本科教育是提升高等教育質量的重要基礎，作為第三批國家級一流本科專業(yè)建設點之一，四川旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)從專業(yè)設置、招生制度、人才培養(yǎng)目標、學制、課程銜接、師資力量和產教融合等多方面進行設計，研究出系統(tǒng)全面、層次清晰、有利于銜接的“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式，豐富了我國的職業(yè)教育體系。

一、“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

從20世紀80年代提出“大力發(fā)展職業(yè)技術教育”起，我國中等職業(yè)教育的規(guī)模不斷擴大，到90年代末，高等教育規(guī)模迅速擴張，職業(yè)教育過渡到中、高職并存的現(xiàn)狀，對口單招、中職高考、五年制高職教育等成為中職學生向高職升學的主要途徑。2010年，國家出臺中高職貫通培養(yǎng)的相關政策，隨后出臺了《教育部關于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調發(fā)展的指導意見》《國務院關于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知》等。2014年，國務院在《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出，“探索發(fā)展本科層次職業(yè)教育”。2019年，《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出，“開展本科層次職業(yè)教育試點”。2021年，習近平總書記對職業(yè)教育工作作出重要指示，強調“穩(wěn)步發(fā)展職業(yè)本科教育”。自此，我國職業(yè)教育體系逐漸完備。

“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式是新時代下，依據(jù)社會經濟發(fā)展、產業(yè)結構調整等構建的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。與傳統(tǒng)的“2+3高職”或“專升本”等分段性人才培養(yǎng)模式相比，“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式從頂層視角設計，聚焦產業(yè)結構需求和生源的教育需求，確保層次間的進階通暢、銜接緊密，構建了特色鮮明的職業(yè)教育體系。

四川旅游學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)于2015年獲批招生，2017年開始招收中職高考本科生，2024年正式獲批烹飪與餐飲管理職教本科。現(xiàn)有烹飪與營養(yǎng)教育、烹飪與餐飲管理2個本科專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點、西式烹飪工藝3個?？茖I(yè)。四川旅游學院還與四川省部分中職院校簽訂了人才培養(yǎng)戰(zhàn)略協(xié)議，制定了中職階段的人才培養(yǎng)方案，并派出相應的教師直接參與日常教學?，F(xiàn)階段，四川省只有四川旅游學院具有烹飪類專升本招生計劃，其中由四川旅游學院?？粕氡究频膶W生占比50%以上，保持每年近300人的畢業(yè)生規(guī)模。四川旅游學院“中高本”貫通人才培養(yǎng)體系已基本建成，表1即闡述了四川旅游學院“中高本”貫通培養(yǎng)體系中人才培養(yǎng)目標的貫通。

二、“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化路徑

（一）確立“階梯上升式”的人才培養(yǎng)目標

“階梯上升式”的人才培養(yǎng)目標包括三個小目標，即中職“培養(yǎng)技能型人才，主要從事經驗型和動作型操作”，高職“培養(yǎng)技術型人才，應用策略解決生產中的實際問題”，本科“培養(yǎng)高素質應用型人才和應用型工程技術人才，運用新技術和創(chuàng)新思維解決工程實際問題”。

（二）構建“能力遞進式”的課程體系銜接

課程目標是“中高本”課程體系銜接首先要考慮的問題，旨在培養(yǎng)具有扎實知識、能力多元和綜合素養(yǎng)高的人才。根據(jù)層級不同，設計中職“解決生產實際需要”、高職“分析解決生產實際問題”、本科“用創(chuàng)新思維分析工程實際問題”的課程目標，強調本科課程目標需要運用所學知識，結合工作實際，利用創(chuàng)新思維和國際化視野對傳統(tǒng)技術和流程進行技術革新和工藝流程優(yōu)化。

課程內容是“中高本”課程體系銜接的核心與落腳點，職教生源具有復雜和多元性，存在專業(yè)技能突出、專業(yè)理論知識薄弱的問題。根據(jù)層級不同，通過優(yōu)化前置課程，在中職階段補充專業(yè)基礎技術和能力的掌握，夯實專業(yè)基礎；高職階段通過培養(yǎng)學生解決工程問題的意識，突出職業(yè)素養(yǎng)高、動手能力強的技術技能優(yōu)勢；本科階段則融入解決復雜工程問題的能力，培養(yǎng)學生在工程設計、生產經驗管理、營養(yǎng)健康搭配和教育教學等方面的能力。比如，在本科階段，依托川菜人工智能四川省重點實驗室、烹飪科學四川省高校重點實驗室、川菜發(fā)展研究院和川菜烹飪技藝國家級非物質文化傳承基地，重點培養(yǎng)學生對人工智能在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中的應用與改造、烹飪中的科學原理、傳統(tǒng)飲食文化知識和非物質文化遺產傳承等方面的全方位學習。

（三）建設“雙導師制”的師資力量

四川旅游學院實行“學業(yè)導師”與“企業(yè)導師”的“雙導師制”，依托“一院四基地”實踐教學綜合體（省級預制菜現(xiàn)代產業(yè)學院+川菜開放共享公共實訓基地、川菜技術創(chuàng)新研究實驗基地、川菜成果轉移轉化基地、川菜公共檢測基地），將優(yōu)質的企業(yè)資源與學校資源相連接（圖1）。從大一開始，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就采用“雙導師制”為每位學生安排了學業(yè)導師和企業(yè)導師。學業(yè)導師從專業(yè)課程學習、大學生科研課題申報、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、科研實驗與論文發(fā)表等多方面為學生提供指導；企業(yè)導師通過線上指導、專業(yè)見習等，在實踐項目、畢業(yè)論文和實踐教學等方面給予學生指導。

圖1：“一院四基地”實踐教學綜合體

（四）搭建“多元創(chuàng)新式”的產教融合項目

主動聯(lián)系多元主體，積極對接企業(yè)、產業(yè)、行業(yè)與地方政府，加強科技研發(fā)，對科研成果和技術專利進行市場化轉化，促進科研項目與成果在教育教學中發(fā)揮作用。通過成立預制菜現(xiàn)代產業(yè)學院，將課程內容與崗位能力需求相對接、能力培養(yǎng)與職業(yè)技能相對接、實踐教學與企業(yè)生產相對接、校內導師與企業(yè)導師相對接、學業(yè)評價與企業(yè)評價相對接，建立多元、創(chuàng)新的產教融合模式，突出對學生實踐能力的培養(yǎng)。

三、四川旅游學院“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式取得的初步成效

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科畢業(yè)論文選題來自企業(yè)生產實際的占比超過50%；近年來共榮獲“互聯(lián)網(wǎng)+”國家銀獎1項、銅獎9項，省級金獎11項、銀獎35項、銅獎58項；發(fā)表相關學術論文近50篇，申報專利10余項；獲批大學生科研立項近100項；學生考研升學率近10%，就業(yè)率達90%以上，海外就業(yè)率在10%以上。第三方評價結果顯示，用人單位對畢業(yè)生的滿意度達98%，就業(yè)相關度為94%，20%以上畢業(yè)生成為五星級酒店總廚、知名餐飲企業(yè)職業(yè)經理人；四川地區(qū)70%五星級酒店廚師長畢業(yè)于四川旅游學院烹飪專業(yè)，全國50%以上烹飪類院校均有該校烹飪學院畢業(yè)生。此外，獲2022年國家級教學成果二等獎2項，2021年省級教學成果特等獎、一等獎、二等獎各1項，獲評“2023年省級教育工作先進集體”。

四、“中高本”貫通

人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）生源結構不穩(wěn)定，升學需求與教育供給不均衡

目前，職業(yè)教育“入學即就業(yè)”的理念仍然占據(jù)主導，中職、高職、本科生源的貫通比例較低。2023年，四川省烹飪類職教本科錄取率不到10%，遠低于同期普通本科錄取率，學生的升學需求與本科職業(yè)教育存在供給矛盾。

（二）多層次聯(lián)合培養(yǎng)，教學管理與考核機制需完善

多層次聯(lián)合培養(yǎng)有利于打造教育品牌，增加職業(yè)教育的吸引力，但是目前的覆蓋范圍相對較小，管理和考核機制也不夠完善。一是人才培養(yǎng)的有效銜接問題。人才培養(yǎng)方案由多方共同制定，但實際執(zhí)行中因師資力量、實驗場地等多方面的影響，在后續(xù)修訂和變更中未能及時得到反饋，影響了“中高本”貫通人才培養(yǎng)的有效銜接。二是選拔與考核機制問題。聯(lián)合培養(yǎng)的學生主要以班級為單位進行選拔，但學生們對知識的掌握程度參差不齊，選拔以“理論+技能”為依據(jù)，缺乏過程性考核，形式單一。

（三）系統(tǒng)內外缺乏有效溝通，產教融合機制需創(chuàng)新

產教融合是職業(yè)教育改革的重要驅動力量。目前產教融合主要通過共同申報科研項目、共建實訓中心、共建產業(yè)研究院等形式開展，以部分教師為主導，學生參與度小，形式不夠豐富，且容易受到資金、管理能力和技術等因素的影響。同時，不同層次的院校要求不一，低層次上升到高層次后難以適應較高學科的技能和科研要求。

（四）學生理論知識薄弱，進行工程教育專業(yè)認證的難度較大

烹飪與營養(yǎng)教育自2012年納入工學（08）食品科學與工程（0827）專業(yè)目錄以來，根據(jù)國家一流本科專業(yè)建設要求，需要進行工程教育專業(yè)認證。但職業(yè)教育學生的理論基礎知識薄弱、學科競賽競爭力不足、科研成果欠缺，難以滿足工程教育專業(yè)認證的要求。截至目前，全國還沒有一所院校的烹飪專業(yè)通過認證。

面對這些問題，需要積極推動招生制度改革，多元協(xié)同開發(fā)“項目化、模塊化”的各層級教材，并對課程教學進行科學化轉型，從而促進各層級的職業(yè)教育順利、高效地銜接和貫通，發(fā)展和完善我國的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)能適應產業(yè)結構升級、餐飲產業(yè)高質量發(fā)展的高素質應用型人才。

基金項目：四川旅游學院川菜人工智能重點實驗室項目“基于省級預制菜現(xiàn)代產業(yè)學院建設對烹飪類專業(yè)一流人才的培養(yǎng)模式探索”（CR23Y04）；成都大學肉類加工四川省重點實驗室項目“超聲輔助低溫長時烹飪預制工藝對牛肉品質的影響探究”（23-R-05）。

作者簡介：昝博文（1996-），男，漢族，四川廣元人，工程師、助理實驗師，碩士研究生，研究方向為烹飪科學、肉制品加工與安全。

李想（1980-），男，滿族，吉林四平人，教授，碩士研究生，研究方向為烹飪教育與飲食文化。

徐向波（1985-），男，漢族，山西長治人，副教授，碩士研究生，研究方向為烹飪教育與烘焙食品加工。

徐孝洪（1966-），男，漢族，四川眉山人，講師，大學本科，研究方向為烹飪教育。