維羅妮卡·波特羅帶著一群游客走在哥倫比亞麥德林市艾爾波布拉多區(qū)一條繁忙的大道上。她說(shuō)：“食物無(wú)處不在?！倍砗蟮挠慰蛡冞€沒(méi)意識(shí)到，他們的導(dǎo)游想說(shuō)的并不是街邊小販出售的玉米餅和熱帶水果果汁。波特羅抬頭望去，用手指著頭頂上方遮擋烈日的大片樹(shù)蔭。這些城市景觀樹(shù)對(duì)游客們來(lái)說(shuō)，就像是被城市樓群遮住的綠色幕布，是司空見(jiàn)慣的風(fēng)景，因此他們很難理解波特羅為什么一再?gòu)?qiáng)調(diào)“食物無(wú)處不在”。

生物學(xué)家盧卡斯·博薩達(dá)是波特羅的丈夫，這對(duì)夫婦多年來(lái)一直致力于繪制麥德林的植物圖譜，在該過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)，盡管城市在過(guò)度擴(kuò)張，但土地仍在持續(xù)為人們供給食物。從游客們站的位置算起，幾個(gè)街區(qū)之外就有一片氣勢(shì)宏大的菠蘿蜜樹(shù)林?！斑@是一種原產(chǎn)自亞洲的水果，它看起來(lái)像一個(gè)巨大的番荔枝，果實(shí)可以為很多人提供食物。在它還是青色的時(shí)候食用，口感跟肉類(lèi)似，可以擴(kuò)充素食者的食譜；等它成熟了，你就可以享受它作為熱帶水果的芬芳甜美。”波特羅介紹道。

菠蘿蜜是一種巨大的水果，一棵樹(shù)最多能結(jié)25顆果子，即使它的果實(shí)如此巨大，但當(dāng)?shù)貛缀鯖](méi)人知道它的名字，這有些荒謬。正是因?yàn)檫@種現(xiàn)象，這對(duì)夫婦開(kāi)創(chuàng)了“可食用植物之旅”的活動(dòng)。大自然里的物種有著令人難以置信的多樣性，但食品產(chǎn)業(yè)總是提供給我們同樣的食物。我們一年到頭只想著吃青蘋(píng)果和牛油果，卻完全不去想它們從哪里來(lái)，什么時(shí)間是收獲期。我們對(duì)食物的來(lái)源越來(lái)越缺乏了解。波特羅提了一個(gè)問(wèn)題：“如果人行道的磚縫里長(zhǎng)出了土豆或扁豆的花朵，你能認(rèn)出來(lái)嗎？”她希望人們記住一個(gè)基本的概念：當(dāng)我們吃下一個(gè)果子，一棵新的樹(shù)就會(huì)從它的種子中發(fā)芽，結(jié)出新的果實(shí)。

7hCbQubo6kQCtAewXa75/eyVqUWP0RO7pH6Z3NB+VCM=

波特羅說(shuō)：“盧卡斯和我的好奇心都很強(qiáng)，我們開(kāi)始有意識(shí)地在城市中漫步，辨別各種氣味，留意花園中植物的形態(tài)以及果實(shí)掉落在人行道上砸出的痕跡。這種探索欲驅(qū)使我們發(fā)現(xiàn)了許多種水果?！@是野草莓樹(shù)嗎？’‘那里有斑馬香蕉！’……守著如此豐富的植物寶庫(kù)，我們不禁自問(wèn)，為什么哥倫比亞還有人缺少食物？怎樣才能讓更多人了解并學(xué)會(huì)在生活中尋找食物呢？”

麥德林的情況對(duì)其他城市也有參考價(jià)值。有數(shù)據(jù)顯示，布宜諾斯艾利斯的林蔭道上共種植了5558棵果樹(shù)，其中牛油果樹(shù)最多，共有1238棵。但是，當(dāng)?shù)厝藭?huì)把目光投向那些樹(shù)嗎？或者說(shuō)，他們會(huì)利用這些果實(shí)嗎？墨西哥城僅2021年就種植了25萬(wàn)棵果樹(shù)。這是墨西哥環(huán)境部恢復(fù)城市植被、清理植被殺手槲寄生行動(dòng)的一部分。這些樹(shù)都在哪里？行人能分辨出果樹(shù)和非果樹(shù)的區(qū)別嗎？他們知道哪些水果可以吃嗎？

波特羅說(shuō)：“問(wèn)題不僅在于人們不認(rèn)識(shí)那些樹(shù)、花或果實(shí)。最大的問(wèn)題是，我們對(duì)食物了解太少。由于不珍惜土地所賦予我們的一切，無(wú)視那些可能比我們都年長(zhǎng)的原生樹(shù)木，以至于我們錯(cuò)過(guò)了屬于我們的味道，錯(cuò)過(guò)了這片土地上祖輩相傳的食物。我們?nèi)狈?duì)本地食材和傳統(tǒng)的了解，導(dǎo)致我們總是把目光投向別處。在哥倫比亞，所有東西都依靠進(jìn)口，我們忘記了我們所擁有的東西其實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！倍艿氖牵瑤啄昵八≡诎拇罄麃喣珷柋緯r(shí)，曾吃過(guò)一種哥倫比亞紫薯，這種紫薯她在家鄉(xiāng)從未見(jiàn)過(guò)，在國(guó)外卻成了備受推崇的超級(jí)食品。

波特羅和博薩達(dá)希望人們能夠正視食物，他們發(fā)起這項(xiàng)活動(dòng)的目的不在于觀光本身，而是像下一場(chǎng)賭注，希望借此投下一顆種子，改變?nèi)藗兊纳罘绞?。在“直覺(jué)廚房”項(xiàng)目之后，他們還推出了一系列“美食教學(xué)晚餐”，通過(guò)多重感官的體驗(yàn)，讓食客們了解他們品嘗到的食物有怎樣的起源和歷史，最重要的是，讓他們嘗試新口味和新物種?！拔覀冞€為孩子們開(kāi)發(fā)了很多項(xiàng)目，因?yàn)橹灰泻⒆觽兊膮⑴c，就能盡快修復(fù)我們和食物之間的脫節(jié)。此外，我們創(chuàng)建了一個(gè)生物多樣性?xún)?chǔ)藏室，里面存放了至少34種由本地農(nóng)民種植的食物，許多參加我們徒步活動(dòng)的人都想支持這些食物的推廣?！辈ㄌ亓_說(shuō)。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》報(bào)告，2020年全球營(yíng)養(yǎng)不良人口約為6.9億。而在哥倫比亞，國(guó)家衛(wèi)生研究所公布的數(shù)據(jù)顯示，瓜希拉省2022年有85名兒童死于營(yíng)養(yǎng)不良，這意味著當(dāng)?shù)仄惹行枰嘞襁@樣的項(xiàng)目，必須從根本上改變長(zhǎng)久以來(lái)形成的食物文化，打破完全依賴(lài)低效食品供應(yīng)鏈的局面。糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)表明，供應(yīng)鏈問(wèn)題是造成當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的最大因素之一。

波特羅說(shuō)：“食物供應(yīng)不應(yīng)該只是一種買(mǎi)賣(mài)。我們與食物脫節(jié)，完全依賴(lài)超市的貨架為生，這樣是不行的。我們必須與食物建立更親密的關(guān)系，因?yàn)槭澄锊粌H為我們的身體提供了能量，還為我們的頭腦提供了關(guān)于我們所處環(huán)境的信息。”在生物多樣性?xún)?chǔ)藏室里，她利用非傳統(tǒng)的食用植物制作了一些有趣的東西。她介紹道：“這是木薯葉粉末，木薯葉是世界上最容易被浪費(fèi)掉的營(yíng)養(yǎng)綠葉，它含有大量鐵和蛋白質(zhì)，與芝麻混合可提供大量的鈣。這些混合物使膳食輕而易舉就具有了很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！辈ㄌ亓_的靈感來(lái)自巴西克拉拉·布蘭當(dāng)博士的“混合面粉”，布蘭當(dāng)利用富含礦物質(zhì)和維生素的樹(shù)葉粉來(lái)消除貧民窟的饑餓。

在麥德林漫步幾個(gè)小時(shí)后，大家認(rèn)出了一種被稱(chēng)為“美味怪獸”（龜背竹）的植物，它是一種攀援植物，在人行道旁傲然挺立著。大家了解到，它的果實(shí)不僅可以用來(lái)當(dāng)裝飾，而且在適當(dāng)?shù)某墒於认率强墒秤玫?，味道還很甜美。

最后，可食用植物之旅以野餐劃上句號(hào)，大家一邊分享徒步中的發(fā)現(xiàn)，一邊品嘗廣場(chǎng)上的新鮮食物，這些食物不僅應(yīng)時(shí)應(yīng)季、不含農(nóng)藥，而且?guī)в宣湹铝帜嗤恋臍馕?。?dāng)然，如果這種氣味更誘人一些的話，也許會(huì)帶動(dòng)更多人關(guān)注這座城市周?chē)牧帜尽?/p>

編輯：馬果娜