跨文化符號(hào)，實(shí)現(xiàn)了敘事語(yǔ)境的有效轉(zhuǎn)化，也減少了文化折扣，更好地實(shí)現(xiàn)了美食文化的跨文化傳播。

（二）美食文化的地域書寫

美食題材紀(jì)錄片以“一日三餐”為表現(xiàn)主題，不僅豐富了大眾對(duì)飲食文化的藝術(shù)想象，也為民俗文化、地域文化的傳播和推廣構(gòu)造了鮮活的影像場(chǎng)景?！霸谟捌械拿朗呈谷松硇某錆M最原始的喜悅和滿足之時(shí)，攜帶的文化基因賦予其獨(dú)特的話語(yǔ)表達(dá)也在發(fā)揮著令觀眾通過食物體察生命本身的作用。”[13]紀(jì)錄片《小酸村》（海金星，2024）以“酸”作為介紹美食特色的“切入點(diǎn)”，以“村”作為詮釋鄉(xiāng)村文化、民俗文化的支撐點(diǎn)，通過回歸廣西大兆村、貴州拉歐村等特色村莊場(chǎng)景，向觀眾介紹酸菜、酸筍、酸肉和酸梅等各種“酸味”美食，從而用同一種味道的不同差異，表達(dá)了生活習(xí)慣和生活方式的現(xiàn)實(shí)差異，也生動(dòng)詮釋了地域文化的深度碰撞。美食紀(jì)錄片不僅注重展現(xiàn)我國(guó)各地的代表性美食，也將現(xiàn)實(shí)話題、人生感悟及生活哲理融入其中，以更加多元的維度來(lái)發(fā)掘其中所表達(dá)的文化內(nèi)容。紀(jì)錄片《一面之詞》（王宇，2022）以“面”為主線，從生活視角講述與面相關(guān)的生活，詮釋了十二座城市蘊(yùn)含的面食文化。該片通過將面條與城市文化相結(jié)合，借助中華面食文化的豐富多彩，詮釋了中華文化的多樣性。此外，《尋味東莞》（高蒿/張奉潮/劉清予，2020）、《山東味道》（劉曉舟，2022）和《尋味貴陽(yáng)》（劉清予，2022）等紀(jì)錄片都將美食文化與地域文化相融合，通過介紹地方特色美食，挖掘其中蘊(yùn)含的獨(dú)特文化。

（三）美食文化的現(xiàn)代書寫

面對(duì)大眾新的文化消費(fèi)習(xí)慣，美食紀(jì)錄片充分考慮大眾碎片化觀賞習(xí)慣，積極向“小而精”的輕量化、“美與味”的趣味化方向演變?！帮L(fēng)味”系列紀(jì)錄片通過聚焦大眾的觀賞習(xí)慣，采用“美食+IP”的敘事手法，巧妙利用解說(shuō)詞，有效傳播和推介了美食文化。紀(jì)錄片《早餐中國(guó)第三季》充分挖掘和記錄了浙江舟山海鮮面、安徽亳州牛肉饃和河北河間驢肉火燒等早餐美食，不僅向觀眾展示了多類型的飲食文化形態(tài)，也以關(guān)注個(gè)體生命體驗(yàn)的視角，構(gòu)建了與觀眾對(duì)話交流的空間，通過講述不同群體的情感訴求，表達(dá)社會(huì)大眾的心理，展現(xiàn)強(qiáng)烈的社會(huì)關(guān)切。美食紀(jì)錄片以美食為敘事符號(hào)，利用現(xiàn)代技術(shù)、現(xiàn)代審美來(lái)挖掘美食蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，彰顯了現(xiàn)代美食碰撞交融的文化風(fēng)格。紀(jì)錄片《大地私宴》采用開放性的創(chuàng)作視角來(lái)探索美食文化邊界，以《竹林》為例，當(dāng)兩位加拿大華裔廚師面對(duì)有22種做法的竹蓀時(shí)，如何將其與法餐相融合，既增添了故事的懸念性，也讓美食在中外文化碰撞中，產(chǎn)生全新形態(tài)。紀(jì)錄片《大地私宴》注重塑造意境美學(xué)，通過將竹林、冰川、沙漠和大海等不同自然景觀融入食材的成長(zhǎng)環(huán)境，以獨(dú)特的色彩美學(xué)詮釋了美食文化蘊(yùn)含的詩(shī)意美學(xué)。

（四）美食文化的家園書寫

美食題材紀(jì)錄片以“家”為敘事主題，選擇食物作為切入點(diǎn)或敘事背景，通過回歸感性敘事，發(fā)揮紀(jì)錄片“傳遞與表達(dá)”的敘事功能，用美食來(lái)喚醒觀眾對(duì)家的思念?！懊朗吃从谝环N感情寄托，是一種主客觀的結(jié)合體。食物的滋味只有在鄉(xiāng)愁的照耀下才會(huì)發(fā)出迷人的光芒?！盵14]紀(jì)錄片《四季流轉(zhuǎn)年夜飯》（謝芳，2022）將“家的味道”與“鄉(xiāng)愁”情感相融合，用鏡頭記錄年夜飯中四季流轉(zhuǎn)的美食，通過將鄉(xiāng)愁和傳統(tǒng)風(fēng)味、鄉(xiāng)音鄉(xiāng)味以及年夜飯相結(jié)合，在“以象表意”的視聽美學(xué)場(chǎng)景中，促進(jìn)觀眾理解、接受紀(jì)錄片的敘事主題。將家園情感與美食文化相融合，講述真實(shí)、普通的家庭故事，不僅能夠讓觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈共情，也有效喚醒觀眾內(nèi)心的特殊情感。紀(jì)錄片《下飯菜》（王圣志，2021）通過突出“家庭餐桌”，將家常菜作為敘事符號(hào)，用“靜觀式”記錄來(lái)表現(xiàn)家常美食的制作過程，講述美食從食材的取材到加工制作的詳細(xì)步驟，通過講述與美食相關(guān)的親情故事，最終達(dá)到情感共鳴的敘事目標(biāo)。該片將簡(jiǎn)單的鏡頭語(yǔ)言、真實(shí)的故事內(nèi)容與家常菜制作過程相融合，還使用方言，讓觀眾更加貼切地感受到家常菜蘊(yùn)含的情感價(jià)值、家庭傳統(tǒng)，從而形成回歸家庭、珍惜親情的生活認(rèn)識(shí)。

結(jié)語(yǔ)

美食題材紀(jì)錄片以“美食”和“人物”為主要敘事元素，充分利用技術(shù)和藝術(shù)等敘事手段，深入美食場(chǎng)景，采用電影化的敘事手法，以“紀(jì)實(shí)+”的方式，將美食敘事與故事演繹相結(jié)合，不僅為美食故事注入了更加豐富的人文情感，也使生活美食向社會(huì)話題延伸，讓觀眾透過影像產(chǎn)生更多關(guān)于時(shí)代發(fā)展、社會(huì)現(xiàn)實(shí)的思考，從而不斷拓展美食紀(jì)錄片的敘事意義。

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