研究顯示，食品中的多種乳化劑與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，乳化劑是通過(guò)含有各種不同營(yíng)養(yǎng)成分的食品攝入的，主要來(lái)源是超加工的水果和蔬菜（占乳化劑攝入總量的18.5%）、蛋糕和餅干（14.7%）及乳制品（10.0%）。最常用的乳化劑是卵磷脂、脂肪酸單甘油酯和雙甘油酯、瓜爾膠、黃原膠、角叉菜膠和纖維素。

攝入卡拉膠、磷酸三鉀等乳化劑，可增加3%～15%患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，其中，每天每多吃500毫克磷酸三鉀，可增加15%患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》