運(yùn)動(dòng)后你是選擇喝清水還是喝運(yùn)動(dòng)飲料呢？近些年，各種顏色的運(yùn)動(dòng)飲料已經(jīng)成為了健身愛好者不離手的潮流飲品，甚至有些不運(yùn)動(dòng)的人也習(xí)慣在口渴的時(shí)候飲用運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)飲料是以水、低聚糖、果汁等為原料，添加微量元素、維生素等營養(yǎng)成分，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌等工藝加工制成的一種有著特殊用途的飲品，能為經(jīng)過高強(qiáng)度勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)的人群補(bǔ)充水分和能量，有助于維持血糖穩(wěn)定和體液平衡。但是，運(yùn)動(dòng)飲料中含有豐富的碳水化合物，飲用后會(huì)引起血糖升高；其中的各種電解質(zhì)也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，引起血壓升高、心臟負(fù)荷增大。因此，糖尿病患者、高血壓患者和未經(jīng)運(yùn)動(dòng)的人不宜盲目飲用運(yùn)動(dòng)飲料。

運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后人體內(nèi)發(fā)生變化的電解質(zhì)主要是鈉離子、氯離子、鉀離子和鎂離子。這也是為什么運(yùn)動(dòng)飲料中會(huì)含有這些電解質(zhì)。不同的運(yùn)動(dòng)飲料中電解質(zhì)含量也不同，但總的來說，多數(shù)運(yùn)動(dòng)飲料中鉀離子含量遠(yuǎn)低于鈉離子含量，少數(shù)根本不含鉀。這是為什么呢？

我們先來看看常見食物中的鉀含量和鈉含量。

上述常見食物中的鉀含量都比鈉含量多。在糧食作物中，鉀含量尤其豐富而鈉含量極少；在莖葉類食物和動(dòng)物性食物中，鉀鈉含量比僅略低于健康人體中的鉀鈉含量比（健康人體中，鉀鈉含量比約為3：1）。通常，人體每日所需鉀為2～4克，所需鈉為4～6克。合理飲食的情況下，人體所需的鉀完全可以從食物中獲取，因而不需要額外補(bǔ)充；但食物中的鈉含量較低，所以人們必須要額外攝入鈉，才能滿足人體所需。

人體為何一定要攝入鈉

人們主要通過攝取食鹽來攝入鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，海洋和鹽湖是食鹽的重要來源。海水中約含2.7%的氯化鈉，有些鹽湖（如美國的大鹽湖和約旦邊境的死海）湖水中的氯化鈉含量高達(dá)23%；鹽湖的沉積物中也有氯化鈉，如中國西藏班戈等湖區(qū)的沉積物中就有大量氯化鈉。

氯化鈉是人體細(xì)胞液和血液的組分，是維持體內(nèi)滲透壓平衡的主要鹽分。缺少氯化鈉，人會(huì)患缺鈉癥，出現(xiàn)口渴、惡心、肌肉痙攣、神經(jīng)紊亂等癥狀，甚至死亡。當(dāng)然，體內(nèi)氯化鈉過多，也會(huì)引起高血壓，甚至誘發(fā)心臟病。

固體食鹽是由鈉離子和氯離子形成的晶體，它是由一個(gè)個(gè)帶正電荷的鈉離子和帶負(fù)電荷的氯離子組成的化合物。把氯化鈉晶體放到水里后，晶體會(huì)解離為鈉離子和氯離子，這種在水溶液中或熔融狀態(tài)下能離解成正負(fù)離子而導(dǎo)電的物質(zhì)被稱為電解質(zhì)。其中強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和食鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，弱酸、弱堿和某些鹽（如氯化汞）是弱電解質(zhì)。

那么，人體為何一定要攝入鈉呢？首先，人體細(xì)胞要進(jìn)行很多生化反應(yīng)，這些反應(yīng)需要多種酶的參與，而大多數(shù)酶反應(yīng)都離不開鉀離子。進(jìn)食后，人體血糖會(huì)升高，機(jī)體需要把葡萄糖合成糖原暫時(shí)儲(chǔ)存起來，以供各種器官和肌肉使用，這時(shí)，鉀離子會(huì)參與糖原的合成，并在糖原水解時(shí)被釋放出來。但如此一來，細(xì)胞內(nèi)的鉀離子濃度就會(huì)升高，人會(huì)出現(xiàn)肌肉無力、麻痹、心肌收縮功能降低等癥狀。通過攝入適量食鹽，細(xì)胞外鈉離子的濃度會(huì)升高，這樣就可以保持血液中的電解質(zhì)濃度和細(xì)胞中的電解質(zhì)濃度相當(dāng)，讓它們“和平共處”了。

其次，人體的各種生化反應(yīng)需要在適當(dāng)?shù)乃釅A性環(huán)境中進(jìn)行，這要求血液的酸堿度基本呈中性；但由于身體一直在產(chǎn)生或酸性或堿性的物質(zhì)，所以血液的酸堿度并不穩(wěn)定。這就需要血液中有防止酸堿度出現(xiàn)大幅度“顛簸”的緩沖液。人體血液中有一定的二氧化碳，溶解在水里后，一部分會(huì)電離成氫離子和碳酸氫根，它們會(huì)與血液中的鈉離子、氯離子一起形成能調(diào)節(jié)酸堿度的緩沖液。這也進(jìn)一步說明，鈉是人體必不可少的重要元素。

腌制青菜時(shí)為何會(huì)出水

你可能發(fā)現(xiàn)了，在水中加入適量食鹽后，整杯水都會(huì)是咸的，而不是半杯水咸，半杯水淡。這是因?yàn)殁c離子和氯離子有一個(gè)共性：溶液中哪里濃度稀，離子就往哪里跑，結(jié)果就是溶液各處的濃度都一樣。所以腌制青菜時(shí)，哪怕食鹽涂抹得不均勻，也不用擔(dān)心。為什么青菜腌制一段時(shí)間后周圍會(huì)出現(xiàn)很多水呢？根據(jù)植物細(xì)胞的滲透作用原理，植物細(xì)胞失水或吸水與細(xì)胞液濃度和細(xì)胞外部溶液濃度有關(guān)：當(dāng)細(xì)胞外部溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時(shí)，植物會(huì)失水；反之，植物會(huì)吸水。腌制青菜前，青菜細(xì)胞液濃度較小，但加入食鹽后，青菜細(xì)胞外部溶液濃度加大；隨著食鹽中鈉離子和氯離子在青菜細(xì)胞內(nèi)外穿梭，一段時(shí)間后，青菜細(xì)胞中的水分就會(huì)被“抽提”出來，青菜周圍就會(huì)出現(xiàn)很多水了。如果腌制時(shí)間足夠長，長到青菜被制成咸菜，那就更能長時(shí)間存放了。這是因?yàn)?，食鹽既能將青菜中的水分抽提出來，又能將細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部的水分抽提出來，導(dǎo)致細(xì)菌脫水死亡，從而抑制了細(xì)菌的生長和繁殖，讓咸菜能長時(shí)間存放。

上述情況，從離子的角度說，是離子從離子濃度高的地方向離子濃度低的地方遷移，稱為電解質(zhì)平衡；從水的角度說，是水從離子濃度低的地方向離子濃度高的地方滲透，稱為滲透壓平衡。人體也是由一個(gè)個(gè)細(xì)胞組成的，自然也需要保持細(xì)胞內(nèi)外的電解質(zhì)平衡或滲透壓平衡。

不可或缺的鉀不能多攝入

鉀和鈉是一對(duì)好朋友。人體必需的七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水、無機(jī)鹽和膳食纖維。鉀和鈉都是人體必須攝入的重要的無機(jī)鹽離子。鉀的原子序數(shù)比鈉多8，說明它的原子核內(nèi)比鈉多了8個(gè)質(zhì)子，核外多了8個(gè)電子。鉀的電子結(jié)構(gòu)也與鈉的很相似。鉀和鈉這一對(duì)好朋友在保持人體電解質(zhì)平衡和體液酸堿平衡的過程中，相互聯(lián)系、相互制約，讓人體的許多化學(xué)反應(yīng)得以正常進(jìn)行。鉀有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀還具有降血壓的作用。

因?yàn)楹侠盹嬍匙阋员ＷC人們獲得充足的鉀，所以人們不需要額外補(bǔ)充。不過，感冒發(fā)燒時(shí)，人體體溫升高、新陳代謝加快、出汗量增多，容易出現(xiàn)電解質(zhì)失衡的情況；高強(qiáng)度、長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)的鉀也會(huì)隨汗液流失一部分，這時(shí)，可以在遵照醫(yī)囑的情況下適量飲用運(yùn)動(dòng)飲料或補(bǔ)充含鉀的電解質(zhì)水。但對(duì)不需要補(bǔ)鉀的人而言，如果長期大量飲用運(yùn)動(dòng)飲料，可能導(dǎo)致攝入電解質(zhì)過量，加重心腎負(fù)擔(dān)，甚至出現(xiàn)高鉀血癥。高鉀血癥會(huì)讓人出現(xiàn)肌肉無力、麻木軟癱等癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響呼吸運(yùn)動(dòng)，心律不齊，甚至心搏停止而突然死亡。高鉀不好，低鉀也不好。低鉀血癥的臨床表現(xiàn)主要為神經(jīng)肌肉的興奮性降低而肌無力、神志淡漠、腹脹、心音低沉等。不過，即便是為低鉀血癥進(jìn)行補(bǔ)鉀治療，也應(yīng)遵循盡量口服、見尿補(bǔ)鉀、控制總量、邊治療邊觀察的原則，以防補(bǔ)鉀過快。

說到這兒，也就能解釋為何運(yùn)動(dòng)飲料中要不鈉含量高于鉀，要不含鈉不含鉀。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)會(huì)讓人們體溫升高、大量出汗，體內(nèi)鈉離子流失較多，機(jī)體面臨失水、失溫風(fēng)險(xiǎn)，而及時(shí)補(bǔ)充含有碳水化合物、鈉、糖、維生素等的運(yùn)動(dòng)飲料，可以維持人體酸堿平衡，補(bǔ)充所失營養(yǎng)，促進(jìn)體力恢復(fù)。但運(yùn)動(dòng)中，由于糖原分解和骨骼肌收縮會(huì)釋放一些鉀離子，血鉀會(huì)升高；運(yùn)動(dòng)后，伴隨著鉀離子在細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和出汗導(dǎo)致的鉀流失，血鉀又會(huì)下降，因此運(yùn)動(dòng)期間一般不建議直接補(bǔ)鉀，可在運(yùn)動(dòng)后通過食物（如食用柑橘類水果、香蕉等）進(jìn)行補(bǔ)充。

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