水果里面的酸，其實(shí)是有機(jī)酸，比如檸檬主要就含有檸檬酸。有機(jī)酸還包括蘋果酸、水楊酸、枸椽酸等，有機(jī)酸濃度越高，水果就更酸爽。

此外，決定水果的酸甜口感，“糖酸比例”占很重要的角色。如果，含糖量高出含酸量，水果吃起來就較甜，反之就較酸。水果中有機(jī)酸含量和維生素C含量并沒有必然的相關(guān)關(guān)系，比如很酸的檸檬，實(shí)際上維生素C含量并不高，而大棗、獼猴桃等維生素含量則很高。