美食紀(jì)錄片是反映風(fēng)土民俗、記錄人文活動(dòng)、傳遞情感價(jià)值的重要載體。隨著網(wǎng)絡(luò)傳播的飛速發(fā)展，“年輕化”“輕量化”的微紀(jì)錄片成為美食紀(jì)錄片的生力軍?！对绮椭袊?guó)》以輕松自然的語(yǔ)言符號(hào)拉近了與觀眾的情感距離；用輕快活潑的聽(tīng)覺(jué)符號(hào)構(gòu)建情感價(jià)值；將輕量精練的制播策略聯(lián)動(dòng)情感記憶，契合當(dāng)下影像作品情感價(jià)值傳播的政策要求，為美食紀(jì)錄片在共情傳播與價(jià)值傳遞層面的發(fā)展作出了積極探索。

研究緣起

長(zhǎng)久以來(lái)，紀(jì)錄片以其人文性與紀(jì)實(shí)性的特點(diǎn)，在記錄與傳播社會(huì)文化生活層面發(fā)揮著重要的作用。在人類對(duì)生存與文化的記錄史中，飲食是必不可少的一環(huán)。飲食文化紀(jì)錄片中蘊(yùn)含著眾多文化風(fēng)俗、地域特色、思想觀念等，對(duì)人類與文化的研究具有重要意義。

在中國(guó)，“民以食為天”是一種古老樸素的生存哲學(xué)，自古以來(lái)，圍繞“吃”的文化數(shù)不勝數(shù)。而在宏大的規(guī)訓(xùn)秩序、禮儀習(xí)慣背后，“會(huì)吃”，即對(duì)美食的追尋與經(jīng)營(yíng)，成為中國(guó)人抽象化的情感共鳴與記憶聯(lián)結(jié)，美食紀(jì)錄片則成為這一記憶的影像載體。從1979年的第一支酒類電視廣告開(kāi)始，美食廣告、美食類電視欄目、烹飪類生活服務(wù)節(jié)目一直是美食類作品的常見(jiàn)形式。這一時(shí)期，紀(jì)錄片多以宏大的主題為內(nèi)容制作的標(biāo)桿，《話說(shuō)長(zhǎng)江》《故宮》《敦煌》等文史類紀(jì)錄片成為創(chuàng)作的主流。嚴(yán)謹(jǐn)紀(jì)實(shí)的紀(jì)錄片與市井平常的美食在基調(diào)上的錯(cuò)位，使得中國(guó)的美食類紀(jì)錄片一直以來(lái)未能形成成熟的類型。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》的誕生開(kāi)啟了中國(guó)美食紀(jì)錄片的新紀(jì)元?！渡嗉馍系闹袊?guó)》消融了紀(jì)錄片主題表達(dá)上高雅與通俗的邊界，制作組走向鄉(xiāng)間街頭，選擇普羅大眾身邊的美食，講述美食制作者背后的溫情故事。低平的視角與充滿“煙火氣”的基調(diào)開(kāi)創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新風(fēng)潮，成為重要的文化現(xiàn)象。緊接著，《老廣的味道》《味道云南》《行走的餐桌》等作品接連誕生，“舌尖”“味道”“餐桌”等系列創(chuàng)作驅(qū)動(dòng)了美食紀(jì)錄片品牌化、產(chǎn)業(yè)化的不斷成熟。一時(shí)間，國(guó)內(nèi)掀起了美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作熱潮。隨著“線上地方臺(tái)+線上互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”聯(lián)合制作模式的愈發(fā)成熟，騰訊視頻、嗶哩嗶哩等平臺(tái)出品的一系列“輕量化”、短篇幅的紀(jì)錄片《宵夜江湖》《早餐中國(guó)》《人生一串》《第一餐》等作品在互聯(lián)網(wǎng)上受到了年輕觀眾的追捧，使美食類紀(jì)錄片煥發(fā)新的活力。

2019年，由海峽衛(wèi)視與騰訊視頻聯(lián)合制作的微紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》一經(jīng)播出即收獲大量關(guān)注，該片截至2022年11月已播出四季，并在豆瓣獲得了8.6分，在騰訊視頻、嗶哩嗶哩等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)播放總量過(guò)億，并在微博等熱門社交平臺(tái)引起廣泛討論，成為新一代“現(xiàn)象級(jí)”美食類紀(jì)錄片?！对绮椭袊?guó)》內(nèi)容選材的“親民性”與制播形式的“輕量化”是當(dāng)前研究的重點(diǎn)。部分研究者認(rèn)為，相較于《舌尖上的中國(guó)》，《早餐中國(guó)》擺脫了精英立場(chǎng)的精致主義，提供了更加微觀、深入、有情感的內(nèi)容。《早餐中國(guó)》通過(guò)構(gòu)建情節(jié)關(guān)聯(lián)、展現(xiàn)生活真實(shí)關(guān)聯(lián)、增強(qiáng)互動(dòng)交流氛圍實(shí)現(xiàn)最大程度的情感關(guān)聯(lián)，更好地傳遞紀(jì)錄片的價(jià)值觀念。除此之外，《早餐中國(guó)》還具有內(nèi)容體量上的獨(dú)特性，其形成了線上線下互動(dòng)的傳播策略與“電視+廣播+網(wǎng)絡(luò)”的全網(wǎng)傳播矩陣，使其在借助互聯(lián)網(wǎng)傳播優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，貼合當(dāng)下的“伴隨式”傳播路徑。

美食類紀(jì)錄片對(duì)于“吃”與“喝”的關(guān)注與民眾的日常生活息息相關(guān)，受眾在這類紀(jì)錄片中扮演著重要的角色。一道美食可以作為獨(dú)立個(gè)體的生活偏好，也可以成為集體情感與記憶的具象容器。美食類紀(jì)錄片絕非單純滿足大眾感官需求的淺層化藝術(shù)形式，其已然成為傳播家國(guó)情懷和文化的重要載體。對(duì)美食類微紀(jì)錄片的研究，能夠在一定程度上觀照當(dāng)下受眾對(duì)紀(jì)錄片的接受程度、審美取向、價(jià)值需求的流變，為美食類紀(jì)錄片的美學(xué)表達(dá)、文化傳播、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等帶來(lái)新的啟示，推動(dòng)其以影像為載體，更好地傳播中華文化、講好中國(guó)故事。

共情視角轉(zhuǎn)換：輕松自然的語(yǔ)言符號(hào)

“第一人稱”視角的親切解說(shuō)

文化記憶是抽象的，需要通過(guò)具體可感的符號(hào)予以建構(gòu)和再現(xiàn)，如文字、圖片、聲音等。在紀(jì)錄片中，語(yǔ)言符號(hào)主要指紀(jì)錄片文本的話語(yǔ)與文字，體現(xiàn)在紀(jì)錄片的解說(shuō)詞、字幕、人物語(yǔ)言中。解說(shuō)詞是紀(jì)錄片創(chuàng)作的重要環(huán)節(jié)，扮演著內(nèi)容敘事與主題表達(dá)的重要角色。解說(shuō)詞的風(fēng)格與運(yùn)用是作品在相似的視聽(tīng)元素與剪輯手法中獲得獨(dú)特性的關(guān)鍵。在以往的美食類紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞通常緊密地穿插在畫(huà)面之中，對(duì)畫(huà)面、人物、故事進(jìn)行解釋說(shuō)明，合理有序的同時(shí)富有美感。例如，《舌尖上的中國(guó)》第一季第一集《自然的饋贈(zèng)》之中，開(kāi)場(chǎng)時(shí)解說(shuō)詞便伴隨畫(huà)面出現(xiàn)，“穿越四季，我們即將看到美味背后人和自然的故事”，精致典雅的文字風(fēng)格將人與自然的主題巧妙展現(xiàn)，使得質(zhì)樸的美感徐徐流入觀眾心中。

與此不同的是，《早餐中國(guó)》轉(zhuǎn)換了另一種更為親切展現(xiàn)自然的視角。共情有賴于充分的溝通和交流，增加人與人之間、人與文化之間以及文明與文明之間更多直接接觸的機(jī)會(huì)，從而更有可能實(shí)現(xiàn)切實(shí)的認(rèn)知共情?！凹o(jì)錄最真實(shí)的一刻”是《早餐中國(guó)》的主題，這部作品在創(chuàng)作中放棄了解說(shuō)詞這一語(yǔ)言符號(hào)的使用，而是以“第一人稱”為敘述視角，由美食制作者的親身講述及其故事的同期聲為主要語(yǔ)言符號(hào)與觀眾進(jìn)行“交流”。在《早餐中國(guó)》第四季第一集《河南開(kāi)封·四味燴菜》之中，店主“老妞”趙曉鳳講述自己的愿景是“我不想老得那么快”，親切樸實(shí)的語(yǔ)言真實(shí)體現(xiàn)了她干練爽快的“急性子”老板形象，也與該集風(fēng)雨無(wú)阻、敢于追逐的主題形成自然呼應(yīng)，溫情但不煽情，拉近了與觀眾的情感距離。

詼諧幽默的字幕特效

除了解說(shuō)詞，字幕也是紀(jì)錄片中重要的語(yǔ)言符號(hào)。在大多數(shù)美食類紀(jì)錄片之中，字幕僅作為畫(huà)面解釋或轉(zhuǎn)場(chǎng)提示出現(xiàn)，一般是對(duì)人物、地名或重要事件的說(shuō)明。弱化字幕與特效的作用而重點(diǎn)運(yùn)用“第三人稱”進(jìn)行客觀視角的敘述。在《舌尖上的中國(guó)》中，字幕以簡(jiǎn)潔的宋體居于畫(huà)面的底部或人物的右側(cè)，觀眾的視覺(jué)中心仍然是畫(huà)面本身，使得觀看主體在觀看過(guò)程中始終保持一種有意識(shí)的間離感。

而《早餐中國(guó)》大量運(yùn)用字幕、花字特效、表情符號(hào)等元素以達(dá)到詼諧的觀感。在字幕的內(nèi)容上，《早餐中國(guó)》直截了當(dāng)?shù)鼐劢姑朗车赇伒牡乩砦恢?、食物的制作過(guò)程以及售賣價(jià)格。其中，食物的制作過(guò)程是文本內(nèi)容的核心?！罢娼?，噴香入里、吃油吸湯”“炸面筋，40分鐘繪出Q彈爽滑”等忠于美食本身的文案配上垂涎欲滴的美食畫(huà)面，再加上可愛(ài)的表情與動(dòng)態(tài)的特效音，直接勾起了觀眾的食欲，遣詞造句之間充滿了網(wǎng)生代的年輕氣息，以濃濃的煙火味俘獲人心。而制作組對(duì)于字幕的用心遠(yuǎn)不止此，與“最美味的食材往往選用最簡(jiǎn)單的烹飪方式”一樣，每部紀(jì)錄片都有自己的“出圈文案”?！爸灰缙?，你就能回到故鄉(xiāng)”“你有多久沒(méi)有吃到故鄉(xiāng)的早餐”，這些與觀眾直接“對(duì)話”的文案，引起了觀眾共同的情感與最真實(shí)的感受，喚醒了人們對(duì)于早餐的久遠(yuǎn)記憶。

制作組通過(guò)對(duì)生活化、真實(shí)化、平民化情感需求的精準(zhǔn)洞察，以親切替換精致，“我”“你”相連接的視角轉(zhuǎn)換突破了以往美食類紀(jì)錄片情感下沉的局限，將“早餐”轉(zhuǎn)化為觀眾對(duì)于“一日之計(jì)在于晨”朝氣蓬勃的開(kāi)始，也轉(zhuǎn)化為個(gè)體對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀、對(duì)地域的熱忱，形成了受眾情感的“最大公約數(shù)”，使觀眾對(duì)價(jià)值與情感的接受更加深切自然。

聯(lián)覺(jué)記憶召喚：輕快活潑的聲音符號(hào)

場(chǎng)景化的音樂(lè)

在紀(jì)錄片中，聲音符號(hào)主要體現(xiàn)在音樂(lè)、同期聲音響、人聲之中。根據(jù)紀(jì)錄片主題的不同，聲音符號(hào)的側(cè)重也會(huì)有所不同。在《早餐中國(guó)》中，最顯著的聲音符號(hào)運(yùn)用體現(xiàn)在節(jié)目組對(duì)音樂(lè)的精巧設(shè)計(jì)上。與大部分美食紀(jì)錄片符號(hào)化的片頭曲、片尾曲設(shè)計(jì)不同，《早餐中國(guó)》并沒(méi)有像《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等作品一樣設(shè)置極具風(fēng)格特色的片頭、片尾音樂(lè)，制作組在開(kāi)篇時(shí)簡(jiǎn)單選用了美食短視頻中常見(jiàn)的《廚房交響曲》作為前景，引出美食故事，展現(xiàn)美味誕生過(guò)程中的節(jié)奏感。而后，將聲音符號(hào)的重心放置于場(chǎng)景化音樂(lè)的搭建中，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的音樂(lè)與同期聲展現(xiàn)早餐店老板們真實(shí)的性格脾氣與他們的日常生活面貌，以此不斷提升故事的豐富性。

但《早餐中國(guó)》仍然有自己獨(dú)特的制作特色，即“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”這一主題。在每集故事接近尾聲之時(shí)，請(qǐng)老板選取一首自己喜愛(ài)的歌曲，這首歌曲由早餐店老板的手機(jī)漸入紀(jì)錄片的背景音樂(lè)，以一首承載集體回憶的歌曲為每一組美食制作者背后的故事進(jìn)行情感升華。記憶的產(chǎn)生，不僅是通過(guò)單個(gè)機(jī)制或感官的單一作用，而是從各個(gè)層面進(jìn)行記憶感官環(huán)境的聯(lián)結(jié)，以達(dá)到情感的傳遞。在莫里斯·哈布瓦赫的記憶理論中，情景記憶要通過(guò)親身經(jīng)歷完成，個(gè)體對(duì)于事件進(jìn)行記憶時(shí)，其不僅在記憶事件本身，更是運(yùn)用感官的全面綜合作用記憶事件內(nèi)外的場(chǎng)景、氛圍、感受?！讹L(fēng)雨無(wú)阻》《再回首》《萍聚》等流行于20世紀(jì)80—90年代的、觀眾們耳熟能詳?shù)母枨且淮藢?duì)青春與時(shí)代流變的集體記憶。音樂(lè)符號(hào)不僅代表了早餐店老板個(gè)人的人生故事，也蘊(yùn)含著濃烈的情感共鳴與情感記憶，搭建了紀(jì)錄片中人物的內(nèi)容故事與觀眾自身故事經(jīng)歷之間情感連接的橋梁。

除此之外，音樂(lè)符號(hào)的準(zhǔn)確運(yùn)用契合了《早餐中國(guó)》在整體創(chuàng)作氛圍上輕松愉快的情感基調(diào)。在后期制作中，花字、特效、背景音樂(lè)在整體基調(diào)上都呈現(xiàn)歡快俏皮、新奇可愛(ài)的色彩。激活和喚醒共情擁有多通道、立體式的交流路徑，它不僅有賴于語(yǔ)言、圖像、場(chǎng)景的情緒刺激，也有賴于事實(shí)呈現(xiàn)和理性敘事后的感知、理解和接受，進(jìn)而形成更為強(qiáng)烈的認(rèn)知共情和情緒渲染。同期聲與音響的真實(shí)呈現(xiàn)保留了原汁原味的幽默性與趣味感，這些符號(hào)與音樂(lè)符號(hào)一起形成的綜合作用，很好地體現(xiàn)了輕松詼諧的互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，剝離了觀眾接收深厚主題的疲憊感。這種反常規(guī)的形式使得觀眾有了更強(qiáng)的參與感和代入感，建立了緊密的情感共同體，傳遞溫暖動(dòng)人的情感價(jià)值。

情感互動(dòng)體驗(yàn)：輕量精練的制播策略

相較于《舌尖上的中國(guó)》中對(duì)“時(shí)間”“空間”“人生味道”等富有哲學(xué)意味的主題規(guī)劃來(lái)說(shuō)，《早餐中國(guó)》對(duì)于“早餐”的關(guān)注天然具有親切感?！霸绮汀蓖殡S著匆忙，在快節(jié)奏的生活中井然有序地開(kāi)啟一天的美味，這一行動(dòng)不需要過(guò)多的儀式感與戲劇性，但繞不開(kāi)真實(shí)的人與真實(shí)的情感?！对绮椭袊?guó)》抓住了這一情感特質(zhì)，其每集5—7分鐘的播出時(shí)長(zhǎng)被觀眾稱為“電子榨菜”，“輕量化”的節(jié)目制作模式迎合了當(dāng)下觀眾碎片化與“伴隨式傳播”的觀看習(xí)慣，給觀眾以輕松愉悅的觀看體驗(yàn)。

同時(shí)，《早餐中國(guó)》注重在宣傳策略上的多重配合，形成“里外合圍”的媒介矩陣，營(yíng)造全線式參與的情感體驗(yàn)。在前期制作時(shí)，制作組會(huì)在微博平臺(tái)以“你家的早餐上榜了嗎？”發(fā)起話題征集，根據(jù)網(wǎng)友的評(píng)論尋求真正藏于民眾生活的美食，引發(fā)觀眾對(duì)節(jié)目的提前關(guān)注，為節(jié)目預(yù)熱。在中期制作時(shí)，制作組會(huì)在微博等官方社交平臺(tái)放出節(jié)目制作進(jìn)度、劇照等與觀眾進(jìn)行交流，將拍攝花絮與幕后記錄放置在節(jié)目末尾，完成美食故事的收尾。在第四季《早餐中國(guó)》的制作花絮中，增添了制作團(tuán)隊(duì)對(duì)于節(jié)目粉絲內(nèi)容反饋評(píng)價(jià)的采訪環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了傳播效果的“一體化”閉環(huán)。在后期播出時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)會(huì)在微博發(fā)起相應(yīng)的熱門話題，也會(huì)在播出平臺(tái)的評(píng)論區(qū)、彈幕區(qū)與觀眾實(shí)時(shí)互動(dòng)。在《早餐中國(guó)》第四季騰訊視頻播放平臺(tái)的評(píng)論區(qū)中，“熱評(píng)第一”是觀眾在該集內(nèi)容中，發(fā)現(xiàn)身邊家人的出現(xiàn)，打破了故事內(nèi)容與受眾之間的距離，回應(yīng)了“就在我家樓下”這一主題。“就問(wèn)你看完餓不餓”“早餐記憶”“老板的早餐哲學(xué)”等討論性極強(qiáng)的話題，吸引了眾多網(wǎng)友的評(píng)論、留言與打卡，形成了情感價(jià)值的有效互動(dòng)傳播。與此同時(shí)，百度App話題區(qū)討論、騰訊視頻彈幕以及短視頻平臺(tái)的二創(chuàng)剪輯，助推了故事文本與話題的持續(xù)發(fā)酵，使《早餐中國(guó)》擁有了互聯(lián)網(wǎng)“全線傳播”的傳播勢(shì)能。

《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶報(bào)告》顯示，紀(jì)錄片主流用戶的主要年齡集中在18—35歲，且普遍接受過(guò)高等教育。從紀(jì)錄片受眾呈現(xiàn)年輕態(tài)勢(shì)這一結(jié)果來(lái)看，吸引優(yōu)質(zhì)、年輕化的用戶是贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。對(duì)紀(jì)錄片的創(chuàng)作而言，實(shí)現(xiàn)與受眾的情感連接是作品的制勝點(diǎn)。《早餐中國(guó)》在創(chuàng)作的過(guò)程也通過(guò)傳播策略進(jìn)行宣傳推廣，不斷增強(qiáng)年輕群體的用戶黏性，通過(guò)“探店打卡”“網(wǎng)紅店鋪”等“年輕化”的傳播方式增強(qiáng)互動(dòng)的實(shí)際性，既擴(kuò)大了作品的市場(chǎng)影響力，積累了口碑，也在一定程度上喚起了受眾對(duì)早餐的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)了“只要早起，就能回到故鄉(xiāng)”的內(nèi)涵表達(dá)。

截至2024年8月，通過(guò)海峽衛(wèi)視、騰訊視頻、嗶哩嗶哩等電視臺(tái)與互聯(lián)網(wǎng)門戶網(wǎng)站的共同播出，《早餐中國(guó)》全網(wǎng)播放討論量已過(guò)億，真正實(shí)現(xiàn)了制作團(tuán)隊(duì)與受眾之間的良性互動(dòng)，達(dá)到了情感價(jià)值的有效傳播。這種反饋及時(shí)、實(shí)時(shí)互動(dòng)的傳播策略，能夠在最大程度上發(fā)揮作品本身對(duì)于情感價(jià)值觀的傳播效能，對(duì)于同類型紀(jì)錄片創(chuàng)作具有積極的借鑒意義。

紀(jì)錄片是一種重要的記憶形式，其對(duì)集群生活文化習(xí)俗與價(jià)值情感的展現(xiàn)和記錄都有著重要的作用。而在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域，如何借助媒介與符號(hào)的綜合作用，使觀眾在獲得審美愉悅的同時(shí)不產(chǎn)生審美疲勞，實(shí)現(xiàn)人文素養(yǎng)與情感價(jià)值的有效傳遞，成為當(dāng)前美食類型紀(jì)錄片面臨的新挑戰(zhàn)。以《早餐中國(guó)》為代表的美食微紀(jì)錄片，契合了新一代網(wǎng)生化融合傳播的傳播路徑，實(shí)現(xiàn)了藝術(shù)技術(shù)價(jià)值與人文情感價(jià)值的雙效傳播，在發(fā)揮傳播優(yōu)勢(shì)的同時(shí)注重符號(hào)與媒介的規(guī)范運(yùn)用，真正傳播好中國(guó)文化，講好中國(guó)故事。

（作者單位：廣州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院）