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        科學(xué)認(rèn)知食品添加劑

        2024-11-28 00:00:00姚桂紅郝亞心張峰
        中國(guó)食品安全 2024年4期
        關(guān)鍵詞:名稱添加劑食品

        食品添加劑已經(jīng)成為人們?nèi)粘o嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧5牵嘘P(guān)食品添加劑的輿論風(fēng)波不斷刺激消費(fèi)者的敏感神經(jīng),誘發(fā)群眾不安情緒。那么,食品添加劑是否對(duì)人體有害?在此,對(duì)食品添加劑的定義、分類、安全性等方面進(jìn)行科學(xué)解讀,幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知食品添加劑。

        什么是食品添加劑?

        根據(jù)2024年2月8日發(fā)布的GB 2760—2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,食品添加劑的定義為:“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)?!?/p>

        為什么要使用食品添加劑?

        食品添加劑已成為食品加工業(yè)不可缺少的基料,在食品加工業(yè)中發(fā)揮了重要作用。使用食品添加劑,一是防止食品變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期,為消費(fèi)者提供品質(zhì)穩(wěn)定的食物;二是改善食品感官品質(zhì),增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求;三是改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝,提高食品生產(chǎn)效率,使食品制造工藝更合理、衛(wèi)生、健康;四是促進(jìn)食品品種創(chuàng)新,滿足消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求。

        添加到食品中的一定是食品添加劑嗎?

        在我國(guó),根據(jù)食品添加劑的功能類別,GB 2760—2024 將食品添加劑分為23 大類,詳見(jiàn)表1。目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000 多種,凡是不在GB 2760 和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。然而,在食品生產(chǎn)中,有些不法商人為了追求經(jīng)濟(jì)利益,無(wú)視國(guó)家法律法規(guī),使用國(guó)家明令禁止的非食用物質(zhì),諸如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等。非食用物質(zhì)是國(guó)家不允許添加到食品中的,若添加會(huì)對(duì)人體造成一定的危害,但非食用物質(zhì)不是食品添加劑。為了打擊違法添加非食用物質(zhì)的行為,保障消費(fèi)者安全,我國(guó)陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。

        使用食品添加劑的食品是否安全?

        我國(guó)高度重視食品安全和食品添加劑使用問(wèn)題,通過(guò)立法和制定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的審批、生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程監(jiān)管。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致,有一套基本完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。對(duì)食品添加劑的使用建立了嚴(yán)格的審批制度,凡是列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià),并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑專業(yè)委員會(huì)審查,公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門(mén)征求意見(jiàn),確保其技術(shù)的必要性和安全性。

        關(guān)于食品添加劑的使用,GB 2760—2024 中嚴(yán)格規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。例如,GB 2760—2024 中規(guī)定了糖果中藍(lán)錠果紅的最大使用量為2.0 g/kg,巴氏殺菌乳中不得添加食品用香料、香精。此外,GB 2760—2024 中也規(guī)定了食品添加劑使用的基本要求:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。因此,食品添加劑在合理、合規(guī)、按“標(biāo)準(zhǔn)”使用的情況下是安全的。

        在合理使用的情況下,食品添加劑能夠提升產(chǎn)品品質(zhì),豐富食品種類,滿足消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求,但如果使用不當(dāng)就會(huì)危害消費(fèi)者健康。一是“兩超一非”的問(wèn)題,指超范圍、超限量使用食品添加劑和違規(guī)添加非食用物質(zhì)的問(wèn)題。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條明確規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品;禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。二是“不當(dāng)搭配”食品添加劑的問(wèn)題。一種食品中往往添加多種食品添加劑,多種食品添加劑同時(shí)使用產(chǎn)生的協(xié)同或者拮抗作用可能對(duì)健康有害。三是食品添加劑質(zhì)量問(wèn)題,不合格或劣質(zhì)的食品添加劑可能含有害物質(zhì),進(jìn)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。四是長(zhǎng)期攝入含有特定食品添加劑的食品可能引發(fā)慢性疾病。例如甜味劑被認(rèn)為可能與肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。

        總的來(lái)說(shuō),食品添加劑在食品加工業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,被譽(yù)為食品加工業(yè)的“靈魂”。然而,食品添加劑一旦使用不當(dāng),將會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題,從而威脅人們的身體健康。為了保障食品安全,應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究,這樣可以更準(zhǔn)確地評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響,尤其是對(duì)特定人群如嬰幼兒、老年人的潛在風(fēng)險(xiǎn),從而制定更加科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系。完善食品添加劑的法律法規(guī),嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求,加強(qiáng)行政監(jiān)管的威懾作用,杜絕食品添加劑違規(guī)使用現(xiàn)象,進(jìn)而最大限度地消除其負(fù)面影響。

        消費(fèi)者如何獲取食品添加劑信息?

        GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品標(biāo)簽的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn),要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。GB 7718要求,食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱,也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼(INS號(hào)),或者全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱。例如,食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為:①丙二醇;②增稠劑(1520);③增稠劑(丙二醇)。若食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑,可選擇分別標(biāo)示各自的具體名稱;或者選擇先標(biāo)示功能類別名稱,再在其后標(biāo)示各自的具體名稱或國(guó)際編碼(INS號(hào))。需注意復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)則應(yīng)符合GB 26687—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》的規(guī)定。總之,食品標(biāo)簽是普通消費(fèi)者了解食品中食品添加劑含量和種類的重要依據(jù),消費(fèi)者可以從食品包裝上獲取食品添加劑信息。

        綜上所述,食品添加劑是把雙刃劍,應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究、提高監(jiān)管力度、規(guī)范生產(chǎn)流程、強(qiáng)化質(zhì)量控制,減少食品添加劑使用過(guò)程中的安全隱患。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的完善,我國(guó)的食品安全狀況會(huì)越來(lái)越好。

        參考文獻(xiàn)

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        [2] 張蓮蓮, 李巖. 食品添加劑對(duì)食品安全的影響探析[J].現(xiàn)代食品, 2023, 29(07):143-145.

        [3] 焦錫濤, 胡云, 張二豪, 等. 基于《中華人民共和國(guó)食品安全法》的食品添加劑現(xiàn)狀研究[J]. 食品工業(yè), 2023, 44(11):334-337.

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