賓川海稍魚

云南大理有啥好吃的？這是許多朋友常常問我的一個(gè)話題，然而這個(gè)話題太大，談及云南大理的美食，僅乳扇、喜洲粑粑、大理餌塊等一眾佳肴，說上三天三夜，也讓人弄不清鮮嫩可口和滿口溢香的大理美食，以及這些美食背后的人情世故。

然而，在這片美食的海洋中，賓川海稍魚以其獨(dú)特的口感和制作工藝，成為一道令人難以忘懷的特色美食。

那天，前來接待我們的是當(dāng)?shù)匦麄鞑客庑k的朋友，他們已從隨行記者的口中知道我正在撰寫《品味云南》的系列美食散文，便在飲食安排上下了功夫，要請(qǐng)我品味肉質(zhì)細(xì)嫩、口感特別好的賓川海稍魚。從雞足山返回賓川縣城，夜幕降臨，華燈初上，我們一行人在賓川縣城的一家餐館內(nèi)坐下。餐館內(nèi)食客眾多，熱鬧非凡。朋友很用心，特地安排了一位研究美食的大廚作陪，讓我對(duì)即將品嘗的海稍魚充滿期待。

當(dāng)我和大廚握手寒暄的時(shí)候，隨行的記者插話說：“李老師，看來不寫一篇《賓川尋味記》是下不了臺(tái)的哦?！辟e川之行，遇見真佛，我趕緊取出隨身攜帶的《樂山食事》，簽名送給大廚，然后朝朋友笑了笑，算是對(duì)賓川朋友的盛情作答。

其實(shí)，我還在雞足山上的時(shí)候，就百度了一下海稍魚，是賓川美食文化的一張亮麗名片，2015年11月，入選大理州第四批飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。來過大理都知道，賓川氣候干熱，在這樣的氣候能吃到源于海稍水庫(kù)的海稍魚更是有著獨(dú)特的體驗(yàn)，隨著食客們的推廣，一道原本在賓川境內(nèi)的菜肴便漸漸成了大理最地道的美食之一。

當(dāng)海稍魚上桌時(shí)，我就被它鮮艷的色彩和撲鼻的香氣所吸引。大廚介紹道，海稍魚選用賓川本地水源養(yǎng)殖的白鰱魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，確保了魚肉的鮮嫩和口感的細(xì)膩。這道菜分酸辣和清湯兩種口味，酸辣湯色暗紅，味重適口；清湯湯色乳白，清鮮美味。

我按照大廚的建議，將魚肉放入蘸水碗中。隨著“滋啦啦”的響聲，蘸水瞬時(shí)沸騰起來，辣香與蒜香交織在一起，瞬間喚醒了我的味蕾。魚肉鮮嫩多汁，蘸水香辣可口，食之辣香伴著蒜香，令我沒有防備的味覺與嗅覺瞬間興奮起來，舌尖與唇齒間的美妙享受由此開始。當(dāng)我夾起一塊魚肉，它的嫩滑和彈性立刻拴住了我。魚肉在口中輕輕一抿，便化為了細(xì)膩的絲縷，鮮美的滋味瞬間在舌尖綻放。再搭配上賓川特有的酸辣調(diào)料，那是一種層次分明的味覺享受，酸辣適中，既刺激又和諧。每一口魚肉都伴隨著調(diào)料的香氣，讓人忍不住連連稱贊。魚肉的鮮美與調(diào)料的完美融合，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到賓川人民對(duì)食物的熱愛和對(duì)烹飪技藝的追求。

聽大廚說，海稍魚要用新鮮的花鰱魚或白鰱魚切大塊，冷鍋時(shí)放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻變黃時(shí)放入辣椒面，隨后加入水、鹽、醋、洋芋，再加入洗凈切好的魚塊，大火煮20分鐘左右，待湯變成紅黃色后，加入蔥、味精、雞精、花椒后起鍋，裝盆再撒上香菜即可。

大廚還詳細(xì)介紹了海稍魚的制作過程。他告訴我，海稍魚的關(guān)鍵在于火候的運(yùn)用和魚的新鮮度。大火燒開，中火慢燉，確保魚肉熟透而不散。同時(shí)，魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，才能保持最佳的口感。

記者老師對(duì)這道美食也產(chǎn)生了濃厚的興趣，便問道：“什么叫放入一半魚稍煎后加鹽，另一半呢？什么時(shí)候下鍋？”原來，這句話的意思是：一半魚用來做酸辣魚，另一半用來做清湯魚。海稍魚的這兩種吃法，不但能滿足眾口難調(diào)，還能有較高的選擇度，蘸水更是畫龍點(diǎn)睛之筆，澆上湯汁配以魚肉食用總讓人欲罷不能。

在品嘗海稍魚的過程中，我發(fā)現(xiàn)賓川本地的師傅不僅注重食材的選擇和烹飪技巧的傳承，更在細(xì)節(jié)上追求完美。這種對(duì)美食的熱愛和執(zhí)著，讓我對(duì)賓川海稍魚產(chǎn)生了深厚的感情。酸香與鮮香齊飛，臉紅共辣椒一色，我已經(jīng)顧不得朋友的解說，在停不下來的一筷又一筷之間，味蕾在熱辣與火爆間快意追逐，唇齒在酸香與鮮美間盡情徜徉，是一次文化和味覺的雙重盛宴。它讓我對(duì)賓川的美食文化有了更深的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，成為我旅行中難忘的記憶。

酒過三巡，我們談?wù)撝Ｉ贼~的美味和賓川的風(fēng)土人情。我不禁感慨，一道美食背后往往蘊(yùn)含著豐富的人文故事和地域特色。而賓川海稍魚正是這樣一道能夠讓人品味到云南大理獨(dú)特魅力的美食佳肴?；氐骄频辏咽亲右?，但我卻無睡意，夜幕降臨，酒店房間的燈光柔和，但我的思緒卻如同被賓川海稍魚的余味點(diǎn)燃，興奮不已。那鮮美的魚肉仿佛還在舌尖跳躍，酸辣的滋味在口腔中回旋，如同一首未完的交響樂，激蕩著我的感官。每一口的記憶，都如同一顆顆璀璨的星辰，點(diǎn)綴著我的夜夢(mèng)。

永平黃燜雞

在云南大理的永平，有一種味道，總能喚起游子心頭的鄉(xiāng)愁，那便是色鮮味佳、香氣撲鼻的永平黃燜雞。到永平尋找舌尖上的鄉(xiāng)愁味道，黃燜雞是繞不過的。此行博南古道采風(fēng)，我特意踏足這片土地，只為品味這道傳奇美食。

一到永平縣城，黃燜雞的香氣便撲面而來。街邊餐館的招牌上，幾乎每家都寫著“永平黃燜雞”的字樣。這個(gè)小縣城雖然不大，但黃燜雞的招牌卻琳瑯滿目，足見這道菜的受歡迎程度。女兒雖然來過永平多次，但哪家正宗，也不知道。妻子說，哪家熱鬧吃哪家，味道一定錯(cuò)不了。對(duì)于妻子的經(jīng)驗(yàn)之談，我并不在意，反而想選擇一家清靜的餐館，在安靜中放慢腳步，細(xì)細(xì)品味美食帶來的樂趣。

朋友都說，永平黃燜雞口感一流，百吃不厭，是博南古道上最香的肉味，千百年來風(fēng)行整個(gè)滇西。沿著街道慢慢行走，是一種完美的趕街模式。我們一邊走一邊看，當(dāng)我們走到“食家莊飯店”門口，聽到的吆喝聲“歡迎光臨”卻是四川腔。我看了一下，堂口不大，但中午去的人不多，環(huán)境還不錯(cuò)?？邕M(jìn)飯店，當(dāng)我一開口，店主便迎了上來，說：“老鄉(xiāng)好?！?/p>

他鄉(xiāng)遇川人，這自然多了一份親近，而這份親近，就是舌尖上的鄉(xiāng)愁味道。原來飯店的店主是四川眉山人，他是20世紀(jì)80年代末來永平的，在這里開飯店已經(jīng)30多年了，飯店的主打菜就是黃燜雞。服務(wù)員走上來說：我們這里的雞論斤賣，最少半只起，烏骨雞每斤35元，普通雞每斤25元。店主看我們只有三個(gè)人，便說：“吃不了那么多?！比缓蟪瘡N房的師傅說：“給四川老鄉(xiāng)來半只小的烏骨雞。”

店主熱情地為我們介紹黃燜雞的歷史和做法。原來，博南古道作為古代貿(mào)易和文化交流的重要通道，黃燜雞便是這條古道上的一道美味佳肴。它的誕生，既滿足了過往官員驛使的口腹之欲，也適應(yīng)了快速烹制的需要。永平黃燜雞選用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)土仔雞為主料，配以干辣椒、花椒、姜蒜等多種調(diào)料，烹制出的雞肉鮮嫩多汁，口感醇厚，香氣四溢。

趁著上菜的空隙，店主便在我們的餐桌旁坐下，與我們攀談起來。與店主的交流中，我們得知，博南古道作為一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，是歷代朝廷用來向云南邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，由于驛使傳遞公文的時(shí)間緊迫，駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。

黃燜雞有烏骨雞和普通雞兩種，店主為我們安排的是烏骨雞。黃燜雞上桌時(shí)，我們都被它的色澤和香氣所吸引。夾起一塊雞肉放入口中，那獨(dú)特的口感和味道讓我瞬間陶醉。當(dāng)?shù)谝豢陔u肉入口，首先感受到的是作料濃郁的香味，隨之而來的是雞肉的鮮嫩多汁，肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性。黃燜雞的烹飪工藝講究火候和時(shí)間，使得雞肉在保持嫩滑的同時(shí)，也充分吸收了各種香料的精華。每一口雞肉都飽含著濃郁的醬汁，這種醬汁經(jīng)過炒制，將雞肉的鮮美與各種調(diào)料的香味完美融合。所以，味道層次分明，既有辣椒的微辣刺激，又有花椒的麻香，還有蔥姜蒜等調(diào)料的提鮮增香。黃燜雞的湯汁濃郁而不油膩，恰到好處地襯托出雞肉的鮮美，讓人忍不住一口接一口。在咀嚼的過程中，雞肉與調(diào)料的香味在口腔中交織，形成了一種復(fù)雜而和諧的口感體驗(yàn)。黃燜雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，幾乎不需要過多咀嚼就能輕松吞咽，而它的味道卻能在口腔中久久回蕩，讓人回味無窮。每一口都是對(duì)味蕾的一次盛宴，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到烹飪藝術(shù)的精湛與匠心。怪不得這道菜，征服了大江南北諸多食客的味蕾。與四川的黃燜雞不同，永平黃燜雞更注重食材的原味和調(diào)料的搭配，使得雞肉的鮮美得以充分展現(xiàn)。除了雞肉之外，還有紅辣椒、酸木瓜、青辣椒等多種配料，使得整道菜更加豐富多彩。

店主也不離桌，看著我們吃，一邊熱心介紹說：“吃黃燜雞，關(guān)鍵是食材?！庇榔绞莻€(gè)山區(qū)縣，山區(qū)村民都有養(yǎng)雞的傳統(tǒng)，店里的黃燜雞主要用料都為永平山區(qū)土仔雞，制作時(shí)先將土仔雞宰殺洗凈，剁成2厘米大小的方塊，將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。鍋上火下油，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸得微微變色，之后投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒后，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，即可裝盤食用。

“食家莊飯店”制作的黃燜雞，工藝獨(dú)特，口感鮮美。聽著我的贊美，店主更加興奮說道：“店里選用的食材有十多種，要精準(zhǔn)掌握炒的時(shí)間和火候，才做得出來真正色香味俱全的黃燜雞。”“食家莊飯店”的黃燜雞雞肉很嫩，作料很足，除了主料烏雞塊之外，還有紅辣椒、酸木瓜、青辣椒、生姜和蔥等，除了不夠麻，很像川菜的味道，也難怪，原本云貴川的飯菜口味就是很相近的。

禁不住美食的誘惑，我們聽完介紹就狼吞虎咽起來，看著我們的吃相，店主向服務(wù)員說：“給我老鄉(xiāng)來一盤四川泡菜?！边@是店主自己泡的糖蒜和白菜，我夾起一顆糖蒜，果然是四川味道，很下飯。酒足飯飽之后，我叫店主結(jié)賬，而店主說什么都不肯收，他說，眉山獨(dú)立成市之前，同屬樂山，真正的老鄉(xiāng)，難得來一趟，怎么能收費(fèi)呢？但做生意不易，飯錢依舊在我的堅(jiān)持下收下了。他鄉(xiāng)遇見故鄉(xiāng)人，說實(shí)話，我也有點(diǎn)想四川，有點(diǎn)想家了。

美食黃燜雞是永平這個(gè)小縣城最靚麗的名片，如果來永平一定要嘗一下黃燜雞，它一定會(huì)俘獲你的味蕾，保證你一生難忘?，F(xiàn)在，距離我們離開永平已經(jīng)有些時(shí)日，但“食家莊飯店”的黃燜雞和店主的情義，特別是那思鄉(xiāng)的味道，構(gòu)成了我還會(huì)再來永平的一個(gè)念想。

大理酸辣魚

跟著女兒去雙廊采訪那天，恰好是我和妻子的結(jié)婚紀(jì)念日，然而人在旅途，就沒有那么多的講究。我們要去的是一個(gè)白族古村落，聽女兒講，她對(duì)這個(gè)古村落很熟悉，前些年駐村幫扶時(shí)，她曾在這里一個(gè)白族老阿媽家生活過一個(gè)月，并結(jié)下深厚的情義。聽說我們要來，老阿媽給女兒說，務(wù)必請(qǐng)我們到她家做客，品嘗一次她親手做的酸辣魚，也看看她家近些年的變化。

洱海湖畔的白族人家里，宴席上是少不了酸辣魚的，它是本地人非常喜愛的一道美食，也是外地游客到了大理少不了要品嘗的一道美食，它以其鮮美的口感和獨(dú)特的口味吸引了眾多食客。然而，女兒要忙著采訪，我和妻子便漫無目的走在陌生的村落中，只用等一會(huì)兒，她就帶我們到老阿媽家品嘗酸辣魚。就是在這輕松舒適等待的時(shí)間里，我們走著走著便被這里安靜的氣息所感染，不同于景區(qū)的熱鬧，這里能見之處都是白族人家的平凡日常，街道里還充斥著白族家常菜的味道，村民們?cè)谧约业耐ピ豪飮?，享受著豐盛的午餐。在青瓦白墻下，他們的生活雖然平凡，但卻充滿著詩(shī)意和溫情。

大理酸辣魚是一個(gè)廣義的美食概念。一般若煮魚用的調(diào)料是酸酸辣辣的都屬于酸辣魚的范疇。當(dāng)然，在本地，也有人將其劃分為沙壩魚或者火塘魚等。我們今天到的雙廊早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有人類居住，而洱海魚是當(dāng)時(shí)主要的食物來源。酸辣魚的制作，經(jīng)過數(shù)百年的演變和經(jīng)驗(yàn)積累，漁民們?cè)谂胫篚r魚的時(shí)候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸地形成了這道酸能生津解暑，辣能祛濕開胃的大理傳統(tǒng)美食。

我們帶來的寵物狗喜娃，也不擇生，獨(dú)自走在我們的前面，好像認(rèn)親似的。老阿媽的家，在漁村的盡頭，我們?nèi)サ姆较蚓褪撬募?。來之前聽女兒說過，大理的酸辣魚雖然做法大同小異，但口味卻是非常獨(dú)到，老阿媽家的酸辣魚，就酸辣過癮，超級(jí)開胃，比品牌餐館的廚師還做得好。她在駐村幫扶的時(shí)候，老阿媽就經(jīng)常煮魚給她吃，所以昨天女兒就給老阿媽講過，只想吃酸辣魚。

這時(shí)候，女兒已經(jīng)結(jié)束采訪，她氣喘吁吁地追上我們，一同來到老阿媽的家。這是一間獨(dú)門獨(dú)戶的住宅，打掃得很干凈，老阿媽迎上前來說，一大早，就準(zhǔn)備好了野生鯽魚，讓我們一飽口福。我們打完招呼，我望了老阿媽一眼，她并不算老，臉上洋溢著淳樸的氣息。老阿媽對(duì)我女兒說：“小李老師，你給你爸爸媽媽泡茶，我去弄酸辣魚。”

我們?cè)诘却羞吅炔柽吜奶?。老阿媽一邊弄酸辣魚，一邊接上話頭，原來，她今天買的鯽魚是洱海出產(chǎn)的野生魚，洱海的水質(zhì)好無污染，這里生長(zhǎng)的魚自然綠色環(huán)保健康。大理有俗語：“腰纏萬貫，不如魚湯泡飯。”可見酸辣魚實(shí)謂大理美食佳肴中的佼佼者。女兒也很內(nèi)行地說，弄酸辣魚，烹飪用的水質(zhì)的好壞直接影響酸辣魚的口感，選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚是最佳選擇。

沿洱海而居的大理白族先民以捕魚為業(yè)，魚也成為了大理當(dāng)?shù)貜V受歡迎的一道美食。酸辣魚作為一道獨(dú)具特色的大理菜肴，歷史可追溯到明代。相傳，明代的官員饑餓難耐之時(shí)，在江湖中捕撈到了一條鮮美的魚，但沒有調(diào)料，于是，他使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的梅子和辣椒，輔以腌制食醋和其他調(diào)味品，將其加入魚肉中，最后形成了一道酸辣可口的美食。

大理人對(duì)吃的非常講究，在代代傳承的手藝?yán)?，許多美食成為了蒼洱大地上獨(dú)一無二的寶貴遺產(chǎn)。吃魚講究一個(gè)“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。大理酸辣魚，味美鮮香，酸木瓜的酸夾雜著其特有的果香，干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，讓人百嘗不厭，是白族人家都喜歡的一道宴客菜，是融合了漢族和白族飲食特色的菜肴，能夠代表大理獨(dú)特的飲食文化。

繼續(xù)聽女兒講，大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜食酸、辣，因而生活在洱海邊的大理人對(duì)酸辣魚的喜愛程度不言而喻。酸辣魚的酸辣結(jié)合，能很好地祛除湖魚的腥味，魚肉外表熱辣、內(nèi)里鮮甜。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，步驟較為繁瑣，但魚肉柔嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，這酸與辣的激情碰撞，會(huì)讓人一嘗難忘，回味悠長(zhǎng)。

原來，大理不僅有風(fēng)花雪月、詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有眾多特色美食，令味蕾活躍的酸辣魚就是其中一道。酸辣魚終于上桌了。老阿媽對(duì)我們說：“聽小李老師講，今天是你們夫妻的結(jié)婚紀(jì)念日，祝你們永遠(yuǎn)幸福美滿。”伴著魚香，空氣中彌漫著鮮甜甘美的味道。魚肉細(xì)嫩，入口即化，與酸辣湯底的完美融合，讓人瞬間能感受到酸、辣、鮮、香的多重滋味。

愛情最好的結(jié)局，不過是相濡以沫的家常，相互陪伴與守候是最浪漫的事。我沒有想到和酸辣魚緣分，是在這樣特殊的日子相遇的?？磥砥肺端崂濒~不僅僅是一次美食之旅，我們能因機(jī)緣巧合到白族人家做客，更是體驗(yàn)到了大理民俗文化的真實(shí)。今天真是令人難忘，我回頭看了一眼妻子，她的臉上泛起了微微的緋紅。

烤乳扇

在雙廊，除了迷人的自然風(fēng)光，還有一種味道令人難以忘懷——那便是烤乳扇。這種源于白族等滇西北民族的獨(dú)特美食，早已成為了大理本地的標(biāo)志性美食之一。

雙廊，風(fēng)景如畫、人文薈萃，這個(gè)坐落在洱海之濱的漁村古鎮(zhèn)，對(duì)我而言，不僅是一個(gè)旅游勝地，更是一個(gè)充滿故事和情感的地方。在這里，我感受到了大自然的寧?kù)o與美麗，也品味到了地道的白族美食。

“李老師，您知道嗎？雙廊除了它的自然風(fēng)光，還有一種特色小吃，絕對(duì)值得一試，那就是我們的烤乳扇?！痹陔p廊新認(rèn)識(shí)的詩(shī)歌愛好者小宋對(duì)我說。

“烤乳扇？聽起來很特別，是怎么做的呢？”對(duì)于美食，我有刨根問底的習(xí)慣。

“烤乳扇是我們這里的標(biāo)志性美食，由鮮牛奶制成的一種乳制品。制作過程可是很講究的呢，先是將鮮牛奶煮沸后混合食用酸煉制凝結(jié)，再制成薄片，纏繞在細(xì)竿上晾干。最后，當(dāng)你想吃的時(shí)候，就把它放在炭火上烤，撒上一些砂糖，等它變得金黃酥脆，就可以吃了?！?/p>

“哇，聽起來很美味?。∥乙恢睂?duì)雙廊的自然風(fēng)光印象深刻，沒想到還有這樣的美食?！?/p>

“沒錯(cuò)，雙廊的美食文化也是非常豐富的?？救樯戎皇瞧渲兄唬€有其他的白族特色菜肴也值得一試。比如我們的桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香四溢，您一定會(huì)喜歡的。”

“好啊，那我一定要嘗嘗。你明天不是要送我離開雙廊嗎？不如我們一起去嘗嘗這烤乳扇？”

“當(dāng)然可以！明天一早，我們就去古鎮(zhèn)上找個(gè)小攤，嘗嘗這地道的烤乳扇。我相信，它一定會(huì)成為你對(duì)雙廊的又一個(gè)美好回憶?！?/p>

“好的，那就這么說定了。期待明天的烤乳扇之旅！”

我知道，每一個(gè)地方都有它值得驕傲和自豪的美食，雙廊也不例外，離開雙廊的前一天，陽(yáng)光明媚，我們漫步在古鎮(zhèn)的街頭巷尾。只見路邊的小販們熱情地招呼著：“來嘗嘗雙廊的烤乳扇吧，又香又脆，好吃不貴！”我環(huán)顧四周，只見烤乳扇的小攤隨處可見。小販們推著烤乳扇的小車，炭火熊熊燃燒，乳扇在火光的映照下顯得格外誘人。

在雙廊的街頭巷尾，烤乳扇的香氣總是能吸引行人的目光。原來，乳扇，這種由鮮牛奶制成的乳制品，經(jīng)過特殊的發(fā)酵和制作，形成了一層薄薄的、柔韌的乳皮?；貞浧鹦∷胃嬖V我的背景知識(shí)，看著小販在乳扇上均勻地撒上細(xì)細(xì)的砂糖，然后放在炭火上慢慢烘烤時(shí)，它的香味確實(shí)在濃郁中四溢開來，讓人垂涎欲滴。

我跟隨小販的招呼，來到了一個(gè)烤乳扇的小攤前。只見小販?zhǔn)炀毜貙⑷樯确旁谔炕鹕虾婵?，不時(shí)地翻動(dòng)乳扇，確保每一面都能均勻受熱?？粗樯戎饾u變得金黃酥脆，我的口水也不禁流了下來。

我們?cè)谛偵宵c(diǎn)的是桃仁夾沙乳扇，典型的白族風(fēng)味美食。小販將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙后去細(xì)皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉攪拌成蛋糊，再將乳扇鋪在木墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，在油溫下乳扇的表面逐漸呈金黃色。看著制作過程就覺得桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香四溢，富于營(yíng)養(yǎng)。

終于，當(dāng)乳扇烤好后，小販用特制的竹簽將其串起，遞到了我的手中。我迫不及待咬了一口，只覺得酥脆與甜香在口腔中交織，外皮烤得恰到好處，金黃酥脆，帶著微微的焦香。輕輕咬下，外皮在口中碎裂，發(fā)出悅耳的聲響。而內(nèi)餡則是另一番天地，洗沙的細(xì)膩與白糖的甘甜交織，玫瑰糖的花香與火腿末的咸鮮相輔相成，形成了一種復(fù)雜而又和諧的味覺享受。每一口都能感受到不同食材的層次分明，卻又完美融合。每一口都仿佛是在品嘗雙廊的韻味，質(zhì)地柔韌而富有彈性，這種味道讓我仿佛置身于雙廊的街頭巷尾，感受著這個(gè)古鎮(zhèn)的韻味和風(fēng)情。

依偎在洱海之濱，風(fēng)光旖旎動(dòng)人。在雙廊的這幾天里，天空湛藍(lán)如洗，這里的每一處景致都像精心繪制的畫卷，緩緩漫步在雙廊的街道上讓人心曠神怡。此行，我不僅品嘗到了美味的烤乳扇，還結(jié)識(shí)了小宋這位當(dāng)?shù)氐呐笥?。他是一位?shī)歌愛好者，熱情好客，為我提供了很多幫助和建議。通過與他的交流，我更加深入地了解了雙廊的文化和風(fēng)情。

人們對(duì)于美食的欣賞和渴望總是相通的，后來我才得知，乳扇在大理多地都是特色美食，在老百姓的日常飲食或者請(qǐng)客接待都是一道經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的奶源是乳扇制作的首要前提，所以乳扇的制作發(fā)展尤其以洱源、雙廊一帶最為成熟。在大理遍地售賣的乳扇基本源自這里。

通過特殊的烹飪方式，使得烤乳扇不僅僅是一道美食，也是一種藝術(shù)，更是一種文化的傳承，它凝聚了大理人民的智慧和情感，也代表了大理地區(qū)獨(dú)特的飲食文化。離開雙廊時(shí)，我依依不舍地告別了小宋和這座美麗的古鎮(zhèn)。但我知道，無論我走到哪里，雙廊的烤乳扇和與小宋的友情都將永遠(yuǎn)留在我的心中。它們是我對(duì)雙廊最深刻的記憶和最美好的回憶。