飲食文化滲透于飲食生活和飲食行為的方方面面，對兒童營養(yǎng)教育具有重要影響。目前，中西方飲食文化沖突與融合并存，教師應(yīng)以健康為標(biāo)尺，立足飲食觀念、膳食結(jié)構(gòu)、進食方式、食物倫理觀，建構(gòu)科學(xué)的兒童營養(yǎng)教育體系，幫助兒童養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣，促進兒童的全面成長。

一、中西飲食文化的沖突與融合

中西方飲食文化產(chǎn)生的地理環(huán)境、文化背景各不相同，呈現(xiàn)出了各自獨特的風(fēng)貌。

中國飲食文化是中國人在長期的飲食實踐活動中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財富和精神財富的總和，其中既包括器具、技術(shù)等物質(zhì)要素，也包括豐富的文化理論、價值觀念、行為準(zhǔn)則等精神要素。

其實，從使用火種開始，中國的飲食文化便隨之產(chǎn)生，在幾千年的發(fā)展與變化之中，深刻影響著國人的飲食行為和習(xí)慣。以中國人的進食工具為例，雖然筷子是我們的主要進食工具，但其實，餐叉的使用歷史也很悠久。由于餐桌上使用餐叉頗有刀光劍影的意味，這與中國文化的中庸平和思想精髓不符，因而被隱喻著“和合”理念的筷子所取代。之后，使用筷子有了更多約定俗成的禮儀和規(guī)定，如“子能食食，教以右手”（《禮記內(nèi)則》）；“凡飲食，舉匙必用置箸，舉箸必置匙。食已，則置匙箸于案”（《童蒙須知》）。

此外，中國把“色、香、味、形”作為衡量美食的標(biāo)準(zhǔn)，且以“重味”為核心。這是因為中國自古是農(nóng)業(yè)大國，谷物味道單一，需將其調(diào)味烹煮以豐富滋味，從而使飲食更具有吸引力。而在西方，人們高度的理性思維決定了其更重視餐飲中食物的搭配與精確計算，強調(diào)將營養(yǎng)作為衡量美食的重要評判手段。

從古至今，中國飲食文化對外來文化一直是兼收并蓄。例如，在唐代，受開放政策影響，權(quán)貴階層流行胡餅、畢羅、搭納、音部斗等胡食，豐富了唐代的飲食文化。名字中帶有“胡”“番”“洋”等字的食物，如胡豆（蠶豆）、胡蒜（大蒜）、胡桃（核桃）、胡瓜（黃瓜）、番茄、番瓜、番薯、洋蔥等，其實都是從域外傳入中國。到了清朝末，西方飲食文化大量進入中國，并影響了中國的飲食方式，如西餐在中國迅速傳播。

二、中西飲食文化沖突與融合下的兒童營養(yǎng)教育

在中國飲食文化與西方飲食文化的沖突與融合背景下，兒童營養(yǎng)教育不可避免地受到了沖擊與改變，教師應(yīng)基于這種變化，引導(dǎo)兒童正確看待中西方飲食文化，樹立正確的飲食觀。

（一）注重“美”與追求營養(yǎng)：為兒童確立正確的飲食理念

中國飲食文化以“重味”為核心，追求“美”的表達，強調(diào)色、香、味、形。追求美不僅是要求美食、美器、美的環(huán)境，還從味覺、視覺、嗅覺、視覺、觸覺等方面對食物有著高度統(tǒng)一的要求。西方飲食文化則更偏重理性的飲食觀念，強調(diào)營養(yǎng)成分的合理搭配，關(guān)注每天攝取的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量，而對味與美的關(guān)注度相對較低。

對于兒童來說，感覺是他們認(rèn)識世界的主要方式，在選擇食物時，亮眼的色彩與獨特的造型更容易引起他們的注意。中國飲食文化以“重味”為核心，有利于激發(fā)兒童食欲，促進消化吸收，同時也能提升兒童的審美能力和審美情趣。

不過，我們攝入食物的最基本要求是攝取其中的營養(yǎng)素，為身體活動提供能量，尤其對于正處于關(guān)鍵發(fā)展期的兒童而言，營養(yǎng)的攝入更加重要。因此，兒童飲食教育應(yīng)確立營養(yǎng)為先的飲食理念，在滿足這一前提下兼重美感，確保兒童營養(yǎng)充足和平衡。

（二）以植物食品為主與以動物食品為主：讓兒童適應(yīng)平衡的膳食模式

中國飲食由主食和副食兩部分構(gòu)成，即“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》），可以說，這是世界上最早記載且最全面的居民膳食指南，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食平衡模式，也是國人一直傳承的基本飲食習(xí)慣。

歐美發(fā)達國家以動物食品為主，習(xí)慣攝入高熱量、高脂肪、高蛋白食物，谷物攝入量較少，這種飲食習(xí)慣容易引發(fā)“三高”及肥胖癥狀。

隨著國民生活水平的提高和西方飲食文化的影響，國人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，增加了動物性食品，畜禽魚類增多，五谷根莖類和蔬菜類的攝入比例則降低，這種改變導(dǎo)致“三高”、肥胖等人群越來越多。反觀西方，則開始踐行中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。

在開展兒童營養(yǎng)教育的過程中，應(yīng)介紹中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，施行“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的傳統(tǒng)飲食模式，注重培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成平衡的膳食行為和習(xí)慣。其中，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國兒童平衡膳食算盤（2022）》《學(xué)齡兒童膳食寶塔（2022）》結(jié)合中國兒童膳食實際情況，把兒童所需的每一類食物及具體數(shù)量以兒童易于理解的算盤和寶塔形象呈現(xiàn)了出來，教師可以此為依據(jù)，在營養(yǎng)教育中引導(dǎo)兒童平衡膳食。

（三）會食與分餐：培養(yǎng)兒童衛(wèi)生的進食方式

自古以來，中餐多采用會食制，反映了我國傳統(tǒng)文化中的“和”與“合”理念，主要強調(diào)和諧人際關(guān)系、增情助興的作用。雖然會食制更便于人與人之間的互動交流，可以建立聯(lián)系、融洽感情，但卻存在不衛(wèi)生的問題。西方則多采用分食制，反映了西方人強調(diào)個體獨立性和自由的理念。

在西方飲食文化的影響下，分餐制越來越普遍。針對“中餐如果分割開來是否會影響美觀”的問題，中國食文化研究會副會長趙榮光指出，中國的分餐制與西方的分餐制本質(zhì)不同，在改革過程中仍會保留傳統(tǒng)文化元素，且食物選擇、烹飪方式、餐具排布都不會從根本上改變，從而保證分餐制是蘊含中國文化特色的分餐。

由此可見，帶有中國特色的中式分餐制，不但不會弱化中餐文化，反而更加衛(wèi)生、安全。為此，在兒童營養(yǎng)教育中應(yīng)滲透現(xiàn)代分餐制思想，引導(dǎo)兒童采用健康、衛(wèi)生的進食方式。

（四）無所不吃與有選擇的吃：培養(yǎng)兒童的食物倫理觀

中國地大物博，動植物資源豐富，造就了中國飲食文化原材料多樣化、博食的特點，花草樹木、蟲魚鳥獸，無一不可入饌。據(jù)調(diào)查，中國人食用的菜蔬有600多種，比西方國家多6倍。兒童正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，為兒童配餐時，多樣化是一個基本原則，能有效滿足兒童的營養(yǎng)需求。

隨著飲食文化的進步和西方生態(tài)保護思潮的發(fā)展，國人飲食文化面臨著新的挑戰(zhàn)——食物倫理。《莊子》記載，牛分為兩類，一類是“犧?！?，專門養(yǎng)來獻祭；另一類是“耕?！保瑸楦厮?，不允許殺食。這種飲食理念與現(xiàn)代的食物倫理原則一致，且更為合理、超前。

在兒童營養(yǎng)教育中，應(yīng)發(fā)揚中華飲食文化中優(yōu)秀、先進的部分，同時吸收西方飲食文化中的合理內(nèi)容，培養(yǎng)幼兒認(rèn)識并初步養(yǎng)成食物倫理觀，這不僅有利于兒童健康發(fā)展，也有利于維護生態(tài)平衡。

（五）過于追求象征意義與按需供給：培養(yǎng)兒童的節(jié)約意識

在飲食觀念上，中國飲食文化重視象征意義，追求心理滿足。比如，傳統(tǒng)飲食觀念里，豐盛的宴席代表著財富和地位，剩余的“余”和“富?！薄坝嘣！蓖?，表示年年有余，寓意吉祥?；谶@一觀念，中國人宴請賓客時往往準(zhǔn)備很多菜肴，品種要多、數(shù)量要足，菜肴遠超實際需要量，宴席結(jié)束后還有許多剩余的食物。而西方的菜品則相對簡單化，只包括主菜和輔菜，追求的是本味和飽腹。

當(dāng)前，兒童群體中普遍存在剩飯剩菜、偏食挑食的現(xiàn)象，這些與傳統(tǒng)文化中固有的過于追求象征意義和心理滿足的觀念以及成人鋪張浪費的做法不無關(guān)聯(lián)。不過，隨著中西方飲食文化的交流，國人的飲食觀念在潛移默化地發(fā)生著改變。尤其是近年來國家倡導(dǎo)的厲行節(jié)約、反對浪費的“光盤行動”，在全社會蔚然成風(fēng)，取得了一定成效，節(jié)約光榮的飲食觀念深入人心。

兒童期是價值觀念和良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。在兒童營養(yǎng)教育中，教師可以設(shè)計適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)活動和實踐活動，讓兒童深刻理解食物的珍貴與來之不易，并在生活中積極踐行。在日常飲食中，要改變固有觀念，培養(yǎng)兒童的節(jié)約意識，愛惜食物，按需所取、適量取食，不鋪張浪費，養(yǎng)成文明飲食行為。

三、兒童營養(yǎng)教育應(yīng)融合多元文化

在中國傳統(tǒng)飲食文化悠久的發(fā)展歷程中，食物被賦予了豐富的意蘊，有的被賦予傳說或美好祝愿，有的用以紀(jì)念歷史人物，寄托追思。比如，端午節(jié)食粽子，以表達對屈原的崇敬和懷念；元宵節(jié)的元宵、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子和湯圓等，象征著團圓、美滿等寓意。

但是在現(xiàn)代，兒童對食物蘊含的豐富內(nèi)涵知之甚少，有的兒童只籠統(tǒng)地知道一些傳統(tǒng)節(jié)日里的代表性食物，對節(jié)日的由來和意義、食物背后的文化寓意缺少明晰的認(rèn)知。教師應(yīng)重視飲食的文化意蘊，在兒童營養(yǎng)教育中拓寬內(nèi)涵，使兒童了解中國傳統(tǒng)飲食文化，提升民族意識，增強民族自信。

在了解中國飲食文化的同時，教師也可以借助美式漢堡、墨西哥卷餅、意大利面條、法式蝸牛等西式美食，讓兒童了解更多元的飲食文化，發(fā)現(xiàn)各國飲食的異與同，進而促進文化間的理解與尊重。

基金項目：本文系江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究項目“學(xué)前融合教育背景下幼兒營養(yǎng)認(rèn)知特點及教育策略研究”（2019SJA0539）的成果之一。

作者簡介：江琳（1974-），女，漢族，安徽淮南人，副教授，碩士研究生，研究方向為學(xué)前兒童健康教育、學(xué)前教育基本理論。