食品安全是一個突出的公共健康議題，食品安全事件嚴(yán)重影響消費者的健康與幸福，因此社會對食品安全專業(yè)人才的需求只增不減。在此背景下，高校應(yīng)努力培育出具備高效識別、評估及解決食品安全風(fēng)險能力的專業(yè)人員，比如應(yīng)用案例教學(xué)法，通過讓學(xué)生分析現(xiàn)實的食品安全問題進(jìn)而增強實操能力。本文將深入探討案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用價值，并闡述具體實踐路徑，以期助力食品安全教育工作，提升學(xué)生的實踐技能與批判性思維，有效應(yīng)對食品安全問題。

一、案例教學(xué)法在

食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用價值

在食品安全課程教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法，既可提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析食品安全風(fēng)險的能力，又能推進(jìn)食品安全課程教學(xué)的創(chuàng)新改革，高校應(yīng)予以高度重視。具體來看，案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用價值主要體現(xiàn)在以下兩點。

（一）提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)和分析食品安全風(fēng)險的能力

食品安全問題涉及范圍廣泛，包括微生物污染、化學(xué)污染，以及個人衛(wèi)生習(xí)慣等，僅通過理論教學(xué)很難使學(xué)生深入理解這些復(fù)雜內(nèi)容，通過融入具體案例，將理論與實踐相結(jié)合，可以幫助學(xué)生進(jìn)一步理解食品安全的重要性及其復(fù)雜性。例如，教師可以設(shè)計一個關(guān)于食品加工過程中微生物污染事件的案例，引導(dǎo)學(xué)生分析污染源、評估相關(guān)風(fēng)險，并討論如何控制和預(yù)防類似事件的再次發(fā)生，在此過程中，學(xué)生會逐步提升觀察能力、思維深度和判斷力。

案例教學(xué)法還可以激發(fā)學(xué)生的探究精神，使其在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會主動提問并尋求答案。在案例分析過程中，學(xué)生不只要搞清楚“發(fā)生了什么”，更需探討“為什么會這樣發(fā)生”以及“如何有效避免類似問題”，這樣能鍛煉學(xué)生的系統(tǒng)思考模式和批判性思維，提升應(yīng)急反應(yīng)能力。

（二）推進(jìn)食品安全課程教學(xué)的創(chuàng)新改革

在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)中，教師僅傳授食品安全相關(guān)理論，學(xué)生難以將抽象的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實的工作場景對接，在引入案例教學(xué)法后，教師可將這些復(fù)雜的食品安全問題具體化、情景化，從而讓學(xué)生在模擬真實環(huán)境中應(yīng)用所學(xué)知識，探索問題的解決方法。具體而言，教師可運用案例教學(xué)法引入現(xiàn)實中的食品安全案例，如企業(yè)食品召回或處理食品污染事故等，引導(dǎo)學(xué)生挖掘這些事件背后的原因，如生產(chǎn)流程監(jiān)管缺陷、企業(yè)安全文化問題等，引導(dǎo)學(xué)生從多維度分析問題，從而有效激發(fā)其批判性思維，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。

教師在食品安全課程中應(yīng)用案例教學(xué)法，還可有效促進(jìn)學(xué)生間的互動和協(xié)作。學(xué)生在分析案例的過程中需團隊合作，大家共同討論、分享見解，這有利于加強學(xué)生的交流與團隊協(xié)作能力，助力學(xué)生從多角度審視問題，并在未來的職業(yè)生涯中展現(xiàn)出更強的責(zé)任感、使命感。

案例教學(xué)法的運用還能增強教學(xué)內(nèi)容的吸引力與實用性，激發(fā)學(xué)生更積極、主動地參與學(xué)習(xí)，革新傳統(tǒng)的食品安全教育模式，為學(xué)生營造一個豐富、動態(tài)的學(xué)習(xí)環(huán)境，推動食品安全教育教學(xué)的創(chuàng)新改革。

二、案例教學(xué)法在

食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用原則

教師在食品安全課程教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法時，必須遵循兩大原則——保障案例的真實性，引導(dǎo)學(xué)生積極互動。

教師引用的案例必須源于真實事件，應(yīng)準(zhǔn)確反映科學(xué)和法律標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全領(lǐng)域面臨的實際問題，確保教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實世界的緊密聯(lián)系。教師在選取或設(shè)計案例時，要進(jìn)行詳細(xì)的背景研究，確保案例所涉及的相關(guān)信息都是準(zhǔn)確、可靠的。具體來說，教師要詳細(xì)了解事件的細(xì)節(jié)，如發(fā)生時間、地點、涉及個體或組織、影響范圍以及處理過程等。如此一來，教師可確保食品安全課程中案例教學(xué)法的高效性和教學(xué)深度，使學(xué)生在理解復(fù)雜的食品安全問題的同時，也能提升應(yīng)對相關(guān)問題的實際能力。

與此同時，教師應(yīng)創(chuàng)建一個互動、協(xié)作的學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生主動參與其中，并通過討論、分析和解決實際問題，深化對食品安全知識的認(rèn)識，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識解決實際問題的能力。

三、案例教學(xué)法在

食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用路徑

在食品安全課程教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法時，教師要根據(jù)真實熱點事件編制教學(xué)案例；在課堂討論方面，要引導(dǎo)學(xué)生互動討論和進(jìn)行批判性思考；在教學(xué)評價方面則要采用多元化評價體系，如此才能保證案例教學(xué)法取得應(yīng)有的成效。

（一）根據(jù)真實熱點事件編制教學(xué)案例

第一，教師需密切關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動態(tài)，包括新聞報道、國家相關(guān)部委的通告、國際重大食品安全事件等，并從中篩選出適合教學(xué)的案例。教師在選擇案例時，應(yīng)重點考慮其包含的教育價值，如案件是否觸及食品安全的核心概念、相關(guān)法規(guī)、食品科技應(yīng)用等。第二，教師要深入研究選定案例，全面理解案例的各個細(xì)節(jié)。為此，教師應(yīng)查閱科學(xué)研究、操作規(guī)程及法律文件等，并與食品安全領(lǐng)域?qū)＜覝贤?，進(jìn)一步豐富案例內(nèi)容。第三，教師要將獲得的信息轉(zhuǎn)化為具體的教學(xué)案例。在設(shè)計案例時，教師需要精心構(gòu)建情境，確保案例既真實又能有效傳達(dá)既定教學(xué)目標(biāo)，對案例的描述應(yīng)覆蓋事件的發(fā)生過程、關(guān)鍵問題及最終結(jié)果。為增強教育效果，教師在案例中應(yīng)設(shè)置開放性問題，激勵學(xué)生探討類似情境下應(yīng)如何實施有效預(yù)防措施。第四，教師對案例的敘述應(yīng)清晰且邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、語言簡潔，避免使用過度專業(yè)化的術(shù)語，還可運用圖表、流程圖等視覺輔助工具，幫助學(xué)生更好地理解案例內(nèi)容。

總之，教師通過基于真實熱點事件的案例設(shè)計，可有效提升食品安全課程的吸引力和實用性，幫助學(xué)生將理論知識與實際操作相結(jié)合，為學(xué)生未來在食品安全領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

（二）引導(dǎo)學(xué)生互動討論和進(jìn)行批判性思考

第一，教師要圍繞案例設(shè)定清晰的討論目標(biāo)，使學(xué)生識別案例中的主要食品安全問題、分析導(dǎo)致安全事件的復(fù)雜因素、評估各種解決方案效果，并能提出創(chuàng)新性的預(yù)防與應(yīng)對策略。目標(biāo)一旦確定，教師應(yīng)向?qū)W生明確傳達(dá)，以保證討論始終聚焦于食品安全案例教學(xué)的相關(guān)議題。第二，為增強學(xué)生的參與感和興趣，教師可設(shè)計多樣化的討論格式，如問題導(dǎo)向式討論，通過提出挑戰(zhàn)性問題促使學(xué)生深入思考。第三，教師可以提出開放式問題，鼓勵學(xué)生比較不同觀點，并為某些觀點辯護，以有效激發(fā)學(xué)生的討論熱情。教師還要鼓勵學(xué)生主動提問，以增加課堂互動，培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力。第四，教師要為學(xué)生營造一個包容性的討論環(huán)境，讓學(xué)生有機會表達(dá)個人看法，并適時介入，調(diào)解觀點沖突，以維持討論的積極性。第五，教師應(yīng)鼓勵學(xué)生做好討論前的準(zhǔn)備工作。教師可分發(fā)預(yù)閱材料如科研文章、法規(guī)及案例分析等，使學(xué)生在討論前知曉必要的背景知識。同時，教師還可利用信息技術(shù)工具，如在線論壇和社交媒體平臺等，擴大課堂討論范圍，使學(xué)生在課外也能持續(xù)討論和思考，從而加深學(xué)生對食品安全案例的理解和分析。

（三）采用多元化的評價體系

教師應(yīng)緊扣案例教學(xué)的核心目標(biāo)，采用多元化的評價體系，全方位評估學(xué)生的實際應(yīng)用能力和理解能力。第一，開展形成性評價，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的具體表現(xiàn)。在每次案例教學(xué)活動后，教師應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行評價和反饋，指出其在分析問題時的方法、理論應(yīng)用，以及解決方案的創(chuàng)新性與實用性，促使學(xué)生深化對食品安全復(fù)雜性的理解，并鼓勵學(xué)生在未來案例分析中采用更高效的策略。第二，在課程結(jié)束后開展總結(jié)性評價，評估學(xué)生的綜合能力。教師可組織綜合案例分析考試，讓學(xué)生綜合運用課程中介紹的食品安全概念、技能來解決復(fù)雜問題，從而考察學(xué)生的知識掌握程度，評估學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新思維。第三，組織同學(xué)評價和自我評價。在案例討論完成后，教師可以讓學(xué)生互評以促進(jìn)交流與反思，同時組織自我評價，反思自身的表現(xiàn)，明確自身的優(yōu)勢和改進(jìn)之處。

由此，教師通過實施多元化評價體系，不僅能評估學(xué)生的知識掌握程度，更能準(zhǔn)確評價學(xué)生解決實際問題的能力、處理復(fù)雜食品安全問題的能力，從而進(jìn)一步深化案例教學(xué)法在食品安全課程中的應(yīng)用效果。

綜上，教師對案例教學(xué)法的應(yīng)用突破了傳統(tǒng)理論教學(xué)，可激發(fā)學(xué)生的批判性思維，提升學(xué)生解決實際、復(fù)雜問題的能力，并增強其在實際環(huán)境中運用所學(xué)知識的自信。當(dāng)前，全球食品安全問題日益突出，教師應(yīng)不斷更新教學(xué)案例，確保教學(xué)內(nèi)容的實效性、前瞻性，提升教學(xué)品質(zhì)，培養(yǎng)具備批判性思維和解決實際問題能力的新生代人才。

作者簡介：瑪麗葉木尼沙·麥麥提吐爾遜（1996-），女，維吾爾族，新疆喀什人，初級教師，大學(xué)本科，研究方向為食品科學(xué)。