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        選桃小技巧

        2024-11-28 00:00:00黃玉婷趙垚垚夏伊寧林瓊
        中國食品安全 2024年4期

        俗話說“桃養(yǎng)人,杏傷人”,桃子不僅外形好看,還富含多種營養(yǎng)物質(zhì),有能養(yǎng)胃開胃的可溶性膳食纖維,有能清除體內(nèi)廢物的膠質(zhì)物,還有能生津潤肺的蛋白質(zhì)和B族維生素等。桃子美味多汁,易于消化,老少皆宜,深受消費者的喜愛。在購買桃子時,如何選出“夢中情桃”?食用時應(yīng)注意哪些事項?桃子如何保存呢?

        桃子購買時應(yīng)注意什么?

        馬上又到吃桃子的季節(jié)了,桃子皮薄肉厚汁水多,口味香甜,大家認(rèn)為顏色偏紅、個頭偏大的桃子才有更好的風(fēng)味,但吃到嘴里時又不是自己想要的味道,這是怎么回事呢?其實,這種表面光鮮亮麗、實則寡淡無味的桃子,常被果農(nóng)們稱為“僵尸桃”,那如何避免挑到“僵尸桃”呢?下面介紹幾個小妙招,幫您挑選到好看又好吃的“夢中情桃”。

        (一)聞一味

        把桃子拿起來聞一下味道,成熟的桃子會散發(fā)出一種淡淡的清香味,很多人都是因為這種味道喜歡上桃子;但若桃子沒有這種香味或者味道很淡,這可能是未充分成熟或者用了催熟劑的“僵尸桃”,這種桃子吃起來就不如完全成熟的桃子好吃。

        (二)掂一重

        將兩個大小一樣的桃子拿到手里掂一掂,比較重量,要選擇稍微重一點的桃子,因為重量和桃子內(nèi)部水分的多少有關(guān),重量大的桃子比較新鮮、汁水相對充足。在日常生活中購買大多數(shù)水果時,都可以使用這個方法去挑選。

        (三)觀兩色

        一看表皮顏色。漂亮的外表會迷惑人,很多人在挑選桃子時,往往會覺得顏色紅就代表成熟,其實也不全對。現(xiàn)在很多桃子都會催熟,其中不乏有使桃子顏色變得更紅的方法,而自然成熟的桃子的顏色,因為陽光照射時產(chǎn)生光暗兩面,不會通體出現(xiàn)紅色,只有被陽光照到的那一面會出現(xiàn)紅色,和背陽面連接處呈現(xiàn)自然過渡的顏色。

        二看果蒂顏色。可以放心購買果蒂顏色和側(cè)面表皮一樣或果蒂周圍是粉紅色的桃子,因為這樣的桃子是自然成熟的;果蒂周圍呈青色或者發(fā)白,表明這個桃子還不夠成熟,吃起來不夠甜且汁水也不夠豐富,不建議購買。另外,如果果蒂的顏色發(fā)黑,那就說明這個桃子采摘下來比較久,沒有那么新鮮,這樣的桃子也不建議購買。

        (四)選五形

        還可以通過觀察桃子的形狀來挑選,下面給出了一些與形相關(guān)的小技巧。

        一選大小。相同品種的桃子,要選擇個頭中等的果實。太大的桃子在生長過程中可能營養(yǎng)不協(xié)調(diào),從而導(dǎo)致果肉不甜;太小的桃子果肉少,果核就顯得大,吃起來也不過癮。

        二挑形狀。避免挑選一些畸形的果實。畸形果實的產(chǎn)生有可能是多胞胎果實生長時擁擠造成的,也有可能是病蟲害造成的畸形,這樣的果實不甜,畸形部分水分不足、口感發(fā)硬,不建議購買。

        三看桃尖。桃尖就是桃子的底部。桃尖凸起的桃子是“公桃”,“公桃”的味道比較香甜可口,汁水也較充足;反之,桃尖凹進(jìn)去的桃子是“母桃”,“母桃”相對來說沒有“公桃”甜度高,味道也會寡淡一些。

        四看桃溝。在生長過程中,桃子側(cè)面的溝會越來越明顯。正常生長的桃子表皮顏色比較紅潤且桃溝比較明顯。催熟劑會使桃子加速生長,從而導(dǎo)致桃溝越來越不明顯,在購買時可以根據(jù)這個特點避開不好的桃子。

        五看絨毛。選擇絨毛多且絨毛挺立有精神的桃子,這樣的桃子新鮮香甜。如果買的桃子沒有絨毛,可能是在售賣之前就已經(jīng)被清洗過了,可能會用不當(dāng)?shù)那逑捶绞剑员M量不要買沒有絨毛的桃子。

        桃子食用時應(yīng)注意哪些事項?

        桃子營養(yǎng)價值高,富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,有促進(jìn)新陳代謝、補(bǔ)血益氣的作用,香甜多汁的果肉能補(bǔ)充失去的體液。為了防止吃壞肚子,食用時要把桃子表皮上細(xì)小而雜亂的絨毛清洗干凈??梢杂檬雏}轉(zhuǎn)動摩擦桃子表面,尤其要注意果蒂處,然后放在流水下面沖洗干凈,這樣不僅能完全清洗干凈桃毛,還能對桃子進(jìn)行消毒,然后就可以放心吃了。即使是已經(jīng)成熟的桃子,也不可吃太多,否則會上火;對桃毛過敏的人群,也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

        桃子如何保存?

        桃子是深受歡迎的水果,保存也有技巧。可以選擇室溫保存的方法,將桃子放在陰涼通風(fēng)、避免陽光直射的地方,這種方法適合3天~5天的短期保存。也可以選擇冰箱冷藏保存,將桃子放入排出空氣的密封袋中,然后放入冰箱的果蔬保鮮室中,可以保存7天~10天。

        總之,吃桃子的季節(jié)馬上來臨,可以通過上述技巧去挑選喜歡的桃子,但要注意別貪多,并注意保存方式。

        參考文獻(xiàn)

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        [3] 梁燕,王彬,張祖君,等. 桃果實保鮮研究綜述[J].山東林業(yè)科技, 2018, 48 (06): 82-89.

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