乳品微生物學及實驗是乳品工程專業(yè)的一門基礎核心課程，與很多學科都有密切聯(lián)系，實踐性和技術性均較強。該課程主要介紹微生物的基本理論和技能，闡述在食品尤其是乳品制造中應用微生物的方法，以及進行微生物學檢驗的基本技術，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物的接種與分離培養(yǎng)、染色制片技術、顯微鏡的使用技術、微生物的數(shù)目測定等。

東北農(nóng)業(yè)大學乳品工程專業(yè)于2023年順利通過工程教育認證，在認證之前，乳品微生物學及實驗課程存在的主要問題是評價方法單一，僅以期末考試和實驗報告對學生能力進行評價，沒有量化的分析和評價，無法支撐畢業(yè)要求，導致學生學習效果不佳，不利于培養(yǎng)學生的綜合素質。改革后，教學團隊采用了面向產(chǎn)出的量化多元評價方式，對課程教學思路和方法進行了探索與改進，學生的學習興趣逐步提高，由被動學習變成主動學習，增強了學生對該課程內(nèi)容的理解，且能夠學以致用，培養(yǎng)出了實用型、創(chuàng)新型及復合型的工程技術人才。本文主要對東北農(nóng)業(yè)大學乳品工程專業(yè)乳品微生物學及實驗課程開展量化多元評價方式的過程進行分享，以期為其他課程的改革提供思路和借鑒。

一、理論及實驗課的多元評價方法

（一）理論課

在考察學生對理論課的掌握程度時，總成績由學生平時表現(xiàn)和提問（占15%）、平時作業(yè)（占15%）、期中考試（占10%）、期末閉卷考試（占60%）四部分成績綜合得到，成績采用百分制。其中，期末考試創(chuàng)新性地采用“三自模式”，即自主學習、自我評價、自我考試。

在期中考試成績公布后，教師會劃定出題小組，由期中考試成績較好的學生擔任命題小組組長，全員參與出題工作。按照6-8人1套題的方式組成出題小組，每個自然班出4套題，每套題的內(nèi)容重復率≤15%。學生自主出題占60%-70%，主要題型為填空題、判斷題、名詞解釋和簡答題，均為學生應知應會的知識點；教師出題占30%-40%，主要為選擇題和綜合應用題，考察學生理論聯(lián)系實際、解決工科專業(yè)問題的能力，同時注重各種題的難易程度，以區(qū)分出不同層次的學生。

（二）實驗課

學生的實驗課總成績由實驗報告（占60%）、實驗口試（占20%）和實驗技能考試（占20%）三部分成績綜合得到，成績采用百分制。實驗考試創(chuàng)新性地采用“抽簽式”，一對一考試，每名學生兩個問題——口試題，主要考查學生對實驗基本知識的掌握情況，涵蓋實驗作業(yè)和操作要點；實際操作題，主要考查學生的實驗動手能力。

采用多元評價方法后，教學團隊選取14級至19級試點班級學生進行改革前后平均成績的比較，14級至16級為改革前（組1），17級至19級為改革后（組2）。采用SPSS統(tǒng)計軟件對樣本進行方差分析，采用獨立樣本t檢驗法，比較改革前后成績差異的顯著性。

二、對教學改革效果的分析

（一）理論課成績分析

運用SPSS軟件對乳品工程14級至19級學生乳品微生物學課程的理論課期末成績進行分析，結果如表1所示。再使用Duncan氏新復極差法進行多重比較，得到的結果見表2。

由表2可知，14級、15級和16級兩兩比較，理論課成績均無顯著性差異；17級、18級和19級兩兩比較，理論課成績均無顯著性差異；而改革前（組1，即14級至16級）與改革后（組2，即17至19級）各組間均有顯著性差異（p<0.05）。16級之后，學生的理論課平均成績呈現(xiàn)上升趨勢，說明改革取得了良好的成效。

按照教改前后分組對不同組進行t檢驗，結果見表3。由表3可知，改革前后學生成績差異極顯著（p<0.01），說明理論課教學改革后學生成績顯著提高，理論課成績在教改后平均值提高了16.5%，極端值消失，離群值減少，課改后整體成績波動較小。多元評價能督促學生主動學習，提升成績，說明教學改革在理論課上取得了一定成績，應繼續(xù)保持這種教學方式并不斷深化。

（二）實驗課成績分析

運用SPSS軟件對乳品工程14級至19級學生乳品微生物學課程的實驗課成績進行分析，結果如表4所示。再使用Duncan氏新復極差法進行多重比較，得到的結果見表5。

由表5可知，實驗課成績方面，14級與15級和18級，15級與14級、16和18級，16級與15級、18級和19級，17級與18級，18級與15級、16級、17級和19級，19級與14級、16級和18級均有顯著性差異。按照教改前后分組對不同組進行t檢驗，結果見表6。

由表6可知，p>0.05，說明改革前（組1，即14級至16級）與改革后（組2，即17至19級）各組間沒有顯著性差異，改革后學生的實驗成績無顯著提高，進一步說明教學改革沒有取得成效。造成這種情況可能是由于實驗課的考試方式改為了抽簽和口試，對學生的操作能力要求較高，平時不重視實驗的學生在實驗操作上往往得不到高分。不過，這同樣說明了多元化評價能較為真實地反映學生的學習水平，提醒學生在今后要注重提高實驗操作水平。

綜上，通過對乳品微生物學及實驗課程實施面向產(chǎn)出的量化多元評價方式改革，確實取得了一定的教學效果：理論課方面，改革后學生的整體成績呈現(xiàn)上升趨勢，平均成績提高了16.5%；實驗課方面，在考核實驗操作的基礎上增加了抽簽和口試環(huán)節(jié)，使學生成績拉開了檔次，說明學生的能力有待提高，未來需加強實驗操作方面的訓練。

基金項目：黑龍江省教育科學“十三五”規(guī)劃課題（GJC1318011）。

作者簡介：杜鵬（1978-），男，漢族，遼寧營口人，主任、副教授、碩士生導師，博士，研究方向為乳品工程。

*通信作者：李艾黎（1978-），女，錫伯族，黑龍江哈爾濱人，教授、博士生導師，博士，研究方向為乳品科學。