中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和鮮明的民族風(fēng)貌，它不僅是中華悠久歷史的體現(xiàn)，也是中華文化軟實(shí)力的重要組成部分，還是講好中國(guó)故事、提升文化自信的有效途徑和關(guān)鍵平臺(tái)。中華美食名稱作為中華飲食文化中無(wú)法忽視的部分，蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵和民族特色，囊括豐富的地域特色、歷史典故、民俗傳說(shuō)，其翻譯不僅是語(yǔ)言層面的轉(zhuǎn)換，更是文化傳播的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于提升中國(guó)文化的國(guó)際影響力、促進(jìn)文化交流具有重要意義。然而，當(dāng)前中華美食名稱的英語(yǔ)翻譯卻存在一些常見(jiàn)問(wèn)題，不僅影響了中華美食名稱的準(zhǔn)確傳達(dá)，也限制了中華飲食文化的有效傳播。因此，本文通過(guò)案例分析闡述了中華美食名稱英語(yǔ)翻譯的常見(jiàn)問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上探究文化自信背景下中華美食名稱的英語(yǔ)翻譯方法，以期更好地傳播中華飲食文化，促進(jìn)文化交流與互鑒。

一、中華美食和文化自信

中華飲食文化是地方風(fēng)俗、禮儀規(guī)制、哲學(xué)思想的深刻反映，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。不同食物的制作和招待儀式構(gòu)成了中華飲食文化的符號(hào)系統(tǒng)，如國(guó)宴名菜“佛跳墻”“開水白菜”，既象征中國(guó)物產(chǎn)豐富，也寓意中國(guó)人的低調(diào)、內(nèi)省。除食物本身的功能價(jià)值外，中華飲食的色、香、味、形還能帶給人審美感受，充分反映中國(guó)社會(huì)和中華文化的哲學(xué)意蘊(yùn)。比如，豫菜文化海納百川，融各家精華為一體，豫菜味道于酸辣甜咸中不偏任何一味，體現(xiàn)了“中和”的理念。川菜中的“麻婆豆腐”以麻辣鮮香、口感嫩滑著稱，不僅展示了四川人對(duì)味覺(jué)的極致追求，更體現(xiàn)了“敢于挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新”的精神風(fēng)貌，還蘊(yùn)含著對(duì)勤勞與智慧的贊美、對(duì)堅(jiān)持與信念的頌揚(yáng)，這些都是中華文化中不可或缺的精神元素。

歷史自信、文化自信是一個(gè)國(guó)家文化外譯與傳播的立足點(diǎn)和起始點(diǎn)，中華美食名稱的翻譯不僅是語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換，更是文化自信的重要載體。因此，要深度理解民族特色菜肴的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)民族的歸屬性、飲食心理和飲食習(xí)俗，從而更好地傳播民族飲食文化。準(zhǔn)確傳達(dá)美食的文化內(nèi)涵，還需兼顧字面意義與文化寓意，確保翻譯既忠于原文，又易于國(guó)際友人理解，從而彰顯中華飲食文化的獨(dú)特魅力與深厚底蘊(yùn)。

在評(píng)估中華美食名稱英文翻譯效果時(shí)，可從以下三個(gè)方面進(jìn)行考慮。一是準(zhǔn)確性，即翻譯是否準(zhǔn)確傳達(dá)出美食的主要材料和口味特點(diǎn)；二是可讀性，即翻譯是否簡(jiǎn)潔明了，易于外國(guó)友人理解和接受；三是文化傳達(dá)，即翻譯是否有效傳達(dá)了中國(guó)飲食文化的魅力和獨(dú)特之處。

二、中華美食名稱英語(yǔ)翻譯的常見(jiàn)問(wèn)題

在中華美食名稱的英語(yǔ)翻譯實(shí)踐中，最常見(jiàn)的問(wèn)題是直譯引發(fā)的文化誤解或美食信息缺失，直接削弱了文化傳播的效果。

以“夫妻肺片（Slicedbeefandoxtongueinchilisauce）”為例，其是由一對(duì)夫妻郭朝華、張?zhí)镎?chuàng)制，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚以及牛肉等多種食材作為主料，經(jīng)過(guò)鹵制工序后，將其切成薄片，并以辣椒油和花椒面等調(diào)料所制成的紅油作為澆頭。夫妻肺片制作精細(xì)、色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮，但卻常被直譯為“HusbandandWife’sLungSlices”，不僅未能傳達(dá)出這道川菜鮮美爽滑、麻辣濃香的特點(diǎn)，還因涉及人體器官的字眼，易引起外國(guó)食客的心理不適與誤解。

再如“四喜丸子（Braisedporkballsingravy）”，主要以豬肉為原料，精心制作成四個(gè)色香味俱全的肉丸，分別寓意著人生中的福、祿、壽、喜四大喜事，因此在重要宴席中常常作為壓軸菜出現(xiàn)，寄托著人們對(duì)于美好生活的祝愿和期盼。這道經(jīng)典的中華傳統(tǒng)佳肴常被直譯為“FourHappyMeatballs”，外國(guó)讀者很難從中獲取到食物的有效信息，甚至還會(huì)感到困惑。

對(duì)福建菜譜中“首席菜”佛跳墻的直譯更是有失本意。關(guān)于佛跳墻的起源，一個(gè)流傳較廣的版本是，光緒年間（1899年），福州一官員設(shè)宴，以紹興酒壇煨燉多種食材，命名為“福壽全”，布政使周蓮品嘗后大為贊賞，而后廚師鄭春發(fā)改良此菜，于“聚春園”推出，轟動(dòng)一時(shí)。一次文人聚會(huì)時(shí)，一秀才聞香賦詩(shī)：“壇開香飄遠(yuǎn)，佛亦棄禪來(lái)”，自此該菜得名“佛跳墻”。佛跳墻常被直譯為“BuddhaJumpsovertheWall”，或可引起外國(guó)友人的興趣，但其原料和烹飪方法如何，從其英文名稱中很難知曉。事實(shí)上，可采用音譯+注釋的方法將“佛跳墻”英譯為“fotiaoqiang，atraditionalthicksoupmadeofavarietyofseafoodandmeats”，既保留了中文發(fā)音，又解釋了菜肴的原料和烹飪方法，有利于展示中國(guó)文化的豐富性和多樣性。也可采用意譯+注釋的方法將其英譯為“BuddhaJumpsovertheWall，atraditionalthicksoupmadeofavarietyofseafoodandmeats”，既介紹其原料和烹飪方法，又能兼顧其文化寓意。

總之，在翻譯中華美食名稱時(shí)，若僅追求字面意義的對(duì)等，忽視對(duì)美食背后的食材、烹飪方法、起源及文化故事的挖掘與傳達(dá)，就可能導(dǎo)致翻譯既無(wú)法準(zhǔn)確反映菜品特色，也無(wú)法有效傳遞中華文化的獨(dú)特魅力。因此，在翻譯實(shí)踐中，譯者應(yīng)基于文化自信，總結(jié)出更加準(zhǔn)確的中華美食名稱英譯方法。

三、中華美食名稱英語(yǔ)翻譯的方法

中華美食名稱的英文翻譯方法多種多樣，常見(jiàn)的有直譯法、意譯法、音譯加注法等，旨在準(zhǔn)確傳達(dá)美食的原料、烹飪方法及口感。直譯法常用于以食材、烹飪方法或形狀直接命名的菜品，能夠直接傳達(dá)菜品的原始信息，讓外國(guó)讀者更容易理解。意譯法常見(jiàn)于以口感、調(diào)味或文化寓意命名的菜品，更注重傳達(dá)菜品的味道、口感或背后的文化寓意。音譯加注法適用于具有獨(dú)特名稱或文化內(nèi)涵的菜品，尤其是那些難以通過(guò)直譯或意譯準(zhǔn)確傳達(dá)特點(diǎn)的菜品，會(huì)在音譯后添加注釋，以解釋菜品的特色或來(lái)源。具體而言，也可細(xì)分為四類：一是以烹制方法為主，原料為輔的翻譯方法；二是以主料為核心，輔以配料或配汁的翻譯方法；三是以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯方法；四是以人名、地名為主，原料為輔的翻譯方法。

（一）以烹制方法為主，原料為輔的翻譯方法

烹制方法是中國(guó)特色菜肴的重要組成部分，因此，以烹制方法為核心，輔以原料的翻譯策略頗受歡迎。如“拌雙耳（TossedBlackandWhiteFungus）”和“火爆腰花（SauteedPig’sKidney）”，都采用了“做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+主料（名稱/形狀）”的格式，這種翻譯方式突出了菜肴的制作方法，便于讀者了解菜肴的烹飪過(guò)程。還有一種常見(jiàn)的格式是“做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+主料（名稱/形狀）+配料/with/in+湯汁”，如“豌豆辣牛肉（SauteedSpicyBeefandGreenPeas）”“地瓜燒肉（StewedDicedPorkandSweetPotatoes）”，這種翻譯方法既保留了菜肴的烹飪方法，又詳細(xì)描述了原料和湯汁，可以全面展現(xiàn)菜肴的特色。

（二）以主料為核心，輔以配料或配汁的翻譯方法

在翻譯中華美食名稱時(shí)，以主料為核心，輔以配料或配汁也是一種常見(jiàn)的翻譯方法，能夠清晰傳達(dá)菜肴的主要成分，又不失細(xì)節(jié)。如“松仁香菇（ChineseMushroomswithPineNuts）”采用了“主料（名稱/形狀）+with+配料”的格式，直觀明了，便于外國(guó)讀者理解。再如“冰梅涼瓜（BitterMeloninPlumSauce）”和“豉汁牛仔骨（SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce）”使用了“主料+with/in+湯汁（Sauce）”的格式，強(qiáng)調(diào)了湯汁在菜肴中的重要地位，有助于讀者了解菜肴的風(fēng)味。

（三）以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯方法

形狀和口感同樣是中華美食的關(guān)鍵部分，因此，以形狀、口感為核心，輔以原料的翻譯方法也具有應(yīng)用價(jià)值。如“松鼠桂魚（Squirrel-ShapedSweetandSourFish）”采用了“形狀/口感+主料”的格式，直觀展示出菜肴的形狀或口感，有助于引起讀者的食欲。還可使用“做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+形狀/口感+主料+配料”的格式，如“芝麻酥雞（CrispChickenwithSesame）”，不僅描述了菜肴的烹飪方法、形狀、口感，還列出了配料，使菜肴的特色更加鮮明。

（四）以人名、地名為主，原料為輔的翻譯方法

人名和地名在中國(guó)特色菜肴中具有特殊意義，因此以人名、地名為重點(diǎn)，結(jié)合原料的翻譯方法也被廣泛采納。常見(jiàn)的有“人名（地名）+食材”形式，如“東坡肉（DongpoPork）”和“揚(yáng)州炒飯（YangzhouFriedRice）”，直接提及菜肴的創(chuàng)始人或起源地，便于讀者探尋菜肴的歷史淵源。此外，還有“烹飪方法（動(dòng)詞過(guò)去式）+食材配料+人名/地名+style”的格式，如“四川辣子雞（SpicyChicken，SichuanStyle）”和“西安羊肉泡饃（MuttonStewwithBread，Xi’anStyle）”，既保留了菜肴的制作工藝與食材，又彰顯出地域特色。

此外，在翻譯一些在海外知名度較高的中華美食時(shí)常使用漢語(yǔ)拼音，如餃子（Jiaozi）、包子（Baozi），往往極具中國(guó)特色。而那些已經(jīng)深入海外文化并被主流英文詞典收錄的中國(guó)菜名，則維持原有的英文表達(dá)，如豆腐（Tofu）、宮保雞?。↘ungPaoChicken）等。

綜上所述，隨著全球化的推進(jìn)，中國(guó)飲食文化在國(guó)際上的影響力日益增強(qiáng)，中華美食名稱作為飲食文化的重要組成部分，其英語(yǔ)翻譯不僅關(guān)乎語(yǔ)言的準(zhǔn)確性，更涉及中國(guó)文化傳播與自信構(gòu)建，譯者應(yīng)根據(jù)菜肴的特點(diǎn)和文化背景靈活選擇不同的翻譯方法。在未來(lái)的研究中，可以進(jìn)一步探討不同翻譯策略和方法在特定文化背景下的適用性和效果評(píng)估，以便更好地推廣中國(guó)飲食文化，提升文化自信。

作者簡(jiǎn)介：趙金華（1986-），女，漢族，河南周口人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榇髮W(xué)英語(yǔ)教學(xué)。