食品微生物學(xué)是專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的一門學(xué)科，在構(gòu)建學(xué)生相關(guān)知識(shí)體系、鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力方面扮演著重要的角色，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程不僅是學(xué)生掌握微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)基本方法和操作技術(shù)的學(xué)習(xí)過(guò)程，也是進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)專業(yè)課程的基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著藥食同源產(chǎn)品的深入開(kāi)發(fā)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的地位越發(fā)重要，打破以傳統(tǒng)課堂教學(xué)為主的教學(xué)模式，探索新型混合教學(xué)模式，對(duì)于提高課堂教學(xué)的實(shí)效性意義重大。

一、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)與難點(diǎn)

食品微生物學(xué)作為專業(yè)必修課，有很強(qiáng)的應(yīng)用性，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)則是食品微生物學(xué)的延伸和應(yīng)用、鞏固和補(bǔ)充。在湖南中醫(yī)藥大學(xué)，主要面向本科三年級(jí)中藥學(xué)、中藥資源學(xué)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和相應(yīng)專升本班開(kāi)授食品微生物學(xué)課程。當(dāng)進(jìn)入大三階段時(shí)，學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度參差不齊，導(dǎo)致對(duì)微生物學(xué)內(nèi)容的接受能力有較大差異。特別是在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中，由于課程容量大、知識(shí)點(diǎn)多、范圍廣、結(jié)果不易記錄、課時(shí)有限、操作能力要求強(qiáng)等原因，可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

二、OBE、CBL和TBL概述

基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育（Outcome-basedEducation，OBE）理念注重學(xué)生的獲得能力和成果，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向”，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。其核心要素在于實(shí)質(zhì)性培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)能力，強(qiáng)化學(xué)習(xí)者掌握知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐的程度，重點(diǎn)在學(xué)生的“學(xué)”，而非教師的“教”。目前，OBE理念已在英國(guó)、美國(guó)、新西蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家得到廣泛推廣應(yīng)用，并取得了良好的效果和反饋。國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，已經(jīng)形成了完整的理論體系，但關(guān)于如何在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中將OBE理念與其他教學(xué)方法進(jìn)行有機(jī)融合的報(bào)道較少。

基于案例的學(xué)習(xí)（Case-basedLearning，CBL）教學(xué)法以案例為導(dǎo)向、以問(wèn)題為基礎(chǔ)、以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，主要通過(guò)合理設(shè)置案例討論加強(qiáng)師生之間的交流互動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。CBL教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)是將理論知識(shí)密切聯(lián)系實(shí)際，著重提高學(xué)生在學(xué)習(xí)與生活中發(fā)現(xiàn)并分析解決問(wèn)題的能力，目前在我國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)及臨床醫(yī)學(xué)教育中均有運(yùn)用。不過(guò)，CBL教學(xué)法也存在一些不足之處：一是沒(méi)有評(píng)價(jià)完成案例預(yù)設(shè)的問(wèn)題能否達(dá)到所有的教學(xué)目標(biāo)；二是沒(méi)有發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的優(yōu)點(diǎn)。

團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（Team-basedLearning，TBL）教學(xué)法是一種在課程教學(xué)中采用團(tuán)隊(duì)協(xié)作的討論式方法，是在基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)（Problem-basedLearning，PBL）教學(xué)改革基礎(chǔ)上完善、拓展的新型教學(xué)模式，已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的醫(yī)學(xué)課程教學(xué)中。在TBL教學(xué)模式中，教師由主導(dǎo)地位轉(zhuǎn)變?yōu)橹笇?dǎo)地位，學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，通過(guò)合作交流共同完成教師布置的任務(wù)，互幫互助，思維敏捷和學(xué)習(xí)進(jìn)度快的學(xué)生幫助“后進(jìn)生”。同時(shí)，提供一個(gè)開(kāi)放性的討論空間，鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中提出問(wèn)題和不同見(jiàn)解，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。在TBL教學(xué)模式中，學(xué)生通過(guò)小組進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)，討論過(guò)程即學(xué)習(xí)過(guò)程，有利于提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)和應(yīng)變能力。該方法的缺點(diǎn)是不利于教師掌控課堂時(shí)間，可能會(huì)影響課程進(jìn)度，而且由于學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)存在差異，不容易聚焦，有時(shí)偏倚難以控制。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)醫(yī)藥院校嘗試將CBL和TBL混合教學(xué)模式應(yīng)用于教學(xué)活動(dòng)中，取得了良好的效果，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)滿意度。CBL+TBL綜合教學(xué)法以案例、團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，以經(jīng)典案例作為探索求解的方向，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作實(shí)現(xiàn)共贏。在CBL和TBL雙軌制實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師與學(xué)生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)換，在尊重教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)精神、創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)合作精神，讓學(xué)生明白如何學(xué)習(xí)、如何思考，用自己的創(chuàng)新思維去學(xué)習(xí)和探索，有效提高了教學(xué)效果。

三、雙軌教學(xué)法應(yīng)用于食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)初探

（一）擬定課程改革方案

對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)，由原來(lái)的32學(xué)時(shí)增加到48學(xué)時(shí)，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行編排整合，分為基礎(chǔ)操作部分（主要是顯微鏡的熟練使用、接種、制片等）和應(yīng)用拓展部分（通過(guò)引入真實(shí)生活案例進(jìn)行實(shí)驗(yàn)整合），并在教學(xué)過(guò)程中不斷調(diào)整和優(yōu)化。

（二）開(kāi)展形式多樣的課堂內(nèi)化實(shí)踐

1.教師角色轉(zhuǎn)化。教師從“一言堂”的角色，轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織者、引導(dǎo)者。

2.教學(xué)內(nèi)容多樣化。運(yùn)用團(tuán)隊(duì)合作和小組討論的方式，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)微生物的形態(tài)特征等重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行深度討論；通過(guò)案例分析法進(jìn)行顯微觀察，小組內(nèi)彼此指導(dǎo)，小組間相互檢查，每組選出一名代表向全班學(xué)生講解討論結(jié)果，教師進(jìn)行補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)。比如，讓學(xué)生從腐爛的蔬菜、變質(zhì)的水果或發(fā)霉的中藥材上采集微生物，觀察其形態(tài)特征，并查閱相關(guān)資料，找出變質(zhì)或發(fā)霉的原因。

實(shí)驗(yàn)課前，組內(nèi)進(jìn)行討論，并對(duì)問(wèn)題做出回答，擬定實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)驗(yàn)課中，以每個(gè)小組為單位進(jìn)行匯報(bào)，同時(shí)進(jìn)行提問(wèn)和討論，教師進(jìn)行評(píng)價(jià)并確定實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)關(guān)鍵操作進(jìn)行把關(guān)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，就實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，給出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，由教師進(jìn)行批改，給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)。此過(guò)程涉及以下內(nèi)容：玻璃儀器的包扎與滅菌實(shí)驗(yàn)、培養(yǎng)基的配置、菌種的分離與培養(yǎng)、環(huán)境因素對(duì)微生物的影響（抑菌性實(shí)驗(yàn)）、菌落總數(shù)的測(cè)定等。

3.讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。為了讓學(xué)生更好地熟悉微生物實(shí)驗(yàn)的操作流程及相應(yīng)的儀器設(shè)備，讓學(xué)生提前參與到微生物實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備等工作中。

（三）制訂多層次的教學(xué)反饋機(jī)制，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)

首先，通過(guò)QQ群、微信等聯(lián)絡(luò)渠道，對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)、討論的焦點(diǎn)問(wèn)題及時(shí)做出反饋，深入了解學(xué)生的學(xué)習(xí)難點(diǎn)，從而合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度，更新教學(xué)體系。其次，完善課堂教學(xué)問(wèn)卷調(diào)研，定期發(fā)放課堂問(wèn)卷或網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷，整理學(xué)生的反饋意見(jiàn)，不斷修正完善、研討總結(jié)，做到教學(xué)相長(zhǎng)。最后，通過(guò)微信公眾號(hào)完善和更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻與案例學(xué)習(xí)資料，豐富教學(xué)資源。

總之，OBE理念結(jié)合CBL和TBL雙軌教學(xué)法適用于食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，有利于學(xué)生加深對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)技能的理解和掌握，提高自主分析和解決問(wèn)題的能力，雖然需要學(xué)生在課外投入更多的時(shí)間，但投入也是值得的，可為以后相應(yīng)專業(yè)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：2022年湖南中醫(yī)藥大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2022-JG017）；湖南中醫(yī)藥大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科中藥學(xué)科（校行發(fā)規(guī)字〔2023〕2號(hào)）；2024年湖南省普通本科高校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（湘教通〔2024〕147號(hào)-202401000744）。

作者簡(jiǎn)介：袁林祥（1986-），漢族，湖南婁底人，實(shí)驗(yàn)師，碩士研究生，研究方向?yàn)樗幨惩串a(chǎn)品原料物質(zhì)基礎(chǔ)及綜合利用。

*通信作者：田星（1986-），土家族，湖南長(zhǎng)沙人，副教授，博士，研究方向?yàn)樗幨惩串a(chǎn)品原料物質(zhì)基礎(chǔ)及綜合利用。