摘 要：食品安全是關(guān)乎公眾生命健康與生活質(zhì)量的重要議題。隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加速和食品加工技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品供應(yīng)鏈變得日益復(fù)雜，食品安全面臨的挑戰(zhàn)也隨之加劇。食品檢驗檢測作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制與細節(jié)問題日益成為社會各界關(guān)注的焦點。因此，本文對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題進行深入探討，以期為提升食品安全水平提供有力的支撐。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；細節(jié)問題

Exploration of Quality Control and Detail Issues in Food Inspection and Testing

Abstract： Food safety is an important issue related to public health and quality of life. With the acceleration of the global economic integration process and the rapid development of food processing technology， the food supply chain has become increasingly complex， and the challenges faced by food safety have also intensified. Food inspection and testing as a key link to ensure food safety， its quality control and details increasingly become the focus of attention from all walks of life. Therefore， this paper discusses the quality control and details of food inspection and testing， in order to provide strong support for improving food safety level.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues

近年來，食品安全事故頻發(fā)，如農(nóng)藥殘留超標、非法添加劑濫用、微生物污染等，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注與討論。這些事件不僅損害了消費者的健康權(quán)益，也對食品行業(yè)的信譽造成了嚴重影響。因此，加強食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性，對于維護食品安全、保障公眾健康至關(guān)重要?；诖耍疚膶κ称窓z驗檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行探討，深入剖析質(zhì)量控制中的細節(jié)問題，并提出相應(yīng)的創(chuàng)新策略，以期為保障食品安全提供有效支撐。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.1 樣品采集與處理

樣品采集與處理是食品檢驗檢測的源頭，也是質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為確保樣品具有充分的代表性，采樣方案的設(shè)計必須嚴格遵循隨機性原則，綜合考慮食品的生產(chǎn)批次、數(shù)量規(guī)模、分布位置等因素，科學(xué)確定樣品的抽取數(shù)量和頻次。同時，采樣過程要嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，選用潔凈、惰性的容器，避免造成樣品的交叉污染或組分損失。樣品的保存和運輸條件也應(yīng)符合相關(guān)標準要求，并嚴格控制環(huán)境溫度、濕度、光照等條件，避免樣品在運輸過程中發(fā)生變質(zhì)或降解。樣品進入實驗室后，樣品處理的規(guī)范性和科學(xué)性對于食品檢驗檢測質(zhì)量的影響極大[1]。操作人員要嚴格按照標準方法對樣品進行均質(zhì)、粉碎、消解等，優(yōu)化處理條件和參數(shù)，確保樣品充分均一、組分穩(wěn)定。以農(nóng)藥殘留檢測為例，樣品在粉碎均質(zhì)后，要采用合適的提取溶劑，優(yōu)化提取條件，確保農(nóng)藥殘留充分萃取；提取液在凈化濃縮后，應(yīng)采用基質(zhì)匹配的標準品，優(yōu)化儀器檢測參數(shù)，以降低基質(zhì)效應(yīng)的干擾，最終準確定量農(nóng)藥殘留量。

1.2 檢測方法與流程

檢測方法與流程是食品檢驗檢測的核心環(huán)節(jié)。其中，方法的優(yōu)劣直接決定檢測的靈敏度和特異性，流程完善與否則關(guān)系到檢測的效率和準確度。在方法選擇上，檢測人員應(yīng)充分考慮食品基質(zhì)的復(fù)雜性和檢測對象的多樣性，優(yōu)先采用國際權(quán)威組織方法或國家標準方法，如ISO、AOAC、GB等。對于尚無標準方法的項目，應(yīng)通過方法驗證或確認，評估方法的線性范圍、精密度、準確度及檢出限等性能指標，確保方法符合預(yù)期用途。在檢測流程優(yōu)化方面，應(yīng)全面梳理從樣品制備到數(shù)據(jù)處理的各個步驟，識別關(guān)鍵控制點，制定詳細的操作規(guī)程和質(zhì)控措施。同時，應(yīng)定期開展流程的再評估和再優(yōu)化，持續(xù)提升檢測效率和質(zhì)量。以蔬菜中重金屬鎘的檢測為例，常用的檢測方法包括原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。在實際檢測中，實驗室需要根據(jù)自身條件和能力，選擇適宜的檢測方法。同時，相關(guān)人員應(yīng)對檢測流程進行系統(tǒng)優(yōu)化，包括樣品的消解條件、標準溶液的配制、儀器的調(diào)諧與校正等，并通過添加基質(zhì)加標回收、空白加標回收等質(zhì)控樣品，評估檢測過程的準確度和精密度，檢測蔬菜中鎘元素的典型流程和質(zhì)控措施如表1所示。

1.3 檢測設(shè)備與環(huán)境

檢測設(shè)備性能的優(yōu)劣直接關(guān)系到食品檢驗檢測的技術(shù)水平和公信力。為確保設(shè)備始終處于最佳工作狀態(tài)，實驗室必須建立完善的設(shè)備管理制度，包括合理選購、使用登記、定期維護及性能驗證等環(huán)節(jié)。相關(guān)人員可以根據(jù)儀器設(shè)備的特點和用途，制定切實可行的操作規(guī)程和保養(yǎng)計劃，如儀器的日常點檢、定期校準、期間核查等，及時發(fā)現(xiàn)并糾正設(shè)備性能的異常偏移。環(huán)境條件的波動會顯著影響檢測結(jié)果的準確性和重現(xiàn)性，因此應(yīng)加強檢測環(huán)境的控制和監(jiān)測。實驗室要嚴格控制環(huán)境溫濕度、潔凈度、照明等參數(shù)，定期監(jiān)測和記錄環(huán)境指標，確保其符合相關(guān)標準要求。針對環(huán)境敏感的特殊儀器設(shè)備和檢測項目，還要配備必要的環(huán)境調(diào)控設(shè)施，如恒溫恒濕系統(tǒng)、除塵裝置、防振臺等，最大限度地降低環(huán)境因素的干擾[2]。只有在軟硬件設(shè)施齊備、操作規(guī)程嚴謹?shù)幕A(chǔ)上，食品檢驗檢測工作才能不斷得到優(yōu)化，食品檢驗檢測質(zhì)量控制水平才能持續(xù)提升，從而為守護食品安全構(gòu)筑堅實的技術(shù)防線。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制中的細節(jié)問題剖析

2.1 痕量污染物檢測中的質(zhì)控難點

在食品檢驗檢測質(zhì)量控制中，一些痕量污染物含量極低，通常隱藏在復(fù)雜的食品基質(zhì)中，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在偏差。痕量污染物檢測面臨的主要質(zhì)控難點主要包括兩個方面。①基質(zhì)干擾和目標物損失的矛盾。為減少復(fù)雜基質(zhì)的干擾，需要對樣品進行前處理，如萃取、凈化等，但這又在一定程度上造成了目標物的損失。②檢出限與定量限的權(quán)衡。提高檢測靈敏度可以獲得更低的檢出限，但過低的檢出限可能導(dǎo)致定量結(jié)果的不確定度增大，影響定量限的準確性。因此，必須根據(jù)檢測目的和污染物特性，審慎選擇檢出限和定量限，以確保檢測結(jié)果的可靠性。

2.2 微生物檢測中的質(zhì)控盲區(qū)

食品微生物檢測的質(zhì)量控制中存在一些盲區(qū)，其中樣品均質(zhì)化作為微生物檢測的首要步驟，直接影響著檢測結(jié)果的代表性和準確性。在實際操作中，受食品基質(zhì)不均一性的影響，要想實現(xiàn)樣品特別是固體食品樣品的完全均質(zhì)極為困難。此外，微生物檢測結(jié)果的不確定度評估也是一個重要的質(zhì)控盲區(qū)，由于微生物檢測過程中存在諸多不可控因素，如樣品的采集、運輸、制備等環(huán)節(jié)，這些都會導(dǎo)致檢測結(jié)果具有較大的不確定度[3]。但在實際工作中，這種不確定性往往被忽視或低估，從而影響了檢測結(jié)果的可靠性。

2.3 感官檢驗中的質(zhì)控瓶頸

食品感官檢驗雖然操作簡便、反應(yīng)迅速，但其質(zhì)量控制仍面臨著諸多瓶頸。其中，感官評定的主觀性和差異性是一個較為突出的問題。由于一些感官指標缺乏統(tǒng)一、量化的衡量標準，導(dǎo)致評定結(jié)果在很大程度上取決于感官員的主觀感受和經(jīng)驗判斷，而不同感官人員之間的評定結(jié)果往往存在較大差異，甚至同一感官員在不同時間、環(huán)境下的評定結(jié)果也可能不一致，這種主觀性和差異性使得感官檢驗結(jié)果的可比性和重現(xiàn)性明顯下降，嚴重制約了感官檢驗的科學(xué)性和權(quán)威性。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的創(chuàng)新策略

3.1 建立全過程質(zhì)量控制體系

面對日益復(fù)雜的食品安全形勢和日趨嚴格的質(zhì)量控制要求，食品檢驗檢測機構(gòu)必須樹立全過程質(zhì)量控制的理念，構(gòu)建系統(tǒng)化、規(guī)范化、標準化的質(zhì)量控制體系。這個體系應(yīng)覆蓋從樣品采集到報告發(fā)布的全部流程，包括人員、設(shè)備、方法等所有質(zhì)量要素。具體而言，在樣品采集階段，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)食品特性和檢測需求，科學(xué)設(shè)計采樣方案，優(yōu)化采樣工具和容器，確保樣品的代表性和完整性。在樣品制備階段，要嚴格遵循標準操作程序，加強關(guān)鍵步驟的過程控制，有效降低交叉污染和目標物損失的風(fēng)險。在檢測分析階段，要選用經(jīng)過驗證的標準方法，建立完善的檢測控制流程規(guī)范，實時監(jiān)控檢測過程的偏移和異常。在報告審核階段，有關(guān)人員應(yīng)對原始數(shù)據(jù)和最終結(jié)果進行多級審核，確保數(shù)據(jù)的準確性、一致性和可溯源性。同時，還應(yīng)強化人員培訓(xùn)與考核，定期開展能力驗證與比對試驗；加大設(shè)備更新與維護力度，建立設(shè)備檔案和期間核查制度。對食品檢驗檢測過程進行全流程和全要素的控制，是實現(xiàn)其質(zhì)量控制規(guī)范化、常態(tài)化和長效化的有效方法[4]。

3.2 引入新技術(shù)與新方法

食品檢驗檢測質(zhì)量控制的創(chuàng)新發(fā)展離不開新技術(shù)和新方法的支撐。引入自動化和信息化技術(shù)，是提升食品檢驗檢測效率和質(zhì)量控制水平的關(guān)鍵措施。例如，采用自動進樣、在線濃縮等自動化樣品制備技術(shù)，可以顯著減少人工操作帶來的誤差和污染；應(yīng)用實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS），可以實現(xiàn)檢測全過程的信息化管理和質(zhì)量監(jiān)控，提高數(shù)據(jù)的準確性和可溯源性。同時，開發(fā)檢測新原理和新方法，也是創(chuàng)新食品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要途徑。傳統(tǒng)的食品檢測方法往往存在靈敏度不高、特異性不強、效率低下等局限，急需引入新的檢測原理和技術(shù)手段。例如，采用生物傳感技術(shù)可以實現(xiàn)食品中致病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的快速、靈敏檢測；利用分子印跡聚合物可以對目標物進行專一性識別和富集；發(fā)展基于色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的多殘留檢測方法，可以明顯提高檢測通量和準確度。

3.3 強化內(nèi)部質(zhì)控與外部質(zhì)評

食品檢驗檢測質(zhì)量控制的有效實施，既依賴于健全的內(nèi)部質(zhì)控機制，也需要外部質(zhì)評的嚴格監(jiān)督。就內(nèi)部質(zhì)控而言，檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)該建立一套嚴密、可行的質(zhì)控制度，涵蓋人員管理、設(shè)備維護、方法驗證及數(shù)據(jù)審核等各個方面。例如，編制關(guān)鍵設(shè)備的操作規(guī)程和期間核查計劃，確保設(shè)備性能穩(wěn)定可靠；制訂檢測方法的驗證方案和接受標準，保證方法的適用性和可靠性；對原始數(shù)據(jù)和檢測報告進行多級審核，防范人為錯誤和數(shù)據(jù)質(zhì)量問題。同時，還要建立內(nèi)部質(zhì)控的評價機制，通過質(zhì)控樣品的測定、平行樣的比對、質(zhì)控圖的繪制等手段，客觀評估質(zhì)控措施的有效性和改進方向[5]。外部質(zhì)評也是食品檢驗檢測質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其通過定期評估和監(jiān)督，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)主動參與能力驗證和實驗室比對等外部質(zhì)評活動，借助第三方平臺來檢驗自身的檢測能力和質(zhì)量控制水平。通過與其他實驗室的橫向比對，可以及時發(fā)現(xiàn)自身存在的問題和不足；通過能力驗證結(jié)果的反饋和改進，可以不斷提高檢測結(jié)果的準確性和可比性[6-8]。

4 結(jié)語

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制是確保食品安全、維護公眾健康的重要基石。通過構(gòu)建全過程質(zhì)量控制體系，引入新技術(shù)與新方法，強化內(nèi)部質(zhì)控與外部質(zhì)評，可以顯著提升食品檢驗檢測的技術(shù)能力和管理水平，有效應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)。

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