大家吃過(guò)紫甘藍(lán)嗎？它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。然而，大家可能不知道紫甘藍(lán)的汁液有一個(gè)奇妙之處，那就是它在不同的溶液中會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。今天，我們就一起來(lái)探索一下這個(gè)奇妙的現(xiàn)象吧！

準(zhǔn)備材料：紫甘藍(lán)、清水、白醋、肥皂、蔗糖、透明玻璃杯或塑料瓶若干，如圖1。

提取紫甘藍(lán)液：將紫甘藍(lán)切碎，加入適量清水浸泡10分鐘，濾去紫甘藍(lán)，留下溶液備用，如圖2。

將白醋、肥皂水、蔗糖水等分別倒入透明玻璃杯中，如圖3。

將適量紫甘藍(lán)液倒入各個(gè)溶液中，觀察顏色變化，如圖4。

從圖4中我們可以看到，將紫甘藍(lán)液倒入白醋中時(shí)，溶液變成了紅色；將紫甘藍(lán)液倒入肥皂水中時(shí)，肥皂水卻變成了生機(jī)勃勃的綠色；將紫甘藍(lán)液倒入蔗糖水中時(shí)，溶液則保持了它原有的藍(lán)紫色。這是為什么呢？

原來(lái)，在科學(xué)的世界里，酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，通常用pH值來(lái)表示。然而，酸堿度的測(cè)定通常需要專(zhuān)業(yè)的方法。實(shí)驗(yàn)室常用的有酸堿度指示劑（如石蕊試劑等）或pH試紙，前者使用簡(jiǎn)便，能夠粗略地測(cè)定溶液酸堿度，后者更精確一些。紫甘藍(lán)的汁液中含有一種名為花青素的天然色素，是一種天然的酸堿度指示劑。它在不同pH值的溶液中呈不同的顏色。在酸性環(huán)境中，大體呈紅色；而在堿性環(huán)境中，大體呈藍(lán)色。因此，才會(huì)有以上的顏色變化。

酸堿度不同的液體，加入紫甘藍(lán)液后，顯示出紅色或藍(lán)色的程度也會(huì)有所不同，感興趣的同學(xué)可以再用中性溶液食鹽水，堿性溶液碳酸鈉溶液、蘇打水，酸性溶液碳酸飲料、檸檬水，進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)（同種溶液還可以通過(guò)加水來(lái)調(diào)整濃度，進(jìn)而改變其酸堿度）。圖5即加入了紫甘藍(lán)液的不同溶液，大家也試著做一做吧！

（作者單位：江蘇省淮安市文通中學(xué)）