隨著餐飲業(yè)復(fù)蘇回暖，各地年夜飯生意日趨紅火，在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)、社會效益的同時，也給食品安全監(jiān)管工作帶來了不小的風(fēng)險壓力。安徽省滁州市市場監(jiān)管部門不等不靠、積極面對、認(rèn)真履職，多措并舉把牢年夜飯食品安全關(guān)，守護(hù)人民群眾舌尖上的年味。

一、 年夜飯存在的主要風(fēng)險和問題

從各地區(qū)近年來的實際情況來看，年夜飯主要存在以下三個方面風(fēng)險和問題。

一是食材原料。各承辦年夜飯的餐飲單位為應(yīng)對春節(jié)客流高峰，考慮春節(jié)期間市場物流供應(yīng)等影響，往往會根據(jù)節(jié)前年夜飯預(yù)訂的情況，提前儲備食品原材料，如果春節(jié)期間受天氣、交通和其他不可預(yù)料的因素影響，預(yù)訂的年夜飯取消較多，就會存在由于食材積壓，導(dǎo)致過期變質(zhì)的隱患。

二是從業(yè)人員。春節(jié)期間餐飲從業(yè)人員流動大，部分企業(yè)員工放假回家過年，各餐飲服務(wù)單位臨時調(diào)配增加人員，這部分人員培訓(xùn)時間較短，食品安全知識相對不足，可能存在從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理和培訓(xùn)不到位的風(fēng)險。

三是餐飲浪費。鑒于年夜飯預(yù)訂需求方往往處于講面子和講排場的心理，預(yù)訂的菜品種類多而全，餐飲單位為了承攬顧客，也會有意加大菜肴份量，這就可能使年夜飯消費成為“剩宴”，導(dǎo)致浪費食品問題，不容忽視。

二、多措并舉加強(qiáng)年夜飯監(jiān)管

無論是從食品安全方面考慮，還是從制止餐飲浪費行為權(quán)衡，年夜飯的監(jiān)管都顯得尤為重要，必須多措并舉、緊盯不放。對此，滁州市市場監(jiān)管部門主要采取以下措施。

一是抓登記備案。要求承辦年夜飯達(dá)10桌以上（含10桌）的餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一到當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門備案，填寫年夜飯登記備案表。備案的內(nèi)容包括餐飲服務(wù)單位證照資質(zhì)、聚餐宴席食譜、食品安全組織機(jī)構(gòu)、單位負(fù)責(zé)人姓名及聯(lián)系方式等。截至2024年2月上旬，全市備案登記年夜飯餐飲服務(wù)單位已達(dá)200多家，預(yù)訂聚餐桌數(shù)超過5000桌，就餐人數(shù)近6萬人。

二是抓培訓(xùn)指導(dǎo)。對承辦年夜飯數(shù)量較多的餐飲單位和聚餐比較集中的區(qū)域，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門主動作為，召集相關(guān)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，開展集中培訓(xùn)，宣傳相關(guān)法規(guī)政策，解讀餐飲食品安全操作規(guī)范，對食品安全管理人員和廚師隊伍進(jìn)行重點指導(dǎo)，提升其業(yè)務(wù)能力和管理水平。截至除夕，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門累計組織相關(guān)培訓(xùn)、約談、宣傳活動45場次，餐飲服務(wù)從業(yè)人員和管理人員等受眾超過4000人次。

三是抓主體責(zé)任。督促承辦年夜飯的餐飲單位切實負(fù)起食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展食品安全自查，自查的內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品原材料儲存、餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品留樣、進(jìn)貨查驗、索證索票等各方面制度落實情況。所有承辦年夜飯的餐飲服務(wù)單位均應(yīng)作出書面的食品安全承諾。

四是抓監(jiān)管整治。各級市場監(jiān)管部門按照集中部署、提前介入、重點把控的原則，加強(qiáng)對承辦年夜飯聚餐的事前、事中、事后全過程監(jiān)管整治，對備案的餐飲單位做到事前有執(zhí)法檢查，并將按照包保值班計劃，做到春節(jié)期間對聚餐現(xiàn)場巡查；事后有問題整改結(jié)果反饋，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的從嚴(yán)從快進(jìn)行查處。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2024年2月上旬，全市共出動各類執(zhí)法人員800多人次，排查整治問題隱患236條，下達(dá)責(zé)令整改通知書54份。對相關(guān)餐飲單位開展“你點我檢”“你送我檢”50余批次，快檢360多批次，強(qiáng)化了年夜飯食品安全防線。

五是抓風(fēng)險防控。按照未雨綢繆、防患未然的原則，一方面，督促承辦年夜飯的餐飲單位按要求制定和完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，健全組織機(jī)構(gòu)和事故處置應(yīng)對機(jī)制，能第一時間合理應(yīng)對、控制事態(tài)，把事故風(fēng)險和不利影響降到最低；另一方面，要求各地市場監(jiān)管部門建立應(yīng)急值班值守制度，“12315”和“12345”熱線平臺全天候保持暢通，及時受理、流轉(zhuǎn)、調(diào)解餐飲矛盾糾紛，對已發(fā)生的餐飲問題做到早介入、快處置、抓早抓小，力爭把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

六是抓餐飲節(jié)約。加強(qiáng)對承辦年夜飯的餐飲服務(wù)單位教育引導(dǎo)，要求其貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》相關(guān)要求，建立健全制止餐飲浪費自查機(jī)制，張貼設(shè)置反對食品浪費標(biāo)識，主動提醒顧客“適量點餐”“剩菜打包”，提供“半份菜”“小份菜”等套餐。加強(qiáng)對年夜飯消費者的宣傳力度，宣講反對食品浪費法律法規(guī)知識，倡導(dǎo)合理消費、文明消費、光盤行動等文明餐飲行為。加大年夜飯消費期間市場巡查，不定期開展“隨機(jī)查餐廳”活動，對刻意誤導(dǎo)消費者超量點餐、不履行主動提醒適量點餐、明顯浪費食品的經(jīng)營行為，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，堅決遏制“舌尖上的浪費”。

三、重點把握的幾項工作

一是加強(qiáng)年夜飯市場監(jiān)管巡查。各級市場監(jiān)管部門在節(jié)日期間加大市場巡查密度和力度，重點檢查年夜飯承辦餐飲單位的人員健康管理、食材儲存管理、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，努力將年夜飯食品安全風(fēng)險降到最低。

二是適時開展年夜飯食品安全抽檢。組織各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門集中開展年夜飯承辦單位的食品原材料和餐飲具等快檢監(jiān)測，全面快速監(jiān)測和評價食品原材料質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險、消除各類隱患。

三是加大違法違規(guī)經(jīng)營行為查處力度。對食品抽檢不合格的企業(yè)，依法依規(guī)快速開展核查處置，確保風(fēng)險控制到位、原因排查到位、整改復(fù)查到位、行政處罰到位、信息公開到位。對年夜飯承辦過程中，不按規(guī)定進(jìn)行報備、食品原料過期變質(zhì)、食品加工不規(guī)范、餐飲浪費嚴(yán)重等行為，從嚴(yán)從重從快進(jìn)行查處，以維護(hù)年夜飯消費者合法權(quán)益，確保廣大人民群眾過一個歡樂祥和安全舒心的春節(jié)。