【摘要】本研究主要根據(jù)地方志對歲時習(xí)俗的相關(guān)記載，以廣州府、嘉應(yīng)州、潮州府為樣本，比較清代廣東省廣府、客家、福佬三大民系的歲時習(xí)俗。經(jīng)過對每項歲時習(xí)俗的排比梳理，研究指出，盡管三大民系的歲時習(xí)俗基本一致，但存在一些細(xì)微的差異，體現(xiàn)出鮮明的地域、民系特色。

【關(guān)鍵詞】清代廣東；歲時習(xí)俗；廣府民系；客家民系；福佬民系

【中圖分類號】K249 " " "【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2097-2261（2024）31-0012-04

【DOI】10.20133/j.cnki.CN42-1932/G1.2024.31.003

歲時習(xí)俗指的是隨著時令節(jié)序循環(huán)出現(xiàn)的一系列習(xí)俗。它是民間生活的集中體現(xiàn)，一種獨特的歲時習(xí)俗就是一種獨特的生活方式[1]164。廣東省內(nèi)有三大民系：廣府、客家、福佬，這三大民系分別以廣州府、嘉應(yīng)直隸州、潮州府為其文化核心區(qū)。本文從以上三府州①地方志中的歲時材料入手，探討清代廣東歲時習(xí)俗的地域差異。張曉虹教授認(rèn)為：“文化現(xiàn)象具有很強的傳承性，一般來說，在沒有大量移民、戰(zhàn)亂與自然災(zāi)害的影響下，文化現(xiàn)象可以保持長期不變……在缺乏清代文獻的情況下，以民國方志代替，可以取得相同的效果?！盵2]廣東在清代、民國時期無大量移民、戰(zhàn)亂與自然災(zāi)害，符合張氏所言標(biāo)準(zhǔn)，因此本文材料以清代方志為主，輔之以民國時期方志，以探求清代廣東歲時習(xí)俗的地域差異。

經(jīng)比較，可知清代廣東三大民系的歲時習(xí)俗有“大同小異”的特征。“大同”即大部分節(jié)日的基本內(nèi)容幾乎一致，如迎春日迎土牛、元宵觀燈放爆竹、清明掃墓、端午賽龍舟、七夕乞巧、中元祭祖、中秋賞月、重陽登高、冬至祭祖、小年祭灶、除夕守歲等。這些節(jié)日的舉行時間、活動內(nèi)容差別不大，這是三大民系同屬漢民族使然。三大民系的差異主要表現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，即“小異”。廣府民系的特色主要集中在辭舊迎新之際、迎春、元宵、正月十九、正月晦日、四月八、夏至、七夕、中秋、冬至?？图颐裣档奶厣谡鲁跞?、中元、八月初一。福佬民系的特色在元宵、中秋、冬至②。

一、廣州府特色歲時習(xí)俗

廣府民系以廣州府為核心，其特色歲時習(xí)俗體現(xiàn)在辭舊迎新之際食用煎堆、白餅、沙壅等應(yīng)節(jié)食物，迎春日吃生菜、春餅等以“迎生氣”，元宵“采青”、正月十九“補天穿”、正月晦日“送正窮”、夏至“以荔枝薦祖、食狗肉”、七夕“貯水”、冬至“打邊爐”等。

辭舊迎新之際食用煎堆、白餅、沙壅等食品的習(xí)俗，見番禺、東莞、新寧、花縣4縣，占比30.77%。關(guān)于這幾樣食品，《廣東新語》有所記載：“廣州之俗……煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先及餽親友……以糯粉雜白糖沙，入豬脂煎之，名‘沙壅’；以糯粳相雜炒成粉，置方圓印者敲擊之，使堅如鐵石，名為‘白餅’，殘臘時家家打餅聲與搗衣相似甚”③。東莞“元日祀祖禮神，燒爆竹，啖煎堆、白餅”④；番禺“元旦……啖煎餅、沙壅，飮栢酒”⑤；新寧“元旦昧爽謁祖禮神，燒爆竹，啖煎堆，飲柏酒”⑥；花縣“小年夜……其油煮粉團謂之‘煎堆’，研炒米和糖作餅謂之‘白餅’雖貧無缺者，小民勤苦以此度歲，拮據(jù)可知矣”⑦。

迎春日除了迎土牛等基本習(xí)俗外，廣州府還有食生菜、春餅、飲春酒以“迎生氣”的習(xí)俗，10縣有記載，占比76.92%。如南海⑧、番禺⑤、順德⑨、東莞④、增城⑩、從化?“啖生菜、春餅以迎生氣”；新會“啖生菜以迓生氣”?；三水“是日食春菜、飲春酒”?；新寧“啖生菜、春酒以迎生氣”⑥；花縣“以素粉拌生菜啖之以迓生意”⑦等。

元宵除觀燈、放爆竹外，采青習(xí)俗是廣州府的特色，在番禺、順德、增城、新寧、花縣等5縣見有記載，占比38.46%?！安汕唷?，又稱為“偷青”“取青”，即元宵節(jié)前后（廣州府各縣均為正月十六）婦女偷摘別人家青菜（或明確為生菜）的習(xí)俗。如順德“十六夜婦女走百病，擷取園中生菜，曰‘采青’”⑨。從方志記載看，廣州府除新寧縣外，其余4縣把“采青”等同于“走百病”，如花縣“十六之夕婦女出游采青謂之‘走百病’”。陳恩維認(rèn)為，“走百病”起源于南北朝時期的耗磨日習(xí)俗，約在唐代與驅(qū)鬼逐疫、元宵節(jié)俗、少數(shù)民族放偷習(xí)俗、偷瓜祈子習(xí)俗相混合，形成了度厄、逐疫、求子等多種內(nèi)涵，“明清以來，南方不少地方的‘走百病’習(xí)俗中出現(xiàn)了‘偷青’的細(xì)節(jié)，這其實是走百病習(xí)俗混合放偷求子習(xí)俗、偷瓜祈子習(xí)俗后的一種變形”。陳恩維引《清稗類鈔·迷信類》中關(guān)于粵人“偷青求子”的記載，認(rèn)為粵人“偷青”的目的在于祈子，“偷青得子的儀式，實際上是一個求子巫術(shù)，符合巫術(shù)接觸律與相似律原理……在某些流行此俗的地區(qū)，人們會特別注意被偷的人家是否是多子多孫的吉祥之家，因而‘偷青’‘偷瓜’就不是簡單地偷一個瓜，而是通過青菜或者瓜果傳遞福氣”[3]。廣東個別地方志明確記載了“采青求子”的目的，如陽江“是夕摘鄰家園蔬，謂之‘偷青’，取得子之兆”?、茂名也“或以求子”?。如此看來，廣州府各縣志雖無明確提及“采青求子”這一目的，但“采青”這一習(xí)俗，實則暗含“求子”這一深層意味。

正月十九“補天穿”見廣州府南海、番禺、順德、東莞、從化、增城、新寧、新安、花縣9縣，占比69.23%。正月十九在廣州府又稱為“天機籟敗”或“天穿日”，百姓插或掛蒜、桃枝于門上、門外以“辟邪惡”，做煎餅并縫上針線“補天穿”。如南海“十九日名為‘天機籟敗’，插蒜于門以辟惡鬼”⑧；番禺“十九日相傳爲(wèi)天穿日，人家懸蒜于門以辟惡，作飥禱神，加針線其上，曰‘補天穿’”⑤；新寧“十九日，俗曰‘天機籟敗’，插桃枝、大蒜于戶，以辟惡，以紅縷系煎餅置屋上，謂之‘補天穿’”⑥；花縣“十九日仙姬大會，俗訛爲(wèi)‘天機籟敗’，各懸蒜于門，謂之‘辟邪惡’，烙糯粉爲(wèi)大圓塊加針線其上，謂之‘補天穿’”⑦。東莞、增城的“補天穿”則持續(xù)到正月二十：東莞“望后四日，俗曰‘天機籟敗’，插桃枝、蒜顆于門戶，以辟惡，越日以紅縷系煎餅置屋上，謂之‘補天穿’”④；增城“十九二十兩日名‘天機籟敗’，掛蒜以辟惡，又作餺飥禱神，曰‘補天穿’”?。

正月晦日“送正窮”的習(xí)俗，南海、番禺、順德、東莞、從化、新寧、花縣等7縣有記載，占比53.85%。送正窮的習(xí)俗主要有忌用財、聚火雜燒、作糜、棄破衣等。如南海“晦日之夕陽，里中聚火雜燒，曰‘送正窮’”⑧，新寧記載略同⑥；番禺“晦日各家門前積草焚之名‘送正窮’”⑤；順德“晦日忌用財”⑨；東莞“晦日送窮”，下注“本唐四時寶鑒高陽氏子好衣敝食糜，以正月晦日死，俗以是日作糜，棄破衣，祀于巷，曰‘送窮’”④；從化“十九日插桃蒜于門外謂之送正窮”?；花縣“晦日爲(wèi)正窮忌用財物是夜堆火于門前謂之送正窮”⑦。

夏至劈荔枝祭祖、吃狗肉的習(xí)俗在南海、番禺、順德、東莞、從化、新會、新寧、花縣等八縣有記載，占比61.53%。如南?！跋闹镣拦范辰獐憽雹?；番禺“夏至日劈荔薦祖考、磔犬辟除，謂之‘解瘧’”⑤；順德“夏至日擘荔薦祖考、磔犬，以辟陰氣”⑨；東莞“是日屠狗以食謂之‘解瘧’”④。從化、新會、新寧、花縣記載也大致相同。荔枝是廣州府的特產(chǎn)，元大德《南海志》已有記載“佳品多出增城”?。夏季荔枝豐收的客觀地理條件為夏至“荔枝祭祖”的習(xí)俗提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

七夕保存井水、河水或潮水的習(xí)俗在廣州府南海、番禺、順德、東莞、從化、增城、新會、香山、新寧、清遠(yuǎn)等10縣有記載，占比76.92%。這些水或被稱為“圣水”“仙水”“七夕水”，被認(rèn)為能“經(jīng)年不敗”以及有藥用功效。如番禺“七夕汲井華水貯之，以備酒漿，曰‘圣水’”⑤；新會“汲河水貯之，謂之‘仙水’”?；東莞“莞俗多于五更時汲潮水，名‘七夕水’，山鄉(xiāng)無潮水則汲井華”④；從化“于子夜貯水，謂之‘圣水’，經(jīng)歲清冽不改”?；增城“七夕乞巧，先子夜汲水貯之，謂之‘圣水’”?；新寧“汲朝水蓄年不敗可療病謂之圣水”⑥；清遠(yuǎn)“汲江心、井華水貯之，曰‘圣水’”，下注小字“解暑熱、磨藥涂瘡”?。

冬至“打邊爐”的習(xí)俗在南海、番禺、東莞、新會、新寧、花縣等6縣有記載，占比46.15%。如南海“用魚肉蝦菜混粥為羮，環(huán)鼎而食，曰‘邊爐’”⑧；番禺“食鱠為家宴，謂之‘團冬’，圍爐而食，曰‘打邊爐’”⑤；新會“雜魚肉之類煑之，環(huán)坐圍食，謂之‘邊爐’”?。其余各縣記載略同。

二、嘉應(yīng)州特色歲時習(xí)俗

嘉應(yīng)州是客家民系的聚居地，其特色歲時習(xí)俗體現(xiàn)在正月初三左右“送窮”、中元節(jié)“田上掛紙錢”以及八月初一過“大清明”。

與廣州府正月晦日“送窮”不同，嘉應(yīng)州興寧、長樂二縣“送窮”的時間為正月初三左右。二者形式也有所差異：廣州府是“忌用財”“聚火雜燒”等，嘉應(yīng)州則是打掃屋子，清理垃圾。如興寧“初三日，家掃塵土，盛以箕，焚香送郭外，謂之‘送窮’”?；長樂“元旦……交賀三日乃已，遍掃室中，送之于途，曰‘送窮’”?。

中元節(jié)“田上掛紙錢”的記載見程鄉(xiāng)、興寧、長樂三縣，占比60%。如程鄉(xiāng)“中元以竹竿掛紙錢遍插田園，謂之‘標(biāo)園’，迎神驅(qū)蟲豸也”?；興寧“中元……焚香遍插街衢鄕間，以竹掛楮插田中以祈榖，謂之‘掛田錢’”?；長樂“中元先一日，郊野各張錢于田界中，謂之‘吊田錢’”?。

八月初一過“大清明”的習(xí)俗只見于程鄉(xiāng)、興寧，占比40%。如程鄉(xiāng)“八月初一謂之‘大清明’，或清明不祭，必祭于大清明，此雖不盡合禮，猶有敬祖睦族之義，未可厚非也”?。興寧關(guān)于“大清明”的記載不見風(fēng)俗部分，但見知縣仲振履《戒溺女焚殤文》：“興俗于八月初一日謂之‘大清明’，往往掘其夭折子女，列薪焚之，其焚而未盡者，皆棄諸山麓，以為必如是其輪廻始速?！?對興寧的“大清明”習(xí)俗，仲振履嗤之以鼻，其《禁止挖骸溺女停棺告示》：“八月初一日爲(wèi)大清明，凡一切夭折子女，皆挖掘付火，爾等生不居于身毒，死不類于伽藍，子女已死，猶必焚其骸骨，居心險惡，實駭聽聞，古人以孝慈為根本，粵中以不孝不慈為風(fēng)俗，雖相沿久遠(yuǎn)，爾等亦習(xí)焉。”?從這兩段史料可知，興寧“大清明”違反禮法，火化夭折子女以加速輪回的習(xí)俗，應(yīng)是受到佛教的影響。

三、潮州府特色歲時習(xí)俗

以潮州府為文化核心區(qū)的福佬民系，歲時習(xí)俗與廣府、客家民系大致相同，獨特之處體現(xiàn)在元宵“度厄”、中秋“剝鬼皮”、占卜元宵晴雨以及冬至“飼耗”等習(xí)俗。

元宵“度厄”習(xí)俗只見于潮州府，又可記為“渡厄”，在海陽、揭陽、潮陽、普寧四縣有記載，占比44.44%。海陽縣“上元婦女度橋投塊，謂之‘度厄’”?；揭陽縣“婦女兒童度橋投塊，謂之‘渡厄’”?；普寧縣“十一夜婦女度橋，投瓦礫上塊，謂之‘度厄’”?。與前三縣婦女“度橋投塊”的形式不同，潮陽縣“婦人投紙人于門外，謂之‘渡厄’”?。

中秋剝芋，是三大民系共有的習(xí)俗，但在揭陽、澄海、大埔三縣，同稱此俗為“剝鬼皮”。如揭陽?、澄海?“用熟芋去皮食之曰‘剝鬼皮’”；大埔“煨芋食謂之‘剝鬼皮’”，下有小字注“星按：吃花生亦稱‘剝鬼皮’”?。除了賞月剝芋，揭陽、澄海、普寧三縣還會根據(jù)中秋節(jié)當(dāng)晚月亮的明暗來占卜來年元宵的天氣，如揭陽“是夜喜晴明，倘陰曀則卜來歲元宵之雨，故俗有云蓋‘中秋月雨潑上元燈’之語”?；澄海“是晚顯晦卜上元陰晴，諺云‘云掩中秋月，雨灑元宵燈’”?。

冬至潮州府有“飼耗”的習(xí)俗。即以糯米丸祀祖，并將之黏于門窗、爐灶等器物上，名為“飼耗”。這在潮陽、揭陽、澄海、普寧、惠來五縣有記載，占比55.56%。如潮陽“冬至以糯米爲(wèi)丸薦祖之余黏于器物、戶牖間，謂之‘飼耗’”?；揭陽“冬至祀先用米圓，又黏于器物、屋柱、花果上，謂之‘飼耗’”?。澄海?、普寧?、惠來?略同。

四、結(jié)語

文化既有時代差異，也有地區(qū)差異，各地區(qū)各民族創(chuàng)造的文化共同構(gòu)成了璀璨的中華文明?，F(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)與交通技術(shù)迅猛發(fā)展，地區(qū)融合進程加速，文化的共性更為凸顯，差異性卻正在消弭，若任其湮沒，不免遺憾。以某個歷史時間為斷面復(fù)原某一地區(qū)的文化面貌，進而從時空維度開展文化比較研究，不僅有助于加深我們對族群與地理環(huán)境互動的認(rèn)識，還能保留彌足珍貴的文化記憶，本文的出發(fā)點即在于此。文化包羅萬象、內(nèi)涵廣闊，需要選好切入角度，譚其驤先生指出：“文化區(qū)域的形成因素則主要是語言、信仰、生活習(xí)慣、社會風(fēng)氣的異同?！盵4]217誠然，本文研究對象廣府、客家、福佬三大民系之間最明顯、直觀的區(qū)別是方言，三大民系分別使用的粵方言、客家方言、閩方言在中國七大方言中有其三。盡管不如方言那般直接明了地體現(xiàn)民系差異，但歲時習(xí)俗是生活習(xí)慣的體現(xiàn)，三大民系各自的特色節(jié)日及在同一節(jié)日里不同的行為、飲食、稱謂，都彰顯了自身的文化特色。我國歷史悠久，幅員遼闊，民系眾多，希望學(xué)界能涌現(xiàn)更多著眼不同時代、不同地區(qū)、不同民系的文化比較研究，拼出中華文明燦爛的“全景圖”。

注釋：

①本文政區(qū)以嘉慶二十五年（公元1820年）為準(zhǔn)，此時廣州府轄南海、番禺、順德、東莞、從化、龍門、增城、新會、香山、三水、新寧、清遠(yuǎn)、新安、花縣共13縣；嘉應(yīng)直隸州轄本州（原程鄉(xiāng)縣）、興寧、長樂、平遠(yuǎn)、鎮(zhèn)平，俗稱“嘉應(yīng)五屬”；潮州府轄海陽、潮陽、揭陽、饒平、惠來、大埔、澄海、普寧、豐順共9縣。為避免混淆，本文稱嘉應(yīng)州本州為程鄉(xiāng)縣。

②本文對一府特色歲時習(xí)俗的界定標(biāo)準(zhǔn)：一府中須有30%及以上的縣有記載，且其他府不多于一縣有記載，方可稱為本府特色習(xí)俗。

③屈大均：《廣東新語》卷14《食語》，清康熙水天閣刻本。

④民國《東莞縣志》卷9《風(fēng)俗》，民國十年鉛印本。

⑤乾隆《番禺縣志》卷17《風(fēng)俗》，清乾隆三十九年刻本。

⑥光緒《新寧縣志》卷8《風(fēng)俗》，清光緒十九年刻本。

⑦康熙《花縣志》卷1《風(fēng)俗》，清光緒十六年重刊本。

⑧乾隆《南?？h志》卷12《風(fēng)俗志》，清乾隆六年刻本。

⑨咸豐《順德縣志》卷3《風(fēng)俗》，清咸豐刻本。

⑩嘉慶《增城縣志》卷1《風(fēng)俗》稱：“歲時之俗與廣州無甚異，今錄其稱謂稍殊者”，由于記載較略，今以光緒《廣州府志》卷15《風(fēng)俗》所記歲時習(xí)俗作為增城縣歲時習(xí)俗。

?康熙《從化縣新志》卷1《風(fēng)俗志》，清雍正八年續(xù)修本。

?道光《新會縣志》卷2《風(fēng)俗》，清道光二十一年刻本。

?嘉慶《三水縣志》卷1《風(fēng)俗》，清嘉慶二十四年刊本。

?民國《陽江縣志》卷7《風(fēng)俗》，民國十四年刻本。

?光緒《茂名縣志》卷1《風(fēng)俗》，清光緒十四年刻本。

?大德《南海志》卷7《物產(chǎn)·果》，元大德刻本。

?咸豐《興寧縣志》卷4《節(jié)序》，民國十八年鉛印本。

?康熙《長樂縣志》卷7《風(fēng)俗》，康熙二年刻本。

?光緒《嘉應(yīng)州志》卷8《風(fēng)俗》，清光緒二十四年刊本。

?順治《潮州府志》卷1《歲時》，清順治刻本。

?乾隆《揭陽縣正續(xù)志》卷7《歲時》，民國二十六年重印本。

?乾隆《普寧縣志》卷8《節(jié)序》，民國二十三年鉛印本。

?光緒《潮陽縣志》卷11《歲時》，清光緒十年刊本。

?嘉慶《澄?？h志》卷6《節(jié)序》，清嘉慶二十年刊本。

?民國《大埔縣志》卷13《節(jié)侯》，民國三十二年鉛印本。

?康熙《惠來縣志》卷13《風(fēng)俗》，《廣東歷代方志集成·潮州府部》，廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009，第20冊，第421頁。

?咸豐《興寧縣志》卷4《藝文志》，民國十八年鉛印本。

?光緒《嘉應(yīng)州志》卷8《禮俗》，清光緒二十四年刊本。

?嘉慶《增城縣志》卷1《風(fēng)俗》，清嘉慶二十五年刊本。

?光緒《清遠(yuǎn)縣志》卷2《風(fēng)俗》，清光緒六年刊本。

?參閱廣州府其余各地縣志，康熙《從化縣志》疑有脫字，且與補天穿條相混，完整應(yīng)為“十九日插桃蒜于門外謂之‘辟邪惡’，晦日送正窮”。

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[5]廣東省地方史志辦公室.廣東歷代方志集成[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009.

作者簡介：

周楨舜（1996.5-），漢族，廣東開平人，中共佛山市委黨校教務(wù)一處教師，助教，歷史學(xué)碩士。