“我都勸退在排隊(duì)的顧客，不能再排了，真不能再排了！”

“就是感覺這輩子值了，就是‘值了’這兩個(gè)字?！?/p>

“我一直堅(jiān)信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙。”

哈海英，天水麻辣燙的出圈“名人”。

2024年8月6日下午，中國(guó)品牌融媒中心記者再次見到哈海英，只見她穿著黑色圍裙，胸口印著“哈海英”三個(gè)字，戴著一副眼鏡，頭發(fā)略顯凌亂?！巴ǔ＿@個(gè)點(diǎn)兒我都在店里忙呢，哪忙不過來我就幫哪兒。”

今年上半年，天水市的兩個(gè)數(shù)字成為驕傲，3104.14萬人次和177.58億元，天水市接待游客量及旅游收入同比增長(zhǎng)42.95%和43.92%。不同以往的是，今年的“天水熱”源由一碗麻辣燙。

“哈海英麻辣燙”是天水麻辣燙“出圈”的起點(diǎn)，這家位于天水市秦州區(qū)大眾路的四合院內(nèi)的爆紅小店，只有20多平方米，卻記錄了老板娘哈海英20多年的青春。爆火后，哈海英沒有“飄飄然”。

“我就是正常的工作生活，在我的崗位上踏踏實(shí)實(shí)把味道做好。更多的就是專注當(dāng)下，因?yàn)橛辛髁康臅r(shí)候我能接住，沒有的時(shí)候我們生意也不差?！惫Ｓ⑿χf。

有人凌晨來排隊(duì) 人再多也不能漲價(jià)

中國(guó)品牌融媒中心記者：暑假客流高峰，聽說去您店內(nèi)就餐得排隊(duì)至少1小時(shí)，天水麻辣燙的“出圈”，給您的店帶來哪些突然的變化？經(jīng)營(yíng)方式做了哪些調(diào)整？

哈海英：

火了之后就是人多了，尤其是三四月份的時(shí)候，我們上午10點(diǎn)半才營(yíng)業(yè)，顧客從早上8點(diǎn)就開始排隊(duì)了，有些是凌晨下了車直奔這里來，排上一夜10多個(gè)小時(shí)，隊(duì)伍最長(zhǎng)的時(shí)候，出了店鋪所在的四合院拐到了外面的步行街上。之前我都是上午11點(diǎn)才到店，那段時(shí)間凌晨6點(diǎn)就得往店里走。另外就是全國(guó)各地的網(wǎng)紅博主都來打卡了，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)都是追熱度的，他們可能吃不上，但最起碼得過來轉(zhuǎn)一圈看看。我們的經(jīng)營(yíng)模式一般是把串好的串放在冰箱里，顧客挑自己喜歡吃的拿，拿出來以后就像拿著一束花一樣，特別吸引人，然后排隊(duì)等著師傅燙涮。我們從一開始就是這個(gè)模式，到現(xiàn)在也沒變。

結(jié)算是按串收費(fèi)，想著如果改成稱斤結(jié)算的方式價(jià)格要更貴，所以結(jié)算方式也沒變，而且價(jià)格也沒漲，還是1元1串?；鹆酥笪覀兊陜?nèi)的人手增加了2-3倍，營(yíng)收確實(shí)也增加了2-3倍。

剛火時(shí)心發(fā)慌曾勸退排隊(duì)顧客

中國(guó)品牌融媒中心記者：店鋪爆火后，您被邀請(qǐng)到北京開始了全國(guó)“巡燙”，這是您第一次來北京嗎？從“出圈”到現(xiàn)在，對(duì)您的心態(tài)最大的影響是什么？

哈海英：

去北京是團(tuán)隊(duì)4、5個(gè)人一起去的，是我第一次來北京，逛了天安門、故宮和牛街幾個(gè)地方。在牛街吃了一些好吃的，因?yàn)槲沂歉悴惋嫷?，到一個(gè)地方首先就想找地方特色美食嘗嘗。

火了之后，說實(shí)話各種情緒都有。有開心也有感動(dòng)，還有操心和緊張。但最主要的是開心，這種開心不只是因?yàn)樽约旱牡昊鹆耍且驗(yàn)橐煌肼槔睜C把天水這座城都帶火了。我就是感覺這輩子值了，就是“值了”這兩個(gè)字。

感動(dòng)的場(chǎng)面就是看到全國(guó)各地的人坐著飛機(jī)、高鐵來到這，從凌晨開始排隊(duì)等著吃一碗麻辣燙，那場(chǎng)面確實(shí)看著感動(dòng)。

剛火的那段時(shí)間就覺得壓力很大，看到那種排隊(duì)場(chǎng)面心里慌，我都勸退在排隊(duì)的顧客，我說：“不能再排了，真不能再排了?！?/p>

網(wǎng)評(píng)沒關(guān)注 只想做好這碗麻辣燙

中國(guó)品牌融媒中心記者：您的表弟因?yàn)橐粡埍蛔ヅ牡恼掌诰W(wǎng)上火了，被網(wǎng)友們戲稱為“表情哥”，您知道這個(gè)事嗎？平時(shí)會(huì)因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論感到焦慮嗎？

哈海英：

“表情哥”的事我知道，剛看到的時(shí)候我笑得不行，覺得挺可愛的。當(dāng)時(shí)是一些做自媒體的人圍著他拍，像新聞發(fā)布會(huì)一樣圍了一圈，再加上外面排長(zhǎng)隊(duì)的架勢(shì)，那時(shí)候天氣也熱了，他站在爐子前，可能心情也煩躁，那一下的表情就被抓拍住了。

我一直堅(jiān)信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙，做好我們的產(chǎn)品。

所以雖然很辛苦很累，我也沒有離開崗位，讓別人代替我的工作。所以說網(wǎng)上這些東西，我沒太注意或者關(guān)注過，我只是說做我自己的產(chǎn)品，做我自己的品牌。

演員黃軒的一句話 讓我感觸很深

中國(guó)品牌融媒中心記者：看您的店里，貼滿了與明星和知名人士的合影，大家品嘗您的麻辣燙后如何評(píng)價(jià)？在眾多到訪的名人中，給您印象最深的是誰？

哈海英：

大家品嘗后反響都不錯(cuò)。其中黃軒老師吃后說的一句話讓我心里感觸很深。

他是蘭州人，他說這個(gè)麻辣燙讓他吃到了兒時(shí)的味道。因?yàn)槲覀兟槔睜C中使用的配料都是天水的特色農(nóng)產(chǎn)品，辣椒是產(chǎn)自天水市甘谷縣的甘谷辣椒，再配合本地的花椒，這樣就能做出傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味道。我做了20多年麻辣燙，很多人從小吃到大，他們?nèi)ネ饷嫔蠈W(xué)也好，上班也罷，每年假期都會(huì)回來趕著吃，土豆片、洋芋丸子都是大家比較愛點(diǎn)的菜品，所以我們也在一直保持著這種味道。

有人求合作 我很累但有件事是清醒的

中國(guó)品牌融媒中心記者：天水市眾多的麻辣燙店鋪中，您的店口碑和生意都不錯(cuò)，秘訣是什么？出圈后您沒擴(kuò)張店鋪，中途還因?yàn)樵鲜垠劳I(yè)了一天，是什么樣的考量？

哈海英：

3、4月份火的時(shí)候，有好多人來找合作。那時(shí)候我雖然忙到麻木，但大腦里有一件事是清醒的，就是要保護(hù)好自家的品牌。那樣一個(gè)混亂的局面，讓別人接手我不放心，再大的流量，我考慮的也是顧客和品質(zhì)。

那次停業(yè)一天是要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。全國(guó)的人都跑到這，要讓大家吃到正宗的哈海英麻辣燙，我們停業(yè)了一天備料，就是要把口味、口碑保住，沒考慮關(guān)一天會(huì)損失多少錢。

沒進(jìn)行店面擴(kuò)張主要是人手不好雇傭，另外精力也會(huì)分散，怕影響到產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于這種小餐飲，我覺得最難的事情就是招人手。因?yàn)槲覀兊穆槔睜C，每一串每一碗都是需要手工去做的。

后來我也總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就是把每一位員工都當(dāng)家人。我就跟他們說：“咱們是一個(gè)大家庭，攜手共進(jìn)。只要你在店里一天，咱就是一家人?！爆F(xiàn)在店里的氛圍特別好，大家都盡心盡力干活，沒有人偷懶或者磨蹭。

28年也想過放棄但還是堅(jiān)持下來了

中國(guó)品牌融媒中心記者： 1996年，是什么契機(jī)讓您開始賣麻辣燙的？這28年走來，曾經(jīng)想過放棄嗎？

哈海英：

我做這個(gè)行業(yè)28年了，從20歲到48歲，我的青春全部撒在麻辣燙里了。剛開始的時(shí)候是1996年，以地?cái)偟男问阶隽藥啄辍?/p>

后來搬到現(xiàn)在的四合院，剛來的時(shí)候這里做什么營(yíng)生的都有，后來才全部改成餐飲，我在四合院做了22年。

當(dāng)初選擇賣麻辣燙是因?yàn)樗顿Y小見效快，那時(shí)候天水大街小巷都有賣麻辣燙的，就跟著稀里糊涂地做起來了。

我也想過放棄做其他的，因?yàn)槟贻p的時(shí)候作為一個(gè)女生，我也想尋找自己的“詩和遠(yuǎn)方”。但還是舍不得，就這么一直堅(jiān)持下來了。

搶注事件之后 我們就吸取了教訓(xùn)

中國(guó)品牌融媒中心記者：店鋪火了之后，也經(jīng)歷了商標(biāo)搶注、假借店鋪名義賣調(diào)料等冒充事件，店鋪一度更名。目前“哈海英麻辣燙”商標(biāo)注冊(cè)情況怎么樣了，今后如何防范類似的事情發(fā)生？

哈海英：

剛開始的時(shí)候，打開全網(wǎng)搜索到處都是“哈海英麻辣燙”，挺嚇人，有人頂著我們的店名開直播賣貨。我們的商標(biāo)注冊(cè)工作是4月開始的，申請(qǐng)了“哈海英麻辣燙”商標(biāo)，注冊(cè)了好多品類，目前已經(jīng)通過了。

也是那個(gè)時(shí)候更換了店鋪名字，有過搶注事件之后我們就吸取了教訓(xùn)，目前也有合作公司在幫忙監(jiān)測(cè)，盡量避免此前的事情發(fā)生。

從地?cái)傋銎饋?愿意教更多人手藝

中國(guó)品牌融媒中心記者：從商攤到四合院，再到代表一座城市的名片，您對(duì)“哈海英麻辣燙”未來的發(fā)展有哪些規(guī)劃？是否會(huì)考慮連鎖化或拓展其他業(yè)務(wù)？

哈海英：

我希望更多的人可以看到天水這座有文化底蘊(yùn)的城市，既然有了這個(gè)熱度，就有了一份社會(huì)責(zé)任。未來一個(gè)是想推線上產(chǎn)品，因?yàn)榇蠹叶寄軄淼昀镆膊滑F(xiàn)實(shí)，所以我們盡量還原麻辣燙味道。目前我們直播間有賣調(diào)料包，就是按照店里的配比做的，大家買回家可以按照自己的口味做麻辣燙。另一方面就是我也是從地?cái)傋銎饋淼?，如果有人沒有工作或者固定的事情要做，想學(xué)一門麻辣燙的手藝，我也是愿意教的，因?yàn)殚_麻辣燙的門檻低，希望大家一起賺錢。