摘 要：質量管理是確保食品安全和檢驗準確性的關鍵。為進一步提高食品檢驗檢測機構的工作效率和檢驗質量，本文分析當前食品檢驗檢測機構在質量管理方面存在的問題，如樣品管理不科學、人員結構不合理、信息化建設不完善等，并提出強化檢測樣品管理、優(yōu)化人員結構體系及加強信息化檢測管理等優(yōu)化措施，旨在有效保障食品安全，提升公眾對食品檢驗檢測機構的信任度。

關鍵詞：食品檢驗檢測機構；質量管理；優(yōu)化措施

Abstract： Quality management is the key to ensuring food safety and inspection accuracy. In order to further improve the work efficiency and inspection quality of food inspection and testing institutions， this paper analyzes the current problems in quality management of food inspection and testing institutions， such as unscientific sample management， unreasonable personnel structure， and incomplete information construction， etc.， and proposes optimization measures such as strengthening the management of test sample， optimizing the personnel training system， and strengthening information testing management， in order to effectively ensure food safety and enhance public’s trust in food inspection and testing institutions.

Keywords： food inspection and testing institutions; quality assurance; optimization measures

食品檢驗檢測機構在保障食品安全、維護公眾健康方面扮演著至關重要的角色。然而，隨著食品產業(yè)的快速發(fā)展和食品安全問題的日益復雜，食品檢驗檢測機構面臨的挑戰(zhàn)也愈發(fā)嚴峻。在此背景下，本文系統(tǒng)分析食品檢驗檢測機構在質量管理方面存在的主要問題，并提出相應的優(yōu)化措施，力求從根本上提升食品檢驗檢測機構的管理水平和檢測能力，為食品安全提供更加堅實的保障。同時，本文將為相關機構的管理實踐提供參考和借鑒，推動食品檢驗檢測行業(yè)規(guī)范化和標準化發(fā)展。

1 食品檢驗檢測機構存在的質量管理問題

1.1 樣品管理不科學

樣品管理是食品檢驗檢測過程中的關鍵環(huán)節(jié)，但在實際操作中，一些食品檢驗檢測機構在樣品管理上仍存在不科學的問題，具體表現(xiàn)為以下3個方面。①一些機構樣品的采集和儲存過程不規(guī)范，導致樣品容易受到污染或變質，進而影響檢測結果的準確性[1]。②一些機構樣品管理系統(tǒng)不完善，樣品的登記、編碼、追蹤等環(huán)節(jié)存在漏洞，容易導致樣品混淆或丟失。③一些機構樣品處理環(huán)節(jié)的操作標準不統(tǒng)一，不同檢測人員的操作方法和標準存在差異，影響了檢測的可靠性和一致性。上述問題的存在，不僅導致食品檢驗檢測機構的工作效率降低，還可能導致檢測結果錯誤。

1.2 人員結構不合理

食品檢驗檢測機構的人員結構直接影響其檢測能力和管理水平。然而，部分食品檢驗檢測機構在人員配置上仍存在不合理的問題。例如，一些機構專業(yè)技術人員短缺，部分檢測崗位由非專業(yè)人員擔任，導致檢測結果的準確性得不到保障；一些機構人員流動性大，難以留住高素質的檢測人才，導致技術力量不穩(wěn)定。這不僅制約了食品檢驗檢測機構的發(fā)展，還影響了其應對食品安全問題的能力，影響了食品安全監(jiān)管的整體效果。

1.3 信息化建設不完善

信息化建設是食品檢驗檢測機構提高工作效率和管理水平的重要手段，但當前部分機構在此方面的建設還不夠完善。例如，一些機構信息系統(tǒng)的建設和應用水平較低，檢測數(shù)據的采集、存儲、分析和共享能力不足，無法實現(xiàn)數(shù)據的高效管理和利用。同時，機構中不同部門之間的信息交流和數(shù)據共享機制不健全，導致檢測信息無法及時傳遞和反饋。上述問題的存在不僅降低了食品檢驗檢測機構的運行效率和管理水平，還增加了檢測結果的錯誤風險，影響了食品安全監(jiān)管工作的有效開展。

2 食品檢驗檢測機構質量管理問題的優(yōu)化措施

2.1 強化檢測樣品管理

樣品管理是食品檢驗檢測工作的基礎環(huán)節(jié)，為保證食品檢驗檢測工作的科學性和權威性，食品檢驗檢測機構必須強化對樣品采集、儲存、運輸和處理等各環(huán)節(jié)的科學管理。

2.1.1 強化樣品采集管理

樣品采集是樣品管理的第一步，直接影響后續(xù)檢測的準確性和有效性。為此，食品檢驗檢測機構應制定詳細的樣品采集標準操作規(guī)程，包括樣品采集的具體方法、工具、環(huán)境要求和人員規(guī)范等，如表1所示[2]。

同時，食品檢驗檢測機構應根據不同食品類型和檢測要求，確定合適的采樣數(shù)量和采樣點，避免因樣品量不足或采樣點選擇不當而影響檢測結果的準確性。樣品采集數(shù)量和采樣點要求具體如表2所示。

2.1.2 強化樣品儲存管理

不同食品樣品對儲存條件有不同的要求。食品檢驗檢測機構應根據樣品的特性，制定相應的儲存規(guī)范，確保樣品在儲存期間保持其原有狀態(tài)，防止變質或污染。樣品儲存管理規(guī)范如表3所示。

2.1.3 強化樣品運輸管理

樣品運輸過程中容易受到外界環(huán)境的影響，如溫度變化、振動、污染等，可能導致樣品變質或被污染，從而影響檢測結果的準確性。為確保樣品在運輸過程中的安全性和穩(wěn)定性，食品檢驗檢測機構應根據樣品類型制定詳細的樣品運輸規(guī)程，選擇合適的運輸方式和工具，確保樣品在運輸過程中的安全性和穩(wěn)定性。例如，易腐敗的食品樣品應采用冷鏈運輸，使用專業(yè)的冷藏運輸車和冷鏈箱，并配備溫度記錄儀，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度變化；對于常溫保存的樣品，則應使用潔凈、密封的運輸容器，防止樣品受到外界污染。在此基礎上，食品檢驗檢測機構應建立完善的樣品運輸記錄體系，確保樣品運輸?shù)娜^程可追溯。運輸記錄應包括樣品編號、運輸時間、起始地點、目的地、運輸方式和運輸人員等基本信息。為了監(jiān)控樣品在運輸過程中的環(huán)境條件，還應記錄運輸過程中溫度、濕度等關鍵參數(shù)，尤其是對于需要冷鏈運輸?shù)臉悠?，應實時記錄并保存溫度記錄儀的數(shù)據。此外，運輸記錄應包括運輸路線和時間節(jié)點，以便在樣品出現(xiàn)問題時能夠迅速定位和追蹤問題環(huán)節(jié)。運輸記錄應采用電子化管理方式，使用專門的運輸管理系統(tǒng)進行錄入和保存，確保記錄的準確性和完整性。運輸結束后，運輸人員應及時將記錄上傳至系統(tǒng)，確保所有數(shù)據實時更新，提升樣品管理的科學性和規(guī)范性。

2.1.4 強化樣品處理管理

樣品的登記、編碼及追蹤管理是食品檢驗檢測過程中的核心環(huán)節(jié)，其管理的精確性和系統(tǒng)性直接影響檢測結果的準確性和可靠性。為確保樣品管理的科學性和規(guī)范性，食品檢驗檢測機構應制定詳細的樣品登記、編碼及追蹤規(guī)程，覆蓋樣品從接收、登記到追蹤的全過程。在樣品接收環(huán)節(jié)，食品檢驗檢測機構需全面登記樣品信息，包括樣品來源、樣品類型、采樣時間、采樣地點、采樣人員、樣品數(shù)量及其他相關信息。所有信息應錄入實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS），以確保數(shù)據的準確性和完整性。同時，應對樣品進行初步檢查，確認樣品的完好性、是否符合要求，記錄樣品的物理狀態(tài)和包裝情況[3]。在樣品編碼環(huán)節(jié)，食品檢驗檢測機構應采用唯一標識系統(tǒng)，每個樣品賦予唯一的編碼，如條形碼或二維碼，確保在整個檢測流程中能夠快速、準確識別樣品。樣品編碼應包括與樣品相關的所有關鍵信息，如樣品編號、項目編號、檢測項目等。使用條形碼或二維碼技術，不僅能提高信息錄入的效率，還能減少人為錯誤，提高樣品管理的精確性。在樣品追蹤方面，食品檢驗檢測機構應建立全面的樣品追蹤系統(tǒng)，確保樣品從接收、處理到檢測全過程的可追溯性。追蹤系統(tǒng)應記錄樣品在各個環(huán)節(jié)的狀態(tài)變化，包括樣品的存儲條件、處理步驟、檢測過程、操作人員及時間節(jié)點等信息。所有追蹤信息應實時更新，并存儲在LIMS中，以確保數(shù)據的及時性和準確性。

2.2 優(yōu)化人員結構體系

2.2.1 合理配置人員

合理配置人員是優(yōu)化人員結構體系的基礎。食品檢測檢測機構應根據不同檢測項目和工作需求，合理配置專業(yè)技術人員和輔助人員。在此過程中，食品檢驗檢測機構應先進行詳細的崗位分析，明確每個崗位的職責和所需技能，并制訂詳細的崗位職責描述和人員配置方案[4]。例如，對于微生物檢測崗位，需配置具有微生物學背景的技術人員；對于理化檢測崗位，則需配置具備化學分析技能的人員。在此基礎上，食品檢測檢測機構應制訂系統(tǒng)的培訓計劃，包括崗前培訓、在職培訓和繼續(xù)教育。崗前培訓應涵蓋基礎知識、操作技能和質量控制等內容，確保新員工迅速適應工作崗位。崗前培訓內容具體包括食品安全法律法規(guī)、食品檢測基本原理、實驗室安全操作規(guī)程等。新員工需通過理論學習和實際操作相結合的方式進行培訓，培訓結束后進行考核，合格者方可上崗。在職培訓方面，食品檢驗檢測機構應根據不同檢測項目和技術要求，定期組織專業(yè)技能培訓和技術研討。例如，食品檢驗檢測機構可以每季度開展一次微生物檢測技能培訓，邀請內部專家和外部講師授課，提高現(xiàn)有人員的檢測能力。培訓形式可以包括專題講座、實驗操作演示、案例分析等，確保培訓內容的實用性和前沿性。繼續(xù)教育方面，食品檢驗檢測機構應關注新技術、新標準和新方法的應用，鼓勵員工參加專業(yè)學術會議、培訓班和技術交流，持續(xù)提升自身技能。為此，食品檢驗檢測機構可以與高校和科研機構合作，開設高級研修班或進修課程，為員工提供更高層次的學習機會。同時，食品檢驗檢測機構可以建立內部知識共享平臺，鼓勵員工撰寫培訓心得和技術文章，分享學習成果和經驗，提高全員的知識水平和技術能力。

2.2.2 建立人才留用與激勵機制

為了留住高素質的檢測人才，食品檢驗檢測機構應建立科學合理的留用與激勵機制。在留用機制層面，食品檢驗檢測機構應建立明確的職業(yè)發(fā)展路徑，為員工提供多樣化的職業(yè)晉升通道，包括技術專家路線和管理者路線。通過設立技術等級評定體系，根據員工的工作表現(xiàn)、技能水平和創(chuàng)新成果進行定期考核和晉升。同時，食品檢驗檢測機構應制定詳細的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，定期開展職業(yè)發(fā)展評估，幫助員工明確個人發(fā)展目標和提升空間。在激勵機制層面，食品檢驗檢測機構應實施多樣化的績效激勵措施，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予獎勵。例如，為了激發(fā)員工的工作積極性，食品檢驗檢測機構可以設置年度和季度的最佳員工獎項，表彰在工作中表現(xiàn)突出的員工。此外，食品檢驗檢測機構可以提供額外的福利待遇，如健康保險、帶薪休假、住房補貼和退休金計劃，提升員工的歸屬感和滿意度；為了提升員工的長期穩(wěn)定性，食品檢驗檢測機構可以實施股權激勵計劃，給予員工一定比例的公司股份，使員工與公司的發(fā)展緊密聯(lián)系在一起。

2.3 加強信息化檢測管理

從加強信息系統(tǒng)建設、實現(xiàn)數(shù)據的高效管理和利用等方面入手，加強信息化檢測管理，是食品檢驗檢測機構提高工作效率和管理水平的重要手段。

2.3.1 加強信息系統(tǒng)建設

食品檢驗檢測機構應建設一套先進的實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS），實現(xiàn)檢測數(shù)據從采集、存儲到分析和報告的全流程信息化管理。數(shù)據采集方面，通過與各類檢測設備無縫連接，自動采集檢測數(shù)據，減少人為干預和誤差；數(shù)據存儲方面，對大規(guī)模檢測數(shù)據進行安全存儲和快速檢索，確保數(shù)據的完整性和安全性；數(shù)據分析方面，使用多種數(shù)據分析模型和統(tǒng)計方法，對采集的數(shù)據進行深入分析，提高數(shù)據分析的準確性和效率，并生成檢測報告，簡化報告生成過程，確保報告的及時性和準確性。LIMS架構如圖1所示。

同時，為了確保信息系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性，食品檢驗檢測機構應采用先進的網絡安全技術和措施，定期對系統(tǒng)進行維護和升級。

2.3.2 實現(xiàn)數(shù)據的高效管理和利用

實現(xiàn)數(shù)據的高效管理和利用是加強信息化檢測管理的核心目標。食品檢驗檢測機構應建立統(tǒng)一的數(shù)據標準和格式，確保不同部門和系統(tǒng)之間的數(shù)據兼容性和一致性。標準的數(shù)據格式應包括數(shù)據字段定義、數(shù)據類型、單位標準和命名規(guī)范等，確保所有檢測數(shù)據的錄入、存儲和處理都符合統(tǒng)一標準，避免數(shù)據孤島和信息不對稱[5]。同時，食品檢驗檢測機構應建立數(shù)據共享機制，確保檢測數(shù)據能夠在不同部門和系統(tǒng)之間實時共享，提高工作效率和協(xié)同效應。為此，食品檢驗檢測機構可以建立數(shù)據共享平臺，制定數(shù)據共享協(xié)議，確保數(shù)據共享的范圍和權限，以及實施嚴格的數(shù)據共享審查和監(jiān)控機制，確保數(shù)據共享的安全性和有效性。通過上述措施，食品檢驗檢測機構可以實現(xiàn)數(shù)據的高效管理和利用，提升整體工作效率和檢測質量，為食品安全提供堅實的保障。

3 結語

食品檢驗檢測機構在質量管理方面存在的樣品管理不科學、人員結構不合理、信息建設不完善等問題嚴重影響了檢測結果的準確性和可靠性。采取強化采樣樣品管理、優(yōu)化人員結構體系及加強信息化檢測管理，不僅能夠有效提升食品檢驗檢測機構的整體管理水平和工作效率，增強其應對食品安全問題的能力，而且能夠提高檢測結果的科學性和權威性，從而更好地保障公眾健康。未來，持續(xù)改進和創(chuàng)新質量管理方法將是確保食品檢驗檢測工作高效運行的關鍵所在。

參考文獻

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作者簡介：許筱莉（1968—），女，遼寧大連人，本科，高級工程師。研究方向：食品檢驗。