隨著中國(guó)高等教育改革的不斷深化和“立德樹人”根本任務(wù)的深入落實(shí)，課程思政已成為高等教育體系中的重要組成部分。課程思政的核心在于將思想政治教育有機(jī)融入專業(yè)課程教學(xué)，通過知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、社會(huì)責(zé)任感、文化自信，以及積極、健康的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。在應(yīng)用型高校中，課程思政建設(shè)不僅要確保專業(yè)知識(shí)有效傳遞，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的各方面素質(zhì)，培育滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。《東莞理工學(xué)院深化課程思政建設(shè)實(shí)施方案》（莞工黨〔2021〕97號(hào)）明確指出：深入梳理專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合不同課程特點(diǎn)、思維方法和價(jià)值理念，挖掘課程思政元素、研制課程思政教學(xué)指南并建立課程思政操作規(guī)范，必須將課程思政貫穿于課堂授課、教學(xué)研討、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、作業(yè)論文等各環(huán)節(jié)，做到價(jià)值引領(lǐng)與知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)有機(jī)融合，以增強(qiáng)課程全方位育人的實(shí)效性。

作為食品類專業(yè)的核心課程，食品化學(xué)主要研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及其物理化學(xué)性質(zhì)，食品加工及儲(chǔ)運(yùn)過程中組分的化學(xué)變化及組分互作機(jī)制，以及這些變化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全性的影響等內(nèi)容，是一門培養(yǎng)學(xué)生理解和應(yīng)用食品科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)課程。當(dāng)今社會(huì)，食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康已成為公眾普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)改善生活質(zhì)量、保障食品安全和推動(dòng)食品工業(yè)創(chuàng)新都具有重要意義，將課程思政元素融入食品化學(xué)課程，不僅能幫助學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)，還能引導(dǎo)他們樹立正確的價(jià)值觀，提升其道德素養(yǎng)和文化認(rèn)同感。

一、食品化學(xué)課程中

融入課程思政教育的必要性

（一）強(qiáng)化食品專業(yè)人才的社會(huì)責(zé)任感

食品行業(yè)與公眾的日常生活密切相關(guān)，在食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康問題日益突出的背景下，食品專業(yè)人才肩負(fù)著保障食品安全、提升公眾健康水平的重任，必須是既有專業(yè)技能又具備社會(huì)責(zé)任感的復(fù)合型人才。在食品化學(xué)課程中融入課程思政教育，可以幫助學(xué)生提升責(zé)任意識(shí)，這種責(zé)任感不僅表現(xiàn)在技術(shù)能力上，還體現(xiàn)在職業(yè)道德和社會(huì)服務(wù)意識(shí)上，使他們能滿足社會(huì)所需。

（二）弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

食品化學(xué)涉及部分傳統(tǒng)食品加工和藥食同源相關(guān)的知識(shí)，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與課程內(nèi)容相結(jié)合，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，深刻理解中華傳統(tǒng)文化的精髓，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族認(rèn)同感，這對(duì)培養(yǎng)既具備現(xiàn)代科學(xué)素養(yǎng)又傳承中華文化精神的應(yīng)用型人才具有重要意義。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神與創(chuàng)新能力

食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容涵蓋了一系列科學(xué)與實(shí)驗(yàn)技能，將思政教育融入其中，強(qiáng)調(diào)科學(xué)探究與創(chuàng)新思維的重要性，有利于學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)，這對(duì)推動(dòng)食品科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品工業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新至關(guān)重要。

（四）構(gòu)建學(xué)生的職業(yè)道德與價(jià)值觀體系

食品化學(xué)專業(yè)人才不僅需要掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還需要具備良好的職業(yè)道德、正確的價(jià)值觀。在食品化學(xué)課程中融入課程思政教育，能幫助學(xué)生建立健全的職業(yè)道德觀，有利于他們?cè)诿鎸?duì)食品安全、食品添加劑使用等倫理問題時(shí)，做出正確的判斷。這種價(jià)值觀的培養(yǎng)有助于學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中維護(hù)行業(yè)誠(chéng)信和公共健康利益，從而為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品專業(yè)人才。

（五）提升課程的教學(xué)效果與學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

將課程思政融入食品化學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐中，可以使課程內(nèi)容更加豐富且具有實(shí)際意義，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。通過將理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)問題、文化傳統(tǒng)和社會(huì)價(jià)值觀相結(jié)合，學(xué)生可以更加全面地理解所學(xué)知識(shí)，這不僅有助于提高學(xué)生的專業(yè)成績(jī)，還能為他們的全面發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、食品化學(xué)課程思政元素的挖掘與融入

下面以食品化學(xué)課程的四個(gè)主要章節(jié)為例，詳細(xì)探討如何挖掘并融入課程思政元素，使其與課程教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，達(dá)到知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。

（一）水、碳水化合物與脂質(zhì)章節(jié)

水是生命的源泉，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要載體，如道家哲學(xué)中“上善若水”的思想。教師在講解水的化學(xué)結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)及其在食品中的功能時(shí)，可以融入中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)水的理解，這不僅有利于學(xué)生理解水在食品科學(xué)中的重要作用，還能引導(dǎo)他們思考自然與人類社會(huì)的和諧共生關(guān)系，培養(yǎng)其尊重自然、珍惜資源的環(huán)保意識(shí)，增強(qiáng)其文化自信和民族認(rèn)同感。

碳水化合物是人類飲食的重要組成部分，但現(xiàn)代社會(huì)中高糖飲食引發(fā)的健康問題日益嚴(yán)重。在講授碳水化合物的結(jié)構(gòu)、功能及其在食品中的應(yīng)用時(shí)，教師可以結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，引導(dǎo)學(xué)生討論如何在日常飲食中避免過度攝入碳水化合物，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)飲食的重要性，并引導(dǎo)他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。還可以結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)食品如粽子、年糕等的制作過程，探討傳統(tǒng)飲食文化中碳水化合物的應(yīng)用，以及這些傳統(tǒng)食品背后的文化內(nèi)涵。此外，還可以引導(dǎo)學(xué)生將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技結(jié)合，創(chuàng)新傳統(tǒng)食品的制作工藝，使其更符合現(xiàn)代健康需求，讓學(xué)生在尊重中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，進(jìn)一步開發(fā)他們的創(chuàng)新精神。

脂質(zhì)在食品中有多種重要功能，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。在教學(xué)過程中，教師可以結(jié)合當(dāng)前社會(huì)對(duì)健康飲食的關(guān)注熱點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過食品科學(xué)技術(shù)開發(fā)低脂、健康的食品，以應(yīng)對(duì)現(xiàn)代生活中常見的健康問題。

（二）蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)章節(jié)

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的重要基礎(chǔ)。在2008年發(fā)生的“三聚氰胺”事件中，奶粉蛋白質(zhì)含量的虛假增加給嬰幼兒健康帶來了嚴(yán)重威脅。教師在講解蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分析方法時(shí)，可以引入“三聚氰胺”事件，引導(dǎo)學(xué)生討論食品安全的重要性和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的底線。通過這一案例，學(xué)生可以認(rèn)識(shí)到科學(xué)檢測(cè)方法的重要性，以及從事食品科學(xué)工作應(yīng)具備的社會(huì)責(zé)任感。

教師還可以在講解維生素的過程中引入中醫(yī)食療理念。在中醫(yī)理論中，肝主目，肝氣的充盈與否直接影響視力的好壞。胡蘿卜被認(rèn)為能夠“養(yǎng)肝明目”，這是因?yàn)槠浜胸S富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)，β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A對(duì)于視紫紅質(zhì)的合成至關(guān)重要，而視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜光感受器功能正常的重要物質(zhì)，因此可以起到保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥的作用，并且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)了維生素A在維持視力健康中的重要性。教師講解胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的過程，可以讓學(xué)生更好地理解中醫(yī)提到的“養(yǎng)肝明目”背后的科學(xué)道理，這不僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重，也可以幫助學(xué)生建立中醫(yī)與現(xiàn)代科學(xué)之間的聯(lián)系。

硒元素在人體健康中扮演重要角色，缺硒會(huì)導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病等地方病的發(fā)生，中國(guó)在20世紀(jì)開展了硒補(bǔ)充計(jì)劃，有效控制了地方病的發(fā)生。在討論硒的生理功能時(shí)，教師可以結(jié)合中國(guó)在防治地方病方面的成功經(jīng)驗(yàn)，介紹硒補(bǔ)充計(jì)劃的實(shí)施過程和成效，并通過這些案例引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注公共衛(wèi)生問題，理解科學(xué)在改善人類健康方面的重要作用，激發(fā)他們參與社會(huì)公益事業(yè)的熱情。

（三）酶與風(fēng)味化學(xué)章節(jié)

酶作為生物催化劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。在中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒、釀醋技術(shù)中，酶的應(yīng)用已有數(shù)千年歷史，而現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)一步推動(dòng)了酶催化技術(shù)的發(fā)展。教師在講解酶在食品加工中的應(yīng)用時(shí)，可以結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)食品制作技藝，討論釀酒、發(fā)酵等工藝中酶的作用，進(jìn)而讓學(xué)生了解酶學(xué)的科學(xué)原理，體會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)工藝中的智慧與技藝，培養(yǎng)他們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的自豪感以及在現(xiàn)代科技背景下的創(chuàng)新精神。

教師在講解風(fēng)味化學(xué)部分內(nèi)容時(shí)，可以介紹在中國(guó)食品風(fēng)味領(lǐng)域作出重要貢獻(xiàn)的科學(xué)家，如孫寶國(guó)院士，他在香氣研究中提出了“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，成功開發(fā)出以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精，奠定了我國(guó)肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。通過這個(gè)案例，可以激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)精神，并激勵(lì)他們努力學(xué)習(xí)，為食品工業(yè)的進(jìn)步做出自己的貢獻(xiàn)。

（四）次生代謝產(chǎn)物與食品添加劑章節(jié)

在講解黃酮類化合物的過程中，教師可以介紹中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“藥食同源”理念。比如，黃芩為清熱解毒類中藥，其主要抗菌成分為黃酮類化合物黃芩苷、次黃芩素等，不僅具有藥用價(jià)值，還在日常膳食中發(fā)揮著重要作用，生動(dòng)體現(xiàn)了中國(guó)自古以來的食療文化。

教師可以通過回顧近年來的食品安全事件，如“三聚氰胺”、蘇丹紅等，讓學(xué)生分析這些事件發(fā)生的原因，尤其是非法添加物質(zhì)對(duì)食品安全的威脅，引導(dǎo)學(xué)生思考食品工業(yè)中的社會(huì)責(zé)任和道德問題。

在講解食品添加劑的定義和作用時(shí)，教師可結(jié)合食品安全事件，強(qiáng)調(diào)合理使用食品添加劑的重要性，討論食品安全監(jiān)管的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立高度的社會(huì)責(zé)任感。教師在講解食品添加劑的分類和應(yīng)用時(shí)，可結(jié)合傳統(tǒng)食品加工方法，展示中國(guó)傳統(tǒng)食品文化的科學(xué)基礎(chǔ)，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信，引導(dǎo)他們繼承和創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝。教師在講解食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，可結(jié)合創(chuàng)新案例，如天然抗氧化劑的開發(fā)、綠色防腐劑的使用等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)他們探索食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，為未來的食品工業(yè)做出貢獻(xiàn)。

需要注意的是，在食品化學(xué)課程中融入課程思政元素時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持系統(tǒng)性、全面性的原則，在教學(xué)大綱、課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和課外活動(dòng)等多個(gè)環(huán)節(jié)融入思政元素，確保學(xué)生時(shí)刻接受價(jià)值觀的引導(dǎo)。教學(xué)大綱應(yīng)明確思政教育的目標(biāo)，并將其融入課程的各個(gè)章節(jié)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和方法。在課堂教學(xué)中，教師可以通過案例分析、課堂討論、專題講座等方式，將社會(huì)責(zé)任、職業(yè)道德等思政元素有機(jī)融入課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生的思考并參與其中。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師可以設(shè)計(jì)與實(shí)際生產(chǎn)和科研緊密相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和科學(xué)精神。學(xué)校還可以利用課外活動(dòng)，如參觀食品企業(yè)、參與食品安全宣傳等，進(jìn)一步深化思政教育的效果。

綜上，將課程思政元素融入食品化學(xué)課程，不僅能提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，還能培養(yǎng)他們的社會(huì)責(zé)任感、文化認(rèn)同感和科學(xué)精神。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)采用多樣化的教學(xué)方法，使課程思政與專業(yè)知識(shí)更好地結(jié)合，達(dá)到知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。

基金項(xiàng)目：2023年度廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目——高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（粵教高函〔2024〕9號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：李玉婷（1988-），女，漢族，山西晉城人，特聘教授，博士，研究方向?yàn)槭称钒踩?、食品組分互作。