當(dāng)問(wèn)起100℃的水和100℃的油哪個(gè)更燙時(shí)，很多人的第一反應(yīng)都是油更燙。其實(shí)并非如此。

溫度主要是熱脹冷縮引起結(jié)構(gòu)內(nèi)部應(yīng)力的變化?？茖W(xué)家為了衡量，就定義了一個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)：沸水對(duì)應(yīng)的溫度是100℃，冰水混合物對(duì)應(yīng)的溫度是0益。

而溫度是衡量物體內(nèi)部分子熱運(yùn)動(dòng)的，只要溫度相同，不同物體內(nèi)部的分子熱運(yùn)動(dòng)就都是接近的（用儀器來(lái)測(cè)量100℃的水和油，得到的溫度都是100℃）。但是，不同的材料（液體），熱量的傳遞是不一樣的。

100℃的油還沒(méi)有開(kāi)始沸騰。因?yàn)橛皖?lèi)的對(duì)流換熱系數(shù)在50耀1500 之間，遠(yuǎn)低于水的對(duì)流換熱系數(shù)。這也就意味著，同樣的物體浸入100℃的水和油中，在水中的物體溫度上升更快。

所以，相同的條件下，水和油的對(duì)流換熱系數(shù)級(jí)別不一樣，水的對(duì)流換熱系數(shù)要遠(yuǎn)大于油的對(duì)流換熱系數(shù)。以人體來(lái)說(shuō)，人體在水中會(huì)更快感覺(jué)到燙人，表現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果就是100℃的水更“燙”。

（南農(nóng)）