摘 要：發(fā)酵飼料是利用微生物發(fā)酵技術(shù)，對(duì)飼料原料進(jìn)行預(yù)處理以改變其營(yíng)養(yǎng)組成，進(jìn)而提高其利用率。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物能夠?qū)暳现械拇蠓肿游镔|(zhì)降解成更易被雞消化吸收的小分子物質(zhì)，如小肽、氨基酸等。此外，發(fā)酵飼料中的益生菌及其代謝產(chǎn)物還具有改善腸道菌群、提高免疫力和促進(jìn)消化等多重作用。本文旨在全面剖析發(fā)酵飼料在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用，為發(fā)酵飼料的深度開(kāi)發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵飼料；雞；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

中圖分類號(hào)：S816.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2024）11-0064-03

飼料作為養(yǎng)雞生產(chǎn)中的關(guān)鍵要素，其質(zhì)量直接影響到雞的生長(zhǎng)性能、產(chǎn)品品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，發(fā)酵飼料作為一種新型的飼料類型，逐漸受到了廣大養(yǎng)殖者的關(guān)注。微生物發(fā)酵可將飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，同時(shí)產(chǎn)生大量有益微生物和代謝產(chǎn)物，從而提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)飼料相比，發(fā)酵飼料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、提高免疫力等優(yōu)點(diǎn)，因此在養(yǎng)雞生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景。在此背景下，深入研究發(fā)酵飼料在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)，不僅可以為解決養(yǎng)雞業(yè)中的資源和環(huán)境問(wèn)題提供新的思路，還可以為提升雞的生長(zhǎng)性能和產(chǎn)品品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

1" 發(fā)酵飼料概述

發(fā)酵飼料是指通過(guò)特定的微生物發(fā)酵技術(shù)，將一種或多種飼料原料轉(zhuǎn)化為富含活性微生物和代謝產(chǎn)物的飼料。其原料來(lái)源廣泛，包括但不限于農(nóng)作物秸稈、食品加工副產(chǎn)物、餅粕類等。發(fā)酵過(guò)程主要包括接種合適的微生物菌種，將原料進(jìn)行混合、調(diào)整水分和pH值，然后進(jìn)行密封發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物通過(guò)分解原料中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機(jī)酸、寡糖、維生素、礦物質(zhì)、消化酶、小肽及未知生長(zhǎng)因子等有益物質(zhì)，大大提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)酵飼料中富含的有機(jī)酸可以促進(jìn)家禽對(duì)鈣、磷等礦物質(zhì)的吸收；活性肽和寡糖則易于被家禽吸收利用，提供能量和生長(zhǎng)所需的氨基酸；維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也得到了富集和活化。發(fā)酵飼料中的有益微生物和代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)和分泌，抑制有害菌的繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，維持腸道微生態(tài)平衡，減少腸道疾病的發(fā)生。

2" 發(fā)酵飼料在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1nbsp; 對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

優(yōu)良的雞肉品質(zhì)，能夠滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、美味的追求，還能激發(fā)購(gòu)買意愿，提高經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。孫顥軒等[1]研究日糧中添加不同比例的發(fā)酵飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)日糧中添加15%的發(fā)酵飼料，能夠顯著降低雞肉中膽固醇的含量，改善雞肉色澤，提升雞肉品質(zhì)。孫波等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵飼料后，肉雞的右側(cè)胸肌pH值顯著提高1.54%，肉品質(zhì)明顯提升。黃靜等[3]研究發(fā)現(xiàn)，使用6%的發(fā)酵飼料替代等量的基礎(chǔ)日糧后，黃羽肉雞的胸肌a*值顯著提高。此外，使用8%的發(fā)酵紅薯渣替代日糧中8%的玉米，不僅可以提高肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率，還能有效增強(qiáng)肌肉的保水性和剪切力，降低蒸煮損失，提升肉品質(zhì)[4]。

2.2" 對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

微生物發(fā)酵可以降低飼料中非淀粉多糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，提高飼料利用率，進(jìn)而改善肉雞生長(zhǎng)性能。此外，發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸還可刺激胃腸細(xì)胞增殖，改善腸道形態(tài)，提高肉雞的消化吸收功能，從而促進(jìn)健康快速生長(zhǎng)[5]。杜新娜等[6]研究結(jié)果顯示，日糧中添加發(fā)酵飼料可顯著提高肉雞的體重及日增重，降低料重比。熊志偉等[7]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可改善飼料適口性，增加采食量，進(jìn)而提高肉雞增重。

2.3" 對(duì)肉雞腸道菌群的影響

腸道微生態(tài)平衡與肉雞生長(zhǎng)發(fā)育緊密相關(guān)。維護(hù)腸道微生態(tài)平衡，不僅可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。楊乾等[8]研究結(jié)果顯示，發(fā)酵菜籽粕能夠刺激乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等一些益生菌的生長(zhǎng)，并抑制沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的增殖，改善腸道菌群平衡。Fu等[9]研究結(jié)果表明，飼喂枯草芽孢桿菌、屎腸球菌、發(fā)酵乳桿菌等菌種聯(lián)合發(fā)酵的飼料能夠顯著提高肉雞腸道微生物群落的多樣性，增加乳桿菌屬等有益菌群的豐度，降低脫硫弧菌屬等潛在致病菌群的豐度。

3" 發(fā)酵飼料在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1" "對(duì)蛋品質(zhì)的影響

發(fā)酵顯著改善飼料的營(yíng)養(yǎng)組成，提高生物活性物質(zhì)含量，對(duì)蛋品質(zhì)具有改善作用。肖霞等[10]研究結(jié)果顯示，日糧中添加發(fā)酵飼料可以有效降低蛋雞的料蛋比，增強(qiáng)蛋殼強(qiáng)度，降低蛋形指數(shù)，改善蛋黃顏色和蛋白高度，提升蛋品質(zhì)。此外，在應(yīng)激條件下，蛋雞產(chǎn)蛋能力和蛋品質(zhì)會(huì)嚴(yán)重下降。而研究顯示，發(fā)酵飼料中的活性成分如酵母、褐藻和棉籽粉，能夠有效緩解應(yīng)激損傷，顯著提高蛋品質(zhì)[11]。

3.2" 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵飼料對(duì)蛋雞生長(zhǎng)性能的影響顯著。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的消化酶等代謝產(chǎn)物，顯著增加蛋雞的消化功能，使其能更充分地利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，日糧中使用發(fā)酵菜籽粕替代普通菜籽粕可顯著改善飼料的適口性，提高采食量，增加蛋雞體重[12]。劉淑嬌等[13]也發(fā)現(xiàn)日糧中添加6%的益生菌發(fā)酵飼料顯著提升了蛋雞的生長(zhǎng)性能和養(yǎng)殖效益。

3.3" 對(duì)蛋雞腸道菌群的影響

腸道微生物在蛋雞體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，關(guān)乎蛋雞的免疫力和消化能力，對(duì)其健康與生產(chǎn)性能至關(guān)重要。發(fā)酵飼料能夠優(yōu)化腸道微生物環(huán)境，增加有益菌數(shù)量，提升整體微生物群落的健康狀態(tài)。李悅伊等[14]選取了400羽廣西麻雞作為試驗(yàn)對(duì)象，研究飼喂發(fā)酵飼料對(duì)蛋雞腸道健康的影響，結(jié)果顯示，與未飼喂發(fā)酵飼料的對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵飼料組蛋雞的十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度均顯著提高，表明其腸道消化吸收功能增強(qiáng)，有利于提高蛋雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

4" 結(jié)束語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品安全和品質(zhì)要求的不斷提高以及飼料原料價(jià)格的上漲，發(fā)酵飼料在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用前景廣闊。未來(lái)研究應(yīng)聚焦于發(fā)酵飼料的發(fā)酵工藝、菌種選擇及其作用機(jī)制等方面，旨在優(yōu)化發(fā)酵飼料的配方和生產(chǎn)工藝，提高其應(yīng)用效果。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)發(fā)酵飼料在雞生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用，促進(jìn)養(yǎng)雞業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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收稿日期：2024-04-26

通信作者：張恩遠(yuǎn)（1977—），男，高級(jí)獸醫(yī)師，從事重大動(dòng)物疫病防檢疫工作，E-mail：Zhangdexia0218@163.com