摘 要：近年來，全國奶業(yè)需求端驅(qū)動(dòng)力較大，內(nèi)蒙古已經(jīng)培育形成了奶業(yè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，百姓越來越重視鮮牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，迫切需要采用標(biāo)準(zhǔn)化手段提升奶產(chǎn)品安全水平，體現(xiàn)內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP.MZB02.06-2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》從牧場建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、原料乳、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定，本文結(jié)合該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從內(nèi)蒙古鮮牛奶的產(chǎn)品質(zhì)量出發(fā)，重點(diǎn)分析不同標(biāo)準(zhǔn)下內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)地環(huán)境、理化質(zhì)量、衛(wèi)生安全等指標(biāo)的差異性，從而助力內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古鮮牛奶，奶業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.08.016

奶業(yè)是內(nèi)蒙古自治區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，內(nèi)蒙古呼和浩特市堅(jiān)持把奶業(yè)作為高質(zhì)量發(fā)展“頭號(hào)產(chǎn)業(yè)”，乳業(yè)集群收入已達(dá)2200億元，成功入選國家級(jí)先進(jìn)制造業(yè)集群[1]。這里飼養(yǎng)著歷經(jīng)50年不斷改良的優(yōu)良奶牛品種，合理的飼養(yǎng)方法，科學(xué)的加工方式，造就了內(nèi)蒙古鮮牛奶的非凡品質(zhì)。內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)水平，奶牛養(yǎng)殖達(dá)到現(xiàn)代奶牛場的水平，原料乳的質(zhì)量要求達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標(biāo)，污染物限量和真菌毒素限量嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢，內(nèi)蒙古鮮牛奶根據(jù)現(xiàn)有國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，從牧場建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、原料乳、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品、貯存和運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)建設(shè)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而提升自治區(qū)乳業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，更好地指導(dǎo)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

1 內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展情況

2023年，內(nèi)蒙古自治區(qū)進(jìn)一步加大對奶業(yè)的支持力度，進(jìn)一步優(yōu)化營商環(huán)境，更好地為企業(yè)做點(diǎn)對點(diǎn)的服務(wù)，共同打造全球一流的“從一棵草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。2022年，內(nèi)蒙古奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到2225億元，占全國奶業(yè)產(chǎn)值的35.3%。2017年至 2022年，自治區(qū)奶業(yè)持續(xù)發(fā)展[2]。2023年，呼和浩特市還將新建續(xù)建10個(gè)規(guī)?；膛Ｄ翀?，推進(jìn)伊利集團(tuán)在托克托縣18萬頭、土默特左旗沙爾營4.5萬頭智慧養(yǎng)殖示范園區(qū)建設(shè)。蒙牛集團(tuán)和林格爾縣正緣4萬頭牧場建設(shè)和優(yōu)質(zhì)奶牛引進(jìn)繁育，年內(nèi)新增奶牛6萬頭?！笆奈濉逼陂g，蒙牛集團(tuán)啟動(dòng)了“萬噸奶”行動(dòng)，以呼和浩特市為產(chǎn)業(yè)核心，新建43座牧場，增加奶牛存欄33萬頭[3]。到2025年，蒙牛集團(tuán)在呼和浩特市及周邊地區(qū)奶牛存欄和產(chǎn)奶量將實(shí)現(xiàn)“雙倍增”，存欄超過60萬頭，日收奶突破1萬噸，其中約70%保障呼和浩特市生產(chǎn)，為首府牧場端擴(kuò)能升級(jí)提供保障。依托伊利、蒙牛等國家級(jí)龍頭企業(yè)，自治區(qū)打造了土默特左旗、和林格爾縣兩大乳制品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)，形成了液態(tài)奶、乳粉及風(fēng)味乳制品等各具特色奶制品產(chǎn)品體系。目前，全市規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)12家，“中國乳都”品牌影響和城市品牌價(jià)值不斷提升，內(nèi)蒙古自治區(qū)已成為全國最具活力的乳產(chǎn)業(yè)高地。力爭到2025年乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈營業(yè)收入突破3500億元，共同打造全球一流的“從一棵草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。

1.2 內(nèi)蒙古奶業(yè)質(zhì)量安全分析

奶業(yè)質(zhì)量安全問題不容忽視，標(biāo)準(zhǔn)化是保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱性工具，內(nèi)蒙古自治區(qū)作為國家乳都，要利用好標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量保障自治區(qū)奶業(yè)質(zhì)量安全，為百姓生產(chǎn)放心的奶，督促企業(yè)依靠質(zhì)量贏得長遠(yuǎn)發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的技術(shù)基礎(chǔ)，對指導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的作用。2023年以來，內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委、政府非常重視標(biāo)準(zhǔn)化工作，陸續(xù)出臺(tái)了奶業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，奶業(yè)質(zhì)量安全得到了全面提升，但仍存在一些短板[4]。相比發(fā)達(dá)國家，奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚待繼續(xù)完善，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不多，且大部分標(biāo)準(zhǔn)依舊按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去實(shí)施，地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不足，加之自治區(qū)有些檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)低，且分布不合理，影響奶產(chǎn)品檢測結(jié)果。因此，制定奶業(yè)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有助于利用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量提升產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)自治區(qū)企業(yè)長足發(fā)展。

2 鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀分析

2.1 國家及行業(yè)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化情況

目前，我國公布的與鮮牛奶產(chǎn)業(yè)有關(guān)的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共有81項(xiàng)，其中術(shù)語和定義標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，環(huán)境控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)，育種標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，奶牛場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，疫病防控標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)，獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，采集設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，貯存與包裝標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，追溯標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。奶業(yè)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分布情況如圖1所示。

2.2 重點(diǎn)省區(qū)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)研究現(xiàn)狀

全國各省地方共有137項(xiàng)，主要分布在黑龍江省、河北省、江蘇省、寧夏、湖南省、四川省、北京市、安徽省、陜西省等24個(gè)省市區(qū)，如圖2所示。

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)涵蓋奶牛場建設(shè)、品種繁育、疫病防控、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品品質(zhì)、擠奶設(shè)備及工藝、質(zhì)量追溯等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，各省市區(qū)標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)不同、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)存在明顯差異。其中，內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)共39項(xiàng)，占全國鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的22.15%，是全國省區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)平均數(shù)量的6.8倍。

2.3 內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化情況

2.3.1 基本情況

目前，內(nèi)蒙古自治區(qū)現(xiàn)有鮮牛奶產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)主要涉及術(shù)語和定義、奶牛場建設(shè)、養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控、采集設(shè)備、擠奶工藝、產(chǎn)品品質(zhì)及檢測、運(yùn)輸、追溯等環(huán)節(jié)。其中術(shù)語和定義標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，奶牛場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)，疫病防控標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，采集設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，擠奶工藝標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，產(chǎn)品品質(zhì)及檢測標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，追溯標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)情況如圖3所示。

2.3.2 標(biāo)準(zhǔn)水平評價(jià)

將內(nèi)蒙古鮮牛奶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)進(jìn)行逐級(jí)對比，從標(biāo)準(zhǔn)涉及的理化指標(biāo)等進(jìn)行對比，梳理內(nèi)蒙古鮮牛奶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相較于以上比對對象的共有指標(biāo)、優(yōu)（嚴(yán)）指標(biāo)值，寬（松）指標(biāo)值，一致指標(biāo)值、獨(dú)有指標(biāo)項(xiàng)5類指標(biāo)值。通過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)水平分析，內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征指標(biāo)突出，關(guān)鍵指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)和部分團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)水平處于國內(nèi)領(lǐng)跑地位。

內(nèi)蒙古自治區(qū)聚焦鮮牛奶產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證產(chǎn)品高品質(zhì)，通過對產(chǎn)業(yè)鏈條中急需標(biāo)準(zhǔn)的制定補(bǔ)充，形成了鏈條全、質(zhì)量高、效益優(yōu)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)，能夠指導(dǎo)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步助推奶業(yè)振興。

3 內(nèi)蒙古鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性分析

3.1 內(nèi)蒙古鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性介紹

標(biāo)準(zhǔn)是認(rèn)證的前提和依據(jù)，“蒙”字標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)不是國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也不是所有內(nèi)蒙古制定的地方標(biāo)準(zhǔn)都是“蒙”字標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，而是先進(jìn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是處于金字塔頂端的部分標(biāo)準(zhǔn)，才能成為“蒙”字標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，從而發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用。“蒙”字標(biāo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定以高于行業(yè)綠色標(biāo)準(zhǔn)為前提，因此，通過“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品在品質(zhì)上處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。內(nèi)蒙古鮮牛奶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來源明確，調(diào)研充分、編寫規(guī)范，產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)水平，奶牛養(yǎng)殖達(dá)到現(xiàn)代奶牛場的水平，原料乳的質(zhì)量要求達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標(biāo)，污染物限量和真菌毒素限量嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶的區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢，凸顯特色區(qū)域品牌價(jià)值和影響力。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)蒙古鮮牛奶相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為研究基礎(chǔ)，結(jié)合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了內(nèi)蒙古鮮牛奶的各項(xiàng)指標(biāo)，為“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供有力依據(jù)，通過全方位品牌推廣、全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)追溯、全流程質(zhì)量監(jiān)控，把內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域公用品牌建設(shè)好、運(yùn)營好、管理好，助推自治區(qū)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 內(nèi)蒙古鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)、團(tuán)體及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比對情況

在理化指標(biāo)比對方面，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》與GB 19645—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》、T/CSCA110059—2020《巴氏殺菌乳——鮮牛奶》、T/DACS003—2022《學(xué)生引用奶巴氏殺菌乳》、T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳、》T/ TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》及光明乳業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)比對如表1所示。

通過表1比對可知，T/NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》共有8項(xiàng)理化指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于國標(biāo)和T/DACS0 03—2022《學(xué)生引用奶 巴氏殺菌乳》、T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳》、T/TDSTIA004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，脂肪指標(biāo)、非脂乳固體指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于國標(biāo)和T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，酸度指標(biāo)、α-乳白蛋白指標(biāo)、糠氨酸指標(biāo)為一致指標(biāo)項(xiàng)，乳鐵蛋白指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，β-乳球蛋白指標(biāo)優(yōu)（嚴(yán)）于T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳》、T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》?？梢钥闯?，內(nèi)蒙古鮮牛奶理化指標(biāo)整體水平較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，原料乳的質(zhì)量要求達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標(biāo)，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢。“蒙”字標(biāo)作為認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，有利于打造優(yōu)勢特色乳產(chǎn)品，提升企業(yè)知名度，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后將為豐富和規(guī)范內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮牛奶開展“蒙”字標(biāo)認(rèn)證提供科學(xué)依據(jù)，具有指導(dǎo)意義和較強(qiáng)的實(shí)用性、可操作性。

4 結(jié) 語

內(nèi)蒙古地處“黃金奶源帶”，是全國最大的奶業(yè)生產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的氣溫、光照、水資源等條件，造就了內(nèi)蒙古鮮牛奶的“自然天成”?！懊伞弊謽?biāo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定以高于行業(yè)綠色標(biāo)準(zhǔn)為前提，因此，通過“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品在品質(zhì)上處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。依托“蒙”字標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證行動(dòng)作為一項(xiàng)創(chuàng)新機(jī)制，在技術(shù)、管理和社會(huì)責(zé)任等方面對企業(yè)提出追求卓越的通用要求和管理要求，在技術(shù)性能、生命周期、標(biāo)桿定位等方面對產(chǎn)品品質(zhì)提出創(chuàng)新性、引領(lǐng)性要求，是企業(yè)品牌建設(shè)的里程碑，釋放了自治區(qū)優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品的活力，提升了優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。

標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)質(zhì)量提升，標(biāo)準(zhǔn)化助力品牌建設(shè)。因此，依靠標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)力量科學(xué)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)鮮牛奶，打造內(nèi)蒙古品牌，為世界甄選草原尚品，助力全區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

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作者簡介

李寧，副高級(jí)工程師，從事質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

畢超，工程師，從事標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

高月紅，助理工程師，從事農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域研究工作。

（責(zé)任編輯：張瑞洋）