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        綠豆

        2024-10-23 00:00:00張永中
        書屋 2024年10期

        暑天溽熱。關(guān)在書屋里亂翻書,讀到了汪曾祺一篇《綠豆》,便覺清涼。旋又查清人吳其濬《植物名實(shí)圖考》谷類“綠豆”條。載錄如下:

        綠豆,《開寶本草》始著錄。高阜旱田種之,遲早皆以六十日而收。豆用甚廣,又為解毒、去熱良藥。雩婁農(nóng)曰:菉豆不見于古字,或作綠,亦侔其色?!掇r(nóng)桑通訣》:北方用最多,為粥、為飯、為餌、為炙、為粉、為面,濟(jì)世之良谷也,南方間種之。宋《孫公談圃》乃謂粵西無此物,每承舍入京,包中止帶斗余,多則至某江輒遇風(fēng)浪,不能渡到彼中。凡患時(shí)疾者,用等稱買。一家煮豆,香味四達(dá),患疾者聞其氣輒愈,其說近奇。……綠豆去毒、清熱、解暑、祛疫,功誠巨,而養(yǎng)老調(diào)疾,則莫如粉。

        文字間又得一絲清涼滑過來,便憶起有關(guān)綠豆的事。寫一篇同題的《綠豆》以記。

        這幾年,一入伏,單位會(huì)發(fā)點(diǎn)防暑降溫物資,其中必有一小袋綠豆。

        在雜糧中,我對綠豆印象是比較好的。那時(shí)鄉(xiāng)下缺糧,常常用一些雜糧輔主糧。寨子上,餐餐吃白米飯的少,一年四季吃白米飯不摻雜糧的更少。蕎麥蘿卜瓜菜代是常有的事。吃大米,總是欠欠的,母親也會(huì)摻一點(diǎn)雜糧補(bǔ)濟(jì)。在大米里摻綠豆煮飯,或熬點(diǎn)粥什么的,也是常有的。綠豆飯,有一種清香味,我們不反感,沒有菜,也能吃上兩三碗,不像苞谷、紅薯那么難吃。我說的“難吃”,是指把它們餐餐當(dāng)主食的那種吃法。不是當(dāng)今城里人當(dāng)雜糧點(diǎn)心以平衡營養(yǎng)的這種吃法。那時(shí),動(dòng)輒連續(xù)幾天的紅薯飯,吃得燒心疳口的。不管怎么說,我至今對苞谷、紅薯沒有親近感。過去吃傷了。

        對綠豆的好感,是從它的種植開始的。把地犁好,耪好,或干脆就著坡燒一塊火畬地,播上豆種,無論土地腴瘠,多少總會(huì)有幾成收獲。

        綠豆,天生喜光,向陽耐旱。生長出來,三叉葉,葉面很寬大,莖葉枝稈,通體絨毛。出芽成苗,十天半月,層層疊疊的,就把一片地蓋住了。然后在濃綠的葉縫中開出黃色的小花。接著是一串串的小長毛莢排著序結(jié)出來。小長毛莢,由青變硬,變黑,就熟了,便可采摘。但豆莢的成熟,不是一次性的,有個(gè)先后次序。往往是,前面的黑莢可以采了,后面的還排在花序頭上,青青軟軟的,才長出來。綠豆是要一撥一撥地、一莢一莢地去地里采摘的。不像豇豆、黃豆,成熟了便就整株整棵地割下,背回來,曬干了拍打。

        采豆季節(jié),每天早上,不等露水干,婦女們就下地去摘綠豆莢了。不等露水干,不是怕太陽曬,是因?yàn)檫@時(shí)的豆莢帶有潤氣,摘起來不會(huì)裂口炸莢。熟了的綠豆,容易炸裂。一炸裂,一粒粒柱狀的豆兒就會(huì)往外崩,往地上掉,往土縫里鉆。

        采摘回來的黑莢,先用簸箕攤干露水,然后放在伏天的太陽下曬著,不要半天,莢就干透了。這時(shí),輕輕一拍,豆殼紛紛炸裂,扭成了一根根小麻花,綠豆就滾出來了。只需擼走莢殼,豆子繼續(xù)留在簸箕里曬。這個(gè)時(shí)節(jié),寨子前的曬場上,各處茅棚瓦背,你家黃豆,他家紅豆、綠豆,滿場彩色。

        印象中,在鄉(xiāng)下,綠豆的吃法不多。不是摻米飯、煮粥、作糍粑的餡,就是發(fā)豆芽。后來,到了沅陵城里,才知道綠豆湯、綠豆粥叫綠豆沙。還有綠豆冰棒、綠豆面、綠豆糕,也有用綠豆粉做的酥糖。剛才,讀到汪曾祺的《綠豆》,看了吳其濬的書,又知道了綠豆在古今南北各地的不同做法、吃法和功用。

        不僅是綠豆的味道、吃法,單就綠豆的顏色,也是討喜的。人們常說的豆綠色的綠,就是綠豆的這種綠。綠豆的綠,是可以入色譜的正色的綠。好的衣著、得體的裝飾、畫品的敷色,都會(huì)廣泛用上它。端午節(jié)的溪流水,也正好是青綠之間的豆綠色。

        那時(shí),農(nóng)村交公糧,記得綠豆也是可以折公糧上交的,這在雜糧里面很少。后來才知道,城里人吃綠豆也得按計(jì)劃供應(yīng)??梢娝南『?、珍貴。

        綠豆,在鄉(xiāng)里還有一種特殊用法——當(dāng)鳥銃的砂子用。把干透了的綠豆,再焙炒一下,便硬如鐵砂,可以灌進(jìn)火銃筒里當(dāng)槍子,用來打鳥了。那時(shí),森林植被好,鳥獸多。我們鄉(xiāng)里還沒有禁獵禁槍,保留著冬狩的習(xí)慣。射獸要用鐵砂子,打鳥用炒干的綠豆就可以了。用綠豆子打下的鳥,比用鐵砂子打下來的好。炒出來的肉,不會(huì)吃出鐵砂子。還有一種說法,綠豆可以避煞。如果到深山狩獵,山陰地潤,會(huì)遇上邪霉,銃時(shí)常啞火。這時(shí)往銃筒里灌些綠豆,銃便會(huì)神奇地恢復(fù)火力。我們那地方屬沅湘楚巫之地,信鬼好祠,自有它的神秘古怪。

        如果吳其濬的《植物名實(shí)圖考》成書于現(xiàn)在,不知道是否會(huì)把綠豆的鐵砂和避煞功能也載錄進(jìn)去?

        記得曾有一天,三三阿爸把一碗黃豆炒斑鳩端上桌子。那只斑鳩就是用銃裝綠豆打下來的。

        三三問,什么肉,這么香。

        阿爸說,雞肉。

        哪來的雞呀?三三不信。

        后來知道是斑鳩肉,三三就生氣了。三三喜歡山上的鳥兒、獸兒,就再也不往碗里伸筷子了。

        知道三三不喜歡他帶著狗獵獸打鳥,阿爸就把銃送給了別人。后來三三嫁往沅陵,趕山的狗,也作為陪嫁給了她。

        寨子的人一直都在種綠豆,但種得不多,只在閑地里種一點(diǎn)。打下來的豆子,自己留用的少,大多帶給進(jìn)了城的孩子們。

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