摘要：依據(jù)上海近年水稻審定品種的區(qū)域試驗(yàn)資料，分析了上海粳型軟米審定品種的遺傳背景和主要農(nóng)藝性狀，全面介紹了上海粳型軟米推廣應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)情況。針對(duì)目前軟米品種普遍存在的綜合抗性不強(qiáng)、外觀品質(zhì)較差等缺點(diǎn)，從水稻種質(zhì)資源收集鑒定、育種材料改良創(chuàng)新、食味品質(zhì)和綜合抗性改良等方面探討了粳型軟米發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：軟米；粳稻；品嘗品質(zhì)

Breeding，Application and Development of Japonica

Soft Rice Varieties in Shanghai

LI Maobai LOU Jianfeng CAO Liming WU Shujun ZHAO Zhipeng

（1Shanghai Agricultural Technology Extension Service Center，Shanghai 201103；2Crop Breeding and Cultivation Research Institute，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403；3Shanghai Agricultural

Science and Technology Service Center，Shanghai 200335）

水稻是上海第一大農(nóng)作物，2023年全市水稻種植面積9.0萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量74萬(wàn)t左右。近年來(lái)，上海圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革需要，調(diào)優(yōu)水稻品種，審定和推廣了一批優(yōu)質(zhì)食味稻新品種，完善了稻米生產(chǎn)、加工、保鮮貯藏技術(shù)，大幅提升全市稻米品質(zhì)，延伸水稻生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，提升稻米價(jià)值鏈，推動(dòng)市郊農(nóng)戶、合作社等生產(chǎn)主體從“賣稻谷”向“賣大米”轉(zhuǎn)變，成功打造了一批優(yōu)質(zhì)稻米品牌，開發(fā)了一系列特色優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化模式[1]，爭(zhēng)取到2025年全市地產(chǎn)大米品牌化率達(dá)到50%[2]。上海水稻育種單位利用本市科研優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，加快了水稻新品種的選育，近年新審定的水稻品種主要有以雜交粳稻為代表的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種、以粳型軟米為代表的優(yōu)質(zhì)食味稻品種。關(guān)于稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)，國(guó)內(nèi)育種單位和品種管理部門主要參考中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的NY/T 593—2021《食用稻品種品質(zhì)》，檢測(cè)項(xiàng)目主要為整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量等指標(biāo)。這些指標(biāo)主要檢測(cè)稻米理化指標(biāo)，不能客觀代表稻米適口性，特別是近年新選育的一些適口性佳的軟米因直鏈淀粉含量低于14%，堊白度等達(dá)不到NY/T 593—2021《食用稻品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)，被劃分為普通稻米。在此背景下，江蘇省制定了《優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)》[3]標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)整精米率、透明度、直鏈淀粉含量、膠稠度、食味值等項(xiàng)目定義了直鏈淀粉含量在8.0%～13.0%的半糯粳稻品種的食味等級(jí)。浙江省也制定了T/ZNZ 050—2021《食用稻品種品質(zhì)分級(jí)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，定義了低直鏈淀粉含量粳稻品種品質(zhì)等級(jí)。上海軟米品種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定從2021年開始啟動(dòng)[4]，雖然上海粳型軟米標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布，但在軟米品種選育方面進(jìn)展順利，新選育的軟米品種在優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)中發(fā)揮了重要作用。

1 上海粳型軟米品種選育情況

1.1 選育主要成果 上海一直重視優(yōu)質(zhì)食味稻新品種的選育，2014年開始陸續(xù)有軟米品種通過(guò)上海市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定[5]，第1個(gè)市審粳型軟米品種是特早熟（國(guó)慶稻）品種松早香1號(hào)（滬農(nóng)品審水稻2014第006號(hào)）。2017年之后，軟米審定品種數(shù)量增加較快，2017-2023年上海共審定水稻品種86個(gè)（表1），其中部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種36個(gè)，占比41.9%；粳型軟米品種37個(gè)，占比43.0%。新選育的軟米品種在食味品質(zhì)等方面提升較快，滬軟1212、松早香1018和銀香38分別獲得第一、第二、第三屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)（粳稻）金獎(jiǎng)。

1.2 遺傳背景 長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)水稻品種選育主要圍繞高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高抗、優(yōu)質(zhì)等方面開展，其中米質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要參考NY/T 593—2021《食用稻品種品質(zhì)》。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻需求日益增加。在此背景下，上海水稻科研育種工作者充分收集國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食味稻種質(zhì)資源，開展優(yōu)質(zhì)軟米新種質(zhì)創(chuàng)制和新品種選育工作。據(jù)2017-2023年上海市農(nóng)作物品種審定公告顯示[5-6]，近年上海審定的粳型軟米品種主要利用南粳46及蘇香粳系列品種與產(chǎn)量較高、抗性較好的粳稻品種雜交后選育。其中，以南粳46作為親本，選育了嘉農(nóng)粳6號(hào)、金香軟2號(hào)、滬軟1212、閔粳366、上農(nóng)香軟18、青香軟526、滬軟玉1號(hào)、太安1號(hào)、滬香粳216等9個(gè)品種；以蘇香粳系列優(yōu)質(zhì)稻品種作為親本，選育了松香粳1018、青角38、寶農(nóng)407、申惠粳一號(hào)、美谷2號(hào)、青香軟20等6個(gè)品種。這些新選育品種口感軟糯，大部分?jǐn)y帶香味基因，產(chǎn)量水平較高，是上海市近年優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大米生產(chǎn)主要采用的品種。

2 上海粳型軟米主要農(nóng)藝性狀

2.1 生育期 2017-2023年新選育的37個(gè)粳型軟米品種中，9月25日前成熟的特早熟（國(guó)慶稻）軟米品種有9個(gè)，中晚熟軟米品種有24個(gè)。中晚熟軟米品種除銀香38、嘉87、崇尚2022、太安1號(hào)、光明粳7號(hào)等5個(gè)品種生育期在150.0d以內(nèi)，其他品種生育期均在151.4～167.6d之間（表2）。特早熟軟米品種全生育期120.0～130.0d，在適當(dāng)?shù)脑耘喙芾項(xiàng)l件下，可以在9月20日前收獲，可作國(guó)慶稻，滿足上海市民在國(guó)慶節(jié)品嘗新鮮稻米的需求。中晚熟品種從10月中旬開始可以陸續(xù)上市，部分生育期140.0～150.0d的品種可以搭配油菜茬口，為上海市油菜擴(kuò)種提供品種支撐；生育期150.0～160.0d的品種適口性、外觀品質(zhì)和產(chǎn)量水平相對(duì)優(yōu)于早熟品種，可作為優(yōu)質(zhì)、特色品牌大米使用。

2.2 產(chǎn)量相關(guān)性狀 新審定的中晚熟軟米品種產(chǎn)量相關(guān)指標(biāo)見(jiàn)表2，畝有效穗數(shù)在18.5萬(wàn)～22.8萬(wàn)穗之間，穗粒數(shù)在107.7～155.2粒之間，結(jié)實(shí)率在86.9%～95.5%之間。總體來(lái)說(shuō)穗型以直立穗和半直立穗為主，穗型比雜交粳稻相對(duì)較小；大部分品種的穗粒數(shù)集中在120.0～140.0粒之間；畝有效穗數(shù)相對(duì)較多。從產(chǎn)量水平來(lái)看，新審定的中晚熟軟米品種區(qū)域試驗(yàn)產(chǎn)量在8.88～10.30t/hm2之間，理論產(chǎn)量略高，在9.05～11.47t/hm2之間，均稍高于2017-2023年上海市水稻產(chǎn)量8.19～8.52t/hm2[1]。

2.3 其他農(nóng)藝性狀 新審定的軟米品種株高大部分集中在95.0～105.0cm之間，由于軟米品種選育的重要方向是適口性，部分軟米品種抗倒性相對(duì)較差，如株高相對(duì)較高的滬軟1212等，莖稈支撐力相對(duì)較差的太安1號(hào)等，需要加強(qiáng)田間肥水管理，從栽培方面提升品種抗倒伏能力。此外，軟米品種直鏈淀粉含量集中在8.0%～13.0%之間，堊白度和堊白粒率普遍較高，透明度相對(duì)較差。部分軟米品種稻瘟病綜合抗性較差，推廣時(shí)需要注意防治。

3 上海粳型軟米品種推廣應(yīng)用情況

3.1 種植面積增加迅速 近10年來(lái)，上海市郊根據(jù)本市發(fā)展都市農(nóng)業(yè)要求，以提質(zhì)增效為目標(biāo)，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，集成關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，提升稻米產(chǎn)業(yè)綜合效益，推進(jìn)稻米品牌建設(shè)，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)升級(jí)，地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高，集良種選育、種植推廣、加工生產(chǎn)、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)、品牌銷售于一體的優(yōu)質(zhì)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)進(jìn)展順利。從品種結(jié)構(gòu)來(lái)看，2013-2022年全市粳型軟米品種推廣面積從0.45萬(wàn)hm2增加到4.05萬(wàn)hm2，而以“秀水”系列為代表的部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種推廣面積從9.18萬(wàn)hm2逐年減少至4.55萬(wàn)hm2。

3.2 優(yōu)質(zhì)稻品牌建設(shè)進(jìn)展順利 在上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目支持下，通過(guò)推進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻種植基地綠色認(rèn)證，實(shí)施優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)品質(zhì)量全程可溯，開展優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大米鑒評(píng)，打造優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大米品牌等措施，上海探索了多個(gè)“優(yōu)質(zhì)稻+”新模式，創(chuàng)建了多個(gè)優(yōu)質(zhì)稻品牌。如松江區(qū)農(nóng)民專業(yè)合作聯(lián)社牽頭，通過(guò)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一栽培管理、統(tǒng)一稻米加工銷售等“八個(gè)統(tǒng)一”，創(chuàng)建了松江大米全產(chǎn)業(yè)鏈模式，打造以松早香1號(hào)、松香粳1018為當(dāng)家品種的“松江大米”區(qū)域公共品牌。光明農(nóng)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司通過(guò)育自新鮮之源、產(chǎn)自新鮮之域、依托新鮮之智、儲(chǔ)于新鮮之倉(cāng)、制于新鮮之藝、承載新鮮之速等大米“六維鎖鮮”技術(shù)，用銀香38等品種打造“光明谷錦”稻米品牌。2022年由太平洋安信農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)股份有限公司、光明農(nóng)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司共同發(fā)起，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海農(nóng)展企業(yè)集團(tuán)有限公司、上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、各區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委等六方組建優(yōu)糧產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合金融、科技、市場(chǎng)資源，共同開啟“穗優(yōu)行動(dòng)”，推進(jìn)“優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)購(gòu)、優(yōu)儲(chǔ)、優(yōu)加、優(yōu)銷”，打造農(nóng)業(yè)定制化保險(xiǎn)生態(tài)品牌“太安谷”[7]。此外，上海市近年還成功打造了崇明區(qū)的“北湖有機(jī)”“昕百農(nóng)”“儂家糧匠”“東灘大米”，青浦區(qū)的“薄稻米”“蛙稻米”，奉賢區(qū)的“賢城美谷”“忠愛(ài)一生”等多個(gè)具有較高知名度和市場(chǎng)影響力的地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米品牌[8]。

3.3 以軟米品種為代表的優(yōu)質(zhì)食味稻增效顯著 隨著上海優(yōu)質(zhì)稻品牌建設(shè)的推進(jìn)，帶動(dòng)了全市優(yōu)質(zhì)食味稻品種的推廣和稻米的銷售，優(yōu)質(zhì)稻提質(zhì)增效顯著。2022年松江區(qū)768戶家庭農(nóng)場(chǎng)共種植松香粳1018面積4800hm2，賣大米凈收入比種植普通水稻品種賣稻谷增收2.3萬(wàn)～3.0萬(wàn)元/hm2，累計(jì)增收超1.1億元。2021年開始，光明農(nóng)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司對(duì)自有基地種植的銀香38以“光明谷錦”“瀛豐五斗”等品牌進(jìn)行加工上市銷售。僅2022年，累計(jì)銷售銀香38包裝大米11500t，銷售額8044萬(wàn)元。此外，崇明區(qū)銷售“儂家糧匠”品牌大米610t、“東灘大米”1800t，銷售額超2400萬(wàn)元；奉賢區(qū)以“忠愛(ài)一生”品牌大米年銷售美谷2號(hào)等品種優(yōu)質(zhì)大米3000余t，平均售價(jià)超10元/kg，銷售額超3000萬(wàn)元。

4 上海粳型軟米品種選育趨勢(shì)探討

2014年以來(lái)，上海在軟米新品種選育、推廣和優(yōu)質(zhì)食味稻產(chǎn)業(yè)化等方面取得了較好成效，審定了一批適口性佳的優(yōu)質(zhì)粳型軟米品種，在市郊涉農(nóng)區(qū)打造了多個(gè)優(yōu)質(zhì)稻米品牌。但目前軟米品種抗病性比普通粳米品種較差，且因直鏈淀粉含量較低，堊白度和堊白粒率普遍偏高，對(duì)粳型軟米品種的外觀有較大影響。因此，加快優(yōu)質(zhì)軟米品種種質(zhì)資源創(chuàng)新，選育軟而不糯、綜合抗性好，適合機(jī)械化生產(chǎn)的軟米新品種非常必要。

4.1 收集國(guó)內(nèi)外水稻種質(zhì)資源，加快優(yōu)質(zhì)軟米種質(zhì)資源創(chuàng)新 國(guó)內(nèi)軟米主要有云南的秈型軟米和長(zhǎng)三角區(qū)域的粳型軟米兩大類。其中云南秈型軟米主要分布在海拔800～1000m區(qū)域，是當(dāng)?shù)卮鲎宓壬贁?shù)民族在長(zhǎng)期種植水稻的過(guò)程中，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，根據(jù)當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀粭l件，不斷選留種而形成的一類優(yōu)質(zhì)特色地方秈型軟米品種。其直鏈淀粉含量介于糯米和粘米之間，米粒呈紅、紫、白等顏色，有透明、半透明和乳白色等類型，細(xì)長(zhǎng)和橢圓等粒型，米飯軟而不爛、富有彈性、冷飯不回生。長(zhǎng)三角區(qū)域的粳型軟米主要利用日本的優(yōu)質(zhì)稻資源選育，這些資源中有一部分源自20世紀(jì)80年代初，日本水稻科研人員利用輻射和化學(xué)誘變劑處理獲得的低直鏈淀粉含量突變體，如南粳46就是利用關(guān)東194和武香粳14號(hào)雜交選育而成。上海市育種家以南粳46為親本，選育了滬軟1212等多個(gè)軟米品種[9]。為了選育適口性更佳、綜合性狀更好的軟米品種，需進(jìn)一步收集國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食味稻資源，并對(duì)其進(jìn)行綜合鑒定、評(píng)價(jià)，選育、創(chuàng)制具有多個(gè)優(yōu)良性狀的新種質(zhì)資源，拓寬粳型軟米的遺傳背景。

4.2 開展軟米品種抗逆性研究，確保優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)安全 大部分軟米品種稻瘟病等病害的抗性水平一般，據(jù)植保部門統(tǒng)計(jì)，滬軟1212、銀香38等優(yōu)質(zhì)軟米品種比普通粳稻品種稻瘟病發(fā)生程度較重，稻瘟病已成為限制優(yōu)質(zhì)軟米品種推廣的重要因素。近年來(lái)，上海育種單位加強(qiáng)了軟米新品種的抗性改良，結(jié)合分子標(biāo)記育種，通過(guò)雜交、回交等技術(shù)手段提升軟米品種的綜合性：一方面在不改變?cè)贩N特征特性（特別是食味）的情況下，導(dǎo)入稻瘟病抗性基因，提高原品種抗性；另一方面直接選育稻瘟病抗性較好，其他綜合性狀突出的新品種。

4.3 開展稻米品質(zhì)相關(guān)性狀研究，提升軟米品種綜合食味指標(biāo) NY/T 593—2021《食用稻品種品質(zhì)》規(guī)定優(yōu)質(zhì)粳稻直鏈淀粉含量在13.0%～20.0%之間，而大部分軟米品種直鏈淀粉含量在8.0%～13.0%之間，直鏈淀粉含量的降低使得軟米品種口感趨向軟糯，但是其透明度會(huì)隨之下降，堊白度和堊白粒率會(huì)有不同程度的提高。此外，蛋白質(zhì)、膠稠度、糊化溫度等對(duì)稻米品質(zhì)也有一定影響，但是目前研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們之間的相關(guān)性[10]。因此，今后在軟米品種選育的過(guò)程中，需要考慮直鏈淀粉含量、整精米率、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)含量等多個(gè)指標(biāo)，選擇透明度高、口感Q彈、軟而不糯等多個(gè)指標(biāo)綜合表現(xiàn)突出的新品種。

4.4 適合機(jī)械化生產(chǎn)的軟米新品種選育 隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的不斷加快，農(nóng)村老齡化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，直接從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的青壯年勞動(dòng)力減少較快，直播等水稻生產(chǎn)輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)種植比例增加較快。目前上海主推的青香軟粳、滬軟1212等品種莖稈較軟，直播分蘗節(jié)入土淺，根系分布淺，容易發(fā)生倒伏。為了降低倒伏風(fēng)險(xiǎn)，需要增加播種深度，但是隨著播種深度的增加，種子出苗難度也隨之增加。因此，需要選育莖稈粗壯、莖基部節(jié)間短、根系發(fā)達(dá)等抗倒伏相關(guān)性狀強(qiáng)，兼具中胚軸較長(zhǎng)的軟米品種，滿足推廣水稻輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)的需求。

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（收稿日期：2024-04-15）