亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工作的提升策略研究

        2024-12-03 00:00:00陳媛媛
        中國食品 2024年24期
        關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè)連鎖食材

        在國民經(jīng)濟中,連鎖餐飲企業(yè)貢獻的力量不容小覷。然而,隨著市場競爭日益激烈和消費者需求多樣化,連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工作的復(fù)雜性日益增加,主要表現(xiàn)在品牌建設(shè)、市場定位、成本控制、人力資源管理等方面。在此背景下,深入探討連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理問題,對實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。本文首先分析了連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的特點,接著分析了其在經(jīng)營管理過程中面臨的挑戰(zhàn),最后提出了優(yōu)化策略,希望能幫助連鎖餐飲企業(yè)在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中獲得穩(wěn)定發(fā)展。

        一、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工作的特點

        (一)統(tǒng)一資本,擴大規(guī)模

        連鎖餐飲是指多個餐飲實體以共同進貨或授受特許經(jīng)營權(quán)的方式組織起來,并在同一商業(yè)形態(tài)下從事經(jīng)營、共享規(guī)模效益的餐飲經(jīng)營組織形式,一般要求單一資本直接經(jīng)營11家以上的飲食店,并采取與單店經(jīng)營完全不同的管理方式。

        連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理工作具有統(tǒng)一資本、擴大規(guī)模的特點。統(tǒng)一資本意味著企業(yè)能在全國乃至全球范圍內(nèi)集中管理和調(diào)配財務(wù)資源,并進行大規(guī)模采購,實現(xiàn)成本的大幅度降低。這種資本管理方式不僅提升了企業(yè)的市場競爭力,還增強了其抗風(fēng)險能力,為企業(yè)的長遠發(fā)展提供了堅實的財務(wù)基礎(chǔ)。擴大規(guī)模則是指連鎖餐飲企業(yè)通過在多地開設(shè)多家分店增加總體銷售額和品牌影響力,這也會帶來更大的市場話語權(quán),被視為連鎖餐飲企業(yè)能夠在激烈市場競爭中保持不敗的一個關(guān)鍵因素。

        (二)經(jīng)營管理的統(tǒng)一性

        經(jīng)營管理的統(tǒng)一性是連鎖餐飲企業(yè)能在全國乃至全球范圍內(nèi)成功開拓市場并保持品牌競爭力的關(guān)鍵因素。連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理統(tǒng)一性涵蓋從品牌形象塑造、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定到內(nèi)部流程優(yōu)化的方方面面,可以確保消費者無論在何地均能享受到一致的菜品和服務(wù)。

        為了保持這種統(tǒng)一性,連鎖餐飲企業(yè)通常會采用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序規(guī)范每家餐廳的運營。在菜品制作上,企業(yè)會詳細規(guī)定原料選擇、處理方法及成品的呈現(xiàn)方式;在員工培訓(xùn)上,企業(yè)會對新員工進行統(tǒng)一培訓(xùn),使其掌握服務(wù)流程和服務(wù)理念,從而展現(xiàn)出高度的專業(yè)性和一致性;在品牌營銷和與消費者溝通上,企業(yè)會利用統(tǒng)一的社交媒體推廣策略和在線客戶服務(wù)系統(tǒng)。比如,一些連鎖餐飲企業(yè)會應(yīng)用統(tǒng)一的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)收集消費者的用餐數(shù)據(jù),并據(jù)此優(yōu)化菜品和服務(wù),從而提高顧客滿意度。

        二、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工作面臨的挑戰(zhàn)

        (一)市場競爭加劇與品牌同質(zhì)化

        隨著進入門檻的降低和消費者需求的多樣化,市場上涌現(xiàn)出越來越多的連鎖餐飲品牌,競爭日趨激烈。連鎖餐飲企業(yè)為了吸引更多消費者,投入了大量資金和資源進行品牌推廣和市場營銷,導(dǎo)致企業(yè)在短期內(nèi)承受著較大的經(jīng)濟壓力。同時,許多連鎖餐飲企業(yè)在開拓市場的過程中,會采取模仿競爭對手的手段,導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了大量相似的餐飲概念和服務(wù)模式。這種同質(zhì)化現(xiàn)象不僅削弱了餐飲企業(yè)的獨特性,還降低了消費者對品牌的識別度和忠誠度。

        以太二酸菜魚連鎖餐飲企業(yè)為例,其作為廣州太二餐飲連鎖有限公司的知名品牌,在北京、上海、廣州和深圳等地都設(shè)有門店,以獨特的選材——鱸魚為核心競爭力,成功吸引了大量消費者。然而,市場上很快出現(xiàn)了模仿太二菜品風(fēng)格、裝修風(fēng)格以及營銷模式的類似酸菜魚品牌,致使消費者難以明顯區(qū)分,太二面臨的壓力也日益增大。

        (二)食材成本波動與管理難題

        自然環(huán)境變化如季節(jié)交替和氣候異常等,會直接影響農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期和產(chǎn)量,導(dǎo)致市場供應(yīng)量出現(xiàn)波動。對于連鎖餐飲企業(yè)而言,這種波動直接關(guān)系著菜品成本,若將增加成本通過提高菜品價格轉(zhuǎn)嫁給消費者,就會在一定程度上影響消費者的就餐決策。

        除了市場波動,供應(yīng)鏈效率也會影響食材成本。為了降低食材成本、保障食材供應(yīng)的連續(xù)性,連鎖餐飲企業(yè)通常會與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,大宗采購各種食材。這種方式雖然避免了價格波動對餐飲企業(yè)的影響,但有時也會造成庫存積壓,若存儲不當(dāng)會影響食材的新鮮度,提高損耗率。此外,食材運輸過程中的物流成本也是一大支出,若物流成本過高,會直接抬高食材的成本。

        (三)員工流動頻繁

        連鎖餐飲企業(yè)的工作單調(diào)、繁重,對于一線服務(wù)人員和后廚員工來說很難獲得晉升機會,因此員工流動較為頻繁。比如,在餐飲服務(wù)中,長時間的站立、快節(jié)奏的工作和服務(wù)顧客的壓力,使得員工身心俱疲;在后廚工作的人員則需要長時間呆在高溫、油煙重的環(huán)境中,會對其身體健康產(chǎn)生不良影響。再如,雖然許多連鎖餐飲企業(yè)職位眾多,但基層員工能獲得的晉升機會卻十分有限,導(dǎo)致很多員工將其視為“跳板”,一有合適的工作機會便會毫不猶豫地離開。

        三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工作的優(yōu)化策略

        (一)打造差異化品牌

        為應(yīng)對品牌同質(zhì)化問題,企業(yè)需在塑造品牌個性化和提供獨特顧客體驗兩方面努力。

        一方面,連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)挖掘和強調(diào)其獨有的品牌故事和企業(yè)文化,并以此與消費者建立情感鏈接。比如,企業(yè)可利用地域文化、特色菜品的歷史背景等元素,采用故事化的方式向市場傳達其運管理念,讓消費者在享受美食的同時也能獲得文化消費方面的體驗。為此,餐飲企業(yè)需要建立健全品牌視覺識別系統(tǒng),品牌的標(biāo)志、色彩、字體等既要具有鮮明特色,又要在不同媒介上保持一致性,從而有效與其他品牌區(qū)隔開來,增強識別度。

        另一方面,連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)打造獨特的顧客體驗,以深化品牌差異性。連鎖餐飲企業(yè)可以通過創(chuàng)新服務(wù)流程、提供定制化菜單、增強餐廳氛圍等手段,為消費者創(chuàng)造與眾不同的就餐體驗。比如,餐廳內(nèi)部的色彩運用、燈光選擇以及音樂搭配等,要圍繞品牌的核心價值和文化進行設(shè)計,創(chuàng)造出一種獨特的氛圍,讓顧客獲得特別的體驗。

        (二)做好成本優(yōu)化

        在成本優(yōu)化方面,連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)從采購、存儲、物流、制作、銷售等每一個環(huán)節(jié)入手,從中尋求成本節(jié)約的機會。比如,在采購環(huán)節(jié),可通過集中采購獲得更優(yōu)惠的價格,從而降低采購成本。同時,餐飲企業(yè)可與多個供應(yīng)商建立穩(wěn)定且靈活的合作關(guān)系,并建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫,對各供應(yīng)商的價格、供貨穩(wěn)定性等維度進行評估,以確保在遇到地區(qū)性市場震蕩或季節(jié)性原料短缺時,能從其他渠道快速獲得所需的原料,從而保持原材料供應(yīng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。在存儲環(huán)節(jié),連鎖餐飲企業(yè)可通過管理軟件實時監(jiān)控庫存水平,采用“先進先出”的原則管理存貨,以有效減少過期食材的損失,降低成本。

        (三)設(shè)法留住人才

        針對餐飲企業(yè)員工流動性大這一問題,餐飲企業(yè)可從優(yōu)化薪酬體系與加強人才培養(yǎng)兩方面入手,不斷提升員工的工作動力和忠誠度,進一步增強企業(yè)的核心競爭力。

        在優(yōu)化薪酬體系方面,連鎖餐飲企業(yè)需要建立一個公平、合理且具有市場競爭力的薪酬結(jié)構(gòu),調(diào)整基層員工的薪酬水平,使其與市場標(biāo)準(zhǔn)保持一致,以吸引和保留人才。同時,充分考慮崗位間的責(zé)任和技能要求的差異,實行差異化薪酬策略,讓員工獲得應(yīng)有的報酬,從而激勵員工提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)還可引入長期激勵計劃,包括股權(quán)激勵、利潤分享計劃等,讓員工在享受即時薪酬的同時,也能分享企業(yè)成長的成果,以此增強員工的歸屬感和忠誠度。

        在加強人才培養(yǎng)方面,連鎖餐飲企業(yè)需要對員工開展一系列的專業(yè)化培訓(xùn),包括新員工的入職培訓(xùn)、在職員工的技能提升培訓(xùn),以及管理層的領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展培訓(xùn),幫助員工提升專業(yè)技能,增強其對企業(yè)的忠誠度。企業(yè)還可定期舉辦創(chuàng)新工作坊和團隊建設(shè)活動,讓員工加強團隊間的溝通與協(xié)作,從而培養(yǎng)出團結(jié)一心、同舟共濟的團隊。這種全方位的人才培養(yǎng)策略能顯著增強企業(yè)的核心競爭力,為連鎖餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

        綜上所述,連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理工作面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、成本增加、員工流動性大等難題,為了解決這些問題,連鎖餐飲企業(yè)可以通過打造差異化品牌、做好成本優(yōu)化、設(shè)法留住人才等措施,從多方面助力企業(yè)降本增效,以應(yīng)對激烈的市場競爭。未來,面對不斷變化的市場環(huán)境與消費者需求,連鎖餐飲企業(yè)需要持續(xù)優(yōu)化經(jīng)營策略和管理方式,積極應(yīng)對市場和內(nèi)部挑戰(zhàn),從而持續(xù)保持競爭力,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

        作者簡介:陳媛媛(1985-),女,漢族,河南平頂山人,講師,博士,研究方向為工商管理、經(jīng)濟管理。

        猜你喜歡
        餐飲企業(yè)連鎖食材
        巧用食材鋪“地錦”
        學(xué)與玩(2022年8期)2022-10-31 02:42:32
        專注零售連鎖空間打造
        成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的應(yīng)用
        成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的應(yīng)用
        每天吃20種食材 可能嗎?
        媽媽寶寶(2019年10期)2019-10-26 02:45:36
        連鎖餐飲企業(yè)區(qū)位選擇
        智富時代(2019年4期)2019-06-01 07:35:00
        庫里受傷的連鎖效應(yīng)
        NBA特刊(2018年7期)2018-06-08 05:48:32
        布拉格Burrito Loco連鎖快餐店
        有ID的放心食材
        商周刊(2017年9期)2017-08-22 02:57:50
        高檔餐飲企業(yè)成本控制的探索與思考
        99久久99久久久精品齐齐| 亚洲视频在线中文字幕乱码| 国产精品亚洲综合久久| 无码中文字幕人妻在线一区| 97se亚洲精品一区| 国产人成亚洲第一网站在线播放| 午夜婷婷国产麻豆精品| 麻豆精品导航| 99久久久精品免费观看国产| 国产99页| 亚洲最大不卡av网站| 久久99精品久久久久久噜噜| 日本护士吞精囗交gif| AV无码免费不卡在线观看| 亚洲一区二区三区精品久久av| 国产精品 无码专区| 久久午夜无码鲁丝片直播午夜精品| 91久久国产情侣真实对白| 在线观看一区二区蜜桃| 九九久久自然熟的香蕉图片| 日本高清一区二区三区水蜜桃| 视频网站在线观看不卡| 91精品人妻一区二区三区久久久| 欧美亚洲色综久久精品国产| 麻豆久久五月国产综合| 少妇高潮免费在线观看| 日本精品少妇一区二区三区| 国产亚洲精久久久久久无码77777| 一级无码啪啪| 在线a亚洲视频播放在线播放| 无码福利写真片视频在线播放| 久久综合亚洲色社区| 国产伦奸在线播放免费| 久久亚洲av成人无码电影a片| 婷婷四房播播| 亚洲av乱码一区二区三区观影| 国产午夜视频在线观看免费| 人妻少妇精品中文字幕av蜜桃| 国产成人福利在线视频不卡| 久久综合久久综合久久| 国产午夜福利100集发布|