原文：凡采茶在二月、三月、四月之間。

按：唐代何時(shí)采茶呢？陸羽說是在二月、三月、四月之間。唐人的歷法，就是現(xiàn)在的農(nóng)歷。換算一下，唐代茶葉采摘期是在公歷的三月至五月之間，這與如今長江流域一帶的春茶生產(chǎn)季節(jié)完全吻合。唐宋時(shí)期，基本只有春季采茶。

當(dāng)然，雖然都叫春茶，其實(shí)也還會(huì)有高低之分。最早的春茶，是社前茶?！吧缜啊敝傅氖橇⒋汉蟮牡谖鍌€(gè)戊日，約在春分前后。北宋高僧釋了元，就曾為蘇東坡寫下“穿云摘盡社前春”的詩句。接下來是明前茶，采摘時(shí)間在清明之前。唐代白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》中有“綠芽十片火前春”，火前即大約是明前，火前春也就是代指明前茶。最后則是雨前茶，即是谷雨時(shí)節(jié)前所采之茶。南宋陸羽《蘭亭花塢茶詩》中，就有“蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前”的句子，可見“雨前”是當(dāng)時(shí)茶葉交易的重要節(jié)點(diǎn)。

如今制茶，粗略地說也可分為春秋兩季。春茶與秋茶風(fēng)味不同，可謂各有千秋。例如烏龍茶中，就有“春水秋香”的說法。春天的烏龍，湯水厚重，口感綿密。秋天的烏龍，香氣高昂，余韻悠長。上等的秋烏龍，價(jià)格一點(diǎn)也不比春茶便宜。秋茶的出現(xiàn)，大約是在明代后期。明代許次紓《茶疏》中說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄?！痹S次紓的父親是明代嘉靖朝的進(jìn)士，官至廣西布政使。對于生活在晚明的許次紓來說，秋茶都是“近乃有之”的新鮮事物。唐代的《茶經(jīng)》中，自然不可能有關(guān)于秋茶的記載了。倒不是唐代茶人懶惰，到了秋季就不想上山干活。唐代的茶園，說好聽點(diǎn)叫粗放式管理，說直白點(diǎn)就是靠天吃飯，根本不能充分發(fā)揮茶樹的生產(chǎn)潛力。新中國成立之后，大力推廣茶園的科學(xué)培管，茶樹的產(chǎn)能得以充分激發(fā)與利用。如今各大產(chǎn)區(qū)不僅都有秋茶生產(chǎn)，而且秋茶產(chǎn)量幾乎占到全年生產(chǎn)的20%以上，有的茶區(qū)甚至占到了30%左右。如今，人們總有一種今不如昔的想法。其實(shí)大可不必。要是回到唐宋，您可喝不著這么多好

茶嘍。

潮州的鳳凰茶區(qū)，是廣東烏龍的核心產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢、鳳凰水仙與石古坪烏龍茶。那里的茶農(nóng)，更是將茶樹利用到了極致。按照鳳凰山的開采規(guī)律，每年陽歷四月上、中旬采春茶，七月采夏暑茶，九月采秋茶，十月下旬至十一月上旬采冬茶，從小雪到大雪節(jié)氣采雪茶。然后來年立春到驚蟄之間，還可以小規(guī)模采制一輪，當(dāng)?shù)胤Q為茶虎。一片茶園，一年采五至六個(gè)輪次，而且每個(gè)輪次還都能做出好茶。這是茶圣陸羽完全不敢想象的事情。

必須承認(rèn)，《茶經(jīng)》有很強(qiáng)的時(shí)代局限性。那沒辦法，誰讓咱們中國的茶人，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)呢。陸羽，想來也樂于當(dāng)一位落伍的茶圣吧？

原文：其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。

按：《茶經(jīng)》的第三章，主講的是茶葉采制的流程。現(xiàn)如今，人們更重視制茶環(huán)節(jié)，像龍井的鍋炒殺青或?yàn)觚埖膿u青浪青都被視作絕技，經(jīng)常出現(xiàn)在宣傳片當(dāng)中?？蓪?shí)際上呢，采茶精良才是制成一款好茶的首要條件。正所謂，巧婦難為無米之炊。您拿出一堆爛菜葉子，國宴大廚也炒不出佳肴美味?！叭臁币徽掠邢喈?dāng)大的篇幅，都是在講述采茶的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這就是陸羽了不起的地方。

這一段文字，點(diǎn)明了采茶的時(shí)機(jī)。陸羽告誡人們，有雨時(shí)不要采茶，多云時(shí)也不要采茶，只有大太陽天才可以采茶。為什么呢？這主要是因?yàn)椴枨嘀械暮?，絕對不能太高。拿雨水青制茶，滋味必然寡淡。其實(shí)您甭說茶葉了，就是西瓜也是一樣。頭天要是下了雨，第二天摘下來的西瓜也不甜。曬上半天您再摘，西瓜保證沙甜可口。

當(dāng)然，陸羽這里說的是最理想的狀態(tài)。多云天氣，當(dāng)然要比完全晴天差一點(diǎn)。但是在春茶季節(jié)，理想的大晴天并不多見。茶山上的民諺說：早采三日是寶，晚采三日是草。我們?nèi)绻蜑榱说惹缣?，眼看著茶葉一天天長老也絕對不行。因此，茶農(nóng)們絕不會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行《茶經(jīng)》中的規(guī)范。春茶季時(shí)，即使是多云的天氣也一定要采茶。這樣一來同樣是春茶，也會(huì)因采摘時(shí)的天氣情況不同，而分出了三六九等高低貴賤。

茶圣他老人家的話，一千年后仍然適用。但是理兒大家容易理解，執(zhí)行起來確實(shí)有困難。制茶這件事，說到底是靠天吃飯。咱們掌握了內(nèi)中奧妙，能做到應(yīng)天順人就不錯(cuò)了。要是老天爺愣是不給面子，那咱們也是干著急沒轍。制出一款好茶，一定是天時(shí)地利與人和的碰撞。咱們遇到好茶，且喝且珍惜。