“飲咗茶未”

這里的人都講粵語(yǔ)，特別是老廣東人，即使說(shuō)普通話也帶著濃厚的粵語(yǔ)腔調(diào)，民宿樓下有一間雜貨鋪，在廣東話里叫士多店，店里的阿公很是熱情，用一口濃重的“廣普”向我們介紹喝早茶的去處。

在廣州，喝茶是一種生活方式，見(jiàn)面問(wèn)一句“飲咗茶未呀？（喝茶了嗎）”已經(jīng)成為廣州人問(wèn)早安的慣用語(yǔ)。在廣州，飲茶也叫“嘆茶”，一頓早茶除了單純地喝茶之外，還要吃點(diǎn)心。廣州早茶的點(diǎn)心有超過(guò)200 個(gè)品種，根據(jù)食材的價(jià)格或者加工的難度分為小、中、大、頂、特、御等幾個(gè)品類，比較有特色的例如中點(diǎn)的中式蛋撻、馬蹄糕、小燒賣，大點(diǎn)的拉腸、鳳爪，頂點(diǎn)的排骨等都是早茶的“熱門選手”，一般都是一盅兩件，小巧精致，讓茶友既能吃得多，又能吃得飽。

早茶雖然有個(gè)“早”字，但其實(shí)從上午到晚上都能在茶樓吃到，按照士多店阿公的說(shuō)法，一般他和他的茶友們都是趕大早去，在那里吃一頓早午飯，中午11 點(diǎn)前結(jié)賬有優(yōu)惠，所以會(huì)趕在那之前結(jié)束。像他這樣享用早茶的多半都是一些退休的“老廣”。一般泡的第一壺茶是不喝的，用來(lái)燙碗筷，用廣東話說(shuō)叫“啷碗”，于是我們也在早茶店里入鄉(xiāng)隨俗地用茶水澆了碗碟，不知是不是心理作用，好像這樣之后食用的點(diǎn)心確實(shí)染上了一絲茶香，清韻的茶味中和了椰奶小方、小蛋撻的甜膩，又進(jìn)一步激發(fā)蝦餃、蒸排骨的香味，既能暖胃飽腹，又不會(huì)給腸胃帶來(lái)太大的負(fù)擔(dān)，作為一頓早午飯來(lái)說(shuō)，十分合適。

“有事無(wú)事，飲靚湯先”

如果說(shuō)除了茶之外還有什么是刻在廣東人基因里的，那一定要屬煲湯了。這里濕熱的氣候讓大多數(shù)廣州人都自學(xué)成才掌握了食補(bǔ)的要訣，他們認(rèn)為湯是滋補(bǔ)的佳品，在廣府菜中，這種湯品一般被稱為靚湯。靚湯以慢火煲煮，時(shí)間長(zhǎng)，火候足，旨在取藥補(bǔ)之效和入口之甘甜。早在我還未啟程前，廣州的同學(xué)便已竭力勸說(shuō)我將一家老字號(hào)靚湯店——達(dá)揚(yáng)原味燉品加入了食單。

店鋪深藏于極具嶺南風(fēng)味的騎樓下，在騎樓的長(zhǎng)廊間穿梭時(shí)，能看到很多老式的百貨店鋪，有充滿著濃郁樟腦球味道的服裝店，有堆滿了各式塑料鬧鐘的鐘表店，有陳列著許多雜貨的士多店，更多的是賣茶葉和燉湯藥材的店鋪。賣東西的是中老年人，買東西的大多也是中老年人?？戳丝磧r(jià)格，算不上便宜，可是這些依舊拿著現(xiàn)金來(lái)消費(fèi)的“老廣”們卻挑得樂(lè)此不疲，那是屬于他們的休閑。而他們的兒女，或許正在不遠(yuǎn)處嶄新的高層建筑里爭(zhēng)分奪秒，或是早已遠(yuǎn)走高飛。廣州新區(qū)的CBD 是觸目驚心的現(xiàn)代與高級(jí)，眼前的老舊騎樓又充滿著歷史的厚重與滄桑。新與舊，現(xiàn)代的與傳統(tǒng)的，極具地理特色的盤根錯(cuò)節(jié)，相互抗衡又相依為命，樣貌迥異又血肉相生，在廣州這座復(fù)雜的城市里糾纏共生著。

這種新舊的割裂感很快便在氤氳著鮮味的靚湯店里和解了，店鋪門口排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，無(wú)論是中老年人還是年輕人，此時(shí)都相聚于此守著這一盅美味。店鋪的門面很小，甚至沒(méi)有專門的后廚區(qū)域，門口立著的兩三口巨大的金屬蒸鍋里盛著一盅一盅的椰子殼，門口斑駁的白墻上用塑料牌掛著每一份湯品的價(jià)目表，價(jià)格從15 元～ 25 元不等，很難想象這是一家米其林星級(jí)餐廳的門面和售價(jià)。

我們到店的時(shí)間偏遲，很多湯品都已售罄，便點(diǎn)了一盅椰子燉竹絲雞，湯色清澈而略帶乳白，肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄骨細(xì)的小母雞，經(jīng)過(guò)tJRoCT2sih01IR/6tIPT3Q==長(zhǎng)時(shí)間的慢火燉煮后，雞肉吸收了椰子水的精華，變得更加鮮美可口。喝一口湯，椰香撲鼻，清而不膩，既有椰子的自然甜味，也有雞肉熬制出的鮮美，兩者相得益彰，消解了一天的疲憊，怪不得廣州人都喜歡說(shuō)：“有事無(wú)事，飲湯先啦！”

“冇糖水，不廣東”

廣州人對(duì)吃食的精致程度已經(jīng)延伸到了甜品上，只不過(guò)，這“甜品”聽(tīng)起來(lái)總不夠“老廣”，地道的說(shuō)法叫“糖水”。廣州的糖水品類繁多，并且滲透于每個(gè)廣州人的生活之中。它或許是家里阿婆熬煮多年的老方子；也或許，是沿街幾十年的糖水鋪三五塊錢一碗賣給老街坊的小甜水；更可能是一個(gè)廣東人從童年、戀愛(ài)，到成家，再到有下一代的全程陪伴。說(shuō)“冇糖水，不廣東”，一點(diǎn)也不夸張。

據(jù)當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B，廣佛交界的順德糖水最為出名。于是我們便慕名橫跨大半個(gè)廣州，來(lái)到了順德一家地道的廣式糖水鋪?zhàn)印?/p>

店鋪所處的位置比較偏僻，沒(méi)想到推開(kāi)門里面卻是一番熙熙攘攘的熱鬧景象。來(lái)店里的很多是當(dāng)?shù)厝耍麄儗?duì)糖水早有一套自己的看法，廣州人做糖水，首選水牛奶，水牛奶相比于普通牛奶，含有更高的脂肪、乳糖以及蛋白質(zhì)，這讓它的口感更為濃郁、香甜，并且有著更加醇厚的質(zhì)地。這樣的特性讓水牛奶成了制作如雙皮奶、姜撞奶等需要特別細(xì)膩滑嫩口感甜品的理想選擇。店里的楊枝甘露雙皮奶是一絕，在凝固成型的雙皮奶上淋上滿滿一層楊枝甘露，大粒的芒果裹著濃郁的椰漿，又被微酸的柚子中和掉了甜膩，再疊上細(xì)膩滑嫩的雙皮奶，一口下去是多層次的味蕾滿足。此外，店里的龜苓膏也十分地道，在略苦的龜苓膏上淋上一層煉奶，甜味與苦味形成了鮮明的對(duì)比，進(jìn)一步提升了其風(fēng)味的復(fù)雜度，對(duì)于喜歡挑戰(zhàn)新鮮口味的食客來(lái)說(shuō)，是非常不錯(cuò)的選擇。

“雲(yún)吞撈起，正味廣東”

廣州人離不開(kāi)粥粉面，特別是面食，想要找到好吃、地道的廣州面店，還得去那些隱藏在高樓大廈的老街巷里。吳財(cái)記面家就是這樣一間“大隱隱于市”的店鋪，這家已經(jīng)有70年歷史的老字號(hào)店鋪藏在鋪滿青石板路的老巷子口里，有新老兩間店面相對(duì)而居，店內(nèi)裝修是傳統(tǒng)的西關(guān)大屋——嶺南建筑風(fēng)格的趟櫳門和滿洲窗，恍惚間讓人以為回到了20世紀(jì)80年代。老舊的環(huán)境并未影響店家的好生意，這里總是不分時(shí)段地坐滿客人，為了嘗上這一口美味，很多食客甚至愿意坐在巷子里的小凳上用餐。

店里的云吞面確實(shí)不枉食客的等待，純手工制作的竹升面勁道十足，吸飽了由大地魚(yú)、豬骨、蝦和火腿熬煮而成的高湯。按照“正統(tǒng)”的云吞面食法，云吞不會(huì)放在面上，而要用筷子撥開(kāi)金黃彈韌的竹升面，才會(huì)看到藏在湯底的、小金魚(yú)般飽滿的云吞。云吞的內(nèi)餡講究七分瘦三分肥，還有鮮蝦包裹在里面，一口咬下去肉汁裹著高湯的鮮美，讓人忍不住大快朵頤。店內(nèi)的炸云吞同樣很有特色，云吞面皮在制作時(shí)加入了雞蛋液，因此炸制過(guò)后的口感十分酥脆，再蘸上一點(diǎn)甜辣醬，入口之后粉脆的面皮和鮮嫩的肉餡混合得恰到好處，稍不留神就把一整盤都吃了個(gè)精光。

在廣州的大街小巷里穿梭著尋找美食的過(guò)程實(shí)在是像一次充滿驚喜的尋寶之旅，目光所及，近處是矮舊的騎樓，遠(yuǎn)處是層層疊疊的高樓大廈。亞熱帶季風(fēng)氣候帶來(lái)的濕熱在這片復(fù)雜的土地上蒸騰著孩子的笑臉、老者的背影；蒸騰著寫字樓里人們的艱辛、街邊小鋪里大爺?shù)挠崎e；蒸騰著希望，也蒸騰著失望……所有的一切，最終都匯聚在了灶邊的裊裊炊煙里，經(jīng)過(guò)味蕾的微妙轉(zhuǎn)化，彼此融合得難分你我，成了一種獨(dú)特的煙火氣。這種煙火氣擺脫了高樓大廈、窮街陋巷的束縛，早已融進(jìn)這座城市的肌理中。