資溪地處贛閩交界，位于江西省撫州市東部、武夷山脈西麓，這座不種小麥，連一家面粉廠都找不到的縣城，硬是把自己打造成了輻射全國(guó)的“面包之鄉(xiāng)”，在1000多個(gè)城市里開(kāi)出了上萬(wàn)家面包店。

江西資溪，這座位于贛閩邊界的小縣城，坐擁武夷山西麓天然生態(tài)資源，有著高達(dá)87.7% 的森林覆蓋率。宜人的環(huán)境，使它享有“天然氧吧”的美譽(yù)，并榮膺2023 年中國(guó)人居環(huán)境范例獎(jiǎng)，是江西省唯一的獲獎(jiǎng)地。在這些先天條件的加成下，開(kāi)發(fā)美景、發(fā)展旅游是再常見(jiàn)不過(guò)的操作。

然而，一塊“洋饃饃”的出現(xiàn)，讓資溪嗅到了新的商機(jī)。于是，它一發(fā)不可收拾地走出了一條截然不同的致富路，并依靠手中的面包香氣，吸引游客絡(luò)繹不絕地前來(lái)探尋和體驗(yàn)。

隱秘鶴城，覺(jué)者天堂

坐落于武夷山西麓的資溪，隱匿于江西東部群山之中，與省內(nèi)的其他城市相比，名聲并不外顯。但它瑰麗的自然風(fēng)光不輸時(shí)下旅游風(fēng)頭正盛的婺源，又因未過(guò)度商業(yè)開(kāi)發(fā)的樸素特質(zhì)，吸引無(wú)數(shù)愛(ài)好解鎖小眾旅游地的“驢友”來(lái)到此地，尋覓與世隔絕的靜謐。

因?yàn)o水流經(jīng)縣城，資溪古稱瀘溪，后來(lái)為了避免和湖南另一座縣城同名，遂改名為資溪。清道光年所修的《瀘溪縣志》載：“建縣治也，忽有雙鶴集平步之崗。一邑人以為瑞，因是鶴城名縣?！睘o溪縣令上任之時(shí)，有人看見(jiàn)山崗上出現(xiàn)兩只白鶴嬉戲。

因白鶴在我國(guó)文化中歷來(lái)有長(zhǎng)壽的美名，是祥瑞之鳥(niǎo)，縣令見(jiàn)雙鶴將須點(diǎn)首，贊道：“鶴者，乃吉祥之兆也?！辟Y溪從此有了“鶴城”的雅號(hào)。

位于資溪境內(nèi)的大覺(jué)山， 不僅是有宗教意義的名山，也是國(guó)家AAAAA 級(jí)景區(qū)，有“人間仙境、覺(jué)者天堂”的美譽(yù)。其地處武夷山脈中段，經(jīng)過(guò)3 億多年的陸地發(fā)展演變，造就了“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”的美景。

大覺(jué)山早先叫“豬牙峰”“朱巖”，又稱蓮花山。傳說(shuō)在1000 多年前，一位名為大覺(jué)的禪師在外云游，來(lái)到此地，見(jiàn)朱巖東面重巒疊嶂，云遮霧繞，遂上山探秘。在蓮花山接近峰頂處，他發(fā)現(xiàn)了一處巨大無(wú)比的天然石洞，洞中有坍頹的佛寺。大覺(jué)禪師感嘆于壯麗的山勢(shì)和清幽的環(huán)境，決定在此修身，朱巖由此香火旺盛，千年不衰。后來(lái)，大覺(jué)禪師圓寂于此，后人為紀(jì)念他，便將此山更名為大覺(jué)山。

大覺(jué)山自古便是“儒、釋、道”合一的修習(xí)寶地。民間傳說(shuō)觀世音菩薩云游路過(guò)大覺(jué)寺曾駐足修行，故每逢觀世音菩薩誕辰，來(lái)大覺(jué)寺朝拜和觀光的游客絡(luò)繹不絕。大覺(jué)山距離道家圣地龍虎山僅50 千米，歷史上兩山交流，常有往來(lái)。著名山水詩(shī)人謝靈運(yùn)用“惟此大覺(jué)，因心則靈”八字稱贊大覺(jué)山的禪心。

位于高山之巔的大覺(jué)者山峰，被譽(yù)為“大地之子、元始天尊”，是一道奇特的宗教文化景觀，為大覺(jué)山宗教文化旅游最輝煌、最具吸引力的核心。其遠(yuǎn)觀神似一位長(zhǎng)者端坐于群峰之間，云霧繚繞于胸前，蒼鷹盤(pán)旋于發(fā)際，無(wú)比巍峨。

除大覺(jué)者山峰外，大覺(jué)山有“九天八地”之說(shuō)，指的是山中最有代表性的17 個(gè)景點(diǎn)，可用“神、奇、險(xiǎn)、絕”四字概括。山間有一條全長(zhǎng)達(dá)3.6千米的峽谷溪流，被譽(yù)為“亞洲第一漂”。漂流溪道平緩處較少，坡陡灘急，總落差達(dá)188 米，猶如驚龍盤(pán)旋，穿越險(xiǎn)灘崖壑，以驚險(xiǎn)、刺激著稱。

大覺(jué)山四季皆美，無(wú)論何時(shí)進(jìn)山，都讓人感嘆不虛此行。人到資溪，若不去山中洗禮一番身心，是一場(chǎng)莫大的遺憾。

面包界的“黃埔軍?！?/p>

大覺(jué)山之外，資溪最響亮的名頭莫過(guò)于“面包”。事實(shí)上，如今被譽(yù)為“面包之鄉(xiāng)”的資溪不種麥子。畢竟，20 世紀(jì)90 年代前，這個(gè)位于江西東部群山之間的小縣城，人口只有10萬(wàn)，當(dāng)時(shí)既沒(méi)有面包原材料的生產(chǎn)線，也沒(méi)有相對(duì)廣闊的面包銷售市場(chǎng)。

資溪和面包的初次相識(shí)，要提到回家鄉(xiāng)復(fù)員的退伍軍人張協(xié)旺。1984 年，張協(xié)旺在漳州龍?？h消防中隊(duì)擔(dān)任給養(yǎng)員一職時(shí)，第一次接觸到了面包這種“洋饃饃”。同樣是主食，“洋饃饃”卻十分暢銷，這讓他看到了商機(jī)。1988 年，他退伍返鄉(xiāng)后，用復(fù)員費(fèi)和借款在鷹潭開(kāi)出了第一家面包店——“鷺島面包店”。當(dāng)時(shí)的鷹潭經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，面包憑借親民價(jià)格深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。僅一年，張協(xié)旺的面包店凈利潤(rùn)就超過(guò)三萬(wàn)元。1988 年春節(jié)，他衣錦還鄉(xiāng)，“面包能賺大錢(qián)”的消息不脛而走，親戚朋友紛紛前來(lái)拜師學(xué)藝。

如果只是一個(gè)人的拼搏，那么資溪面包只會(huì)成為一個(gè)退伍軍人瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)、發(fā)家致富的企業(yè)故事。但“洋饃饃”點(diǎn)燃的星星之火，很快傳遍了整個(gè)資溪。“一姓帶一村，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣”，鼎盛時(shí)期，在資溪全縣10 萬(wàn)的常住人口中，就有4 萬(wàn)多人從事面包行業(yè)。面包產(chǎn)業(yè)也因此成為資溪縣帶動(dòng)群眾最多、產(chǎn)值最大、貢獻(xiàn)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，“面包之鄉(xiāng)”的美稱不脛而走。

然而繁榮中也暗含危機(jī)，在熱鬧的爆竹聲中，人類歷史跨越世紀(jì)之交進(jìn)入新紀(jì)元，又一位教父級(jí)的人物在資溪隆重登場(chǎng)。徐全龍，一個(gè)靠做面包致富的下崗工人，在千禧年前后毅然關(guān)掉自己所有門(mén)店，投資100 多萬(wàn)在資溪?jiǎng)?chuàng)辦全龍面包培訓(xùn)學(xué)校。他常年在烘焙房一線勞動(dòng)，看著家鄉(xiāng)走出山門(mén)的面包大軍，卻有著一種居安思危的憂慮。早期以物美價(jià)廉取勝的資溪面包，若不能盡快提高工藝水準(zhǔn)、整合力量、打出品牌，很容易會(huì)被時(shí)代的浪潮無(wú)情吞沒(méi)。

事實(shí)證明，他的擔(dān)憂并非空穴來(lái)風(fēng)，他給資溪縣委、縣政府寫(xiě)信，想法與縣里即將出臺(tái)的培訓(xùn)決策不謀而合。2001 年秋，資溪縣面包協(xié)會(huì)掛牌成立。為訓(xùn)練學(xué)員的基本功，徐全龍?zhí)匾庠O(shè)計(jì)了一個(gè)“九道溝”蛋糕，這款左手轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子、右手?jǐn)D出奶油的裱花制作技藝看似簡(jiǎn)單，但必須凝神定氣、一氣呵成，否則將前功盡棄。課余時(shí)間，徐全龍領(lǐng)著學(xué)員徜徉在資溪的青山綠水之間，引導(dǎo)他們細(xì)心觀察一草一木、一蟲(chóng)一鳥(niǎo)，放飛心靈的翅膀，尋找創(chuàng)作的靈感。

如今，一批批走出培訓(xùn)中心的學(xué)員，把資溪面包先進(jìn)的技術(shù)傳遍大江南北，成為了資溪面包品牌的核心力量。

在資溪面包向著全國(guó)高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張中，資溪人也并沒(méi)有固步自封，而是博采眾長(zhǎng)，吸收借鑒了江南一帶糕點(diǎn)的特色和港式糕點(diǎn)的風(fēng)味。如今風(fēng)靡全國(guó)的“鮑師傅糕點(diǎn)”就是由資溪人創(chuàng)建。2005 年，一款香軟脆滑、沾滿肉松的點(diǎn)心在“鮑仔西餅屋”橫空出世，正是現(xiàn)在統(tǒng)治面包甜點(diǎn)界半壁江山的——肉松小貝。

到了2020 年，為了能在烘焙大洗牌中站穩(wěn)腳跟，“鮑師傅”開(kāi)始整改門(mén)店布局和產(chǎn)品售賣清單，復(fù)刻江西面包房的小作坊格局，所有的門(mén)店統(tǒng)一改成前店后廠的形式，只有一個(gè)窗口進(jìn)行銷售。在產(chǎn)品的研發(fā)上，肉松小貝推出了海苔、蟹黃、檸檬芝士等多種新口味。“鮑師傅”正式從顧客們口中的稱呼變成了著名品牌名。

“闖天下”的資溪人，包容南北，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了從“洋饃饃”到“新中式面包”的轉(zhuǎn)變，并不斷改進(jìn)自身缺陷，適應(yīng)市場(chǎng)需求，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

“驢友”和“吃貨”的游樂(lè)園

“資溪面包開(kāi)門(mén)了沒(méi)有？”

相信每一位在江西長(zhǎng)大的孩子，都有過(guò)關(guān)于資溪面包的年少回憶。隨著人們生活水平和消費(fèi)能力的提高，市場(chǎng)對(duì)于面包的需求更加多樣化，于是有了那些獨(dú)屬于老式面包的珍貴回憶：菠蘿面包，制作出來(lái)就是菠蘿的形狀；用筷子串上一根火腿腸，裹上面包，就是雞腿面包；豆沙面包類似于花卷，撒上噴香的芝麻，豆沙餡明明白白展露在外面；還有香蔥肉松卷，這款咸口面包，據(jù)說(shuō)就是后來(lái)的蛋黃酥和肉松小貝的鼻祖。

三十多年來(lái)，資溪人在做面包這條路上越走越遠(yuǎn)。安徽合肥的“詹記”，江蘇南京的“瀘溪河”“小香港”，江蘇揚(yáng)州的“麥香人家”，河南鄭州的“桂洲村”……這些散布全國(guó)各地的品牌，看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)，但都有一個(gè)共同點(diǎn)：要么是品牌創(chuàng)始人，要么是師承的烘焙手藝，總有一個(gè)來(lái)自資溪。細(xì)數(shù)近年來(lái)中國(guó)的烘焙故事，名不見(jiàn)經(jīng)傳的小城資溪總會(huì)低調(diào)地出現(xiàn)在其中。

如今，資溪全縣居民純收入的60% 都來(lái)自面包產(chǎn)業(yè)，資溪面包店不僅遍布全國(guó)，有的甚至已經(jīng)開(kāi)到了“一帶一路”沿線國(guó)家。走進(jìn)資溪，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)不大的城里到處都是面包店，一條街每過(guò)二三十米就有一家。讓資溪原本就負(fù)氧離子“爆棚”的空氣，又平添了一層面包烘烤的麥香。

不過(guò)，遺憾的是，盡管在國(guó)內(nèi)面包界的名聲響亮，但在國(guó)民知名度方面，與蘭州牛肉面和沙縣小吃相比，資溪面包仍略輸一籌。為了能讓更多人開(kāi)始走進(jìn)資溪、認(rèn)識(shí)資溪，借著近年來(lái)各地文旅“八仙過(guò)海，各顯神通”的東風(fēng)，資溪縣政府不僅結(jié)合面包優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，以面包創(chuàng)業(yè)為題材，拍攝了《紹興味道》《邂逅資溪》等微電影，創(chuàng)作了“資溪面包之歌”，還順勢(shì)規(guī)劃了一條生態(tài)康養(yǎng)結(jié)合面包產(chǎn)業(yè)的旅游線路。

政府鼓勵(lì)走出資溪、把面包做大做強(qiáng)的資溪人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，包括鮑師傅在內(nèi)的一些糕點(diǎn)品牌，開(kāi)始把面包供應(yīng)鏈開(kāi)回老家。除了耳熟能詳?shù)摹叭馑尚∝悺庇凶约簩ｉT(mén)的沙拉醬制作廠外，當(dāng)?shù)剡€建成了費(fèi)歌肉松廠、巧克力廠等原料加工廠以供游客觀光游玩。在這些地方，游客可以參觀面包生產(chǎn)技術(shù)，還能在面包大師的指導(dǎo)下自己動(dòng)手做烘焙。

2022 年，隨著國(guó)內(nèi)首個(gè)面包食品產(chǎn)業(yè)城在資溪鶴城鎮(zhèn)境內(nèi)建成，“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的名聲更加響亮?；亟ǔ闪嗣姘^光工廠、面包廣場(chǎng)、面包烘焙體驗(yàn)館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點(diǎn)。其中，面包廣場(chǎng)將最新的聲、光、電等云科技與資溪本土文化元素相融，廣場(chǎng)中央設(shè)置了巨大的“云面包”雕塑，一旁陳列著多輛街景車，包含了面包、蛋糕DIY、零食小鋪、咖啡屋、KTV等豐富的業(yè)態(tài)，游客可以在此買到剛出爐的面包和其他資溪特色美食。尤其是這里售賣的酥皮小面包，作為一款古早的小餐包，其憑借香軟的口感和超高的性價(jià)比，常年在資溪面包界占有一席之地。

面包城里新鮮生產(chǎn)的面包，將供貨給三百公里內(nèi)的每一家資溪面包店。三百公里不近，但資溪人的目標(biāo)遠(yuǎn)在星辰大海。當(dāng)歷史的回望穿過(guò)云靄朦朧的武夷山西麓，有滋有味、生生不息的資溪，也一定會(huì)為慕名而來(lái)的游客帶去更多驚喜和體驗(yàn)。

編輯+ 李錦媛