人體感受到的味道主要由甜、酸、苦、咸、鮮5種基本味配成。舌頭作為感受味道的主要器官，其不同部位的味蕾的味受體不同，對不同的刺激物也有著不同的敏感區(qū)。比如，舌尖兩側對咸味較敏感，舌體兩側對酸味較敏感，舌根則對苦味的感受力最強。相比之下，舌頭對苦味最敏感，食物中僅需含有0.000 05％的苦味就會讓舌頭產(chǎn)生味感，這也許與人類祖先為識別有毒物質(zhì)而長期積累的經(jīng)驗有關，是一種本能。